㈠ 牛肉什錦火鍋怎麼做
牛肉什錦火鍋的做法步驟
9.最後，蓋上鍋蓋，大火將鍋燒開以後轉中火繼續煮5分鍾，就可以了！在吃的時候，將火力轉為小火，使火鍋保持沸騰。
㈡ 火鍋店倒閉的原因都有哪些
原因：
店鋪選址位置不好
菜品不新鮮
員工服務態度不好
價格定價不良心
火鍋菜單菜品少
火鍋鍋底不純正
沒有特色服務
㈢ 什錦火鍋怎麼做都用什麼食材
什錦火鍋怎麼做都用什麼食材
什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名「什錦火鍋」。主要食材
肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海參
什錦火鍋，此菜選料多樣，有葷有素，以熟食為主，
食材
雞肉 100克
大白菜 75克
鴨肫 100克
油皮 150克
豬肚 100克
雞蛋 150克
青魚 100克
粉絲 100克
豬腰子 100克
菠菜 200克
牛蹄筋 200克
豬肉 200克
蝦仁 100克
冬筍 100克
香菇干 30克
黃酒 10克
鹽 10克
味精 2克
豬油 100克
雞肉洗凈，用白水煮熟。豬肚加鹼少許洗凈，煮熟。青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克
粉絲用水泡發。豬肉洗凈，切末。蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿
豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份。雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張
再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片。刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃。豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷
大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊。鮮冬筍焯熟，斜切成薄片。白雞、豬肚切成條。水發香菇、青魚肉片成片
豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片。炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷。再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片。再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍
將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席。隨上擇洗干凈的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。
方法/步驟
㈣ 上海哪裡有什錦火鍋
小撈王涮涮鍋
㈤ 有開火鍋店的么 傳授我經驗
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會怎麼樣？很多人會毫不猶豫地回答「倒胃」或「再也不想吃」，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源於火鍋的獨特口味，更是因為它簡單易做符合了現代都市人的生活節奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
製作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
重慶火鍋
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
製作方法：
1、筒骨熬湯3小時備用。
2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。
4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料：肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
什錦火鍋
材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作方法：
1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。
2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
水魚火鍋
材料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：
1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精製油即可。
筍角雞火鍋
材料：半土雞400克，春筍2隻，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
製作方法：
1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鍾，冬粉泡水備用。
2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾，調味後即可蘸醬食用。
3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。
事實上串串香小火鍋成本不高.
但是人們往往都不願意吃串串香小火鍋.
因為:
1.價格和平常火鍋差不多
2.不知道串串香乾不幹凈
3.人們吃串...火鍋往往吃不飽
4.串串在鍋里占空間,一口鍋一次性燙不了太多東西
...
炒制基礎底料
㈥ 什錦銅火鍋都放啥東西
什錦暖鍋又名十錦火鍋。是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於滬菜系。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳餚，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳餚，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。
菜譜資料
什錦暖鍋
類別：上海菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜
工藝：火鍋
口味：咸鮮味
食用：中餐晚餐
主料：雞肉100克 大白菜(小白口)75克 鴨肫100克 油皮150克 豬肚100克 雞蛋150克 青魚100克 粉絲100克 豬腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡發)200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦仁100克 冬筍100克 香菇(干)30克
調料：黃酒10克 鹽10克 味精2克 豬油(煉制)100克
烹飪方法
什錦暖鍋
1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；
2. 豬肚加鹼少許洗凈，煮熟；
3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；
4. 粉絲用水泡發；
5. 豬肉洗凈，切末；
6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿；
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24份；
8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20厘米的蛋皮2張；
9. 再用直徑約4.5厘米的模型刻成12張圓片；
10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃；
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗凈，切成4厘米長的菱形塊；
13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；
14. 白雞、豬肚切成條；
15. 水發香菇、青魚肉片成片；
16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；
17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片；
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；
20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；
21. 隨上擇洗干凈的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。什錦暖鍋製作提示暖鍋宜冬季製作，以熟料為主，品種可隨意變化，日常便餐，一菜已足。
營養分析
什錦暖鍋
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
大白菜(小白口)：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
青魚：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
牛蹄筋(泡發)：蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬肉(肥瘦)：豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
㈦ 想要開一個火鍋店，哪個品牌的火鍋店人氣比較高呢
我覺得四川火鍋比較火，不過真的看你在哪裡開？一線城市二線城市？北方南方？
1、地域不同：北方喜歡麻醬～但品種多都可以接受，川鍋或銅鍋～養生鍋做的好了都可以開得好；南方地域更廣，口味眾多，需要你去甄別了，比如雲南菌湯鍋、四川辣鍋 、上海的什錦火鍋、杭州的三鮮火鍋等；
2、位置不同：一線城市品牌要大，小龍坎、海底撈、呷哺呷哺（二線城市應該也有）等等，二、三線城市也有本土比較過的品牌。
而且你開在哪裡？商場里還是底商？商業街還是美食街，都很重要。
3、人氣火：想要人氣火，不單看品牌，還要看很多方面，一是你的目標群是哪些？二是特別突出食材、味道還是服務？三是地理位置的選擇。等等。
可以咨詢下你所知道本土品牌做得比較好的加盟、位置等，如果本土飽和了可以找國內火的火鍋，同樣問加盟問題。
希望能找到合適自己的火鍋店。
銅鍋
㈧ 山西什錦銅火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟 1
丸子、酥肉、豆腐、土豆提前炸好備用，紅燒肉提前蒸好切片。
步驟 2
素材類洗凈切好：海帶、木耳、蘑菇、萵筍、白菜
步驟 3
同時煮花椒水，裡面稍加一些鹽待用
步驟 4
開始裝火鍋，先把白菜鋪在最下面
步驟 5
然後放丸子酥肉
步驟 6
然後放筍、蘑菇類
步驟 7
炸豆腐鋪上，放木耳
步驟 8
依次再鋪寬粉、海帶、
步驟 9
最後鋪幾片五花肉，把炭燒熱放入
步驟 10
倒入花椒水，蓋上蓋子，你就可以去做其他菜了
步驟 11
熱氣騰騰的火鍋端上來就可以吃了，中間把韭菜放到花椒水裡加一些生抽和白鬍椒，不斷加湯以免干鍋