⑴ 魚火鍋加盟10大品牌排行榜，十大品牌火鍋店加盟_火鍋加盟店10大品牌都有哪些
魚肉火鍋是大家都喜歡的一種食物，魚肉肉質細嫩，並且蛋白質的含量比較高，所以很多人都喜歡吃魚肉火鍋，並且魚肉火鍋的製作手法多樣，市面上的魚肉火鍋也是五花八門的，今天我們就來說一說魚火鍋加盟10大品牌。
1.順水魚館
順水魚館，重慶魚火鍋排名前十強之一，隸屬於慶順水魚飲文化有限公司，這家火鍋店成立的時間是2009年，這是我們國內一家知名的魚肉火鍋店，目前已經有300多家的分店分布在全國各地。
2.溪雨觀酸菜魚
溪雨觀酸菜魚，隸屬於上海蒂昶實業有限公司，這家魚肉火鍋店成立的時間是2013年，這里不僅有美味的酸菜魚，還有各種好吃的鹵菜，吸引了很多上班族來這里吃飯。
3.麗江龍繼斑魚庄
麗江龍繼斑魚庄，這家魚肉火鍋店成立的時間是2006年，這家火鍋店在雲南地區的名氣非常大，很多遊客來這里旅遊時都會專門來這里吃魚肉火鍋。
4.七秒生態魚火鍋
七秒生態魚火鍋，隸屬於安徽展宏餐飲管理有限公司，這家火鍋店成立的時間是2009年，這家魚肉火鍋以平價著稱，這是一家溫馨干凈的魚肉火鍋店，很多上班族喜歡來這里吃飯。
5.曾老幺魚庄
曾老幺魚庄，隸屬於曾老幺魚庄品牌連鎖中心，這家加盟店成立的時間是2016年，這是一家綜合性的中式餐廳，魚肉火鍋是他們家的主打菜，這里的香辣蝦、干鍋排骨也非常好吃。
6.三隻耳火鍋
三隻耳火鍋，隸屬於成都三隻耳火鍋連鎖有限公司，這家火鍋店成立的時間是上個世紀90年代，這里的火鍋主打健康、養生，在湯底之中加入了一些滋補的葯膳，所以很多食客都來這里喝魚湯。
7.老凱俚酸湯魚
老凱俚酸湯魚，這家加盟店成立的時間是2015年，這個品牌可以追溯到一百多年以前，他們家的酸湯是用苗族的古法手藝熬制的，味道獨特，在貴州地區的口碑非常好。
8.小椒娘酸菜魚火鍋
小椒娘酸菜魚火鍋，隸屬於大連麗江印象餐飲管理有限公司，這家魚肉火鍋店成立的時間是2017年，這家魚店雖然發展的時間比較短，但是規模卻壯大的比較快，分店眾多。
9.齊祺漁鍋
齊祺漁鍋，隸屬於河南齊祺漁餐飲管理有限公司，這家加盟店成立的時間是2016年，這里的魚肉湯底口味多樣，包括藤椒味、番茄味、黑胡味和清湯味。
10.雅安木桶魚
雅安木桶魚，隸屬於雅安雅府正紅餐飲有限公司，這家加盟店成立的時間是2008年，木桶魚是這里的招牌，木桶魚最近幾年在全國各地流行開來，魚肉放在木桶之中，湯汁香濃鮮美。
⑵ 加盟魚班長怎麼樣
現在市面上各種餐飲品牌非常多，想在餐飲加盟行業中有所發展的創業者也特別多，但我們都知道，創業不是一件容易的事。所以，在開餐飲加盟店的過程中，選擇一個有發展前景並兼具實力的好品牌就顯得尤為重要了。這里，小編為大家推薦一下魚班長這個品牌，相較於其它酸菜魚品牌，它的知名度和市場號召力有著相當大的優勢。那麼，加盟魚班長怎麼樣？它的加盟優勢是什麼？
魚班長加盟優勢：
1、品牌優勢：
魚班長享譽糕點界，是許多酸菜魚愛好者的最愛
2、一流的開發團隊：
選址培訓，協助評估確認魚班長加盟店址輔導房產合同談判技巧；
3、統一的采購配銷：
魚班長原物料統一采購和配送，嚴格執行物料的品質管理和成本控制；
4、嚴格的品控研發：
定期的魚班長新產品研發和推廣，更有嚴格的食品安全管理體系；
5、優秀的市場策劃：
小龍坎火鍋具備專業的營銷團隊，多樣的企劃活動和媒體廣告支持；
6、全面的培訓系統：
提供魚班長的《營運標准手冊》和其他相關培訓資料，持續的營運和管理培訓；
7、強大的營運管理：
完善的營運管理體系，高效能的營運團隊，幫助輔導魚班長加盟商進行門店營運管理；
8、專業的財務咨詢：
魚班長可提供財務，稅務，辦證等專業問題的咨詢，並可予以協助；
9、高效的IT系統：
精良的IT技術團隊，提供魚班長加盟門店訂貨及營運管理上的系統支持。
魚班長加盟條件：
1.遵守國家法律法規的相關規定，具有合格的法人或者公民資格。
2.認同魚班長經營模式和企業文化，接受魚班長的系統運營規范。
3.具有極強的品牌意識和坦誠的合作意識，願意接受魚班長總部的加盟運營培訓和管理。
4. 魚班長加盟商或魚班長加盟商指定管理者，必須親自參與加盟店的管理以及運營。
5.具有高度的創業激情、極強的財富慾望和投身餐飲行業的意志。
6.擁有符合魚班長加盟要求的經營場所，或相應的資金實力。
7. 魚班長加盟商及團隊需具有良好的現代服務意識及人際溝通能力，並願意接受培訓。
8. 魚班長加盟商需有持之以恆、吃苦耐勞的工作精神，並具有較強的財務管理能力
⑶ 米線加盟10大品牌排行榜：阿香米線上榜，蒙自源第一
米線是西南地區非常流行的一種小吃，這種食物在全國各地都非常受歡迎，並且為了順應市場的需求，分店開遍全國各地，其中有很多口碑比較好的米線品牌，今天我們就來說一說米線加盟10大品牌。
米線加盟10大品牌排行榜
1.蒙自源
2.渝記李米線火鍋
3.過橋緣米線
4.老媽米線
5.大鼓米線
6.格朗合米線
7.阿香米線
8.雲米線
9.老北橋過橋米線
10.番茄妹米線
1.蒙自源
投資金額：10-20萬
蒙自源，隸屬於青島鮮漁湯米線餐飲管理有限公司，這家小吃店成立的時間是2018年，米線是他們家的招牌，他們家的米線湯底口味非常多，其中以鮮漁湯米線、酸菜魚米線和三鮮米線最受歡迎。
2.渝記李米線火鍋
投資金額：10-20萬
渝記李米線火鍋，隸屬於重慶渝李記餐飲投資管理有限公司，這家店成立的時間是2014年，這家米線店以麻辣著稱，他們家的米線配菜非常多，肉丸子、蛋卷、午餐肉等可以加入米線之中。
3.過橋緣米線
投資金額：50-100萬
過橋緣米線，隸屬於山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司，這家店成立的時間是1996年，這家店的口碑也是非常好的，他們家的米線以Q彈爽滑著稱，湯汁也是比較鮮美的，這里的回頭客非常多。
4.老媽米線
投資金額：50-100萬
老媽米線，隸屬於江蘇老媽米線陳鎖有限公司，這家加盟店成立的時間是2001年，這家餐廳里不僅有米線，還有非常多的小菜和小吃，例如夫妻肺片、鹵鴨脖和鹵蓮藕等。
5.大鼓米線
投資金額：50-100萬
大鼓米線，隸屬於上海大鼓餐飲管理有限公司，這家快餐店成立的時間是2016年，雖然它成立的時間很晚，但是發展得卻非常快，目前已經達到了一千多家分店，每一家得生意都非常好。
6.格朗合米線
投資金額：10-20萬
格朗合米線，隸屬於天津格朗合餐飲管理有限公司，這家快餐店成立的時間是2006年，這是一家綜合性的中式快餐店，這里的食物多樣，米線、蓋飯、炒麵和炒飯等都是這里的招牌。
7.阿香米線
投資金額：20-50萬
阿香米線，快餐加盟連鎖店十大品牌之一，隸屬於青島阿香餐飲管理服務有限公司，這家快餐店成立的時間是2005年，這是我們國內知名的米線品牌，在很多城市都有這個品牌的分店，他們家的米線做得味道地道。
8.雲米線
投資金額：5-10萬
雲米線，隸屬於雲南雲米線科技有限公司，這家加盟店成立得時間是2004年，這是一家味道地道的米線店，在南方地區的口碑非常好，他們家的米線價格非常實惠，這里的回頭客非常多。
9.老北橋過橋米線
投資金額：20-50萬
老北橋過橋米線，隸屬於上海老北橋餐飲管理有限公司，這家店成立的時間是2001年，這家店一般都分布在人流量比較多的大商場和街區，很多上班族喜歡來這里吃米線。
10.番茄妹米線
投資金額：20-50萬
番茄妹米線，隸屬於江蘇張強兄弟餐飲管理有限公司，這家店成立的時間是2006年，他們家主打番茄口味的米線，他們家的番茄湯底口味醇香，清香而不油膩，食客們都喜歡喝。
⑷ 麻辣香鍋的做法
材料:
長沙風行天下公司現在有一個投資少回本很快的項目，就是麻辣香鍋。一個100平米的店面基本上只需要一個師傅，並且只要是一般有經驗的廚師就可以很快上手。尤其是長沙風行天下公司現在推出的麻辣香鍋烤魚粥，我出廚師你開店的理念，整合做了十幾年餐飲的經驗，全國最大麻辣香鍋香油生產基地的優勢，讓很多的加盟商實現了一萬余元的投資，三五個人，百十平米的店面，每天三四千元的營業額。正宗麻辣香鍋 正宗好好香鍋 好好香鍋加盟 加盟好好香鍋怎樣，讓不會開店的人輕易走上正軌，讓從沒做過餐飲的人還做區域總代理（有實店供考證）。並且總部融合了麻辣香鍋、重慶烤魚、變態烤翅、果飲冰品、港式靚粥六店合一，讓一個店賺六個店的錢。不管您是在省會城市開還是小縣城開均可以根據當地的情況開到最適合的店面。讓您的客戶不管是正餐、宵夜、一年四季均無淡季。總部有十幾家店面供考察，品嘗。總部地址：長沙市八一路59號省科技廳信息所701室
做法:
投資經濟化保障：風行天下餐飲總部，獨創重裝飾、輕裝修設計理念，努力將加盟店投資降到最少限度。總部堅持平價加盟政策，努力降低投資門檻，讓更多的創業者容易起步。如火鍋項目加盟費用僅兩三萬元，相比動輒二三十萬的火鍋加盟費，只有其1/10，全套服務完全一樣。
投資安全性保障：風行天下餐飲總部以中央廚房工廠獨家生產供應品牌項目的核心底料，讓老闆輕松掌握廚房和廚師，改變傳統餐飲將全部安危系於大廚一身的弊端。
麻辣香鍋的做法
材料:
長沙風行天下公司現在有一個投資少回本很快的項目，就是麻辣香鍋。一個100平米的店面基本上只需要一個師傅，並且只要是一般有經驗的廚師就可以很快上手。尤其是長沙風行天下公司現在推出的麻辣香鍋烤魚粥，我出廚師你開店的理念，整合做了十幾年餐飲的經驗，全國最大麻辣香鍋香油生產基地的優勢，讓很多的加盟商實現了一萬余元的投資，三五個人，百十平米的店面，每天三四千元的營業額。正宗麻辣香鍋 正宗好好香鍋 好好香鍋加盟 加盟好好香鍋怎樣，讓不會開店的人輕易走上正軌，讓從沒做過餐飲的人還做區域總代理（有實店供考證）。並且總部融合了麻辣香鍋、重慶烤魚、變態烤翅、果飲冰品、港式靚粥六店合一，讓一個店賺六個店的錢。不管您是在省會城市開還是小縣城開均可以根據當地的情況開到最適合的店面。讓您的客戶不管是正餐、宵夜、一年四季均無淡季。總部有十幾家店面供考察，品嘗。總部地址：長沙市八一路59號省科技廳信息所701室
做法:
投資經濟化保障：風行天下餐飲總部，獨創重裝飾、輕裝修設計理念，努力將加盟店投資降到最少限度。總部堅持平價加盟政策，努力降低投資門檻，讓更多的創業者容易起步。如火鍋項目加盟費用僅兩三萬元，相比動輒二三十萬的火鍋加盟費，只有其1/10，全套服務完全一樣。
投資安全性保障：風行天下餐飲總部以中央廚房工廠獨家生產供應品牌項目的核心底料，讓老闆輕松掌握廚房和廚師，改變傳統餐飲將全部安危系於大廚一身的弊端。
酸菜魚火鍋的做法和由來
材料:
酸菜魚火鍋原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法:
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
文章來源於：.zgtshg.com
野山菌火鍋的做法
材料:
老母雞2000克，豬骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30-40分鍾，取湯即可)各50克，生薑25克，大蔥50克，雞精5克，鹽、味精各15克，熟雞油15克，蚝油8克，香油、蔥節各20克，醋、蔥花各10克，蒜片40克。
做法:
（1）老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鍾，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生薑、大蔥小火燒開，撇去浮沫後下入料酒、胡椒水後小火燒5-6小時，過濾留湯。
（2）干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁；將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。
（3）將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下入蔥節、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調味。
（4）香油、醋、鹽5克、蚝油、味精、蔥花調勻成蘸料。
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排骨魚丸火鍋的做法
材料:
排骨400克，墨魚丸200克，土豆600克。
做法:
自調醬油配比：
袋裝黃豆醬油5袋（每袋約350克）加1000克東古一品鮮醬油、500克蚝油、100克紅曲米水（燒開放涼）調勻即可，這種醬油味道更鮮、更醇香。
排骨魚丸火鍋的做法：
（1）土豆切大塊洗凈，入六成熱油中炸—10秒，撈出入燒熱的小高壓鍋中備用；排骨剁成3厘米長的段，用溫水洗凈，瀝干水分。
（2）凈鍋上火，下入嘎鍋油少許燒熱，下入排骨炒香，加調料調味，下骨頭湯400克燒開，倒入高壓鍋中。
（3）魚丸用刀切開後焯水，入五成熱油中炸至上色撈出入高壓鍋，倒入嘎鍋油，蓋上蓋，上火壓至上汽後10分鍾，打開撇出多餘的嘎鍋油，撒入蔥花、香菜末，加蓋上桌即可。
小訣竅
此菜跟其他嘎巴鍋菜不同的是，需要先把小高壓鍋燒熱再下原料，因為此菜的土豆澱粉含量高，如果涼鍋下鍋會糊底。
小高壓鍋放汽一般採用自然放汽的方法，如果著急上菜也可以採取澆涼水的方法，縮短放汽時間。
麻辣香鍋
材料:
德庄的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦
做法:
1.所有的原材料洗凈，根據自己的習慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用；
2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料；
3.待底料燒開後，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣（原則上是按照先放不易熟的，這個也是看自己吧，呵呵）；
4.翻炒均勻即可出鍋；
5.出鍋的時候撒上香菜即可！
家常麻辣香鍋
材料:
香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜
做法:
1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過後瀝干備用。
2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。
3.金針菇、平菇洗凈後用開水燙過擠干水分備用。
4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。
5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙後，火關到最小，將准備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百葉毛肚先炒，然後放入午餐火腿片，然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由於凍豆腐易碎，所以最後放入，每放入一種食材就翻炒幾下。
7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢後關火出鍋。
小訣竅
各種食材洗完後一定要盡量瀝干水分，這樣做出來才會好吃； 放調料時一定要關小火，小心將辣椒炸成黑糊的…… 我完全根據自己家的口味選的食材，也是為了節省時間才選擇的蔬菜多一些。大家也可以根據情況選擇海鮮類的產品，但是炒前最好用開水燙一下，易熟又節省時間； 也可以煮一些面片在吃到最後的時候放在底料中，會很好吃。
康寧私房菜：麻辣香鍋
材料:
主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆乾，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老乾媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油
做法:
1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆乾切成片、螃蟹、鮮蝦、文蛤、平菇、竹筍、豆芽
2、焯：先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟
3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老乾媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆乾、午餐肉一起下鍋，並放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。
小訣竅
有了能夠耐500°C溫差的晶彩透明鍋，做菜可以變得非常簡單。用Chicagocutlery專業切菜刀把所有食材都切好准備完畢後，就可將裝了水的晶彩透明鍋直接放在爐灶上燒，等水開了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用擔心晶彩透明鍋會像普通玻璃那般因熱脹冷縮而破裂，它可是用一種不怕冷熱溫差的玻璃材質所鑄造的，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌哦！
接下來，你可以在同一個鍋子里煸炒鮮蝦，加上之前的蔬菜，用晶彩透明鍋繼續翻炒。透過晶彩透明鍋，你可以輕易地看到鍋內菜餚的烹飪程度，讓做菜變得有趣的同時，還可以隨時檢視火候並及時調整。明火加熱，干燒不破的晶彩透明鍋里加入了這么多的食材，不用等上桌，烹飪過程也是一種享受，讓你大飽眼福。
混合各種調味品後，一鍋飄散著誘人香味的麻辣香鍋就做成啦！晶彩透明鍋無毛細孔的玻璃材質，使得在烹飪過後無論鍋里鍋外都能保持得一樣干凈。而它本身強大的烹飪功能和漂亮的琥珀色外觀，就變成你廚房裡的一件「上得廳堂，下得廚房」的烹飪利器，保溫又美觀，省去了換餐具的麻煩，省時又省力。讓家人親友們，為你的手藝贊嘆吧！
麻辣香鍋
材料:
主料：藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，午餐肉，平菇，金針菇，蝦，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
做法:
1、主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片。
2、鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
3、按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最後放蝦和毛肚。
小訣竅
1、蘑菇、芹菜等會出水，炒至過程中就不用加水了。
2、要不斷翻炒，以免糊鍋。
3、毛肚易熟，要最後放。
麻辣香鍋
材料:
香料：肉寇3粒，香葉2片，山奈(沙姜)1塊，八角半個，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒適量，調料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，材料：五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等..
做法:
?1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用
2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切?開
4、鍋內倒入3湯匙油（比平時炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味
5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油後，倒入五花肉片，煸到肉熟
6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然後加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒後使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
7、?加入青菜混合翻炒，菜略變軟後加入1湯匙生抽，鹽。
8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
小訣竅
1、因為我們吃過一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮製了。如果覺得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味後，撈出扔掉。
必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。
輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉（做干鍋雞，鴨時必備），麻椒等
?2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鍾再炒。
?3、麻辣香鍋的做法類似於干鍋菜，所有的食菜都可以加入?，最好吃的，當然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。
4、川菜油比較大，香鍋在吃完後，碗底有厚厚的紅油。在家製作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜燜熟。
麻辣香鍋
材料:
調料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據自己的喜歡放就行了
做法:
1、葷素食材准備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最後放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色後撈出備用，用量根據自己喜好；
3、下調料，過油後，油色會變黃，撈出備用（省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，裡面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全，根據自己的喜歡放就行了）。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什麼的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養人也好吃！
5、依次放入葷素食材，注意先葷後素，先放耐炒後放易熟的食材！
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調料的香味，可以把之前盛出的調料放進鍋里！快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鍾的樣子就可以出鍋啦~~
⑸ 管理者如何經營好酸菜魚生意，以下幾點值得深思！
中國有句俗話
“吃魚聰明”，所以魚類在餐飲行業中一直佔領一席之地，讓人們比較耳熟能詳的如火鍋、酸菜魚、水煮魚都是消費比較喜愛的餐飲美食，今天小編就跟大家一起聊一聊，當下比較火爆的酸菜魚，對於創業者而言，如何經營好一家酸菜魚加盟店生意，以下幾點值得深思！
1、誠信經營
做任何生意，誠信是首要前提，想要做大做強，這是關鍵。對於一家酸菜魚加盟店來說，要時刻以顧客的立場和角度來考慮問題，工作人員服務的出發點，也應該以顧客的需求為主。
2、新鮮的食材
如今市場上的餐飲美食種類越來越多，讓消費者的口味也變得越來靈敏，食材的新鮮好壞，很容易就能辨別出來，對於酸菜魚加盟店來說，食材的取之除了黑魚還有巴沙魚，尤其品質差的巴沙魚吃起來鬆散，口感木實，很容易流失顧客，因此一定要確保食材的新鮮和健康。
3、經營模式
以前的酸菜魚都是大份的，適合家庭、朋友聚餐，而如今酸菜魚進行了改良，開創了小份酸菜魚，讓酸菜魚餐廳變成了快餐模式，小份酸菜魚對應單人或2-3人吃便飯的需求，售價低，上菜快，滿足當代人需求。對創業者而言，投資開酸菜魚加盟店效率更高、成本更低、投入更小、翻台更快，投資回報也變得快速，讓酸菜魚加盟店成為中式快餐的標桿！