⑴ 平遙牛肉的由來
「平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名」，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。
平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣志載，遠在漢代，這里的民俗是「賣劍買牛，賣刀買犢」。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了「興盛雷」屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鍾。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，一家是任大才之子任仰文在西大街開設的「自立成」牛肉鋪；另一家是西郭村韓來寶在南門外開設的「隆盛旺」牛肉店，大約都有200年的歷史。
平遙牛肉的製作工藝也比較講究。切肉時，一般根據季節和牛的部位，將全牛分割成16塊到26塊。然後，在肉快上劃開數條刀花，揉進當地特產的硝鹽；放入大缸之中後，加平遙城內井中的含鹼水浸泡，再用牛胃蒙住缸口。浸泡時間因季節而異：夏季半個月，春秋1個月，冬天則2～3個月。
浸泡好的牛肉，撈出用冷水洗凈，放入特製的簡式大禍中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發，煮8個小時後，壓住火再燜4個小時便可撈出，其香味四溢，吃起來鮮美異常。一般每鍋煮肉400公斤。
這種牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩。帶油肉則紅白分明，尤為好看；其味濃香撲鼻，綿軟酥爛，十分可口；內含水分少，耐貯存，不變味，熱天能保存1周以上，冬季可保存1個月。這種牛肉不切開味不大，切開後，香味十分濃郁、當地人賣牛肉，則讓顧客先嘗後買。
平遙牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油，紅白分明；大膘肉則肉多油少；但二者皆香美。一般地方都喜食小牛肉，而平遙一帶的製作工藝表明：牛越老肉越香，肉的老嫩關鍵在腌煮技術。
⑵ 平遙牛肉如何代理
你那裡做啊
⑶ 平遙哪家的牛肉做得好
平遙的冠雲牛肉做得好。
公司於1990年注冊"冠雲"商標。冠雲平遙牛肉系山西特產、全國名產，是由山西省平遙牛肉集團
有限公司生產。
選用經過嚴格檢驗的精瘦牛肉為原料，嚴格按傳統工藝並與現代科技相結合加工精製而成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，肥而不膩、瘦而不柴、色澤紅潤、清香綿長，出差旅遊和饋贈親友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。
在全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為"全國名產"，隨著著名歌唱家郭蘭英的一曲"誇土產"，平遙牛肉更是馳名華夏，香飄海內外。
(3)歡春平遙牛肉加盟店擴展閱讀：
屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。如果損壞了包骨皮，一頭牛的碎肉塊突破了6至8斤的水平，不僅骨頭上帶肉經濟上受到損失，而且大大破壞了平遙牛肉的整形和肉質緊密度。
第二道工序是分割。剔骨後的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。部位名稱叫敦則、二道敦、夾肋、膀頭、脖則、爪則。
然後一塊一塊塗上食鹽。為使鹽度均溶，對厚塊牛肉用刀刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去，將加鹽的肉塊本著先厚後薄的順序分層入缸、鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感,而且過多時不少水溶蛋白汁分解隨汁流走 ，營養成份降低，出肉率下降。腌制 合理時間是:夏季 5-7天，春秋季15天，冬季30天。
第三道工序是煮熟牛肉。將腌期已到的生牛肉從腌缸取出用清水洗凈污物，等鍋內水開後，將肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以後逐漸將火壓小煮8小時滅火，再燜2小時出鍋，共計12小時。
出鍋時的肉要放在案上晾開，或用肉鉤掛在架桿上逐漸降溫，全部冷卻，肉質收縮才能入庫。
參考資料來源：
人民網-山西平遙牛肉集團：用「工匠精神」守護食品安全
⑷ 平遙牛肉提供的營養有哪些
1.4.1 平遙牛肉中富含鐵：每100克平遙牛肉中含3毫克左右的鐵，而等量的豬肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，雞蛋中含1.5毫克。吃14份菠菜所能攝取的鐵，只要吃一份平遙牛肉就能獲得。因此貧血或需要補血的人群，要多吃一些平遙牛肉。
1.4.2 平遙牛肉富含鋅：每100克平遙牛肉中含鋅5毫克，而等量的雞肉、羊肉、豬肉中都沒有這么多。吃一份平遙牛肉所獲得的鋅，吃12份等量的魚才能獲取。鋅可以加速傷口癒合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質。因此剛做完手術或割破手的人群，想要傷口癒合的快些，可以多吃一些平遙牛肉。
1.4.3 平遙牛肉中富含維生素B1、B2、B6、B12葉酸等：這些元素是人體健康和美容離不開的營養，吃一份平遙牛肉所獲得的B族，需要吃等量的雞肉7份才能獲得，因此，女士們若多吃些平遙牛肉，就會變得更加美麗榮光。
平遙牛肉含有大量的硒、磷、鈣、維D，這些元素可以提高肌體抗病的能力，預防疾病。降低患癌症的概率，同時也可維持強健的骨骼和牙齒。
1.4.4 平遙牛肉低脂肪、低膽固醇的特點：又特別適合肥胖人、高血壓、冠心病、糖尿病人食用;平遙牛肉中含有一種花生四烯酸的物質，它能降低血脂水平，並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素，另外平遙牛肉中還有一種能延長壽命的物質，它可以預防糖尿病、冠心病和心血管病，而植物中沒有這種物質。
⑸ 平遙牛肉的主要品牌
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲青肉製品有限公司生產的雲青牌牛肉和維義食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產品。平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量日增，遠銷20多個省市、自治區，深受消費者歡迎。
冠雲平遙牛肉這一美味食品歷史悠久，清慈禧太後途經平遙享用時「聞其香而提其神，品其味而解其困」，食之後譽為皇宮貢品。著名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《誇土產》「平遙牛肉太谷餅------要問那裡最有名，數來數去數俺平遙城」，使平遙牛肉更加名揚祖國大江南北。平遙牛肉集團是山西省家喻戶曉的企業，主要產品冠雲牌平遙牛肉是蜚聲中外的歷史名產。除暢銷山西城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡、菲律賓、印尼等地。
⑹ 平遙牛肉 簡單介紹
平遙牛肉
山西民歌《誇土產》中，第一句就是「平遙的牛肉太谷的餅」。當旅客走進古老的平遙城，善於經營的五香牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因為他們深諳客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。
據《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始「賣劍買牛，賣刀買犢」，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中葯材牛黃，很早就成了這里的特產。那麼，平遙五香牛肉始於何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設「興盛雷」屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有「自立成」，「隆盛旺」等。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。
平遙牛肉的製作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。
殺，用的是「平刀大拉法」，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鍾，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。
腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的鹼水浸泡，並用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟後所產的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。
煮，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當地的鹼水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。
平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在於，一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產食品展覽會上，被評為全國名產之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
⑺ 外地有平遙牛肉經銷商或代理商
我是博愛縣的我想經銷山西冠雲平遙牛肉
⑻ 急！！關於平遙牛肉的問題
偶是平遙的。偶吃了20多年了。沒死~！不會有事的。如果我們還健康，你們還怕什麼？不過要吃冠雲的哦。冠是老子號。其他的不敢保證，尤其不要吃散裝的。不是說不能吃，因為有的是小作坊做的。不衛生。
還有平遙牛肉是我吃的牛肉裡面最好吃的。平遙牛肉不是說肉質好，而是平遙特殊的煮法，才使平遙牛肉名揚天下。