1. 4大餐飲企業呼籲救援，西貝挺不過3個月，餐企為何如此脆弱
前兩天，西貝、九毛九、老鄉雞、樂凱撒聯合呼籲政府出台政策，緩解疫情中受影響較大的行業，解決資金流的周轉問題。西貝莜麵村更是表示，2萬名員工一個月的工資就需要1.5億人民幣，目前的資金狀況只能夠支撐3個月的工資發放。
其實這話說白了，這幾家餐飲企業，就是希望金融機構可以放點錢出來，並且減免一些利息。很多人可能會非常不開心，賺錢的時候，怎麼沒見你多捐點出來。
我們不做道德綁架，我相信如果不是被逼急了，應該不會在這個時間點上說出這些話來。這幾家餐飲企業都是國內經營最好的餐飲企業，不論從市場規模，還是從盈利情況，應該都是頂尖水平。如果這幾家餐飲企業都挺不過去，其他一些本來就在生存線上掙扎的餐飲企業，可能面臨更大的困難，只是奈何影響力有限，發不出聲音。
實體行業在疫情中受到影響，我們都可以理解，但是為什麼服裝企業沒有說，手機行業沒有說，偏偏是餐飲行業沉不住氣了？
1、線上體系更加脆弱
同樣作為實體行業的服裝、電子產品，雖然實體店佔了一定的比重，但是當疫情到來的時候，這種需求還可以轉化到線上購物。
餐飲作為最難標准化的行業之一，網路銷售表現的非常脆弱。雖然有美團、餓了么這些平台配送，但是他們更符合以外賣為主體的低端快餐店。對於偏中高端的餐飲店，外賣的出品一定比不上堂食。所以不論是西貝還是九毛九，都是將重點放在了堂食，太二酸菜魚更是不提供外賣服務，以此差異化來區別低端餐廳。
餐飲的外賣難點，就是在於從商家到顧客手中的45分鍾時間，這個時間差距，將體驗降到了「吃飽」的標准。
2、重資產投入
以堂食為主的餐飲行業，有三重：硬體投入重、員工薪水重、損耗負擔重。
以西貝為例，很多人認為西貝賺了這么多錢，難道賬上只有5億的現金流？其實西貝盈利的錢，大多數都是投入到了新店的開張上面。一個店子開出來，需要經過繁重的裝修，還有昂貴的租金。每開一個店子都需要投入相當的資金量。西貝直到今年才嘗試對幾個城市開發了加盟，之前的店子都明談如是採用直營方式。
員工的薪水佔到了餐飲30%以上的成本，特比是以堂食為主，規模較大的餐飲品牌，這個負擔非常重。我們經常也可以看到一個中型餐廳，都會有十幾個服務員忙來忙去，加上後廚廚師，人員薪水開支很大。
餐飲的損耗也是特別大的，能夠經營好一家餐飲店，除了口感以外，最重要的就是控制住損耗，當疫情出現後，消費驟降，損耗一定會增大，而且采購成本會增加。
像今年這種大規模的公共防疫事件，其實對於各行各業來說，屬於極小概率事件。沒有人會一開始就把這種風險考慮進去，不過一旦出現，對於餐飲行業來說，就是致命的打擊。哪怕是一次，可能也會把幾十年的積累耗盡。
西貝一邊在呼籲政府的幫助，一邊也在積極自救。這兩天，西貝已經恢復了一些店子的外賣業務。雖然對於每個月幾億的開支來說是杯水車薪，但是也可以看到餐飲行業未來的發展。
作為國內餐飲行業的老大，海底撈的風格跟阿里一直很像，從來都是走在行業的最前面。很早就意識到勞動密集型的激啟餐飲行業，抵禦風險的能力很低。所以一邊在 探索 無人餐廳，一遍在增加外賣份額。
餐飲行業的互聯網化和智能化，將會大大降低運營成本，在理想的供應鏈狀態下，每天的菜品需求會被精確的預測到。店子分為外賣店和堂食店，堂食店除了銷售食物外，更多是賣場景。而在堂食店因為意外風險沖擊時，體積更小的外賣店可以滿足用戶在家點餐的需求。
更少的人工，更合理的損耗，更小的佔地面積，都可以將餐飲行業變的「更輕」，在面對突發風險時，有更強大的抵禦能力。
要做到較少人工、損耗，除了智能化的技術以外，更重要的是餐飲的標准化。其實能夠發展成為連鎖巨頭的餐飲行業，標准化已經做到了一定的程度。因為任何一個強烈依賴廚師個人水平的餐廳，都是難以發展壯大的。
海底撈選擇了火鍋這個標准化更容易的餐飲類別，所以在外賣領域走到了前面，2018年的外賣營收已經超過了3億，比2017年增長了50%以上。
但是作為對於口感要求更加嚴格的西貝和九毛九，如何才能兼顧外賣的便捷性和口感。從軟體部分來講，可以開更多密集的外賣店，建立自己的配送團隊，提高配送時效。從硬體部分說，可以開發智能化的烹飪設備，更加精準的模擬人工操作。
2003年的SARS之後，迎來了電商的飛侍寬速發展，減小了標准化產品的成本，間接提高了標准化產品的風險抵抗力。2020年的這次新型肺炎，終於讓餐飲行業意識到了危機與風險。
不過好在我們的互聯網水平和智能化水平都已經達到了一個高度，讓餐飲行業的無人化和標准化會來得更加容易。
未來的餐廳，可能不會再有接待你點餐的服務員，也不會出現大批的切菜、洗菜工，甚至連廚師都會變成廚房管理員。
你可能覺得這是天方夜譚，其實這個趨勢一直在推進，只是你沒有注意到。想像一下，現在有多少小餐廳採用小程序和公眾號點菜，多少大餐廳採用智能終端點菜。服務員在很多餐廳，已經減少了70%以上。
在後廚，以前傳統意義的「大廚」已經沒有了，更多是按照標准化流程加菜叫料的廚師，用多少油，多少鹽，多少辣椒，都混合成為了一個標準的包裝袋。油鍋前面也會出現一個電子表。即使你沒有受過專業的烹飪訓練，也能夠按照統一的標准做出口感的飯菜。在未來，可能一個機械臂，或者一台機器就代替了這些人工。
2. 十大麵食連鎖品牌排行榜，面館加盟店排行榜前十名
如今，美食愛好者日益增多，各類麵食以其筋道爽口、營養美味的特質，廣受消費者的喜愛。除了家中自製麵食麵點，外出品嘗飯店中的美食也成了一種享受。接下來，我們將為您介紹十大麵食知名品牌，看看其中是否有您曾光顧過的。
1. 西貝筱面村，於1988年創立於內蒙古，以其獨特的西北民族民間飯菜贏得好評。招牌美食包括蘑菇湯莜麵魚魚、西貝麵筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等。在全國25個省份的主要城市開設超過300家門店。
2. 九毛九，成立於1995年，於2020年在香港交易所上市，專注於經營傳統山西手工麵食，靈感源自西北食材，店鋪覆蓋中國華東、華南、華中和華北等區域。
3. 味千拉麵，成立於1968年，於2007年在香港交易所上市，是中國日式拉麵的先驅品牌。以其大骨熬湯的拉麵深受各年齡段消費者喜愛，餐廳遍布全國各大主要城市。
4. 和府撈面，成立於2012年，主打書房裡的中華撈面，以草本湯面為主打系列，同時提供大師撈飯、舌尖拌面、小吃、各種飲品等。門店以鮮明的中式風格設計。
5. 吉祥餛飩，創辦於1999年上海，專注於提供皮薄餡大的各色餛飩，旗下產品覆蓋大小餛飩、燕皮餛飩、雲吞面等品類。以味美鮮香的餛飩和濃郁的湯底深受消費者喜愛。
6. 慶豐包子鋪，由華天飲食集團於1948年創立，以經營包子、小吃、米飯和炒菜為主要業務。以其高質量產品和快速提升的消費滿意度被譽為「中國餐飲界黑馬」。
7. 巴比babi，成立於2003年，於2020年在上海證券交易所上市，產品覆蓋包子、饅頭、粗糧點心、粥品飲品等上百個品類。在全國多個省市區擁有超過2900家門店。
8. 李先生Mrlee，成立於1972年的中國大型餐飲連鎖品牌，率先將連鎖快餐模式引入國內。門店主要經營各種牛肉麵、辣味炸醬面、紅燒牛肉飯和咖喱牛肉飯，李先生牛肉麵尤其受到中外顧客的喜愛。
9. 面點王，成立於1996年的華南地區知名麵食快餐品牌，以冷盤、面條、水餃、陝餅、包子、粥品為主要經營產品，提供超過80個品種。率先引入了行業內敞開式廚房、組合式產品和互動式服務的商業模式。
10. 喜家德，成立於2002年的東北水餃連鎖餐飲企業，憑借好吃干凈的一字型長條水餃聞名。蝦三鮮招牌水餃尤其受到顧客的歡迎。
3. 中國十大餐飲品牌
中國餐飲市場競爭激烈，品牌眾多，以下是根據知名度、市場規模、消費者口碑等綜合因素整理的「中國十大餐飲品牌」（排名不分先後），涵蓋不同餐飲業態：
1. 海底撈
業態：火鍋
特色：以極致服務聞名，全國連鎖，提供智能化用餐體驗（如機器人送餐）。
影響力：國際化布局，海外多國設有分店。
2. 西貝莜麵村
業態：西北菜
特色：主打莜麵、牛羊肉等西北風味，強調「家庭友好」用餐環境。
口號：「閉著眼睛點，道道都好吃」。
3. 老鄉雞
業態：中式快餐
特色：以安徽地方菜為基礎，主打現炒中式套餐，全國快速擴張。
亮點：全產業鏈管控，高性價比。
4. 喜茶
業態：新式茶飲
特色：創新芝士茶、水果茶，引領茶飲消費升級，品牌聯名營銷頻繁。
趨勢：拓展輕食、咖啡等多元產品線。
5. 瑞幸咖啡
業態：咖啡連鎖
特色：數字化運營，高頻促銷，快速覆蓋中國三四線城市。
數據：門店數量超萬家，規模比肩星巴克。
6. 蜜雪冰城
業態：平價茶飲/冰淇淋
特色：極致低價（如3元冰淇淋），下沉市場霸主，全球門店超2萬家。
出圈：魔性主題曲營銷。
7. 絕味鴨脖
業態：鹵味休閑食品
特色：麻辣鴨脖為核心產品，全國密集開店，主打「休閑零食」場景。
對比：與周黑鴨（直營模式）形成差異化競爭。
8. 肯德基（中國）
業態：西式快餐
特色：本土化成功（如老北京雞肉卷、粥品），門店數量中國第一。
母公司：百勝中國（旗下還有必勝客、塔可鍾等）。
9. 麥當勞（中國）
業態：西式快餐
特色：標准化運營，近年發力麥咖啡和數字化點餐，中石化「得來速」合作。
本土化：如「桂林酸筍風味漢堡」等創新產品。
10. 華萊士
業態：西式快餐
特色：平價漢堡炸雞，主攻下沉市場，門店數量超2萬（加盟模式）。
爭議：食品安全問題曾引發關注。
其他值得關注的品牌
正新雞排：國民級小吃，門店數量領先。
呷哺呷哺：小火鍋標桿，主打「一人一鍋」。
茶顏悅色：區域網紅（湖南），國風茶飲代表。
巴奴毛肚火鍋：以「產品主義」挑戰海底撈。
行業趨勢
1. 下沉市場：蜜雪冰城、華萊士等憑借低價策略快速擴張。
2. 數字化轉型：瑞幸、喜茶通過小程序提升復購率。
3. 健康化：輕食、低糖飲品需求增長（如奈雪的茶）。
數據可能隨市場變化而波動，建議參考最新行業報告（如《中國餐飲品牌力白皮書》）。