⑴ 如何做出大師級別的黃燜牛肉
如何做出大師級別的黃燜牛肉
油熱時下草果、八角、花椒炸一下。
具體做法：1牛肉切塊，下鍋炸到微黃。濾油。 加大蒜、老抽、多點醬、鹽、少許糖同炒，感覺差不多了加水。
2直接煮，煮很久很久。或高壓鍋壓20-30分鍾。弄的軟軟的好吃。
3出鍋前加點薄荷葉燙燙，雲南特色啊!所以我才種了幾大盆薄荷。
4出鍋，加味精，飄點香菜在上面。
⑵ 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉一道 非常美味的湖北菜，色澤金黃，口感醇香軟爛，大人小孩都愛吃，真的是營養又美味。做法其實也不難，只需掌握以下幾幾點，就能做出好吃又好看的黃燜牛肉。
黃燜牛肉與一般的燉牛肉相似，但是，這個要多幾道工序，牛肉要先掛糊，然後油炸，再放鍋里燜燉，這樣做出來的牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，再搭配一些其它蔬菜，不僅美觀，而且美味，下面詳細分享下黃燜牛肉的製作步驟
4、油炸
掛好糊的牛肉，下油鍋炸制，炸至金黃撈出，炸後外皮酥脆焦香，裡面鮮嫩多汁，能充分鎖定裡面的鮮香之味，使燜牛肉更有味道，更好看。
5、燜燉
起鍋燒油，然後放然後牛肉、八角、生抽】清水等，進行燜燉，快熟的時候，可以再加入其它配菜，比如胡蘿卜、土豆等，剛開始大火，緊接著轉中小火，蓋上蓋子慢慢燜燉一小時，出鍋前撒上食鹽，撒點蔥花即可
⑶ 貴州黃燜牛肉的做法
牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟。
將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊。
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋。
調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）。
倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）。
牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
⑷ 黃燜牛肉怎麼做
如何製作一道大師級別的黃燜牛肉
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
牛肉如:250g
輔料
蔥如:1勺姜
桂皮 花椒
大料蘋果
面醬 鹽
啤酒
正宗黃燜牛肉的做法步驟
1. 牛肉選取任何部位都行
一般我喜歡牛腩位置的
這個牛腩我買的是進口的，真的開鍋就爛，國外的育肥肉牛品種就是不錯
切成這樣的大小
2. 放到鍋里准備煮
3. 姜塊這樣拍碎
4. 蔥、姜、桂皮、花椒、大料
通通放進去
倒入一罐啤酒
5. 不要輕信那些放了茶葉，紅果，橘子皮之類的偏方，基本沒太大用處
我這個挺管用，切倆蘋果進去
增加香味，蘋果可以增香但是不會搶食材原有的味道
去除膻味，蘋果質地疏鬆，可以附著血沫子，也能吸除異味
容易軟爛，蘋果果酸豐富，這個不用贅述了吧？？
一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，留著牛肉湯
6. 鍋里放八角炸香，薑片用油提干水分，大蔥也是這樣，注意蔥最後放否則容易炸糊反正最後要保持三種香料都是用油炸干水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的
也是傳統回民館製作方式中大家一般都不知道的步驟
提干水分這一步一定小火，特別小的火
7. 就是到這個程度，薑片全部萎縮，蔥白稍微變黃
蔥葉子基本不變色
對火候把握能力的要求比較高
8. 下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，這個可能是全國最棒的面醬了，開車300多公里買到的
俗話說保定三件寶，鐵球、面醬、春不老
這裡面的面醬就是槐茂面醬，中華老字型大小
唯一的缺點就是顏色稍微深了點
面醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火！！
9. 牛肉湯放進去煮，要煮一會了
10. 煮開後5分鍾，把蔥姜等撈去
這一步餐飲的行話叫「打渣」
就是把渣滓打掉
11. 煮熟的牛肉放進去煮5分鍾全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續深加工就行了，下面介紹深加工的方法
12. 鍋里放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道了，特別簡單
如果覺得口淡，稍微來一點鹽就行了
13. 給大家看看細節圖，和外面賣的差不多吧？？
14. 估計這個搭配沒有人不喜歡，我也是
黃燜牛肉米飯
嘿嘿
小貼士
蔥姜用油提干水分和炒麵醬那一步千萬小火，這是風味的一部分，這一步失敗，全盤皆輸
煮牛肉的時候放幾個蘋果這個方法相當靠譜
⑸ 黃燜牛肉的做法
菜譜名稱 黃燜牛肉
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 地方特色
基本特點 牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。
基本材料 凈牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
1、將凈牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、0.8厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉
⑹ [求]正宗黃燜牛肉的做法
黃燜牛肉
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
【原料】
凈牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
濕澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【製作過程】
1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鍾後，用濕澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。
⑺ 黃燜牛肉的做法及配料
黃燜牛肉
【所需食材】
牛肋條肉一塊、蔥薑片適量、料酒適量、蔥段適量、大料兩個、蘋果半個、土豆一個、食用油適量、蔥薑末適量、黃燜醬適量、干辣椒幾個。
【做法步驟】
1、准備牛肋條肉，牛肋條的肥瘦比例最適合黃燜，先切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，大火煮開打去浮沫，撈起後不要過冷水，直接放入高壓鍋中。
2、再倒入沒過食材的熱水，加蔥段、薑片、大料、半個蘋果，先不要放鹽，蓋蓋上汽後壓20分鍾。
3、壓好後撈出牛肉放涼，鍋里的原湯保留備用。配菜就是土豆，土豆去皮洗凈切成小塊。牛肉放涼成型後切成塊，大小根據自己的喜好。
4、熱鍋放油，下入兩個八角炸出香味，然後加蔥薑末爆香，再倒入做黃燜雞的黃燜醬。沒有的，可以用黃豆醬和甜面醬混合後代替。中火炒出醬料的醬香味，倒入牛肉塊，翻炒均勻。
5、然後倒入剛才壓牛肉的原湯，加上配菜土豆，喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒。蓋蓋再燜至土豆軟爛，最後大火收一下湯汁，美味即成。
⑻ 現在黃燜雞米飯和黃燜牛肉哪個要火一點。我從來沒有接觸過烹飪。想加盟一個這樣的店。請各位大神指點。
黃燜雞米飯太多了，看看魏小寶紅燜雞飯啊，紅燜雞米飯，紅燜牛肉，都有，開一家店面就可以了，不用糾結啊