❶ 山西刀削麵牛肉鹵的做法
1、麵粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的面團很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。
6、將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鍾。
7、面餳好後繼續使勁揉面團，將其揉光滑即可。將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗干凈後切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鍾，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控干多餘水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道後加入大料、干紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鍾，關火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。
15、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鍾以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。
❷ 想要做出正宗的山西刀削麵，那在和面時要注意什麼
刀削麵的揉制方法：
❸ 刀削麵加盟、山西刀削麵加盟、大同刀削麵加盟的可以好我啦
我很感興趣，但是不知道具體的加盟條件是什麼？你發一些資料給我吧！
❹ 山西刀削麵油潑面！西紅柿雞蛋面！紅燒牛肉麵！紅燒茄子面等都是美味！還有哪些
材料面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片做法1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)； 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！
❺ 為什麼同是山西人開的面館，外地刀削麵就沒有在山西本地的好吃
外地人以為的山西飯館菜單： 豬肉刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 西紅柿雞蛋刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 榨菜肉絲刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 ………… 實際的山西飯館菜單： 熱菜：過油肉 XX元、家常豆腐 XX元、紅燒排骨 XX元、土豆燒牛肉 XX元…… 冷盤：涼拌土豆絲 X元、酸辣黃瓜 X元、小蔥拌豆腐 X元…… 主食：大米、削麵、剔尖、擦尖、抿尖、河撈……
❻ 好嫂子刀削麵可以加盟么
樓主你好
給你介紹幾個吧
麵食快餐在北京市海淀區北京大學康博斯快餐北側，冬天晚上去吃一大碗熱氣騰騰的拉麵，真是再享受不過的事情了。就是人實在太多了，每次經過看見裡面人頭攢動，只能舔舔嘴唇到別的地方去...
好嫂子刀削麵(總店) 在石景山區古城大街十字路口北(近物美超市) ，很大眾的餐館，由於立著我家近，都快成我家的食堂了，呵呵，去過很多次，百吃不厭，這里的醬豬手，皮洪亮美味且不膩，美容又可口，還有刀削麵，簡直就是一覺，人均20元
山晉雲中刀削麵(志新路店) 在北京市海淀區志新西路16號寶靈城飯店1層(二里庄十字路東南角) ，很便宜得山西刀削麵，基本還算正宗。因為附近沒有比這更正宗的了，鹵有肉的和西紅柿雞蛋的，肉的太膩。是計程車司機的集散地，每天飯點有非常多的得哥，所以環境、服務都不是很好。...
雲沖刀削麵 在海淀區北太平橋向北路西，店裡的特色，就是肉末刀削麵（8元），很香很好吃，是豬肉的末，過段時間大杜就會拉著我來這兒~~（呵呵）
果然很香，不辜負我倆對這家店的期望，呵呵~~就是口味有時鹹淡掌握不是很...人均11元
喬氏刀削麵(北窪路店) 在北京市海淀區北窪路 ，LG很喜歡，他說天天去都不會膩，每次必點醬香豬肉刀削麵，還有抄菜也不錯呢，是用肉湯和圓白菜一起煮的，味道很香！人均18元
❼ 山西牛肉餃子刀削麵怎麼樣
以前在這附近，經常過來這里吃飯，價格便宜又比較實惠。陝西牛肉餃子，一盤有二十多個，個頭小，一口一個，很不錯。沾點醬和醋吃，挺好吃的。還有山西最有名的刀削麵，看了一下刀削麵的歷史，很早就有了，用刀片削出來的面，挺不錯的。還有其他的麵食，都挺好吃的。（本人點評全部原創）
❽ 正宗山西刀削麵鹵的做法是什麼
西刀削麵鹵的做法具體如下：
1、准備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。