1. 泥鰍火鍋怎麼做
用材
：（4人份）
活泥鰍魚1000克，豬胖瘦肉150克，毛筍、平菇各50克，大白菜200克，發制粉絲、金針蘑、海帶絲各100克，鴨翅8隻。山芋干』
調味品：食鹽15克，雞精5克，白砂糖10克，米醋50克，蔥段25克，生薑沫50克，動物油100克，米酒20克，白鬍椒粉2克，冷水2500克（或湯2000克）。
泥鰍魚火鍋的作法
1。將活泥鰍魚回購後放到盆里，添加少量菜籽油，讓其吐出來臟污，而後用剪子剪去頭，破肚去內臟器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。豬胖瘦肉清洗，入沸水鍋中氽一水，切一片。毛筍切成片。平菇去根蒂，清洗瀝水。大白菜清洗切條。金針蘑去根蒂，清洗。鴨翅拍破，清洗。海帶絲清洗切條。以上原材料各一分為二裝進盤里，上菜圍擺放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下動物油燒至五成熱，下蔥段、生薑沫炒出香味，下鹽並烹入米醋，爆鍋兩下，添加米酒，隨後放水（或湯）煮5分鍾，放白砂糖再煮5分鍾，打去白沫子，添加白鬍椒粉煮沸。而後將料汁倒進火鍋中，加雞精煮沸，先下鴨翅、小肉、泥鰍魚，沸騰後就可以隨意燙食。
味碟用色拉油、白砂糖、雞精、生抽拌和而成，每從一碟。吃的全過程時要放鹽和醋，以維持味濃。
註：泥鰍魚不必一次下鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的生豬肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防將油撥通。泥鰍魚破腹時，不必弄破苦膽，以防環境污染；如苦膽已破，能用醋抹入腹腔，過一會兒清洗就可以。麻辣銀魚火鍋此火鍋採用銀魚製做，在湯鹵上突顯了麻辣，味香醇而美味。
2. 請問曾實記的泥鰍火鍋製做方法
泥鰍肉質細嫩，麻辣鮮香。具有補氣祛濕．興陽的食療效果。
烹製法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮
3. 龍泉泥鰍火鍋的做法
泥鰍火鍋的做法
食材明細
泥鰍500克
嫩豆腐2塊
芹菜適量
泡椒10幾個
蔥姜蒜適量
干紅椒適量
花椒適量
原汁上湯3盒
豆瓣醬2大勺
白糖1茶勺
鹽1茶勺
麻辣口味
火鍋工藝
半小時耗時
普通難度
泥鰍火鍋的做法步驟
1
買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2
准備好配菜。
3
鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4
把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
5
另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6
把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
7
起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8
下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9
翻炒出後油。
10
加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鰍和豆腐。
12
蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。
4. 泥鰍火鍋最好吃的做法
怎麼做泥鰍魚火鍋？
它是在淺石鍋放進滿滿的一鍋的泥鰍魚、剁碎的蔥，多方面烹煮的美食。具有用生抽和米酒混和而成的稱為「割掉」的辣甜汁烹煮的火鍋，又有添加醬烹煮的火鍋。具有放進成條泥鰍魚煮的「MARU」的，又有去除頭和骨後煮的「SAKI」。能夠依據本人愛好添加朝天椒和山椒以提升甜味。
用材
：（4人份）
活泥鰍魚1000克，豬胖瘦肉150克，毛筍、平菇各50克，大白菜200克，發制粉絲、金針蘑、海帶絲各100克，鴨翅8隻。山芋干』
調味品：食鹽15克，雞精5克，白砂糖10克，米醋50克，蔥段25克，生薑沫50克，動物油100克，米酒20克，白鬍椒粉2克，冷水2500克（或湯2000克）。
space
怎樣做泥鰍火鍋？
泥鰍魚火鍋的作法
1。將活泥鰍魚回購後放到盆里，添加少量菜籽油，讓其吐出來臟污，而後用剪子剪去頭，破肚去內臟器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。豬胖瘦肉清洗，入沸水鍋中氽一水，切一片。毛筍切成片。平菇去根蒂，清洗瀝水。大白菜清洗切條。金針蘑去根蒂，清洗。鴨翅拍破，清洗。海帶絲清洗切條。以上原材料各一分為二裝進盤里，上菜圍擺放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下動物油燒至五成熱，下蔥段、生薑沫炒出香味，下鹽並烹入米醋，爆鍋兩下，添加米酒，隨後放水（或湯）煮5分鍾，放白砂糖再煮5分鍾，打去白沫子，添加白鬍椒粉煮沸。而後將料汁倒進火鍋中，加雞精煮沸，先下鴨翅、小肉、泥鰍魚，沸騰後就可以隨意燙食。
space
怎樣做泥鰍火鍋？
味碟用色拉油、白砂糖、雞精、生抽拌和而成，每從一碟。吃的全過程時要放鹽和醋，以維持味濃。
註：泥鰍魚不必一次下鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的生豬肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防將油撥通。泥鰍魚破腹時，不必弄破苦膽，以防環境污染；如苦膽已破，能用醋抹入腹腔，過一會兒清洗就可以。麻辣銀魚火鍋此火鍋採用銀魚製做，在湯鹵上突顯了麻辣，味香醇而美味。
5. 泥鰍除 泥鰍火鍋之外，還有幾種做法吃法 有好的加盟泥鰍火鍋店嗎
泥鰍豆腐湯
原料：
泥鰍、豆腐、蔥、香菜、薑片、白鬍椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。
做法：
1、洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；
2、豆腐沖凈，切小塊；
3、蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；
4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鍾，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白鬍椒粉調味即可品嘗。
紅燒泥鰍
原料：
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
一清二白
做法:
1.首先,把買回來的泥鰍去腸,然後用不粘鍋煎香;
2.盞水煮湯,煎過的泥鰍盞水以後,出來的湯是奶白奶白的.
3.將白菜加鹽在油鍋里爆一下;
4.解釋一下,豆腐湯就是用冷水下鍋煮的湯,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮開了以後,把先前爆過的白菜和煎香的泥鰍湯一起倒到鍋里煲,煲到白菜變軟,豆腐起洞洞就可以吃了.
泥鰍鑽豆腐
原料：
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鍾即可。
干煸泥鰍
原料：
鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
做法：
1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節片，郫縣豆瓣剁細待用；
2、炒鍋洗凈置於火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然後放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
重慶巴派紅門泥鰍火鍋
6. 泥鰍火鍋的做法，
隨便說個：活泥鰍買回來用清水養幾天，讓其吐出臟物，然後用胡椒粉，加食粉少許，料酒碼味。然後用高壓鍋加水，放入姜，蔥，蒜，冒氣後壓2分鍾出鍋備用。可以做成麻辣型、泡椒型等。
耙泥鰍火鍋紅油製作 ：
原料：色拉油 干辣椒 香料 豆瓣醬 花椒 豆豉 等。
香料：八角，白扣，小茴，香砂，靈草，丁香，桂皮等。
經過2-3小時的熬制，即可熬出耙泥鰍火鍋紅油。
耙泥鰍火鍋製作：
鍋內下色拉油炒豆瓣醬，下姜蒜米 花椒 炒香下耙泥鰍火鍋紅油，炒香加入少許水開鍋下雞精味精，胡椒粉，白糖調味，燒開下入壓好的泥鰍煮開就可以起鍋盛入火鍋盆中。
祝你快樂每一天。呵呵。像下面那個前輩說的要注意狗肉同吃哦。
7. 四川泥鰍火鍋做法
泥鰍肉質細嫩，麻辣鮮香。具有補氣祛濕．興陽的食療效果。
烹製法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮 菌湯鍋底
原料：
白菇、滋補菇、茶樹菌、猴類菇、蟹味菇、雞腿菇、滑子菇、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、鹽 5克、胡椒粉 3克、紅棗20克、枸杞子 10克、姜 2片、蔥1根。
做法：
1、 將所有的菌摘洗凈瀝干水後放入沙鍋中加入1500毫升水，用旺火燒開。
2、 放入調料調好味，再放入紅棗、枸杞子、姜、蔥煮1小時即可。 呵呵！一分沒有還想學這么高尖端的技術呀 郁悶！ 也不知道你是自己還是飯店用！ 總之叫你個簡單實用的吧 成本也不會很高！ 要想有好鍋湯一定是最重要的！ 湯1料2 老湯最好是老雞老鴨！ 其次是牛骨或豬骨！ 一定要熬到時間！ 先說紅湯做法！ 熟牛油6分 雞油1分 花生油3分或色拉油3分 熬開後下入上好豆瓣醬小火熬制！一定要小火熬水分 接著加入 蔥段 薑片 花椒大料 香葉 茴香 草果 丁香 桂皮 仔鹽 豆蔻 肉寇 各少許 慢火熬香 隨後加如川 椒 辣椒面 麻椒 或買配好的料包也可！ 熬制大概一個半小時就應該差不多了 這是再加入香油 白酒少許 米酒少許提香！最後把9成的殘料撈出 但別丟！ 用這些熬水 到時取試量加到紅湯中 《要是本人對苦豆或四號用的精通可加入少許 能讓人有一定的癮頭！湯也會更香》辣料就說這些吧有很多東西還是要用實踐！ 清湯就簡單多了 老湯加黨參 枸杞 鹽 濃縮雞精 其他隨意！ 我能和你說的就這些不知你能明白多少！ 祝你好運！ 火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油適量
製法：
1 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3 將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2 炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 Tags: , 做法, 泥鰍, 火鍋
8. 泥鰍火鍋怎麼做
食材明細
泥鰍
500克
嫩豆腐
2塊
芹菜
適量
泡椒
10幾個
蔥姜蒜
適量
干紅椒
適量
花椒
適量
原汁上湯
3盒
豆瓣醬
2大勺
白糖
1茶勺
鹽
1茶勺
麻辣
口味
火鍋
工藝
半小時
耗時
普通
難度
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：1 1買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：2 2准備好配菜。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：3 3鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：4 4把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：5 5另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：6 6把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：7 7起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：8 8下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：9 9翻炒出後油。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：10 10加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：11 11下入洗好的泥鰍和豆腐。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：12 12蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。