❶ 牛肉上的牛油怎麼吃，牛油的功效與作用
牛油含有豐富的微量元素及維生素的含量比其他各類營養品的含量更高，更容易吸收，但是牛油的提煉十分麻煩，工序十分復雜，故而價格較貴。可以搭配的食物也是非富多彩的，椒鹽牛油玉米粒，牛油版玉米烙。蒜蓉牛油煎蝦，香蔥牛油包，香草奶油脆皮泡芙等。牛油中維他命A的含量十分豐富，非常容易被人體吸收；牛油中還含有豐富的抗菌的營養物質，如酪酸，月桂酸等，有抗癌的功效。
❷ 重慶牛肉油匴怎麼做的
1.選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2.這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3.然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4.喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
❸ 牛肉油X ，第四個字怎麼讀
牛肉油X ，第四個字為「匴」，讀作【suǎn】
❹ 牛肉的等級劃分到底是拿什麼做依據的
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」 的肉牛。
較有名的有「黑毛和種」「褐毛和 種」「無角和種」等。一般聽到「松阪 牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是 指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。
澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高級的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。
❺ 自製麻辣牛肉有油的可以放多久
做好麻辣牛肉應冷卻後，用保鮮膜密封好，放入冰箱里冷藏，保質期在7~10天，不宜久存。
自製牛肉乾怎麼保存
自製的牛肉乾因為不含添加劑，所以也更加容易變質，保存的時間一般都不能太長。牛肉乾怎麼保存還能保證不變質也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自製牛肉乾如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉乾是不能冷藏的，最好放在陰涼乾爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質。冷凍保存也會影響牛肉乾的口感。
自製的牛肉乾應該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風乾燥的地方，也可以直接把牛肉乾風干，風干後的牛肉乾不容易壞，也能保存更久。如果是北方乾燥地區，牛肉乾保存得當的話可以保質2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉乾的水分再保存。風乾的方法是把裝著牛肉乾的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用於超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
製作牛肉乾做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
4.然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鍾拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鍾
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
如何挑選牛肉乾
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性;
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
❻ 油菜花油用來炒牛肉會有毒嗎
材料：
姜、蒜、油菜花、油、鹽
做法：
1、先把油菜花洗干凈、摘好，然後把姜、蒜切成小碎；
2、在鍋中燒水，待會沸騰後將油菜花放入，煮軟撈出備用；
3、鍋中熱油，放入姜、蒜，再倒入油菜花均勻翻炒，即可出鍋。
涼拌油菜花
材料：
姜、蒜、麻油、鹽、醋、豆瓣醬、油菜花
做法：
1、油菜花摘好後，用鹽水泡1~2個小時除澀味，姜、蔥切成碎；
2、將泡好的油菜花過清水，再倒入油菜花快速汆一下開水；
3、將汆好的油菜花過涼水，擠干水分後，放入姜蒜、麻油、鹽、醋和豆瓣醬攪拌均勻即可。
油菜花爆炒牛肉
材料：
姜蒜、胡椒粉、麻油、鹽、醬油、牛肉、油菜花
做法：
1、先將牛肉切片，放入姜、胡椒粉、麻油、鹽腌20分鍾；
2、鍋中熱油，倒入牛肉慢火煎5分鍾後裝盤待用；
3、鍋中熱油，倒入蒜、油菜花翻炒一會，加少量水，繼續翻炒；
4、最後倒入牛肉、醬油，與油菜花大火爆炒即可出鍋。
❼ 牛肉腌制要放油封面是為什麼
什麼呀！這個醒面和牛肉有什麼關系！用油封面是放置牛肉在腌制過程中，牛肉的水分流失！牛肉放置過程中暴露在空氣中會容易失水，變得柴！口感變差了！所以用油封面！
❽ 重慶牛肉油匴怎麼做
1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3、然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4、喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
❾ 黑色可以覆蓋牛肉油的顏色嗎
黑色可以覆蓋牛肉油的顏色
❿ 如何區分牛肉的肉,筋,膜,油
如果牛肉製品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。 在購買時，先要觀看牛肉，從油脂可大致辨別，一般真熟牛肉的油脂呈固態，看上去有些干，假的往往大多是附著液態油脂；另外，就是靠聞，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，則能聞到一股異味。最直接的辦法，那就是切一點嘗嘗，咀嚼中沒有牛肉清香味的或味極淡的，十有八九是摻雜牛肉或假牛肉。也可從價格上直觀判斷，物價這么高的情況下，太便宜的，那就不用說了，多是有問題的牛肉。