『壹』 老鴨湯火鍋做法
【材料】
老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
【做法】
1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
『貳』 老鴨湯火鍋做法
老鴨湯火鍋的做法如下：
一、准備材料
- 主料：老鴨一隻
- 輔料：泡姜、泡椒、干老薑、大蔥
二、准備調料
- 鹽、雞精、胡椒粉、味精
- 色拉油、雞油、骨頭湯
三、製作步驟
處理老鴨：
將老鴨宰殺干凈，沖凈血水。
在沸水中汆燙10分鍾左右，以去除血水和腥味。
准備輔料：
酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條。
泡姜切片，老薑切片，大蔥切段，備用。
炒制底料：
鍋內放入色拉油，燒至四成熱。
下入切好的姜、蔥，大火煸炒出香味。
加入泡椒、泡姜，繼續翻炒出香味。
熬制湯底：
倒入骨頭湯，加入適量的鹽。
加入雞油，大火燒沸。
下入胡椒粉，改小火。
放入處理好的老鴨，小火熬煮至少2個小時，直至湯色變白，鴨肉香味四溢。
調味上桌：
待湯底熬制完成後，加入雞精、味精調味。
放入蔥段增加香味。
帶火上桌，即可涮煮各種火鍋原料。
注意事項： 熬制老鴨湯時，火候要適中，保持小火慢燉，以充分釋放老鴨的香味和營養。 調料的使用量可根據個人口味進行調整，以達到最佳口感。
『叄』 山東笨鴨火鍋配方
製作鴨湯火鍋需要准備的主要原料包括一隻鴨齡一年以上的老鴨，約重750克，以及1000克的鮮菜，例如大白菜和芹菜等。輔助材料有陳年酸蘿卜（至少泡製一年）、泡姜、泡椒、干老薑、大蔥等。調料則包括鹽、雞精、胡椒粉、味精、色拉油、雞油和骨頭湯。味碟的製作需要將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻和碎花生米（已炒熟），最後盛入小碟備用。
製作過程首先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水後，在沸水中氽10分鍾左右以去除血水。接著將酸蘿卜切成3厘米長、0.5厘米寬的條狀，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段備用。在炒鍋中燒熱油至五成熱，下入姜、蔥大火煸香，然後加入酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。隨後放入骨頭湯、鹽、雞油，大火燒沸。接著加入胡椒粉，改用小火，放入老鴨繼續熬煮至少兩小時，直至湯色變得清澈、鴨肉香濃時，再加入雞精、味精和蔥段，帶火上桌。
上桌時隨附味碟。食用時，鴨肉吃完後可以涮煮鮮菜，如大白菜和芹菜等，也可以邊吃邊喝湯。鴨湯火鍋的口味特點是湯鮮味美、酸香撲鼻，鴨皮糯爽口且肥而不膩。老鴨湯屬於清爽滋補型，不僅能夠滋養身體，增強體質，鴨肉本身也有補虛的效果。
製作鴨湯火鍋不僅能夠享受到美味的食物，還能通過食用獲得營養和健康。在寒冷的冬季，一份熱騰騰的老鴨湯火鍋無疑是對身體最好的慰藉。
『肆』 鴨肉火鍋！用的是什麼底料！
1：玉竹，薏仁各50克，仔鴨一隻，毛肚，豬瘦肉片，午餐肉，豆腐皮，萵筍，青菜，藕。補肺滋陰，健胃潤腸。適合春，冬季食用。
2：黨參20克，黃芪30克，陳皮10克，鴨子一隻，毛肚，鴨腸，午餐肉，粉絲，生菜，土豆。補中氣，利水消腫。健康人食用可強身健體。
3：百合20克，綠豆50克，仔鴨一隻，藕，金針菜，白菜，午餐肉，筍，黃豆芽。補脾胃，清暑熱。適合夏季食用。「渝德老鴨湯」是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品「渝德老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。加盟店主要經營重慶渝德老鴨湯、湯鍋、火鍋為主。渝德老鴨湯採用獨創的單鍋獨燉的方式，以保障鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一隻1-1.5kg左右的麻鴨為主料，主料：鴨均為整隻，不切塊，即使要分塊也要當著客人的面分，以使客人明白。重慶渝德老鴨湯配料都用專用袋包裝，一袋湯料配燉一隻鴨。另用老鴨湯底料熬湯給食客加湯，蘿卜加給另單要蘿卜的食客