① 成都清淡的湯火鍋店有哪些可以加盟的
宏昌園火鍋不但輕松擁有了口味正宗的重慶火鍋、最主要還會傳授核心的抄料技術，不信你可以去他們的公司總部考察。絕對值的信賴！
還擁有了經典的門店設計、經驗豐富的經營策劃團隊，
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② 一般吃清湯火鍋怎麼弄最好
去市場上，看有賣羊雜湯 的，買點雪白洋雜湯或來自用，自己也可以熬洋雜湯，但是洋雜打理太麻煩！
將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草葯（可選不要），同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。
正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
③ 打火鍋最好是用什麼做湯底要求清湯！
將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鍾後用小漏勺撈起肉茸，並再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團，繼續在湯中熬制10分鍾，然後撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯底。
④ 什麼叫清湯火鍋這個清湯是怎麼製作的
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
⑤ 自做清湯火鍋需要什麼材料
清湯火鍋自己就能製作，自己做的湯料健康又安全
火鍋不僅是美食而且在各個地方都有著他們獨特的文化內涵，而且味道也是相當的不錯，可以在裡面添加各種各樣的食材，吃到嘴裡的感覺也是非常的不一樣，味道非常的新鮮。
今天我們要製作清湯火鍋底料，味道好吃，口味獨特，而且在家裡家庭聚會絕對是必備非常的簡單，而且還能夠讓一家人其樂融融，非常的熱鬧，過年過節的時候不論是在給火鍋店還是在家，都可以來上一次，火鍋大餐，味道非常的不錯而且准備起來也是特別的容易我們在家裡吃的時候可以自製湯料，清湯火鍋味道好吃而且還不會特別油膩和辣，需要准備兩個雞腿豬骨頭肉再准備一些湯濃寶，准備大白菜，魷魚胡蘿卜香菇金針菇蓮藕山葯蔥姜蒜然後再准備一些海鮮，和自己喜歡吃的蔬菜。
鍋里放入足夠的水，等到水開以後加入處理好的雞腿和豬骨一定要處理好這樣煮兩分鍾去除血水撈出控干水分去除血水未來能夠讓它保持更好的湯汁，而且能讓它的味道更加的美味。之後我們把它撈出放在一邊去除腥味兒之後的雞腿和豬骨放的肉兩塊濃湯寶。放入生薑然後再放入一些瑤柱。均勻的攪拌一下之後我們加入六碗清水然後繼續用小火煮45分鍾時間越長，煮出來的湯汁越濃味道也就，更鮮。
然後，口感也會更加的好吃，之後我們再熬火鍋底料的時候准備一下，蘸料，我們可以把准備好的蔥姜蒜全部剁碎之後放入一些辣椒醬再倒入一些醬油均勻的攪拌一下再加入一些准備好的醋，完畢之後，我們就可以開始准備，其他的材料。我們可以准備一些自己喜歡的食材湯底熬好之後放入自己喜歡的菜，在鍋中燙熟之後就可以了。
有的菜會老有的時候，有的菜煮的時間太久才能熟。所以一定要根據自己的喜好和菜的成熟度來控制時間，這樣可以保持最佳口感
⑥ 想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料
自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的
因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~
建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德庄和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）
然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了
自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,干辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋里翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經製作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鍾
4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋
⑦ 清湯火鍋怎麼做
火鍋底料很多火鍋店，都是主打紅油，又麻又辣，油脂非常大，也不知道用的什麼油，用紙巾吸厚厚的一層，特別涼了以後，表面的油脂更是厚稠，還是自己做的吃著放心，不用擔心地溝油，危害健康。很多小夥伴喜歡冬天喜歡在家涮火鍋，但是火鍋底料需要自己製作，傳統的底料，需要熬煮高湯，非常費時間，今天教大家一款，簡單滋補的清湯火鍋底，味道清爽又美味，特別適合孩子和女生食用，不用擔心油大長痘痘，也不用擔心吃多了長肉肉。
【火鍋底料食材】;香蔥1根，蔥頭4個，西紅柿1個，干香菇2個，香菜1棵，芹菜莖2根，生薑1塊，大蒜4粒，蘋果小半個，紅棗5個，玉米1段，枸杞8個，豬油1湯勺，香葉4片，食鹽少許，清水適量
火鍋蘸料，自製的火鍋蘸料，吃火鍋必備。麻醬用溫水攪勻，成湯汁狀態，加2勺味極鮮，半勺香醋，然後放上切碎的小米辣，香菜、蒜蓉，撒上熟芝麻，攪勻就可以了。
⑧ 清湯火鍋里都應該放些什麼料
主料：香菇8瓣、木耳120g、皮肚200g、豬肝220g、火腿腸3根、鵪鶉蛋20個、猴頭菇64g、魷魚圈110g、豆腐果140g、小菜秧250g、粉絲1小把
輔料：食用油適量、蔥姜少許、食鹽2小勺、濃湯寶一塊
步驟：
准備好所有食材
⑨ 清湯火鍋
清湯火鍋，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
製作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水後，再用清水漂洗干凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標准製法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
編輯
原料；
蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法；
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。