1. 火鍋店菜譜
吃火鍋素的都有什麼啊
懸賞分：0 - 解決時間：2007-2-6 11:59
你吃過的有點特色的,如:豌豆尖啊
提問者： LeeChaoLan - 秀才 三級
最佳答案
很多啦，菠菜,粉絲,金針菇,膠菜,豆腐。當然，吃不同鍋底用不同的素菜，像海鮮鍋底就可放香菇、桂圓，洋蔥等素菜。一般火鍋也可放點枸杞之類。其實最好方法，你只要去火鍋店吃一頓，留心一下菜譜就行。
回答者：huoxingrenred - 試用期 一級 1-29 13:54
評價已經被關閉 目前有 0 個人評價
好
50% （0） 不好
50% （0）
其他回答共 6 條
凍豆腐,寬腐皮,寬粉絲,牛篣,山葯.
回答者：ishihou - 千總 五級 1-29 13:43
芹菜很不錯，還有海帶，白菜，各種蘑菇，土豆，西紅柿，都可以的。
湯底如果也要素的，推薦韓國泡菜鍋底，以及日式味噌湯底。
回答者：pin2006 - 試用期 一級 1-29 14:30
可加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
吃火鍋時要點一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，盡量使我們的體內保持酸鹼平衡。
多吃些蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
專家提供： 回答者： 白石 - 烹飪美食 1-29 14:37
很多
回答者：13720988401255 - 經理 五級 1-29 16:44
非常非常多
回答者：yukisophia - 助理 二級 1-29 21:39
黃瓜片，蘆薈，藕，西紅柿，萵筍頭，萵筍尖
回答者：qjklwjay - 經理 四級 1-30 10:26
2. 有誰知道鴨脯的正確讀音是什麼
正確讀音：Yā pú
脯 pú：指胸脯。「脯子」：雞、鴨等胸脯的肉，如雞脯。
而讀「fǔ」時，意思為肉乾。
3. 沙茶醬做火鍋蘸料，還需要怎麼加工一下買來的沙茶醬啊
香辣醬配方：
原料:肉餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升
製法:
1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了
2.下肉餡,大火炒約10分鍾,直到水氣完全蒸發掉,干成干肉粒狀.
3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會酸了,在放老抽上色.
4.大約再炒7,8分鍾,直到成粘稠狀,最後加精鹽,味精,出鍋.
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬
呵呵！你先試試！
4. 吃火鍋沙茶醬怎麼調
想要製作出美味的沙茶醬，首先需要我們把花生仁放進容器中，然後再選擇加沸水，泡上10分鍾之後再選擇剝皮，然後把沙茶醬投入到六成熱的油鍋中，等到炸至熟脆之後就可以撈出，等到冷卻之後再選擇把沙茶醬碾成碎末。然後我們要把比目魚干剔盡骨刺，同樣要用油鍋炸酥撈出，等到斬成細末之後就可以備用了。
這時候再選擇開油鍋，我們要將植物油熬熟，在其中調入涼油調稀，這時候就可以把大蒜頭剝去皮，之後再選擇把蝦米斬成碎末，同時還需要我們把蔥炸干水分，之後就可以把蔥碾碎放入油中，再用一部分油分別將辣椒粉以及蒜蓉分別的熬成蒜油和辣油備用。
之後在鍋中另外放油，把香菜籽和五香粉下鍋炒熟，然後再在鍋中加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒勻之後就可以加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖調味。之後我們再選擇把香木草碾成粉末，同樣需要放入在其中一起炒著吃。最好是選擇用文火炒上半小時，等到看到鍋內不泛泡的時候，就可以離火了，等到自然冷卻之後再裝入到壇中就可以了。
沙茶醬可以做什麼菜
沙茶醬是可以用來烹飪美味食物吃的，特別是可以製作沙茶醬鴨子吃。首先需要把鴨宰殺褪毛，然後再去內臟洗凈，之後把鴨子放入到沸水鍋中，然後稍氽之後就可以取出了，之後及時的盛入沙鍋，這時候要加入清水1000克，酒10克，還需要加入蔥段以及薑片，選擇用旺火煮沸，等到十五分鍾之後就可以撈出了。
這時候我們需要先將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌都剁下，同時鴨身應該剖成兩片，再切成塊兒。而馬鈴薯要去皮洗凈，之後再選擇下油鍋炸三分鍾撈起，上籠旺火蒸上十分鍾，等到熟了就可以取出了。
把鍋用微火燒熱，這時候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒等調料都下鍋，炒勻之後再放入鴨塊翻炒上五分鍾，然後依次在其中加入豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌，選擇燜上一小時三十分鍾，最後再在其中放入香菇，然後我們再燜上十分鍾就可以起鍋了，這時候我們要先把鴨頭、翅膀、尾腳都撈出，然後取出鴨塊，取出香菇之後就可以鋪上，再把馬鈴薯放在盤的四邊。這時候要選擇把炒鍋放在旺火上，把沙茶醬淋在鴨塊上就可以了。
沙茶醬怎麼吃
吃的時候後可以發現，實際上沙茶醬的吃法還是非常多的，首先沙茶醬是可以直接用來蘸食佐餐的，而且沙茶醬還可以用來調制別有風味的各種食物吃，特別是用來烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等美味食物，都是不錯的選擇。
沙茶醬是可以有燒、燜、煨、涮、灼等多種烹調方法可以吃的，對我們健康來說無疑是有好處的。
5. 四川的吃的都有什麼除了火鍋
具有濃郁地方色彩的川菜，是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成。 川菜十分古老，秦漢已經發端。公元前三世紀末葉，秦始皇統一中國後，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳餚和飲食習俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋，川菜已發展為中國的一大菜系。清代，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調技藝日趨完善。抗戰「陪都」時期，各大菜系名廚大師雲集重慶，更使川菜得以博採眾家，兼收並蓄，從而達到爐火純青的境地。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種3000餘種有餘。 川菜作為一種文化現象，其底蘊十分深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風物人情時，往往離不了飲食。東晉常璩《華陽國志》將巴蜀飲食加以歸結，為「尚滋味」，「好辛香」。唐代杜甫則以「蜀酒濃無敵，江魚美可求」的詩句高度概括、贊美巴蜀美酒佳餚。抗戰時期，著名人士郭沫若、陽翰笙、陳白塵、戈寶權、鳳子等常聚於通遠門附近小巷中的一家小餐館，品嘗「五香牛肉」、「清燉牛肉」、「油炸牛肉」、「水晶包子」等川菜川點，郭沫若還乘興為小餐館題寫「星臨軒」招牌，留下一段名人與川菜的佳話。 川菜自古講究「五味調和」，「以味為本」。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類。 第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有咸、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。 第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
6. 金華火腿燙火鍋要怎麼弄才好吃
金華火腿的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸金華火腿的製作材料： 主料：金華火腿600克,白蘿卜300克
輔料：青蒜20克教您金華火腿怎麼做，如何做金華火腿才好吃1. 火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然後上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平後切成長方塊包起冷凍。
2. 白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時，一刀切斷，一刀不斷)，蒜苗切斜片，備用。
3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米長的片狀，將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成。 小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 母油葫蘆鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：砂鍋母油葫蘆鴨的製作材料： 主料：北京填鴨（或肥嫩母鴨）1隻（約重2000克）。
輔料：水發蓮子50克,水發白果50克,水發口蘑50克,水發干貝25克,軟發冬菇20克,熟冬筍50克,凈栗子肉50克,豬瘦肉75克,熟金華火腿肉25克,凈鴨肫30克,鴨心10克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜100克,香菜葉10克,碎金華火腿骨250克,豬排骨塊250克。
調料：母油（三伏抽醬油或優質醬油）175克,紹酒25克,冰糖50克,胡椒粉1.5克,味精8克,香油10克,濕澱粉5克,熟雞油10克,上湯1500克,小蔥30克,香菜莖頭20克,薑片15克,花生油適量。母油葫蘆鴨的特色： 醬酯香濃，咸鮮回甜。教您母油葫蘆鴨怎麼做，如何做母油葫蘆鴨才好吃 1.將鴨斬去腳，從頭下宰口處順頸骨劃6厘米長的刀口，齊宰口處用刀切斷頸骨，去掉鴨舌，將頭與皮向後翻，將鴨頸骨全部抽出。用小刀割斷翅骱骨和筋，抽去兩邊翅骨（翅尖保留），繼續將頭、皮向後翻，將鴨頸骨連同鴨架褪至腿骨處，割斷骨骱和筋，敲斷膝骨，抽去兩邊腿骨（膝骨尖處皮不要破），再繼續將頭、皮、鴨身肉及皮向後翻至肛門，割斷直腸，使鴨架與鴨肉分開，將鴨身肉皮翻過來，恢復鴨原狀。用小刀片去外部鴨尖上的兩塊鴨臊，將整鴨架去內臟、油塊，沖洗干凈，與鴨頸一起改塊。鴨肫去皮洗凈，鴨心起出備用。將水發蓮子去心、分兩瓣；白果肉分兩瓣；口蘑去蒂洗凈、一破二；干貝搓絲；栗子肉一開四瓣。將火腿肉、豬肉、鴨肫、鴨心一起切0.7厘米的小丁；將冬菇與冬筍片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆開、洗凈，備用。2.鍋炙好，加入花生油25克，下入豬肉丁煵干水分，下入鴨肫、鴨心丁炒熟，烹入紹酒10克，下入干貝絲與其他配料丁，加入醬油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上湯150克燒開，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺將其從鴨刀口處填入鴨腹內，將鴨頸皮系成結封住刀口，將鴨頸結和鴨頭塞入鴨腔，鴨頭露出一半，成八寶鴨。用一紅綢條，將鴨攔腰系緊，成葫蘆形。3.鍋中入清水燒開，下入火腿骨、豬排塊、鴨腳、鴨頸、鴨架塊，一起飛水後放入另一鍋中墊底，然後下入蔥、薑片、香菜頭，蓋上兩層竹箅。鍋回火上，下入水燒開，下入八寶葫蘆鴨燒開，將鴨燙至表皮收縮緊起，成葫蘆鴨狀，入漏勺瀝凈水，沖凈表皮，放入墊好竹箅的鍋內（背朝下），下入上湯、醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉（湯以淹過鴨面為宜），旺火燒開，打去污沫，蓋上一大圓瓷盤，蓋上鍋蓋，改用文火炆（燜）30分鍾，將鴨翻身脯朝下，蓋好蓋繼續炆2小時，待鴨耙爛關火。將一大煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鴨脯朝上放入煲內。將原鍋中湯汁潷入另一鍋內，打盡浮油，下入冬菇丁、冬筍片、料頭花，加入味精燒開，用香油、濕澱粉勾二流芡，淋入熟雞油，澆入煲內鴨身上，將煲仔燒開，碼好料頭花，撒上香菜葉，蓋上蓋即成。 猴頭菇燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉猴頭菇燉雞的製作材料： 主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃 1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鍾，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。猴頭菇燉雞的製作要訣： 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。小帖士-健康提示：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3. 適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌症病人之輔助膳食。
7. 火鍋用蘸料沙茶醬怎麼調配，都是買罐裝的
沙茶醬做火鍋蘸料，還需要：
烹飪指導：1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚；2、它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。做法：1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。2、開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取