㈠ 牛肉麵的配方是什麼
蘭州牛肉麵 牛肉麵俗稱「牛肉拉麵「，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。 「蘭州人三天不來個』牛大碗』就心火難捺「。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。「蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵「。 首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞「。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。 蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃「五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出「正宗「字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
㈡ 甘肅牛肉麵調料配方
咱們甘肅人對牛肉麵有這么一句評價，出了蘭州，其他地方的牛肉麵只能叫拉麵。在蘭州，你可以說任何東西不好吃，但是你比較不能說牛肉麵不好吃，因為這對於每天都吃牛肉麵的蘭州人來說，不答應。
其實我就只想說一句話，要吃牛肉麵，咱得到蘭州吃了再說！沒到蘭州吃過牛肉麵，你說什麼好吃都是白搭。什麼？你在北京吃過？你也在上海吃過？兄弟姐妹們，那不叫蘭州牛肉麵，那叫蘭州拉麵。咱得弄清楚，甘肅牛肉麵調料配方，這蘭州牛肉麵跟蘭州拉麵的根本區別在於，前者那真叫的，後者那叫冒牌的。為什麼這樣說呢，青海人打著蘭州拉麵的牌子楞說是的，你信不信？因為他本身連甘肅人都不是，甘肅牛肉麵調料配方，況且是蘭州呢。
蘭州牛肉麵在蘭州的歷史將近160年，現在發展為一清二白三紅四綠五黃的特色。相信真正到蘭州吃過牛肉麵的人，都會說一句，甘肅牛肉麵調料配方，這，才叫！一碗的牛肉麵比較直觀的判斷就是：「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。甘肅牛肉麵調料配方
一家牛肉麵店，服務、衛生、裝修、味道各方面都很過關的話，那麼這個公司一定是值得信任的，這也是後來我為什麼選擇加盟松鼠家牛肉麵的原因。果不其然，簡簡單單的一些細節性的東西也間接的折射出了一家公司的企業文化，松鼠家牛肉麵的加盟團隊很是給力，從我了解到選擇加盟，他們的服務態度真的沒得挑，產品過關、服務過關、售後也過關。很慶幸自己在眾多的品牌中選擇了一家責任心比較強的企業。從開店前的培訓以及技術人員的派送等等以及後期不定期的巡店活動，讓我深刻的感受到他們家就是把客戶放在第的。甘肅牛肉麵老品牌加盟牛肉麵的加盟需要多少錢？需要那些手續？哪家的品牌值得加盟？
身為一個蘭州人，牛肉麵才是每天的必備品，女孩子出門可以不用化妝，但是一定要吃碗牛肉麵，說實在的，蘭州da大小小的牛肉麵館子數不勝數，很
多的裝修風格都很不上檔次。雖然是一碗簡單的牛肉麵，但是能吃出義大利面的感覺是不是更得勁。這不，這兩天我找到了一家這樣的牛肉麵館子，位於正寧路與甘南路交界處的松鼠家牛肉麵，暫且不說其他的，就一個日式的裝修風格深深的吸引了我，桃木的座椅，還有單人桌，白色的醋壺，昏暗的燈光打在上面，逼格瞬間提升了好幾個檔次。坐在這樣的店裡吃碗面，跟坐在德克士裡面吃義大利面沒啥區別了，店內有的紅棗茶，無限供應，下午找個靠窗的位置坐進去，拿本書，倒杯紅棗茶，有沒有在在咖啡廳里喝咖啡的那種feel.總體來說，這樣的面館子吃牛肉麵，真的也是蠻精緻了
在蘭州吃牛肉拉麵卻沒有那麼多講究，吃飯高潮時，由於牛肉麵館里人滿為患，許多人就端著面碗走出面館，在大門一側尋一處地方，蹲下來就吃，從遠處看牛肉麵館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人，這確實是蘭州的一道獨特風景。蘭州是一座移民城市，無論天南海北，五湖四海的人，只要來到蘭州用不了多久，就會對蘭州的牛肉拉麵寵愛有加，津津樂道，愛不釋口，正應了那句民諺：一方水土養一方人。在蘭州生活久了，對牛肉麵的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌，那種感情是用任何語言都難以表達的。如今，蘭州人三天不來個「牛大碗」就心裡七上八下，鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點誇張，但是你得承認，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的蘭州人無論在外吃到什麼樣的山珍海味，也永遠消解不了對牛肉麵的那份深入骨髓的眷戀，出差後回到蘭州後，di一件事就是去吃一碗香噴噴的牛肉麵。一碗牛肉麵外加一份牛肉，滿滿的膠原蛋白，特別滿足，每一口咬下去，牛肉的香氣溢滿整個口腔，；
大寬、二細、韭葉…這些名詞是蘭州的日常用語。到蘭州，沒有什麼是一碗加了牛肉、蒜苗子和油辣子的牛肉麵搞不定的，如果不能，那就兩碗！
為何鍾愛這一碗面？除了味道佳，營養好，其實也跟蘭州的「移民」歷史有關。來自不同故鄉的人們齊聚蘭州，眾口難調。一碗牛肉麵，卻完美地平衡了大家的需求：牧區的牛肉，農區的麥子，再加上回族的手藝，味道香濃，價格合理，且適合各民族口味，就這樣慢慢成了蘭州人喜歡的一口。
吃罷牛肉麵，就可以溫柔的目光審視這座硬朗城市的溫柔了。中山橋得去，「黃河外灘」需要走走，黃河母親雕像必須去看看。她身體側卧，懷中抱著一個男孩，就像黃河守護著蘭州。
讀懂一座城，莫過於用舌尖來體驗。蘭州的美食，當屬牛肉麵遠近聞名！蘭州松鼠家牛肉麵加盟電話
雖然叫牛肉麵或拉麵都無傷大雅，但在蘭州人的執拗里，也可以看到他們對和口味的執著。甘肅牛肉麵調料配方
每隔一段時間，我就會特別想吃牛肉麵。無論西北牛肉麵還是紅燒牛肉麵都是熱愛。
去年我飛了次國外，還是歐洲公認食物好吃的國家之一。我一直以為自己是個吃什麼都沒關系的人，但在那裡待到第三天，我終於重新認識了我自己。反正單靠意麵和披薩，我是jue對活不下去的。
等到回國下了飛機，我就近在國內機場的餐廳點了碗牛肉麵，加了辣醬，一吃我都驚了。西里呼嚕的吃掉肉和面，再捧起碗把湯喝光，然後長長的舒一口氣，感受胃裡傳來的暖意，深入靈魂。
甘肅牛肉麵調料配方
甘肅松鼠家餐飲服務管理有限公司位於甘肅省蘭州市城關區甘南路861號，是一家專業的餐飲服務；牛肉拉麵原料的研究、開發、加工及加盟；牛肉拉麵的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規范化，服務理念的宗旨化，逐步實現立足於甘肅，傳承百年的蘭州牛肉麵文化。蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。公司。致力於創造的產品與服務，以誠信、敬業、進取為宗旨，以建松鼠家產品為目標，努力打造成為同行業中具有影響力的企業。公司不僅提供專業的餐飲服務；牛肉拉麵原料的研究、開發、加工及加盟；牛肉拉麵的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規范化，服務理念的宗旨化，逐步實現立足於甘肅，傳承百年的蘭州牛肉麵文化。蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。，同時還建立了完善的售後服務體系，為客戶提供良好的產品和服務。甘肅松鼠家餐飲服務管理有限公司主營業務涵蓋松鼠家牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟，堅持「質量保證、良好服務、顧客滿意」的質量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。
㈢ 為什麼蘭州拉麵沒見多少人吃卻倒閉不了
說到蘭州美食，大多數人肯定會脫口而出「蘭州拉麵」。它與沙縣小吃、黃燜雞米飯撐起了中國餐飲大半個江湖！蘭州拉麵作為全國最大的神秘組織，它讓蘭州聞名全國，不過如果你以為蘭州就只有拉麵那就大錯特錯了！
圖/行走在西部的草原
3.農民巷
農民巷是蘭州另一條美食街，與大眾巷不同的是，這兒的飯店都比較大，檔次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃蘭州地道的正餐就去農民巷。農民巷館子要大些，有經營隴菜、陝菜、川菜、新疆菜等西北風味的餐館很多，可供你選擇，一定會有令你滿意的一家。
看完這些，是不是對蘭州的認識又更近了一步？找個時間去吃一次正宗的蘭州牛肉麵吧！
㈣ 蘭州拉麵簡介
蘭州拉麵，是一種食品名稱，始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。
在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。
歷史傳承
蘭州拉麵也有悠久的歷史， 蘭州拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。
蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。
以上內容參考：網路-蘭州拉麵