『壹』 餐飲策劃
餐飲策劃範文匯編5篇
餐飲策劃 篇1
一、活動目的 ：通過國慶節、中秋節的促銷活動及廣告宣傳來聚集人氣，為旺季經營奠定基矗
二、活動主題 ：迎國慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶「四喜臨門」
三、活動時間： 9月中旬――10月中旬
四、活動內容：
1、由於很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機會不多，對「ttt」品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對這種現象，公司建議加盟店採取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來消費，具體活動內容如下：
9月15日－9月21日 菜品6.8折
9月22日－9月28日 菜品7.8折
9月29日－10月10日 菜品8.8折
2、對於部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店採取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關系，提高回頭率，具體活動內容如下：
在9月15日至9月30日對顧客進行返券，凡菜品消費滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈送的消費券在10月1日開始即可使用，有效期為1個月。當然，具體返券的金額與消費金額加盟店可根據實際情況調整。
3、10月6日，中秋節當天，每桌均贈送月餅，看月餅大小，按照一個月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購到桂花酒也可以贈送一些桂花酒，因為中秋節吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統。
4、因為國慶節是一個較為休閑的長假，加盟店在做以上活動時，還可以輔助性的做一些活動，如送些小禮品，也可以與當地的動物園、公園、電影院等聯系，以相對較低的價格購回，在客人消費金額達到一定標准後贈送門票，讓客人感覺到店內消費還可獲得更多實惠。
五、注意事項：
1、採取打折形式的加盟店，一定要注意培訓員工提高服務速度，解釋工作要到位，特別是打折的項目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費等不打折。
2、採取返券的加盟店，則不需要對外宣傳，只是由店經理或大堂經理對每桌顧客悄悄進行回報式的贈送，讓顧客感覺到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的客人，也提高他們對酒樓的信任與好感。
3、返券之後，加盟店必須做好登記，由誰發放，金額多少，編號多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。並由經辦人簽字確認。
4、店內必須組織員工進行培訓，讓員工了解詳細的活動內容，並能向顧客解釋。
5、消費券必須認真設計製作，不能出現漏洞，一定要在消費券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現金、不外賣等。
六、宣傳方式：
1、採取打折的加盟店可以製作dm單由員工發放或採取夾報的形式發放，店外可製作水牌、橫幅等宣傳，店內員工也可進行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市裡尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對品牌、活動內容進行為期一月或短期宣傳。
2、採取返券的加盟店則不需要進行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如「迎國慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶」、ttt榮獲「重慶最具影響力品牌」稱號、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開業」等。
當然，以上方案僅供參考，望各加盟店仔細斟酌，公司營運部隨時可以接受你的電話咨詢。
橫幅：
國慶歡 中秋圓 重慶ttt魚頭火鍋100店同慶「四喜臨門」。
「ttt」榮獲「重慶最具影響力品牌」稱號。
ttt澳大利亞悉尼店9月16日盛大開業。
餐飲策劃 篇2
一、活動時間：9月26日(星期六)——9月27日(中秋)
二、活動地點：飯店、酒店、餐飲
三、活動主題：月滿中秋夜，天涯共此時
四、活動目的
1、 宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;
2、 通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;
3. 改變消費者認知，形成良性認識;
4. 培養潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;
5、周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受並願意到飯店、酒店、餐飲來消費，而中秋則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。
五、活動分析
(一)飯店、酒店、餐飲自身分析
1、 飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。
2、 飯店、酒店、餐飲菜餚主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，聖人也會流涎的。也是其他商家缺少的。
(二)競爭對手威脅分析
飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬於市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有「老樹咖啡」和「我家咖啡」，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜餚也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。
純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。
另外，在中秋時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。
活動概念關系連結
從周年慶典開始至中秋佳節
以美食節作為連結
從而使本次活動在減少宣傳費用的同時
促進消費
進而獲取更大的利潤
戶外布置
布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合
外景布置：
拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。
條幅8條。
花籃20個：擺於門口。
每個窗戶設置一幅對聯，其內容須與「中秋」或「周年慶典」有關。另外，每條對聯上方有盞燈籠。
霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯相沖突，故只能兩者選一。
活動時間：xx年9月6日——xx年9月10日
目 的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩餘價值(利潤)。
要 求：要讓消費者耳目一新。美其名曰「享受」也。
活動形式：
1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等
2、 打折消費：
3、 贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。
4、 免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的.消費者均能獲得一份免費的特色菜。
中秋佳節——對酒*當歌*賞月
念人生之多少良辰美景
莫過於此
地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前
場地布置：
搭建一個臨時舞台
背景布幔一個
進口音響一套
舞台地板上小燈籠16盞
其他背景燈光。
活動創意：
1、現場猜謎活動：在活動現場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費優惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內涵。專設一個謎底台。
2、演藝活動策劃：
(1) 有獎徵答問題：關於飯店、酒店、餐飲的發展史等問題
(2) 載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。
(3) 穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請台下一起參加，凡唱的歌都帶有「月」字或是詠「秋」的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功最好者，均有獎勵(100元或50元消費券)。
(4) 拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。
(5) 飯店、酒店、餐飲特製月餅大派送：由老闆、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。
廣告宣傳傳策略
一箭雙雕
即通過一次廣告
宣傳周年慶典和中秋促銷活動
在信息達到大眾的時候
減少廣告費用
簡易描述：
二、 媒體的選擇：以《閩西日報》、DM單為主，海報等其他為輔。
三、 廣告宣傳口號：天天飯店、酒店、餐飲，年年中秋夜。
天天：數詞，代指9月6日——11日
正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到中秋夜。
符合邏輯性。
四、 宣傳內容：
1、 周年慶典的活動內容
2、 美食節優惠信息
3、 中秋晚會與其他信息
五、 注意：
1、 時間性：9月27日一期《閩西日報》。DM單除了活動期間發放外，還可以在5日前發放。
2、 宣傳內容的新穎性和完整性。
費用預算
媒介費用 10000元
戶外布置 20xx元
現場布置 3000元
其他宣傳 5000元
總計：20000元整
餐飲策劃 篇3
方案一： 「持會員卡消費享受88折再88折」
1、活動時間：20xx年10月8日0：00——20xx年11月7日24：00止；
2、在活動有效期內，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿旗下分店均可，消費享受折上折優惠；
3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚；
方案二： 主題（今天送禮送現金）客人50元可買「100元16周年慶餐飲券」
1、活動時間：20xx年10月1日0：00——20xx年11月7日24：00止；使用時間20xx年10月8日始；
2、銷售區域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚；
3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚（特別說明：旅店不能使用）；
4、使用規則：每桌限用一張，等同於現金使用。（宴會除外）；
5、客人憑此券到分店酒家、小廚進行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節假日不受限制；
6、售券即為客人開具發票，過期不補，客人消費不再開具發票；
7、此券不找零不兌現；
8、折扣方式為：先用券再打折（此券為全額使用）；
9、此「100元周年店慶餐飲券」購買當天不能使用；
10、售劵時提供發票，消費時不再提供發票；
方案三： 主題（會員卡買179送179）
1、活動時間：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；
2、客人現金179元購買會員卡贈送179元大禮包（179元客房代金劵）面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張；
3、銷售區域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券；旅店前台179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首住；
4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日——20xx年12月20日；
5、使用范圍：
50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店）
30元店面（前進店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店）
20元店面（解放店、黃石店、隨州店）
9元店面（寶豐店）
使用數量：每房限用一張；
方案四： 主題（價值1999元16桌免費團年宴等著您）
1、活動時間：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；
2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間；
3、客戶信息不全不參與抽獎；
餐飲策劃 篇4
xx餐飲網的定位是服務性的門戶網站，所以我認為在網站的前期的推廣經營的過程中應該做好兩類客戶的區別對待：
一、面對網友的營銷模式
我們的網站說到底，是為了贏利。商家看中的是網站對於他們自身的宣傳，宣傳的強度和廣度當然是越大越好。只有這樣，他們才願意將自己的廣告投放在我們的網站上。
衡量宣傳強度的最重要的、也是最明顯的就是訪問量。所以我們目前的頭等大事應該想方設法的來增加我們的訪問量。要達到這一目的，效果最好，也是最直接的方式就是要讓我們的網站的內容更加豐富多彩，要讓網友記住我們的網站，想到吃喝的時候，就想到要上我們的網站來找。
當然要達到這樣的效果，我們必須要從事很多調查工作，根據遊客的需要，及時的調整我們的方針政策，才能逐漸的與遊客達成默契。這將成為網站推廣中最重要的一點。
想要將網友從一般的臨時遊客發展為長期的忠誠擁護，可以採取一些激勵的方式，比如策劃組織一些餐館的代金券，優惠券之類的促銷活動，用最直接的方式牢牢栓住遊客。
二、面對商家的營銷模式
檢測我們網站做的好與不好的最直接的標准就是業務量的提升與否，也就是說創造效益的多與少。就營銷模式來說，應該從兩個方面開展：
1、直接的廣告收費。這也是最普遍的一種方式，即將宣傳性的信息以咨詢的形式發布，為商家提供一個展示的平台，商家獲得利益之後，我們從中收取一定的費用。
2、間接的中介費用。我們可以與商家達成協議，為商家介紹客戶;客戶也可以通過我們來預定服務，我們為商家和客戶搭建一座溝通的橋梁，適當收取一定比例的費用。在這個過程中，我們要盡量的使客戶和商家聯系通過我們，這需要全體人員，尤其是業務人員的全力配合。
當然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式，這都應該在工作的過程中積累。
無論多麼完美的計劃，在實際的應用中總是會出現意想不到的問題，這里所說的也只是一個初步的計劃，在工作的過程中遇到新問題，還應該及時的修改，完善。
餐飲策劃 篇5
一、活動思想：
五一小長假期間，餐飲行業的節日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是小長假期間，人們的旅遊需求旺盛，因此帶來的流動消費也會給餐飲行業帶來不小的業績空間。
二、活動名稱： 「偷得浮生半日閑，五一假日共美餐」。
三、活動時間： 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動內容：
1、「吃熱辣川菜，送清爽飲品」。
5月1日—5月7日活動期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、「精品川菜，百姓價格」。
5月1日—5月7日活動期間，本店特推出「精品川菜，百姓價格」的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、「經典川菜知多少」小問答。
席間進行川菜知識提問（問題不宜太簡單），顧客發送答案至餐館簡訊平台，答對者獲得價值X元精美小禮物一份，餐館也藉此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標。
『貳』 大學生吃海底撈打折的時間段
海底撈可以說是人們在聚會的時候，常會選擇的一種餐飲方式，喜歡吃海底撈的人們是很多的。因為海底撈的湯汁口味大家可以自行挑選，喜歡吃辣的，可以點紅湯，而喜歡吃淡一些的，可以點清湯，一個鴛鴦鍋，便可以把眾人的口味調得好。海底撈便屬於是一種火鍋品牌，小編會為大家介紹到的是海底撈大學生優惠時間段，那就一起來看看。
1、海底撈大學生優惠時間段，就在節假日還有雙休，在這個時期，人們可以選擇一個時期段去吃海底撈。海底撈，在全國各地都可以找到它的店面，由此可見，它的發展潛力還是比較大的。海底撈是國內的知名火鍋品牌店面，在我國的很多地方都可以看到它的身影。海底撈，對於大學生也是有優惠的。目前海底撈加盟其他平台，推廣了一系列的活動。
吃海底撈，屬於是大眾消費，價格並不是很貴，是大學生們都可以消費得起的。在優惠時間去吃，還可以享受到打折的優惠，價格便宜自然就喜歡去吃了，優惠時間是節假日與星期天，剛剛好!海底撈屬於是一個大品牌店面，在這里吃火鍋是可以得到好的保障的，所以大家都喜歡去吃。對此你有什麼看法。
『叄』 東方衛視六大主持人遭嚴懲後：程雷接婚慶工作，朱楨成功翻身，你怎麼看
東方衛視六大主持人遭遇嚴懲，程雷放下身段，開始接手婚禮主持工作。備受爭議的朱楨也成功翻身，但不管怎麼說作風問題不容忽視，現在這個結果也都是他們必須要承受的。
學藝先學德，身為成年人，不管做任何事情都要考慮後果，身為公眾人物，更應該給社會傳遞正能量。如果立身不正的話，他們在舞台上所闡述出來的種種觀念，在觀眾眼裡就會像一場笑話。
『肆』 海底撈大學生有優惠嗎
海底撈是國內的知名火鍋品牌店面，在我國的很多地簡芹桐方都可以看到它的身影。
海底撈，對於大學生也是有優惠的。目前海底撈加盟支付寶，推廣了一系列的活動。
周一到周五的下午兩點鍾到五點鍾，節假攔坦日的22點到早上的7點鍾，到店消費，便可以享受6.9折的優惠價格。而星期六到星期天還有節假日的上午9點鍾到晚上的12點鍾之前，則是享受的8.8折優惠。
海底撈若是單憑學生證，是不能享用打折的優惠的，因為海底首兆撈，對應的是在校大學生的打折，這是可以不用出示學生證的，只需要在支付寶上面進行認證，再即時的領取優惠券便可以的，這也是比較方便的，付款的時候，直接出示二維碼付款就好了。
一位大學生在本月內最多隻可以領取4張優惠卷，所以一個月內，大家去海底撈的次數超過了四次，就不能再使用打折的優惠卷了。
『伍』 賢合庄火鍋老闆是誰
賢合庄火鍋是誰開的?老闆是誰?
賢合庄是一家新開出的火鍋連鎖店，品牌創始人是陳赫，老闆是由陳赫以及葉一茜、朱貞組成。我們都清楚，火鍋是我國熱門的餐飲美食，基本上現在人們聚餐小聚都會選擇去火鍋店，因此火鍋的市場空間是非常充足的。陳赫本人就是非常喜歡吃火鍋，從他多年的身材就能看出其對火鍋美食的喜愛。而創立賢合庄火鍋品牌，也是根據自己的美食喜愛做的一份事業。現在憑借其自身的人氣和影響力，迅速將更多的地區發展成為賢合庄火鍋市場，大家也一聽說是陳赫開的火鍋店，都紛紛前來捧場。
賢合庄有幾家分店?
賢合庄品牌創立於2018年，盡管才發展了1年半，但是已經在國內有近百家的分店，像成都、上海、西安、合肥等國內熱門省會城市均已開出分店，且分店也都收獲好的營業表現。各地的顧客也對陳赫開的這一火鍋店興趣十足，為其門店帶來生意。可以說，明星開店尤其是比較接地氣的明星創業開餐飲店還是比較容易有好的開始的，當然後續的經營管理也非常重要。
隨著更多的人了解到賢合庄是陳赫開的，都積極考察了解這一火鍋品牌，不少人有一定的資金條件都很想加盟開一家。據悉，現在賢合庄火鍋店也開始了地區加盟發展，但是對於加盟合作卻是有嚴格要求的，只有完全符合其招商加盟要求的人士才能取得合作機會。
人物簡介
陳赫（Michael Chen），1985年11月9日出生於福建省福州市長樂區，畢業於上海戲劇學院表演系，中國內地男演員、歌手、主持人，上海話劇藝術中心演員。2009年，在都市愛情喜劇《愛情公寓》中憑借飾演曾小賢一角受到關注。2012年，主演都市愛情喜劇《愛情公寓3》。2014年，加盟大型戶外競技真人秀節目《奔跑吧兄弟》，並主演電影版；同年，主演的都市愛情喜劇《愛情公寓4》在首播後打破國產電視劇網路播放紀錄；12月17日，在安徽衛視2014國劇盛典中榮獲年度極具青春號召力演員獎；12月24日，與Angelababy主演的愛情喜劇電影《微愛之漸入佳境》全國上映，票房突破2億元。2015年，主演的古裝探案喜劇《醫館笑傳》和都市親子劇《三個奶爸》播出；12月31日，參演的喜劇動作電影《唐人街探案》全國公映。2016年7月，出任《全民槍戰》首席CCO ；12月，主演電視劇《新世界》。2017年6月，主演喜劇片《斷片之險途奪寶》；11月，主演超級網劇《動物管理局》。2018年4月，參與錄制浙江衛視大型明星戶外競技真人秀《奔跑吧第二季》；5月，參與錄制東方衛視體驗型勵志綜藝節目《青春同學會》。8月，主演《愛情公寓》電影版 。
葉一茜，原名葉茜，1984年9月3日出生於福建省南平市政和縣，中國內地流行樂女歌手、影視演員、主持人，畢業於北京電影學院2003級高職學院表演系。2005年，獲得湖南衛視選秀娛樂節目《超級女聲》全國總決賽第7名，從而正式進入演藝圈。2006年，其參演的首部電視劇《神鵰俠侶》播出；同年，推出首張個人音樂專輯《愛情十二元素》。2007年，主演年代愛情劇《小城往事》。2010年，主持音樂互動歌友會節目《音樂集結號》。2013年，擔任時尚美妝節目《美麗俏佳人》的主持人。2014年，推出首張個人音樂EP《一撇·時光》。2015年，獲得第10屆勁歌王金曲金榜全球華人樂壇音樂盛典全能藝人獎、傳媒大獎。2016年，主持明星美食直播類節目《茜你一頓飯》。2018年，擔任時尚生活分享節目《種草吧麻麻》的主持人。
朱楨，1978年11月4日出生於上海，上海文廣新聞傳媒集團旗下主持人，畢業於上海戲劇學院。現主持SMG娛樂頻道品牌欄目《相約星期六》、東方衛視品牌欄目《閃電星感動》、《如魚得水》。2020年9月，作為嘉賓（投資者）攜手火鍋巨頭陳赫、總裁專業戶王耀慶、明道參加由愛奇藝出品，魚子醬和愛奇藝小怪獸工作室共同製作的沉浸式互動挑戰綜藝《非日常派對》。
『陸』 做什麼生意比較好
現在市場上的創業項目非常多，比如餐飲、娛樂、生活用品銷售等等，種類多又容易入行。如果創業，建議您根據自身的資質，選擇適合自己的創業方式，如果需要資金准備，可以小額貸款。
推薦使用有錢花，有錢花是度小滿金融旗下信貸品牌，面向用戶提供安全便捷、無抵押、無擔保的信貸服務，借錢就上度小滿金融APP（點擊官方測額）。有錢花消費類貸款，日息低至0.02%起，年化利率低至7.2%起，具有申請簡便、利率低放款快、借還靈活、息費透明、安全性強等特點。
在今年5月21日，度小滿金融推出以「家和萬業興」為主題的助力小微活動，為創業人員提供10萬份「日息萬一+百萬保險」禮包，幫助小微企業家庭成長。數量有限，先到先得，活動詳情請以度小滿金融APP頁面顯示為准。
和您分享有錢花消費類產品的申請條件：主要分為年齡要求和資料要求兩個部分。
一、年齡要求：在18-55周歲之間。特別提示：有錢花謝絕向在校學生提供消費分期貸款，如您是在校學生，請您放棄申請。
二、資料要求：申請過程中需要提供您的二代身份證、本人借記卡。
注意：申請只支持借記卡，申請卡也為您的借款銀行卡。本人身份信息需為二代身份證信息，不能使用臨時身份證、過期身份證、一代身份證進行申請。
此答案由有錢花提供，因內容存在時效性等客觀原因，若回答內容與有錢花產品的實際息費計算方式不符，以度小滿金融APP-有錢花借款頁面顯示為准。希望這個回答對您有幫助。
『柒』 海底撈成功之道_海底撈成功的原因
海底撈源自一線員工所見、所聞，並發自內心的個性化隨機服務，才是真正能夠留住人心的、非標准化的“頂級服務”。你在這里你消費的不是餐飲，而是對方熱忱的心!這個叫海底撈的火鍋企業，顛覆了人們對“服務”的既有認識。以下是我為大家整理的關於海底撈成功之道，歡迎閱讀!
探尋海底撈的成功之道
在麥當勞、肯德基所有的工作流程都是有據可查的，麥當勞叔叔和肯德基爺爺認為這樣才能為顧客提供保質的頂級服務，海底撈一向以其優質的服務聞名各方，在海底撈用餐，得到的服務不僅僅是美味的食物還有對方熱沉沉的心!
在海底撈吃飯，感動是必然的、正常的，其他行業想要達到這個效果容易，但是在素有員工素質低谷之稱的餐飲企業中實現這個標准，卻是罕見，海底撈完全顛覆了人們對於餐飲企業服務的所有認識。
2006年當百勝餐飲上半年度“(中國)區域經理大會”全體200餘人餐飲高管湧入海底撈火鍋店之後，在中國餐飲界就掛起了一股“海底撈旋風”，不僅僅是火鍋企業，就連北大光華學院的教授都公開宣稱要服務企業向海底撈學習，海底撈一時間成為優質服務的代名詞。
火鍋店，服務和產品相比，前者更加重要!這是海底撈老總張勇的 總結 。
張勇並不是什麼出身餐飲世家的世襲，也不是什麼知名餐飲企業的高管，他在做火鍋之前是一個普普通通 拖拉機 廠的電焊工，1994年下崗的他，為了生計在路邊支起了四張桌子，一次都是現學現賣，沒有過硬的口感，只能在服務上下苦功夫，“別人要什麼快一點，有什麼不滿意多陪笑臉。”張勇回憶道，“你什麼都不懂，如果連最基本的謙虛和對客人友好的態度都失去的話，你還做什麼生意?!”
但是盡管如此，初來乍到的海底撈生意仍舊冷清的嚇人，一天張勇還不容易用自己熱情的叫賣聲拉攏來一桌客人，完了之後客人異口同聲的說味道不錯，說下次朋友聚會還會再來。這讓張勇著實興奮很久，可是當他嘗了口自己的火鍋卻發現，因為中葯放多的已經導致味道發苦，這樣的“劣質產品”竟能獲得好評?張勇苦思冥想之後，是自己真誠的服務彌補了味道上的不足，打動了顧客。
看到了這一點，張勇更加服務周到了，幫客人帶還在、拎包、夾菜等等，只要客人有需要，張勇都一一滿足，而在此中，張勇也創造了海底撈的招牌接待動作：右手撫心，腰微彎，面帶自然笑容，左手自然前伸作請狀，今天在各個海底撈店中仍隨處可見。憑借這個服務，海底撈在簡陽站穩了腳步。
服務高於一切
1999年，海底撈開始進入西安，這是海底撈走出簡陽的第一步，可是幾個月後，被派去西安的張勇得力助手楊小麗提出辭職，理由是，西安的合作加盟店主錙銖必較，海底撈所有的傳統都被他所廢除，結果導致海底撈連月虧損，馬上就要賠個精光了。至此生死存亡之際，張勇果斷讓加盟商撤股，由楊小麗全權負責，重拾海底撈的核心理念——服務高於一切。
得到尚方寶劍的楊小麗開始向西安的消費者提供大量海底撈特色服務，對待客人拿出了超乎尋常的熱情和耐心，這種“非常服務”不僅讓海底撈在西安重獲關注，還一炮走紅。
在2003年非典期間，一個火鍋上門更是讓海底撈聲名鵲起，海底撈的訂餐電話立時響個不停。為了送貨方便，海底撈將傳統的煤氣罐更換為輕便的電磁爐。前一天送餐，第二天再去取回設備。
對於管理，不僅僅是區域總監，店長，就連一線的服務員都大權在握：他們可以贈送水果盤或者零食;如果客人提出不滿，他們還可以直接打折，甚至免單!
我們是一家火鍋店，但是我們的核心不是火鍋的配方，而是我們的服務。
2004年7月，海底撈開始進入北京市場，在北京不僅有四川同鄉小天鵝、德庄、秦媽還有陽坊涮肉、東來順等等，如何在這個大牌雲集的地方分的一杯羹呢?海底撈開始了一場對傳統的標准化、單一化服務的顛覆革命。從此，海底撈火鍋有了一些專屬名詞：肉麻式服務、變態服務。顧客在海底能夠真正感受到“上帝的優越”，甚至會覺得“不好意思”。更有顧客覺得這樣的服務，讓自己很受寵若驚，不習慣，但是不可否認，肉麻服務卻是征服了北京消費者的心。去過海底撈的顧客開始不知疲倦的為它做口碑宣傳，到最後不提前預約你吃個火鍋的登上個把小時。等待的人數幾乎與就餐的相同，這就是 傳說 中的海底撈等位場景。
等待對於任何人都是一種煎熬，尤其是在飄香的餐廳前飢腸轆轆的等待，但是海底撈卻把這種煎熬變成了一種享受，手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費的水果、飲料、零食;如果是一大幫朋友在等待，服務員還會主動送上撲克牌、 跳棋 之類的桌面游戲供大家打發時間;或者趁等位的時間到餐廳上網區瀏覽網頁;還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。
對於服務的態度，海底撈從來都是不曾含糊，即使是提供的免費服務。一名食客曾講述她的經歷：在等餐美甲的時候，一個女孩對於指甲的顏色反復地折騰了6次，就連一旁的其他顧客都看不下去了，但是為其服務的阿姨依舊耐心十足、熱情服務。
在用餐的時候，除了圍裙、毛巾服務員還細心的為長發的女士送上皮筋、發夾;戴眼鏡的顧客會得到眼鏡布等等，如果你點的菜太多，服務員會善意地提醒你已經夠吃;隨行的人數較少，他們還會建議你點半份。
一個流傳很廣的關於海底撈的 故事 ，一位顧客結完帳後，隨口一句怎麼沒有冰激凌?幾分鍾後，服務員氣喘吁吁的遞上可愛多，並道歉說“店裡沒有，這是從對面超市買來的。”“只打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動壞了。”很多顧客都曾有過類似的經歷。
這就是海底撈的粉絲們所享受的“花少的錢獲得星級服務”的過程。毫無疑問，這樣貼身又貼心的“變態服務”，著實會讓人流連忘返，重估不斷的走向這家餐廳。
員工就是財富，他們比顧客更重要
海底撈有近10，000名員工，但是其流動率一直保持在10%左右，而中國餐飲業的平均流動率為28.6%。與此同時，海底撈4年只開出了近40家店，這與其單店上千萬的年營業額，每晚3～5台的翻台率是極不匹配的。
為了保證服務質量的連續性和一致性，海底撈的每個店都必須保證30%左右的老員工“壓陣”。在這一點上，張勇非常清醒：“支撐海底撈發展的根本，從來不是錢，而是員工。在沒有培養足夠合格員工之前拿錢拼店數，是失去顧客進而讓海底撈品牌消失的最快死法。”
員工們的自覺與熱情，來自於張勇一個最樸素的思想：員工才是企業的核心競爭力，他們的重要性遠超於利潤，甚至超過了顧客!
在海底撈，每天兩班倒的員工，白班的一直會被安排白班，晚班的一直會上晚班。這樣員工不需要被迫改變作息時間來適應。這樣細心的安排還包括：員工宿舍離工作地點不會超過20分鍾，全部為正式住宅小區，且都會配備空調;有專人負責保潔、以及洗衣服;公寓甚至配備了上網電腦;如果員工是夫妻，則考慮給單獨房間……光是員工的住宿費用，一個門店一年就要花掉50萬元人民幣。
在每一個海底撈的辦公室里，牆上都會貼著一張“金點子排行榜”，這就是海底撈思想火花的來源。每個月，由各大部長、片區經理組成的創新委員會，會對員工們提出的創意服務做出評判，一經評上就會推廣到各個分店，員工可以獲得200～2000元不等的獎勵。
為了激勵這些大多來自農村的員工的工作積極性，海底撈有一個傳統，是將員工的獎金中的部分直接寄給他們的父母親人，雖然每月只有400～500元，但這讓員工的家人也分享到了這份榮耀。
海底撈成功的原因海底撈的創始人張勇今年40歲，是個出身底層的“川娃子”，不擅豪言壯語，不帥，膚色黑，比實際年齡看起來老得多。
海底撈在海外一家店都沒有，卻成為哈佛商學院的經典案例。海底撈的崛起速度不算快，1994年創辦，到現在整整17個年頭，才60家連鎖店，營業額也就十幾億元。海底撈的 商業模式 並不獨特，就是一鍋一鍋賣、一店一店開。
海底撈的故事是一個關於“人”的故事。把員工當人看就是海底撈的創新。
張勇的邏輯很簡單：公平。這個詞是人最普通的訴求之一，一旦把公平貫徹到底，員工就會視海底撈為第二個家，為之真心付出，甚至為這個家拚命。
不同的客人 不同的感動方式
哪怕在海底撈干過一天的員工，都知道“客人是一桌一桌抓的”這句張勇語錄。
盡管每桌客人都是來吃火鍋的，但有的是情侶約會，有的是家庭聚會，有的是商業宴請……客人不同，需求就不同，感動客人的 方法 就不完全一樣。
從買菜、洗菜、點菜、傳菜、炒底料，到給客人涮菜、收錢結賬，做過火鍋店每一項工作的張勇深知，客人的要求五花八門，標准化服務最多能讓客人挑不出毛病，但不會超出顧客的期望。
他開火鍋店初期，一天，當地相熟的幹部下鄉回來，到店裡吃火鍋。張勇發現他的鞋很臟，便安排一個伙計給他擦了擦。這個小小的舉動讓客人很感動，從此，海底撈便有了給客人免費擦鞋的服務。
一位住在海底撈樓上的大姐，吃火鍋時誇海底撈的一種辣醬好吃。第二天，張勇把一瓶辣醬送到她家裡，並告訴她，以後要吃海底撈隨時送來。
這就是海底撈一系列“變態”服務的開始。
要求服務員“動腦子”
開連鎖餐廳最講究的是標准化，標准化在保證質量的同時也壓抑了人性，忽視了執行者最值錢的部位——大腦。讓員工嚴格遵守標准化流程，等於僱傭了一個人的雙手，沒僱傭大腦。這是虧本生意，大腦能解決流程和制度不能解決的問題。
一個客人想吃冰激凌，服務員能不能到外邊給他買?一份點多了的蔬菜，能不能退?既然是半成品，客人可不可以點半份，多吃幾樣?一個顧客喜歡海底撈的小圍裙，想要一件拿回家給小孩用，給不給?
碰到這些流程與制度沒有規定的問題，大多數餐館當然是按規矩辦——不行。在海底撈，服務員就需要動腦了——為什麼不行?
海底撈上海三店的張耀蘭有這樣的經歷：某個星期六晚上生意特別好，7點半，3號包房來了一家姓徐的客人，她發現徐媽媽把鵪鶉蛋上的蘿卜絲夾到碗里吃。張耀蘭覺得徐媽媽喜歡吃蘿卜，於是立即打電話給上菜房，讓他們准備一盤蘿卜絲。她又拿著蘿卜絲去調料台放上幾味調料。當她把拌好的蘿卜絲端到桌上時，客人很驚訝。她說：“我估計阿姨愛吃蘿卜絲，特意拌了一盤送給阿姨吃，不知道你們喜不喜歡?”
“客人非常高興，邊吃邊誇我，還問這蘿卜絲是怎麼拌的。”最後，徐阿姨的兒子要了一碗米飯，把蘿卜絲盤子里的湯拌到飯里吃了，說這是他吃過的最香的飯。接下來的一個月，這家人接連來了3次，還介紹朋友來吃飯。
“創新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創造讓員工願意工作的環境，結果創新就不斷湧出來了。”張勇說，後來公司大了，他試圖把創新用制度進行考核時，真正的創新反而少了。“創新不是想創就能創出來的，考核創新本身就是假設員工沒有創新的能力和慾望，是不信任的表現。”
低薪也幸福 海底撈親情化人力管理
“人類已經不能阻止海底撈”這一營銷話題並不在今天的主要討論范疇，各大公司更感興趣的或許是另一個管理話題——是什麼讓海底撈在餐飲業用工荒的背景下員工流失率僅僅10%，且與同行相差並不遠的工資待遇為何能讓員工實現如此之周到的服務?被業界命名為“傳銷式招工”的星巴克等同類公司能否憑藉此法獨步天下?
親情管理得力 員工賣力
海底撈的服務之周到，聞所未聞見所未見。而其實我們關注的可能更在另一個層面，憑什麼可以讓海底撈的員工死心塌地為顧客著想?還有另一家餐飲企業也讓同行驚異。
中國是星巴克最大的海外市場，星巴克的野心是2015年在華實現1500家門店，為了在如今570多家門店的基礎上快速復製成長，據稱其平均每天都有3家新門店開業，並招進300名員工。然而，在如雨後春筍般一家家豎立起的星巴克中，其員工的薪水只有2000-3000元，店長也不過5000元，但依然有相當一部分員工樂在其中，讓外人唏噓不已——莫非咖啡中自有魔法?
擁有13萬員工的星巴克首席執行官舒爾茨，甚至在國內各大高校的招聘現場也大打親情牌。“我堅信，每個人都不一樣，但每個人都需要歸屬感。在星巴克，無論是CEO還是底層員工，每個人都被尊重。提醒那些想要成功的企業家，不要向你的雇員展示你懂什麼，而是告訴他們，你正時刻關注他們。”據說星巴克內部有個小細節，沒有所謂領導和同事的稱呼，大家皆是“夥伴”。也許有人對稱謂的改變不以為然，但贊者認為這在無形中傳遞了一種理念，彈者將之設定為“傳銷式招工”。圈子裡的人無比幸福，堅信萬眾一心其利斷金，圈子外的人看來卻是這撥人不清醒，拿著溫飽線以下的薪水，竟能如此幸福地工作。
想從60多家分店擴張到2000家的海底撈創始人張勇顯然也與舒爾茨所見略同，並且也名列非議者設定的這一概念之中。
除了和星巴克一樣擁有以品牌名命名的大學，為員工提供細致規范的培訓外，海底撈的親情牌可謂體現在方方面面，從普通員工的招聘 啟事 就可見一斑。免費提供宿舍、發放被褥，配有空調、電視、電腦、洗衣機、衣鞋櫃，更有專人打掃衛生。春運回家難?在海底撈工作滿三個月就可報銷回家車票。年輕人買房難?夫妻雙方任意一方在海底撈干滿半年，可享受公司提供的夫妻房或夫妻住房補貼。
也許不過杯水車薪，但誰能不為這一 措施 拍手叫好?留守 兒童 缺少關心?凡在海底撈工作滿三年，員工子女可享受2000-5000元/年不等的 教育 補貼。不光是福利，還有權力，據稱30萬以下的開支，各分店店長就可做主，就連來來回回穿梭的普通員工也可以決定贈送果盤或零食，一旦顧客提出不滿，甚至能直接打折、免單。
改變監控方法籠絡人心
早在八九十年前，企業家們就不得不沮喪地承認，單純改善工作環境，提高工資，採用競爭性的績效制度，甚至豐富業餘生活都不能使其與產量增加形成正相關關系。實驗者認為，企業中的人際關系才是一切的核心。少花錢多辦事的本事誰都想有，但巧婦難為無米之炊，明白了最核心道理的企業，其實就是在做那樁“巧婦巧為少米之炊”的買賣。
張勇的理念非常之樸素：“你對員工好，員工才對企業好，對顧客好。”海底撈服務員對職業的認同感，甚至遠高於MBA學生。萬名員工的流動率一直保持在10%左右，遠低於國內餐飲業28.6%的平均流動率。甚至在張勇做出那樣的公開承諾——“哪怕只做了一天店長就辭職的，都會送最高8萬的安置費，大區經理離開則送家火鍋店”之後，其管理層的流失率幾乎可以忽略不計。
不僅是海底撈，如何調動員工積極性成為越來越多企業領導者關注的話題，個中舉措也可謂是亂花漸欲迷人眼。谷歌的魔幻廚房早已不是什麼新鮮話題了，無論廚師的手藝還是菜式的搭配都可謂頗具匠心，更有人稱其水平堪比五星酒店。也許這一說法較為誇張，但員工免費用餐、菜系多元、食材新鮮原則都是別家公司望塵莫及的。盡管此後免費廚房不再免費，但畢竟造就了Facebook等眾多跟隨者，也可謂開風氣之先。
寶潔作為眾多 畢業 生首選的外企，待遇雖然不及“五星”華貴，但也已相當不凡。除了內部提供的娛樂健身設施外，其醫療福利制度也頗為全面周到，相關福利部門的長期儲蓄計劃也給每個員工成為股東的機會。而歐萊雅則認為無論是好的日常福利還是薪水待遇都不及給年輕人施展自我的平台來得更有價值，所以非常注重員工“勞”與“力”的結合。當員工以詩人的夢想與農民的實干實現了一個又一個成就，歐萊雅的激勵機制都會給予公平、及時的肯定。歐萊雅中國總裁蓋保羅更是一名 愛好 賽車 的義大利人，喜歡利用各種機會、各種場合與員工溝通，每一次新員工培訓都親自參加，激勵其在歐萊雅實現夢想。
福利超預期效果顯著
海底撈和星巴克等的員工待遇並非花錢最多，但卻是效果最好，主要是因為從需求而言，包括生理、安全、社交、尊重、自我實現等多種。“物質激勵主要在生理、安全這種較低層次的需求上起作用，這一點大多數合法企業都能做到。而如今的就業者更期望公司具有人性化的管理和社交、尊重、自我實現等較高層次的滿足。”
近年來，兒童看護計劃、老人護理計劃、健康服務計劃、子女獎學金等新型福利項目的逐漸出現，滿足了獨生子女政策下的員工對個人、家庭等的特殊需求。“特別隨著90後進 入職 場，他們更在意良好的工作環境、個人自由支配的節假日時間、個性的尊重與愛好的釋放、人性化的工作氛圍等。”其認為，針對90後的特點，公司可重點提供良好的工作環境、各種假期、節日慰問金、旅遊、健康服務計劃、咨詢服務(職工心理援助計劃、理財咨詢、婚姻咨詢、心理咨詢等)等。恰如張勇對屬下員工的成功把脈那樣，“也許他們不稀罕200元的獎勵，但需要一個有電腦可以和情侶網聊的宿舍。”
在李宏旭看來，公司為員工待遇做出努力都是為了提高員工積極性，公司的福利支出水平與行業水平相比大致可分為領先型(支出水平超過業內大多數企業)、跟隨型(接近行業平均水平)、滯後性(低於行業里大多數企業)、混合型(針對不同職位採用不同的福利策略)。海底撈出現過的諸多情況，一些是源於其為員工提供了超越預期的激勵，包括妥善周到的衣食住行安排，以及完善的晉升體系。同樣，許多管理學者或自認為在管理實務很有一套的企業家無法理解的海底撈人治悖論，也並不違反管理科學，因為管理科學除了廣為人知的科學原則外，還涉及心理學層面的互惠原理。