⑴ 吃涮羊肉哪個部位的肉最好吃
重點為「上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠」5個部位.
「羊肉分檔」
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。
後腿部位：
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。
⑵ 請問大家開羊肉館羊肉去哪裡買
羊肉館？？是火鍋？還是？如果規模不是很大的火鍋小店（10張6人台以下），可以在早市去購買。如果大些的，你在門口貼找羊肉供應商的海報，自然有人上門和你聯系。
⑶ 重慶主城區火鍋
在重慶主城區的火鍋店哪絕對是好吃，能在這種地段開火鍋店的商家，付出的代價比一般火鍋店要多些，哪經營的模式會更加貼近顧客，在這里推薦家樂福火鍋店， 重慶奇火鍋店，胖子火鍋店等等
⑷ 崑山哪家羊肉館比較好吃啊！
崑山前進東路的羊家胡同比較正宗，羊蠍子特別好吃，環境各方面都比一般的小飯店好很多。糯米上好像團購吧！
⑸ 誰個會組清湯羊肉，要開個羊肉館
清湯羊肉
其實這又是一道懶人菜，簡單的很，可是卻不會讓人失望
材料：羊腿肉，小肥羊火鍋調料，蔥，姜
製作方法：首先把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末。然後取高壓鍋一隻，將處理好的羊肉放到鍋中，然後放入小肥羊火鍋調料（我用的是清湯的），放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴，從冒氣開始算時間，上氣後20分鍾就做好了。很簡單卻讓人驚艷的做法。很適合0廚藝的人操作！
羊肉蘿卜牡蠣湯
材料：蘿卜，羊肉片，牡蠣，姜，蔥，香菜，鹽
1，把蘿卜去皮切成洗絲
2，把羊肉和牡蠣都分別下水炒一下
3，取一個砂鍋，放入水和姜煮開，然後放入處理好的牡蠣，大約煮一分鍾後放入蘿卜絲和羊肉，加適量的鹽煮大約7分鍾，放入香菜煮一分鍾關火。
4，關火後將蔥花撒在上面，然後淋上熱油就做好了。
冬天吃這個在好不過，首先羊肉能取暖，其次，牡蠣和蘿卜都是排毒佳品，正好一舉兩得。
⑹ 柳州哪裡的羊肉火鍋比較好吃
飛鵝二路谷埠街頭和龍城路的小肥羊
三橋頭金福園美食城的老北京涮羊肉
屏山大道尹記東北涮羊肉火鍋城
三橋頭金福園美食城的瓊海東山羊肉館
航一路的山青羊肉館
航一路的忻城德山羊肉館
西江路美食城的老北京涮羊肉店
⑺ 涮羊肉小料
在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享
主料：羊肉（瘦）2000克
調料：芝麻醬20克，黃酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，醬油15克，辣椒油15克，蝦油20克，羊腿肉750克，湯粉絲250克，菠菜250克，腐乳1塊（壓成汁），香蔥末50克，鹵蝦油50克，腌韭菜花50克，芝麻醬100克，醬油50克，酒40克，辣椒油50克，蔥花50克，雞湯或水700克，味精4克，精鹽6克。
涮羊肉制方一
（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。
（二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鍾），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
涮羊肉制方二
主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，豬骨，魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
涮羊肉制方三
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。[
(1) 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
[編輯本段]天津涮羊肉的做法
主料：羊肉(後腿)(2000克)
輔料：韭菜花(100克)白菜(200克)粉絲(100克)芥菜(100克)掛面(20克)
調料：芝麻醬(15克)腐乳（紅）(20克)辣椒油(10克)料酒(5克)醬油(5克)香油(10克)醋(20克)香菜(15克)白砂糖(10克)大蒜(5克)
製作工藝
1.羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。
2.將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。
3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。
4.食用時，把火鍋里的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。
菜品口感
香味純正，鮮嫩可口。
食譜營養
羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
掛面：掛面(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
食譜相剋
羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
歷史文化
涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
⑻ 南京哪有好吃的羊肉館
1.三元巷裡面的「易記」 2.三元巷要德火鍋對面「協記」面館 3.七家灣2號或打釘巷1號「李記」：牛肉麵、牛筋面、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、醬牛肉、牛 筋等 4.小火瓦巷江蘇飯店2號門邊的「君友記老鹵面館」：各種蓋澆面 5.南湖文體村（七號路）「官復興面館」：三鮮面 6.御道街或福建路的「山西人家」：貓耳朵、炒麵餅等 7.夫子廟1路車站下客站「華旺樓」各種鎮江鍋蓋面、湯包 8.40路底站的洋珠巷的「四鶴春」 9.湖南路燈光隧道進去向右轉童家巷裡有一家 10.南師大正門斜對面的「民間老雞湯面館」 11.「劉長興」 12.明瓦廊的「寡婦面」 13.水西門的「張癟嘴蓋澆面 14.洪武北路蘇苑大廈對面小巷內50米的「太平洋面館」的六鮮面 15.集慶門35路車站旁巷口「集慶皮肚面館」 二、酸菜魚類： 1.長白街SPR斜對面「重慶漁樓」：魚、玉米烙 2.馬台街「老紀」酸菜魚及隔壁店的肚四寶 3.王府大街上小金鷹亮麗宮的那條巷子裡面的「玉娟」:肥腸火鍋 4.魚、大腸面 5.下關新民路的「京可酸菜魚」 6.康怡花園傣妹對面的「京可酸菜魚」：酸菜魚、獅子頭 7.長江路莎麗文蛋糕房的東面的「沸騰魚香」: 沸騰魚和炒蟹黃 8.金山大廈的隔壁的頤和商廈對面的賓館的小巷子的第一家 9.太平洋百貨旁邊的巷子里的「川味辣子村」：泉水魚、五味豆腐、 10.燒雞公 11.北圩路上的「忘不了」 12.下關方家營800號「志強酒店」：四川太安魚、糯米蒸肉 13.寧海路的寧海路派出所附近的「林氏魚館」 14.三牌樓的「鴻陵」酸菜魚 15.5路底站孝陵衛的「無名」「曉湯」「大金」酸菜魚 16.評事街「辣子村」的泉水魚、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、暈豆花 17.長江路上的漁家檔 18.四方新村內有個叫「愛心煮食廣場」的大排擋 19.秦虹車站旁的重慶來鳳酸菜魚 20.上海路「小爽酸菜魚」 三、火鍋類： 1.湖南路、金潤發的「小肥羊」、 2.石門坎海福巷總參干休所的「軍參」: 羊肉和羊蠍子 3.長白街的「快樂老家」 4.漢府街美食一條街里的「老媽火鍋」 5.新街口三元巷的「要德」 6.洪武路的「惠旺火鍋」 7.「怪味樓」 8.王府大街的「老太婆麻辣燙」 9.獅子橋和王府大街的雅宴小火鍋 四、龍蝦類： 1.夫子廟和大中橋那段路中間，有一個橋，橋頭的聯華超市斜對面 2.「盱眙又一村」 3.丹鳳街「龍姐龍蝦」 4.丹鳳街的「丹鳳龍蝦」 5.寧海路「朱記龍蝦城」：雞燒田螺,小魚鍋貼，大骨頭湯 6.三元巷京僑旁邊「楊四龍蝦城」 7.中央6樓亞細亞的手抓龍蝦 8.楊公井紅花地小區對面東白菜園旁的「好再來醬骨龍蝦」 9.邁皋橋華電路上坡處聯華超市旁「曹氏」龍蝦 10.游府西街上南京電台隔壁的「大順龍蝦王」 11.瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦 12.丹鳳街石婆婆巷內50米左右「阿細小館」的"木桶龍蝦"13.邁皋橋華電路的「鴻濱佳」的麻辣龍蝦、田螺燒老鵝 14.錢都的干煸龍蝦 15.盱眙城最好的龍蝦店：紅葉飯店（汽車站左手一百米華誠超市對面） 16.下關惠明橋的「秋林」 17.夫子廟「珍寶舫」：天味龍蝦 五、米線類： 1.瞻園路的「苗嶺米線館」：土豆松也很好吃 2.王府大街上金鷹對面「桂林」米線店及石鼓路分店：： 3.水煮肉片,水煮豬干,水煮牛柳 4.成賢街法院對面的「貴州米線」：水煮肉、肉末、牛肉、辣雞、水煮牛柳、 5.往東大方向走，有一家橋頭米線 6.新街口好樂迪旁邊巷子里「舉人米線」：水煮魚片 七、鹵菜類： 1.真寶舫、竹家莊、悠仙美地的鴨頭 2.大行宮東方食府的香酥鴨頭 3.紫燕百味雞店：百味雞、夫妻肺片、四件 4.香妃烤雞：鴨頭、烤雞腿 5.戶部街（靠羊皮巷路口）及小火瓦巷雪雷對面小區入口處：金家鹵菜店的醬鴨頭 6.珠江路上「鴨鴨餐廳」的鴨四件、鴨心、鴨子 7.子廟大石壩街「小紹興酒家」：白斬雞 八、粉絲、湯包： 1.珠江路數碼港對面紅色的門頭的「復興」：湯包、粉絲好吃 2.碑亭巷「全福樓酒家」：湯包、肉麻團、涼面 3.莫愁路、獅子橋、三牌樓和會街都有的「尹氏」湯包 4.夫子廟1路車下客站「華旺樓」（原雞鳴湯包店的師傅做的）湯包 5.南湖文體村（七號路）的「老華友」的小籠包 6.南湖「三星糕團店」：小籠包、四喜湯團、三鮮蓋澆飯、孜然鐵板牛柳 7.丹鳳街石婆婆巷蘇果對面的「湯包王」 8.新街口「
⑼ 哪裡的羊肉質量好 涮羊肉
流行於北京天津的市民美食，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出
了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的刷羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。[1]
《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經數十年，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，贏得了「涮肉何處好，東來順最佳」的美譽。