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蘭州拉麵的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，紅燒拉麵品牌哪家好，湯鮮味美，然後拉麵師傅用高超的技巧把面抻拉製作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數年後，竟只食半條牛尾，遂發明牛肉拉麵。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應困難。如果從青海運輸食材，對於單打獨斗、家庭作坊式經營的蘭州拉麵來說，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經有人依託互聯網建立電商平台，准備把食材統一運輸，紅燒拉麵品牌哪家好，紅燒拉麵品牌哪家好、統一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質也能提升。蘭州人回家首件事就是吃一碗牛肉拉麵。紅燒拉麵品牌哪家好
牛肉湯製作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！（2）製作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。蘭州辣子拉麵加盟就選京穆蘭湯料製作用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。
隨著「拉麵經濟」的發展，越來越多的甘肅人走出家鄉。2012年，蘭州本土拉麵開始走出蘭州，走向全國。「蘭州牛肉拉麵是蘭州的一張城市名片，有深厚的文化底蘊，是宣傳蘭州新型城市一個很好的切入點。」要通過建立統一的蘭州牛肉麵信息平台，開展網上的原場地認證，搭建互聯網網路的宣傳平台，實現線上線下的融合發展。還要加大政策的支持力度，扶植培育一批企業，品牌企業，大型連鎖企業。京穆蘭也加入了這個隊伍當中致力於共同發展。
蘭州牛肉麵有5個講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個講究，一個都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個小時以上的高湯，雖然看起來清湯寡水，但事實上營養很高。其次蘭州牛肉麵的重中之重就是面條，從麵粉的選擇，到面團的製作，再到後面的面條成型，每一個步驟都是相當有講究的，蘭州牛肉麵的麵粉是當地比較好比較勁道的麵粉，從選材來說就甩了其他品牌一條街，在後面拉麵的時候，也很講究，根據不同人的口味，蘭州牛肉麵的粗細也是分程度的，有毛細、二細、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因為蘭州牛肉麵的講究，也讓蘭州人養成不在外地吃面條的習慣，畢竟自己家的更棒！蘭州牛肉拉麵是家的感覺，於情懷。
拉麵的製作1拉麵製作的工藝流程和面→餳面→加拉麵劑折搋麵→溜條→下劑→拉麵→煮麵2操作要點（1）和面（選用高筋面）配比：麵粉500克鹽4克拉麵劑2%水250--300克和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路；則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75——90千克）。牛肉拉麵里的紅辣子注重香，而不是辣。蘭州辣子拉麵加盟就選京穆蘭
蘭州牛肉拉麵，男女皆喜，老少皆益。紅燒拉麵品牌哪家好
反觀火遍全國的蘭州拉麵，湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道，然後就是油膩膩的牛油，湯底本身的營養價值並不高，全靠調料提味，成本的降低，也讓蘭州拉麵獲得更大的利益，再看加入的牛肉，只有薄薄的三兩片，簡直讓人沒有胃口。據老蘭州人說，啟初在蘭州拉麵成立之前，蘭州附近有一個很貧窮的小地方，名為化隆，因為太窮，所以絕大多數的人都常年往返於化隆和蘭州之間維持生計，久而久之便學會了蘭州人製作拉麵的絕技，有商業頭腦的化隆人便開設了當前青海拉麵，直到越做越大，全國都有分部的時候，就徹底改名成為蘭州拉麵。而蘭州拉麵也只是為了賺錢開設的撈錢面館，只不過被越來越多的顧客發現了目的而已。紅燒拉麵品牌哪家好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司一直專注於甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業務范圍：酒店、中餐、牛肉麵品牌加盟。從技術、管理、創新、研發、營銷等方面，積累了大量的經驗，並建立了一支強有力的技術和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務；企業管理咨詢。，是一家食品、飲料的企業，擁有自己的技術體系。一批專業的技術團隊，是實現企業戰略目標的基礎，是企業持續發展的動力。公司以誠信為本，業務領域涵蓋京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟，我們本著對客戶負責，對員工負責，更是對公司發展負責的態度，爭取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態度、扎實的工作作風、良好的職業道德，樹立了良好的京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟形象，贏得了社會各界的信任和認可。
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㈡ 田老師紅燒肉的主要菜品
【蓋飯類】紅燒肉、紅燒獅子頭、濃汁牛肉、魚香肉絲、宮保雞丁、肉末酸豆角、咖喱雞塊、日式肥牛、香菇肉醬、木須肉、魔芋燒鴨、西紅柿雞蛋飯 紅燒肉+西紅柿雞蛋雙拼
【麵食類】
濃汁牛肉麵、榨菜肉絲面
【湯類】
西紅柿雞蛋湯、紫菜湯、菠菜蛋花湯
【餛飩類】
早點鮮肉餛飩、牛肉餛飩
