『壹』 奶茶專用植脂末干什麼用的
奶茶裡面使用的植脂末又稱為奶精,是以精製植物油或氫化植物油酪蛋白等為主要原料的新型產品。
『貳』 奶茶店的奶茶用些什麼原料
1、主奶茶原料-植脂末(奶精):植脂末(奶精)易吸收水份,容易變質,所以大包需要存放在乾燥陰暗處。散裝,臨時用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒裝好。
2、主奶茶原料-珍珠粉圓(黑珍珠):珍珠粉圓一整包是用塑膠袋密封,整箱的放在乾燥陰暗處即可。但是開了包裝的散裝珍珠粉圓則需要再用塑膠密封袋裝好,以便變質。
3、主奶茶原料-茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。
4、主奶茶原料-果糖:果糖是一種吸濕性的食品,怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室內相對濕度不超過70%,周圍的貯糖環境不能低於0℃,在0℃以下,糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃,溫度過高糖會化了。其次:貯存糖的旁邊,不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外,還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中,將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處,即可防止潮濕,但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
5、果粉:果粉需要存放在乾燥陰暗處。
6、果汁/果醬/果露/果泥:果汁/果醬/果露/果泥這四個系列跟果糖差不多,都是含糖量比較高,所以存方方法也差不多。需要將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處,即可防止潮濕,但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
7、水果茶:放於陰涼乾燥處,開啟後放干水箱中冷藏,避免陽光直射。
8、咖啡:咖啡對儲存環境比較敏感,一般需放在陰涼,乾燥處,開封的咖啡,需要密封不透明的罐子里,隔絕空氣、水、陽光 如果是在短期內使用的這樣子就可以了,如果兩周內使用不完 就把罐子放在冰箱冷凍。不過解凍後就不能再次冷凍了。
9、罐頭(糖納豆):罐頭食品中糖納豆的儲存方法跟果糖相同,主要是糖納豆含糖量很高。開封沒有用完的,最好是放在冰箱冷凍存放。
『叄』 一些奶茶店宣稱的不加奶精是真的還是假的還是只是噱頭
奶茶因其口感香甜受到不少人的青睞。但有網友表示,市面上賣的奶茶絕大多數不含奶,為了節約成本、提升口感,商家們「偷梁換柱」,用廉價奶精代替牛奶。網上也流傳出一種鑒別方法——往奶茶里倒點兒醋,有絮狀物生成就證明奶茶含奶。加點醋就能行,這方法靠譜嗎?記者進行了實驗。
實驗用品:3杯杯裝原味奶茶、2瓶不同品牌瓶裝奶茶、奶精、白醋
實驗目的:測試奶茶是否含奶
1、將3杯杯裝奶茶、2瓶瓶裝奶茶分別倒出一部分,然後往所有奶茶中加入等量白醋。
2、加入白醋時,杯裝奶茶產生大量黏稠絮狀物,看起來好像一杯杯豆花。
3、瓶裝和杯裝奶茶倒入白醋後發生變化,出現了絮狀物,但瓶裝奶茶不如杯裝奶茶絮狀物明顯。
4、為與測試樣品作對比,記者買來奶精自己動手,用奶精自製了一杯奶茶。加入大量白醋後,裡面也出現大量絮狀物。
實驗結論
實驗用的5種奶茶加入白醋後,都有絮狀物生成,只是量有多有少。記者用奶精自製的奶茶加入白醋也產生了絮狀物。
奶茶里加醋後產生絮狀物,就一定說明它含有牛奶嗎?有關專家表示,這種鑒別不靠譜,牛奶中含有大量的蛋白質,當蛋白質遇到醋時,原先的電荷平衡會被打破,產生酸凝現象,凝結成肉眼可見的絮狀物或顆粒。如今市面上賣的奶茶中很可能加了食品添加劑,而食品添加劑中很多又含有蛋白質成分,比如說奶精。有可能是奶茶中真含奶,和醋反應生成絮狀物,也有可能一點兒都不含奶,是含蛋白質成分的食品添加劑和醋反應生成絮狀物。
奶精是在植物油中加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶狀的東西,在製作過程中不需要一滴牛奶。製作奶精的原料植物油,具體來說是氫化植物油,含有「反式脂肪酸」,它對心臟的損害程度高於動物油脂。
市場調查:奶茶大多不含牛奶 奶精代替牛奶業內「明規則」
連日來,記者調查多家奶茶店發現,這些店裡做的奶茶都是用粉沖泡的。業內人士介紹,奶精泡奶茶已是業內的「明規則」。
在其中一家奶茶店裡,記者點了一杯原味奶茶,只見奶茶店工作人員熟練地從一個不銹鋼器皿里,用勺子舀出幾勺乳白色液體放進奶茶杯,從配料到封口,整個過程不過1分鍾,一杯香噴噴的奶茶便遞到記者手中。
隨後,記者又走訪了其他多家奶茶店,發現製作過程基本一樣。這些「坦盪盪」的奶茶店,店主根本無意掩飾奶茶不含奶的真相。你想喝原味奶茶,就是一勺子粉末沖水;你想喝果味奶茶,那就再加一勺花花綠綠的粉末。這種簡單易行的沖奶茶方法已經是街頭奶茶行業的「行規」了,它們所售奶茶都是用奶精和茶粉,外加甜蜜素、色素勾兌而成。
「加的不是奶粉或者牛奶,而是奶精,這是我們業內的公開的秘密。」一奶茶店的老闆劉先生透露。
根據劉先生的指點,記者在火車站附近發現多家奶茶咖啡原料店,不大的小店擺滿了多個品牌的果粉、果汁等原料,並且都有正規的廠家廠址以及QS標志。「做奶茶,奶精是必不可少的,主要是起到牛奶的效果。1公斤奶精能沖50杯奶茶,很多奶茶店都從我這里拿貨。」一店主說,現在市面上賣的奶茶,基本上都是用奶精、果味粉和甜蜜素等勾兌成的,外加椰果、珍珠果。用奶精代替牛奶,一是成本低,二是口感好。
店主給記者拿了一包1公斤裝、價格為20元的「奶茶專用奶精」。劉先生幫記者粗略地算了一下奶茶成本:一袋20元的奶精,可以調成50杯中杯原味奶茶,照此算來,一杯奶茶售價在6元左右,從奶精到塑料杯、吸管,合計總成本每杯不會超過1.5元,如果使用較差的產品,成本可能還會更低。如果使用牛奶,價格自然會升高,這樣就會失去很多消費人群。另 外,有業內人士表示,牛奶的香味很淡,10包牛奶才抵得上1勺奶精的香度,用牛奶做出來的奶茶價格高、口感相對較差,自然不受歡迎。
記者在奶精的成分表上看到,奶精成分包括植物油、玉米糖漿以及乳化劑,沒有一滴牛奶。專家直言目前市面的奶茶=奶精+色素+香精+自來水,奶精中的植物油更具體地說是氫化植物油,含有反式脂肪酸。長期飲用可能導致肥胖,損害人的記憶力,甚至會提高婦女不孕不育幾率。每天一杯500毫升的奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,飲用者易患心血管疾病,「奶茶還是少喝為妙」。
『肆』 奶茶店裡用的植脂末都是自己拼配的 有誰會拼配詳細配方比例
比例是1比1,用過晶花牌的植脂末,還比較不錯,增香可加雀巢練乳,奶茶用立頓的。更多追問追答追問茶葉用立頓嗎,是獨立包裝的還是散裝的啊應該不可能1比1吧,水和奶精粉追答自己喝還是賣?我7年之前干過快客奶茶,記的不是很准,但也差不太多,奶要兌的很濃,因為要添一半的茶水追問賣的嗯,我現在也是煮好添一半的水,這樣做成凍奶茶追答賣的話用立頓的大包茶就行,奶精我記不準了,但是記得基本是半罐奶精半罐水。然後大約十升里加一罐練乳追問嗯,好的,謝謝了本回答被網友採納
『伍』 奶茶為什麼要放植脂末
什麼是植脂末?植脂末為什麼要添加在奶茶中?
如今人們在食品標簽上常常能看到植脂末,植脂末又稱奶精,是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型食用產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊用途,同時也是一種現代常用食品。
植脂末有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液。並且能改善食品的內部組織,增加其香味和脂肪,潤滑厚實口感細膩,還有奶味,故又是奶茶製品的好搭檔 。
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在植脂末中,酪蛋白酸鈉相對於牛奶中的蛋白,純度更高,口感更佳。不同品牌、型號的植脂末其蛋白含量在2-4%,有的更高。與牛奶相比,脂肪的含量則更高一些,大約在30%左右。當我們看到植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍,是不是有點可怕?但我們不要忽略一個因素,用植脂末製作奶茶時,所用的量大約為30-40g,一杯奶茶中,其脂肪含量最多僅達到12克。而牛奶雖然脂肪含量低,但喝一包250ml的牛奶時,其脂肪含量最高將達到10g以上。所以,當有人說植脂末做的飲品脂肪含量高時,我們真可以打他臉了。
從口感上講,蛋白越高,所製作出的飲品滑度越好、奶味越重。而脂肪含量高,所製作的飲品其飽和度越高,也就是我們常說的醇厚。其實我們所感覺到的植脂末比牛奶飲品潤滑,有一部分原因是由於植脂末在加工過程中,通過均質工藝,使得其中的脂肪顆粒變得非常均一、細小,相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解於水,均勻分布在我們的飲品中所致。
『陸』 奶茶店咖啡店中用到的奶精粉就是植脂末嗎
對。植脂末又稱奶精,奶精不是天然的農產品,是一種人工調製品。奶精對身體有傷害,尤其是長期食用的朋友,會誘發各種心血管疾病。漂流公園建議您,盡量少喝含有奶精的奶茶,或者是喝真材實料的茶飲
漂流茶用真材實料打造誠意茶飲,每款茶飲經超過1000次產品調試而成,原料選用健康低脂牛奶和自營茶園優質茶底,採用台灣制茶工藝調制而成,奶香與茶香融合,香甜醇厚。