❶ 清真鮮牛肉餅是怎麼做的
牛肉餅 【原料】
紅辣椒 5克、牛裡脊 500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
【製作過程】
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。做牛肉餅要用純精瘦牛肉，要盡量選用最細嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千萬不能要注水牛肉，原料一定要乾燥，最好用鹽腌一、兩天為好，這一點非常重要。刮魚紅要用鮮魚，一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚，最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅，普通話叫魚松。記住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好處是沒有魚刺或少刺，魚肉和牛肉混合後，能起到使牛肉餅更松軟可口、更鮮美的作用。兩斤牛肉，用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚松足夠了（北方、山區無魚的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一樣）。先把牛肉進行切碎篩選，發現有皮皮筋筋的一律去掉，只要純精瘦肉。切碎後，在木砧板上用雙刀剁，直剁得肉細如淤泥，最後把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗里，然後把沾在木砧板上的細小皮皮筋筋，就刮掉不要了。
然後把牛肉泥和魚松混合在一起，准備配料。鮮姜去皮，約十克，香蔥二十根左右，切碎，雞蛋兩到四個，去黃留清，胡椒粉、生粉少許，醬油可放可不放。千萬不要放味精，因為牛肉、魚肉混合在一起味道太鮮，鹽要稍微放重一點。: \. b' p8 @% N9 ?
第二道工序是添加小磨麻油。這樣配好所有料後，一攪拌就乾乾的，甚至攪不動，這就要特別特別的注意，關鍵的關鍵：千萬別加多水，只能加少量的水，也千萬別加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了，一兩也可以。一來稀釋原料，便於攪拌。二來味道好，香味四溢。第三點作用最重要了，小麻油在原料中占據了空間，在下鍋加熱時，小麻油揮發後，在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間，使牛肉餅變得就像麵包一樣，這就是牛肉餅為什麼松軟鮮嫩的原故之一。攪拌時，要多攪拌為好。
第三是做的樣子也很重要，千萬不要做成球狀的，這樣不容易熟，要做成扁平餅狀的，大小在五公分直徑左右合適，這樣容易煮熟，熟的過程中，又不破壞原味，這就是為什麼叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。
第四是火候，鍋里的水千萬不要燒開，更不能沸騰，只能燒到九十八度左右，這樣煮出來的牛肉餅最鮮嫩。如果水一開，煮出來的牛肉餅就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U
牛肉餅現做現吃為最好，和湯一塊兒吃，還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。剩下的牛肉餅以後要吃時，放進鍋里加熱千萬要注意，要連湯帶餅一塊兒煮沸，即沸即食，煮開後，千萬不能久煮，最多隻能沸一分鍾，要不然，時間稍微一長，牛肉餅就會被煮爛，完全質變成糊狀。
做牛肉餅摻不得一丁點假，摻假就做不成牛肉餅，不按要求要領也做不好牛肉餅。每一種主料、配料、作料，都是從極普通的原料中挑選出來的精品和正品。而且每一道工序，都要一絲不苟，精益求精。做牛肉餅更不是一學就會的，除了要有一定的悟性外，還要不斷的總結經驗，逐步提高。
做牛肉餅是非常有講究的，不是隨隨便便就可以做的，要是不會做，或者是弄虛作假不按要求來做，那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃
❷ 昌平區陽坊鎮商業街怎麼去，西貫市清真牛肉燒餅的地址
您可以直接導航，西貫市清真牛肉燒餅店，坐車可以到大都下車，紅綠燈向東直行到盡頭就到了店門口！
❸ 想開家酥餅店，家裡沒一個人同意。
自己掙了錢，自己開就行了
❹ 北京哪個牛肉酥餅春節開門
北京哪個牛肉酥餅春節都不會開門的，因為現在是非常時期。
❺ 烏代牛羊肉餅店怎麼樣
簡陋的小吃店，沒有座位，買了就走的類型。如店名所示，只賣肉餅。餅不分牛肉、羊肉，只有一種，放在門口笸籮里；2塊5一個，價格還行。肉餅味道還行，餅皮酥脆，肉餡兒不多，中心有點沒烙透，但不影響吃。牛肉油酥餅這種東西餅皮一定要打的酥脆，分層繁復，口感才會好，這家算是勉強值得兩塊五毛錢了。餡兒是常見的牛肉大蔥——雖然幾乎連大蔥都看不到，更別說牛肉了，但就價位來說，不能要求太高了，就當吃油旋饃吧。
❻ 成都西御街6號附1號的宮庭牛肉酥餅如何
成都西御街6號附1號的宮廷牛肉酥餅很正宗！面餅晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩，外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢！又好看又好聞而且又好看！
回答完畢！
❼ 西安牛肉酥餅哪家好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、面團要和軟一點，總共醒面時間大概在兩小時。面團分成小劑子後最好再靜置半小時。總的靜置時間也不可太長，太長的話餅子就不脆了。
2、各種調味料可以根據自己口感調整，因為我用的是今年新的大紅袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一點點。
3、烙餅的時候要多放油，外邊賣的餅子製作時，基本油會淹過餅子厚度的一半，半炸半烙式，這樣更酥脆。
❽ 牛肉香酥餅
想吃西安地方風味濃郁的回民小吃香酥牛肉餅嗎
香酥牛肉餅的做法
香酥牛肉餅的做法：
1、高筋麵粉加鹽和成叫軟的面團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒發。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油再醒一下。
3、碗中加麵粉和鹽適量潑熱油製作油酥，鹽可以一次加足。
4、准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉各適量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一個劑子，擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1的量來放。
8、最頭放上適量牛肉末。
9、撒上蔥花大量，這個一定要多。
10、慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
11、最後收口。
12、卷好後，再次立起來醒10分鍾，然後再擀成餅
13、鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可.
香酥牛肉餅製作技巧：
1、西安牛肉餅配料中的「四大金剛」是必不可少的，牛肉餅做的好壞的關鍵在於「手法」也就是是不是能把面團玩得轉，抻的薄。面團玩的越轉牛肉餅的層數也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉餅里的蔥建議選用大蔥，大蔥的味道比較香，能使肉餅的香味更加的濃郁。
3、做好的肉餅要乘熱吃才行，放涼了會比較的腥。
香酥牛肉餅的面是怎麼和的，面里都加什麼東西呀?
牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉各適量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
❾ 我開了個酥餅店,辦營業執照不給辦,店名申請不給批,不知該怎麼辦
沒營業執照可能不能開店吧