⑴ 鮮燙牛肉不老的配方
想要牛肉不老的話！一定要用食粉閹下！（食用蘇打粉） 具體的就是先把牛肉切好（記住要橫紋切）切好後先用清水沖一下然後用碟子裝好放點食粉還有生粉（一點點糖和鹽不過不要放太多~一般會在煮的時候才加夠味道的）拌好後就放點油隨便拌幾下就可以（因為拌多了會把食粉和生粉都會從肉面上掉下來）閹大約20分鍾就可以了~那樣的牛肉你怎麼煮都不會老
⑵ 生燙牛肉麵的由來…生燙牛肉麵的特色和好處
好吃！
⑶ 生燙牛腰怎麼切花
將腰花鋪平。斜刀交叉切。
⑷ 生燙牛肉湯的做法
牛肉在人們的餐桌上是一種很常見的肉類，它沒有豬肉的肉腥味，不管怎麼做都很美味，再加上牛肉的營養很豐富，所以深受人們的喜歡。而要說到牛肉的做法，那可就很多了，像牛排、爆炒牛肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉、牛肉丸、烤牛肉等等，真是花樣百出的。
而武漢人吃牛肉就比較特別了，直接燙十幾秒就能出鍋，想想就覺得很嫩了，這就是武漢特色美食生燙牛肉了。看這個武漢大姐就開了一家生燙牛肉小店，每天的生意都很好，小店都擠滿了人，回頭客也不少，而且還有人是專門從外地趕來吃的，可見這生燙牛肉多有受歡迎了。
其實這生燙牛肉做起來很快，兩三分鍾就能做一份了，只見大姐在漏勺里舀了牛肝、牛心、牛肉等，然後放到沸騰的鍋里上下搖晃攤燙十幾秒，一眨眼就變色熟透了，所以這速度是很快的。接下來就把生燙牛肉倒進碗里，再加鹽、醬油、辣椒油、香蔥以及秘制高湯，這就可以上桌了。
而這牛肉以及各種牛雜看起來都是很新鮮的，呈深紅色，表面很有光澤感，聽大姐說這些都是的當天現宰的，用來生燙最合適了，足夠新鮮，用最簡單的做法就能襯托出其原味了。生燙牛肉吃起來軟嫩多汁，跟炒牛肉、紅燒牛肉是完全不一樣的，真是熟得剛剛好，多一分就老了，而少一分則不熟。
當地人在吃生燙牛肉的時候，也會在裡面加一份面條或者米粉，這樣吃起來就的會很飽了，而且味道還很不錯哦。另外，也有人喜歡點一小鍋生燙牛肉，下面用火滿滿加熱，這樣最適合下酒了，很多人三天兩頭就會來吃一次，真是百吃不膩的，可見這生燙牛肉有多美味了。不知道大家有沒有吃過呢？
⑸ 生燙牛肉的做法
生燙牛肉的做法
上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
⑹ 武漢的生燙牛肉米粉里的牛肉和牛雜口感怎麼那麼好，和正宗四川的水煮牛肉片口感相似，怎麼做的，
我是武漢的 我經常吃 生燙牛肉 牛雜吃的少 他的牛肉 腌制時 並未放太多鹽 因為 腌制東西 鹽重了 東西會出水 邊結 不信 你把肉腌一晚上 明天起來肉就已經死了 很結板 武漢生燙 牛肉腌時放的鹽少 放入少許的 澱粉
進水時 水一定要燒開2分鍾後 在放入牛肉 不能太燙時間長 否則 肉老了 牛肉 剛一進水 水裡用筷子來回迅速 翻滾3次左右就起鍋 起鍋時 顏色可能還是紅色 一般人就又丟進水裡燙 那樣不對 因為 燙東西 要一次燙熟 燙了又燙 味道感覺就變了 起鍋顏色偏紅 屬於正常 起鍋後 牛肉上本身還帶著開水 等涼一會可以吃 的時候 牛肉就 熟了 而且味道爽口 很鮮嫩 還有 燙牛肉的開水裡放點味精 跟鹽 花椒
⑺ 生燙牛肉怎麼腌
肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜餚了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股鹼味。
還有一點，漿好的肉來做水煮菜餚的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店裡面做的話，這樣的方法就不是很好了。
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上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
⑻ 有沒有做生燙牛肉的加盟店或交手意的店啊
蔡甸生燙牛肉牛腰粉館硚口區中山大道10號
王記生燙牛肉麵江漢區 江漢路(新世界)
生燙牛肉米粉館青山區八大家卓越大酒店對面
和記生燙牛肉館江岸區 中山大道1433號七一中學附近
眾和生燙牛肉中山大道1849號(山海關路口)
蔡氏生燙牛肉麵館江岸區 萬隆六路(近同鑫花園景福苑