❶ 蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好
和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉麵劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則麵筋容易紊亂，此過程大約得15分鍾以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有乾粉粒），促使麵筋較多的吸收水分，蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好，充分形居麵筋網路，蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好，蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好，從而產生較好的延伸性。和面就是一個累人的活！
蘭州牛肉麵品牌更適合於規模化生產和連鎖經營。蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好
永登的面：蘭州市永登縣優良麥種「和尚頭」磨成的麵粉麵筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由於「和尚頭」產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋麵粉，如塞北雪和牛肉麵粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干後，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，製成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉麵油就選用一級精練菜籽油。
純湯拉麵品牌南方人吃拉麵一般都吃毛細。
反觀火遍全國的蘭州拉麵，湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道，然後就是油膩膩的牛油，湯底本身的營養價值並不高，全靠調料提味，成本的降低，也讓蘭州拉麵獲得更大的利益，再看加入的牛肉，只有薄薄的三兩片，簡直讓人沒有胃口。據老蘭州人說，啟初在蘭州拉麵成立之前，蘭州附近有一個很貧窮的小地方，名為化隆，因為太窮，所以絕大多數的人都常年往返於化隆和蘭州之間維持生計，久而久之便學會了蘭州人製作拉麵的絕技，有商業頭腦的化隆人便開設了當前青海拉麵，直到越做越大，全國都有分部的時候，就徹底改名成為蘭州拉麵。而蘭州拉麵也只是為了賺錢開設的撈錢面館，只不過被越來越多的顧客發現了目的而已。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州有名風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華比較好面」。若說給牛肉麵起了新名字也就罷了，拉麵牛肉麵畢竟都是一碗面，然而「蘭州拉麵」創意無限。
蘭州牛肉拉麵，湯是很重要的。
蘭州牛肉麵的品牌有很多，大部分都是清真的，比較出名的有京穆蘭等，正是因為名氣之大，蘭州的京穆蘭也日日爆滿，座無虛席，很多外地遊客下車一件事就是找到「京穆蘭牛肉麵」品嘗一番。但其實，在蘭州隨便走進一家牛肉麵館，你都能吃到不錯的牛肉麵。進了牛肉麵館，你會發現原來不只是坐等上菜那麼簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的牆上，牛肉麵只有一種，簡單粗暴得就叫做「牛肉麵」！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉麵師傅的手裡，師傅會問你：「要撒滴」？意思是你要寬的面還是細的面？
吃牛肉拉麵面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節。蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好
牛肉拉麵是常見的一道麵食。蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好
經過《舌尖》轟炸式的傳播，吃過拉麵的人恐怕都曉得「蘭州拉麵」：「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，街邊的「蘭州拉麵」怎麼看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉麵店裡，是不是有什麼隱藏菜單？怎麼吃才能偽裝成一個很好吃面人呢？一提出這個問題，就可以斷定你不是蘭州人，因為在蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉麵大部分都是由隔壁青海化隆人開的。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是特別基本的禮節。就算一整碗面湯喝完，都不會口乾，只覺濃濃的骨肉香，回盪在嘴裡的還有不可名狀復雜綜合的香料精魂：生薑、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。蘭州加肉拉麵加盟哪個牌子好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設施齊全，辦公環境優越，為員工打造良好的辦公環境。致力於創造的產品與服務，以誠信、敬業、進取為宗旨，以建京穆蘭產品為目標，努力打造成為同行業中具有影響力的企業。公司堅持以客戶為中心、甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業務范圍：酒店、中餐、牛肉麵品牌加盟。從技術、管理、創新、研發、營銷等方面，積累了大量的經驗，並建立了一支強有力的技術和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務；企業管理咨詢。市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠實、守信是對企業的經營要求，也是我們做人的基本准則。公司致力於打造的京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。
❷ 蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
蘭州拉麵的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然後拉麵師傅用高超的技巧把面抻拉製作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數年後，竟只食半條牛尾，遂發明牛肉拉麵。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好。清真食材供應困難。如果從青海運輸食材，對於單打獨斗、家庭作坊式經營的蘭州拉麵來說，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經有人依託互聯網建立電商平台，准備把食材統一運輸，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好、統一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質也能提升。蘭州牛肉拉麵是一種地方小吃，又成為了地域文化。蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
選料選料對拉麵製作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的氂牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由於蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉麵劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的氂牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南氂牛四肢粗短、耐寒、氂牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮後，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉麵煮肉制湯技術十分關鍵。
蘭州紅燒拉麵加盟聯系方式蘭州牛肉拉麵的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州有名風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華比較好面」。若說給牛肉麵起了新名字也就罷了，拉麵牛肉麵畢竟都是一碗面，然而「蘭州拉麵」創意無限。
復合調味料配比：
一、白鬍椒0.4斤姜皮0.5斤內扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、乾薑65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蚝油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。
蘭州牛肉拉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。
在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看後廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，哐哧做出油光澤亮的面劑子，幾個拉麵師傅抓起一個面劑子，隨意抻幾下，掐去多餘的面，優雅地拋入大鍋，盡頭的煮麵師傅左手托碗，右手執筷，畫著圈地撈起煮熟的面條，澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜，從頭到尾不出兩分鍾，騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好後，裡面的牛肉撈起，晾涼，切片後裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃櫃里，旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉麵所有的配菜了。
牛肉拉麵里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。蘭州拉麵加盟品牌哪家好
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蘭州牛肉拉麵是「中國面條」之一，「湯清、肉爛、面細、味香」，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。在民間，蘭州拉麵與山西刀削麵、四川擔擔面、北京炸醬面、鎮江鍋蓋面等並列中國「麵食」。上世紀末，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路，則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優點。蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司屬於食品、飲料的高新企業，技術力量雄厚。公司是一家有限責任公司企業，以誠信務實的創業精神、專業的管理團隊、踏實的職工隊伍，努力為廣大用戶提供的產品。公司業務涵蓋京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟，價格合理，品質有保證，深受廣大客戶的歡迎。甘肅京穆蘭餐飲順應時代發展和市場需求，通過技術，力圖保證高規格高質量的京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。
❸ 全國的清真蘭州拉麵連鎖店似乎都是一樣的裝修 一樣的模式 一樣的口味 一樣的都是新疆人開的 一樣的海報
不是加盟的，也不是連鎖的，也不是都是新疆人開的，大部分的蘭州拉麵店是甘肅和青海的穆斯林開的，口味相近是因為都是用香辛料煮牛肉來做湯，大約有十幾種香辛料，比如花椒、胡椒、草果、薑片、肉蔻、砂仁、大香等各家的都大同小異，口味比較獨特，所以您感覺口味一樣，其實還是有差別的。雖然不用加盟，但首先您要會拉麵，或者您請到好的拉麵師傅也可以，其次您如果不是穆斯林的話，您是不能稱為叫清真蘭州拉麵的，那樣是清真食品管理部門是不會允許的。
❹ 我想在寶雞市開一家快餐式蘭州牛肉管,請問是自己辦好,還是加盟店好.還有不是回民能不能賣清真食品.
加盟可能要 好一些，因為牛肉麵的 配方都是 保密的而且一家一個味道，在蘭州我們都 選擇著吃，這個關鍵在於湯，再者，就要看你 是否自己創立品牌了，如果掌握正宗的 配料還是自己 做吧，不是回眾民也可以做清真食品的！
❺ 辣子拉麵加盟哪個品牌好
首先將拉麵劑放容器里加少量水融化備用，將麵粉倒案板上，同時均勻把鹽散在麵粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然後再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，辣子拉麵加盟哪個品牌好，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時採用搗、揣、登，辣子拉麵加盟哪個品牌好、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，辣子拉麵加盟哪個品牌好，把面調和成團。蘭州牛肉拉麵被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。辣子拉麵加盟哪個品牌好
蘭州拉麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，蘭州拉麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉"，而北方的主食更多的卻是麵食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪裡，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉麵，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。蘭州加肉拉麵怎麼加盟蘭州牛肉拉麵，具有獨特的麵食文化。
有統計稱，中國七成蘭州拉麵是青海化隆人所開，雖然海東啟初開拉麵的人是循化縣的撒拉族，可是之後卻由化隆人接過了推廣蘭州拉麵的歷史使命。目前，青海人在全國280多個城市開辦經營了2.9萬家拉麵店，年經營收入達180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉移輸出農村富餘勞動力18萬人次。鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉麵，十之八九是和蘭州人沒有什麼直接關系的，全國大多數「蘭州拉麵」實為青海人開的店。打著「蘭州拉麵」品牌的青海拉麵，已經成為全國各地不可或缺的一道風景。至於青海拉麵和蘭州拉麵的異同，那外人也是說不清楚的，畢竟專門跑到蘭州吃一碗牛肉麵的人是少數。
蘭州牛肉麵走出國門，已經不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉麵的香味，來到「中國蘭州牛肉拉麵之鄉」蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊。如果大家有機會去蘭州出差，一定要去當地地道的蘭州拉麵館點一碗，配上辣椒油、大蒜、點來大蒜、再加一盤肉，特別不會錯的。一碗蘭州牛肉拉麵在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠處飄來牛肉麵的清香是開啟這個城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來，二細、小寬、毛細，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。
湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
隨著「拉麵經濟」的發展，越來越多的甘肅人走出家鄉。2012年，蘭州本土拉麵開始走出蘭州，走向全國。「蘭州牛肉拉麵是蘭州的一張城市名片，有深厚的文化底蘊，是宣傳蘭州新型城市一個很好的切入點。」要通過建立統一的蘭州牛肉麵信息平台，開展網上的原場地認證，搭建互聯網網路的宣傳平台，實現線上線下的融合發展。還要加大政策的支持力度，扶植培育一批企業，品牌企業，大型連鎖企業。京穆蘭也加入了這個隊伍當中致力於共同發展。蘭州牛肉拉麵是所有外來遊客值得品嘗的一種特色美食。蘭州清真拉麵加盟品牌電話
蘭州牛肉拉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。辣子拉麵加盟哪個品牌好
4、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
5、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。然後右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。
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