1. 火鍋鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗凈，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鍾左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。（工藝關鍵〕1.鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點。2.「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。（風味特點〕「炒鴨腸」是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，後被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。水煮鴨腸配料： 鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 蔥 蒜頭 酌料： 海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽 作法： 一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算] 2。*用鍋里有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ] 3。*撈起後 馬上沖 冷水[有加 脆 的輔助作用] 二1。將鍋里的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量 2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗 3。再撈 鴨腸[水開後「過過」就可以了] 4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/蔥[段]++味極鮮 5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。
2. 彭州田鴨腸火鍋底料是在店子裡面買嗎
貌似他們有自己的調料廠
3. 田鴨腸火鍋 新都店怎麼樣
過年和幾個同學聚餐到他們家去的，感覺還行，味道一般，就他們家那鴨腸還直得吃吃，入口脆嫩有嚼頭，環境一般，吃飯的過程中也沒撒服務，下次想吃火鍋了還會去，就是有點小貴！
4. 陽氏田鴨腸火鍋的評價
陽氏田鴨腸火鍋 的點評用戶點評我要點評tobesimple1990
陽氏田鴨腸火鍋
感覺不錯，朋友都比較喜歡~~~現在比較流行團購哦
陽氏田鴨腸火鍋
這是一家於1999年創辦於牡丹之鄉四川彭州的地道川味火鍋。 總有人從西安專驅車前來品嘗，可見味道非同一般，因為他們總是把菜品質量和火鍋的味道放在第一位。名字里的「田鴨腸」自然就是店裡的特色招牌菜，彭州一絕，火鍋獨有，將活摳的腸子經過大火汆制而成。鴨腸看上去乾乾凈凈，吃起來清清爽爽，香香脆脆。號稱「脆嫩、化渣、麻辣、鮮香……」
5. 火鍋底料的做法和配方
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲· 准備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可·
6. 麻辣火鍋底料的做法和配方
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
四、葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
五、素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
六、底料製作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。
七、湯料製作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
7. 陽氏田鴨腸火鍋的評價
陽氏田鴨腸火鍋
的點評用戶點評我要點評tobesimple1990
陽氏田鴨腸火鍋
感覺不錯，朋友都比較喜歡~~~現在比較流行團購哦
陽氏田鴨腸火鍋
這是一家於1999年創辦於牡丹之鄉四川彭州的地道川味火鍋。
總有人從西安專驅車前來品嘗，可見味道非同一般，因為他們總是把菜品質量和火鍋的味道放在第一位。名字里的「田鴨腸」自然就是店裡的特色招牌菜，彭州一絕，火鍋獨有，將活摳的腸子經過大火汆制而成。鴨腸看上去乾乾凈凈，吃起來清清爽爽，香香脆脆。號稱「脆嫩、化渣、麻辣、鮮香……」
8. 田鴨腸火鍋 崇州店怎麼樣
環境霸氣 價格也不便宜 貌似崇州靠近河邊這些店價格都不便宜嘛 一個鍋底68元是同事請客的 12個人 吃到撐 估計怎麼也吃了1000以上了 反正人均應該在80左右鵝腸和鴨腸都很不錯啊 其他的就那個樣子了 覺得鍋底不是很香服務員太熱情 一上來就把大部分菜給我們下到鍋里了 喊都喊不住 我們想自己涮啊~
9. 火鍋店的鍋底怎麼做
你加盟的話，鍋底秘方加盟品牌都會給你。
推薦火鍋加盟，四川火鍋是一道很受歡迎的大眾美食，發展前景廣闊，火鍋品牌也層出不窮，讓人眼花繚亂。小編介紹幾家比較知名的火鍋品牌供您選擇。
1、海底撈火鍋
這是大家非常熟悉的一個品牌，以服務周到聞名全國，店裡的整體裝修也十分的柔和，環境較好，沒有吃過的朋友們可以去嘗試一下。
2、渝味楠老火鍋
一家創立三十多年的老品牌，口碑極好，始終秉承「匠心用好料，還原老味道」經營理念，用菜只用天然食材、新鮮食材不過夜、不合格食材不驗收，致力於讓每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心
3、小龍坎火鍋
小龍坎火鍋可以說是火遍全國，人氣爆表。菜品新鮮干凈，服務也周到，特別推薦他們家的水晶鵝腸和鮮毛肚。
4、劉家佳碼頭老火鍋
傳承了原始碼頭火鍋的味道，裝修風格更是復古，將碼頭文化都一一地呈現在眼前。為每一位消費者提供全新的用餐體驗。
5、渝中記憶老火鍋
鍋底麻辣鮮香，但是菜品很有特色。鴨腸、郡肝、鴨血是鎮店三寶，每天供應新鮮的鴨腸，鴨血也很正宗，在鍋頭不管煮好久，都還是那麼嫩。
不知道有沒有你熟悉的品牌呢，每家火鍋店都有它的特色，個人比較喜歡渝味楠老火鍋這個火鍋品牌，因為老品牌、老味道深入人心，不過還是要看你自己喜歡那種風格。