① 餐飲行業目前的困境
困境一：人力成本上升，人才流失嚴重
這個人才並不只是簡單指一般通常說的所謂人力成本上升導致的服務員流失。其實餐飲行業缺乏真正的職業經理人在中國餐飲行業的高管之中，出身廚師的較多，他們大多精通餐飲烹飪，但普遍只能用摸索和自己領悟的方式去經營。在中國有酒店管理的專業，但是卻沒有餐飲管理。黑馬哥曾經與成都的多個餐飲老闆聊天，這些火鍋店老闆最大的困惑在於，缺乏足夠優秀高水平的人才來幫助企業打造品牌和完善企業的培訓以及標准化的建設。周黑鴨這家類餐飲企業在職業經理人入駐之前，一直規模較小，在引入職業經理人之後迅速擴大。這是餐飲企業學習的標桿。
困境二：粗放式經營，親屬系管理。
在調研走訪的很多餐飲企業之中，很多餐飲老闆都經營著不同的產業。四線城市的一家餐飲店，發現這個餐飲老闆不但經營著火鍋，酒店，會所，ktv，房地產等多個產業，而且每個店面的管理基本依靠親屬，這導致整體的管理水平與管理方式還停留在粗放原始自生長階段。
困境三：盲目擴張，濫用加盟。
成都火鍋餐飲，很多老闆的經營思路都是希望先開家很好賺錢的店面，然後通過不斷加盟的方式來賺錢，但是由於加盟店在管理和服務上都與直營店存在著不小的差距，所以導致很多餐飲品牌最終死在了加盟的理想中。更不用說這個行業還存在著打著加盟的旗號賺快錢的投機者。
困境四：固步自封，難以接受新事物。
很多老闆傳統行業出身，學習新東西的願望並不夠強烈。的確在互聯網時代，所謂的某些O2O之類的項目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信互聯網能夠對店面銷售有幫助，所以對互聯網等新生事物採取了放任，尤其對微信微博等的應用上並不太擅長，成為短板。
困境五：環境調節能力弱，品牌意思淡薄。
首先對政策等外部環節的變化，餐飲的敏感性感知較低，沒有能夠及時做到調整。而在品牌經營上不管是多品牌運營和單品牌運營上，都沒有形成對品牌的很好的細分。在這方面，億客餐飲是成功的典型，在億客餐飲集團之下，細分了銀鯊海鮮百匯自助餐廳、韓悅韓式烤肉、藍焰法式鐵板燒、印象成都新概念餐廳、雅粵港式餐廳、麻辣印象–特色香鍋、辛迪果飲、蓉李記成都名小吃、果平方現榨果汁等九個品牌。每一個品牌對應一種餐飲業態，基本上實現了餐飲類別的全體系覆蓋，而每個二級子品牌之下又分別在各地連鎖。這樣應對風險相對較強。
困境六：餐飲業缺乏好的產品經理。
任何行業都需要有創造力和生命力的產品經理，但是在餐飲行業缺乏真的產品經理
② 中國十大串串香排行榜
串串香品牌在中國眾多，而哪些是備受追捧、翻台率極高的呢？下面，我們依據品質、創意與體驗，為您整理出中國的十大串串香品牌排名。
1. 簽年時光火鍋串串香
成立於2014年的成都愛尚生活餐飲管理有限公司，致力於品質創新和品牌創新，引領中國餐飲的年輕化與時尚化。火鍋底料是其秘密武器，採用優質天然食材，手工炒制，口感醇厚，麻辣鮮香，且辣椒處理去燥，連續食用不上火。
2. 串大俠串串火鍋
依託四川火鍋協會等強大資源，串大俠打造了串串香界的知名品牌，致力於食材與工藝的精益求精，提供原汁原味、健康美味的食材，創出獨特的江湖味道。
3. 胡格格擼串火鍋
胡格格擼串火鍋是一個定位簡約、年輕的時尚餐飲品牌，結合重慶火鍋、串串燒烤、鹵菜、鮮啤，打造復合型餐飲品牌，全國門店連鎖拓展，提供多元化的餐飲選擇。
4. 重慶八旺火鍋串串
八旺品牌歷史悠久，傳承百年，是「0添加火鍋串串品牌」，擁有「重慶市著名商標」、「重慶老字型大小」等榮譽，致力於綠色健康餐飲，旗下擁有「重慶八旺火鍋串串」等品牌。
5. 簽友牛肉串串香
重慶簽友牛肉串串香是原創創新的年輕品牌，打造重慶串串香加盟連鎖經營模式，以牛肉為主打產品，顛覆傳統，傳承火鍋味道，裝修以美為核心理念，打造重慶「醉」美品牌。
6. 六年一班串串香
品牌升級為「六年班麻辣燙」，主打懷舊風格，採用銻鍋鍋底，傳承老成都麻辣燙整體口味，還原70年代老成都麻辣燙的記憶。
7. 屋頭串串香
源自四川成都，傳承巴渝文化精髓，秉承古典與現代餐飲文化精髓，創造出符合現代消費者口味和新審美標準的經典火鍋系列產品。
8. 火炮李記串串香
傳承巴渝文化，創新電子秤稱簽結賬模式，提供快速、新異的消費體驗，注重菜品的新鮮與美味，不斷研發特色菜品，滿足食客的味蕾追求。
9. 記憶故事火鍋串串香
源於成都，作為巴蜀美食的代表之一，小郡肝串串香以口感脆爽、麻辣鮮香吸引眾人喜愛。具有包容性的特點，成就了它的全國性粉絲。
10. 小龍串燒
小龍串燒追求健康、營養與美味，提供多元化的主題餐廳體驗，堅持不跟風，專注品質，形成消費者良好的品牌印象。
以上排名僅為個人整理，如您發現更好吃的串串店，歡迎分享。
③ 重慶火鍋店總部明細
重慶渝德居火鍋
重慶譚英雄火鍋
重慶宏茂火鍋城
重慶巴王府飲食
重慶維也那兩江樓火鍋
重慶正榮工貿有限公司
重慶清油火鍋
重慶市巴渝職業培訓學校
重慶財通投資有限公司
重慶太翁魚坊公司
重慶華龍餐飲
重慶知味居老火鍋
重慶騎龍火鍋
重慶豬圈火鍋
重慶東蜀火鍋
重慶龍門魚府餐飲
青島摸錯門牛肚王湯鍋
重慶鈣邦火鍋
重慶鐵匠火鍋餐飲
台北石頭火鍋城
重慶匯源火鍋研究所
重慶秋霞食品餐飲公司
重慶仕權山莊餐飲公司
重慶蘇大姐老火鍋
重慶宏茂火鍋
重慶谷籽緣粥底火鍋
重慶市百樂牛中王餐飲
重慶漁之味燒烤火鍋
重慶巴精火鍋
重慶劉一手飲食有限公司
重慶名特火鍋
重慶巴將軍飲食
重慶巴國口福火鍋
重慶丁月玉兔王飲食 重慶巴江水新派火鍋
重慶巴將軍歡迎您的加盟
重慶喜之緣飲食
重慶新潮火鍋餐網
重慶巴奴火鍋
重慶三九火鍋底料廠
重慶涪陵大都市火鍋
北京小木船重慶火鍋
重慶五斗米飲食文化
重慶南橋火鍋
重慶李記鵝掌門火鍋
重慶和之吉火鍋
重慶牛中王火鍋
重慶過江龍火鍋
重慶奇人堂火鍋
重慶齊齊火鍋
重慶紅岩火鍋
重慶鈣邦火鍋
重慶來記靚湯火鍋
重慶鄉水源餐飲
重慶鮮龍井火鍋
重慶秦媽火鍋
重慶鮮龍井火鍋
重慶市巴江水飲食
重慶要得食品有限公司
重慶廣積良餐飲有限公司
重慶陸傅飲食有限公司
重慶飛鴻飲食有限公司
重慶露凝香火鍋
重慶鈣邦火鍋
重慶渝德居火鍋
④ 受歡迎的串串香十大品牌
受歡迎的串串香十大品牌包括以下幾款：
成都簽年時光火鍋串串香：
六年一班串串香：
- 成都瑾睿餐飲管理有限公司旗下品牌，專業從事冷、熱鍋串串連鎖和特許經營。
- 集串串文化研究與傳播、串串專業人才培養等產業於一體的多元化、現代化企業。
屋頭串串香：
- 經祖輩20多餘年的潛心經營探究，秉承古典和現代餐飲文化精髓。
- 創造出符合現代消費者口味和新審美標準的經典火鍋系列產品。
火炮李記串串香：
- 重慶火炮李記餐飲管理有限公司旗下品牌，以特有配方結合重慶火鍋配方和炒制方法。
- 經過升級改造創造出火爆重慶的火炮李記串串香味道。
記憶故事火鍋串串香：
- 憑借獨特風味、技術過硬、舒適的環境等特點在市場中打下堅實基礎。
- 總部實行產品及時更新升級，提供全方位跟蹤指導服務。
肆角壹圓夜市串串：
- 以特色經營為基礎，著力打造品牌餐飲文化。
- 還原1988年-1993年代成都市井美食，重拾記憶中的味道。
串子鋪串串香：
- 傳承正宗渝巴蜀口味的冷鍋技術，准確掌握食材配料和科學配比。
- 力求原汁原味，提供地道的川渝風味。
刷把簽簽串串香：
- 精選各種天然食材，讓味道更正宗。
- 深得90後、00後消費者的喜愛，創造出符合消費人群的美味菜品。
（註：由於信息有限，以上僅列舉了部分知名串串香品牌，且排名不分先後。實際上，串串香品牌眾多，各有特色，消費者可根據個人口味和喜好進行選擇。）
此外，在選擇串串香品牌時，消費者還應考慮品牌的口碑、衛生狀況、服務質量等因素，以確保享受到美味的同時也能獲得良好的就餐體驗。
⑤ 串串香火鍋利潤多大
利潤根據門店的營收和成本相關，做得好的情況下，毛利率在65%，純利率25%，
利潤計算公式
營業利潤=營業收入－營業成本－營業稅金及附加－營業期間費用
在算回本周期的時候，我們用的是凈利潤，但是，算營業利潤的時候，我們必須按照營業利潤的公式計算。
盈虧平衡點
加盟的坑無處不在，除了縮短回本周期外，一些無良品牌在宣傳的時候，會存在過分誇大投資回報的嫌疑。所以，盈虧平衡點的計算方式是管理人員的必備技能。
盈虧平衡點計算公式
盈虧平衡點=（房租成本+人工成本+能源成本+雜項）/毛利率
例：房租10000元，人工10000元，能源2000元，雜項1000元，那麼合計就是23000元。如果毛利率為50%，
月盈虧平衡點=23000/50%=46000元
再除以30天：46000/30天=1533.3元
所以，該店每天做到1533.3即可保本。盈虧平衡點只需要粗略計算即可，畢竟，開店的目的是盈利。管理人員的眼光還是應該放在如何提升盈利上。
⑥ 重慶有哪10個比較出名的串串香加盟店
重慶比較出名的10個串串香加盟店包括：
重慶八旺串串香
- 簡介：成立於2002年，重慶老字型大小品牌，以打造綠色健康餐飲企業為理念。
- 加盟費用：10-20萬元
- 加盟優勢：提供運營支持和培訓支持。
渝味李記串串香
- 簡介：重慶火廚餐飲管理有限公司旗下品牌，特有配方結合重慶串串製作方法。
- 加盟費用：1-5萬元
- 加盟優勢：提供運營、培訓、物流等多方面的支持。
山炮李記串串
- 簡介：以營養健康為主，將串串香和火鍋結合，秘制配方烹制。
- 加盟費用：5-10萬元
- 加盟優勢：提供選址、培訓等多方面支持。
簽到串串香
- 簡介：傳承重慶火鍋精華，結合現代生產工藝和網路文化。
- 加盟費用：10-20萬元
- 加盟優勢：總部協助選址、設計裝修及提供培訓支持。
土炮李記串串香
- 簡介：重慶萬道餐飲管理有限公司旗下品牌，傳承重慶火鍋之精華。
- 加盟費用：5-10萬元
- 加盟優勢：提供營銷方案策劃、培訓等多方面的支持。
獨門串串香
- 簡介：沿襲百年製作工藝，獨樹一幟的特色快餐。
- 加盟費用：未知
- 加盟優勢：統一廣告宣傳、技術支持等。
朝天門防空洞串串香
- 簡介：傳承巴渝老火鍋精髓，中國首家還原重慶正宗老火鍋熬制方式。
- 加盟費用：5-10萬元
- 加盟優勢：專業市場運營團隊、裝修支持等。
七婆串串香
- 簡介：七婆餐飲有限公司旗下品牌，集餐飲策劃、火鍋底料生產等為一體。
- 加盟費用：1-5萬元
- 加盟優勢：提供理論、技術培訓及運營指導。
奧龍串串
- 簡介：重慶靂龍餐飲管理公司旗下品牌，集餐飲管理、直營連鎖等為一體。
- 加盟費用：1-5萬元
- 加盟優勢：直接享用奧龍秘制底料，提供技術支持和物流支持。
巴山味庄李記串串香
- 簡介：重慶龐順餐飲管理有限責任公司旗下品牌，專門從事重慶火鍋等相關產品研發及連鎖經營。
- 加盟費用：5-10萬元
- 加盟優勢：提供運營手冊、宣傳用品及培訓支持。
這些串串香加盟店在重慶地區具有較高的知名度和人氣，各有特色和優勢，可根據自身需求和條件選擇合適的加盟品牌。