Ⅰ 辣子拉麵加盟排行
蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州有名的風味小吃和特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿卜白)，辣子拉麵加盟排行、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
地球上美味的面條，辣子拉麵加盟排行，辣子拉麵加盟排行，不在紐約，不在巴黎，也不在曼谷，而是在甘肅蘭州。辣子拉麵加盟排行
其實我本想用柔美細膩的文字堆砌在一起來描述這個黃沙漫卷天卻依舊熱鬧的城鎮，可當我抵達蘭州的時候，頓時所有的詞彙就像浸泡過水的紙片漂浮在腦海里。甘肅人的早晨是以一碗清香撲鼻，熱氣騰騰的蘭州拉麵開始的，湯汁清爽、蘿卜干凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮，而柔韌，滾燙的口感是蘭州拉麵令人贊不絕口的關鍵。正因為電視熒幕上彈出這樣的一碗蘭州拉麵，讓李由有了理由，不惜耗費近十個小時的長途顛簸與我同行。其實我本來應該很開心，但仔細琢磨他此行的目的不是怕我路途孤單，而是為了一碗面，美名曰這是對生活的至高追求，透徹點也就一吃貨的本質，一想到這里我就衍生出諸多的沮喪。辣子拉麵加盟排行對於許多蘭州人而言，大清早吃一碗拉麵，那幾乎是無法言表的享受；
相傳，蘭州牛肉拉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師所創制的麵食，一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了ji致，吃得個名揚天下。的牛肉拉麵只有在蘭州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出蘭州的原汁原味。無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，蘭州牛肉麵主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味 。
蘭州拉麵，大家都很熟悉，在全國各地都開有館子，有很高的度。di一次去蘭州的人，都會迫不及待地去找館子吃個蘭州拉麵，吃過後驚呼「從沒吃過這么好吃的牛肉麵！」是的，在蘭州，不管你說你在哪家店吃的有多「」，就是好吃！出了蘭州，牛肉麵沒了本來的味道。「一清、二白、三紅、四綠、五黃」是牛肉麵美味的定義，看上去和其他麵食沒多大區別，只有吃在口中才能品味到牛肉麵挑動唾液的精髓。濃烈卻不膩的味道纏繞著你的舌尖，初來蘭州還在選在哪家店吃好，zhu名的館子下午兩三點就買完關門了。如果有一樣東西蘭州人百吃不厭，那一定是拉麵：清晨起床一碗牛肉麵，熱呼下肚，那叫一個舒坦。
南方和北方的面條很不一樣。南方「面條」是指用麵粉做成的面條，主要是雞蛋面，不是雞蛋，而是鴨黃，面嫩，質地清爽，彈齒爽口。其中生面和乾麵都有。流行的面條有乾麵條和蝦面條；北方的「面條」是指小麥麵粉，面條不需要雞蛋，用鹼性水，加鹼性水可以使面條容易消化，因此面條成為北方人的主要食物。與南方相比，北方的面條又厚又軟。在北方，zui有特色的面條莫過於拉麵了，蘭州拉麵遠近聞名。很多外地的遊客經常慕名而來，一定要嘗一嘗這只屬於蘭州的美味。一旦有選擇的時候 人生就如一碗蘭州拉麵， 有人選清湯，有人選干拌。拉麵怎麼樣
蘭州的清晨是牛肉拉麵和辣子味的。辣子拉麵加盟排行
廚房裡一位頭戴白色小圓帽卷發大眼的小夥子正在拉麵，他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的麵粉就雲霧一樣散開了，然後面條嗖的一下就被投到鍋里，在沸騰的水裡旋轉出一朵美麗的蓮花。過了一會兒,一碗碗熱氣騰騰香氣撲鼻的牛肉麵陸續端到了你們面前。現在還記得那碗面,在一個粗瓷大碗里，滿滿地盛著湯和面，上面漂著一層紅紅的辣椒油，幾片青蘿卜，一小撮綠綠的香菜和蒜苗，裡面還有十幾顆手指肚大小的牛肉丁，單是看看就很解饞。唐詩里有：「不知何處吹蘆管,一夜徵人竟望鄉。」對於蘭州人來說「不知何處飄面香，一夜遊子竟望鄉」。雖然你不是蘭州人，但已經深深愛上了這碗讓人回味無窮的蘭州拉麵。辣子拉麵加盟排行
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Ⅱ 蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
蘭州拉麵的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然後拉麵師傅用高超的技巧把面抻拉製作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數年後，竟只食半條牛尾，遂發明牛肉拉麵。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好。清真食材供應困難。如果從青海運輸食材，對於單打獨斗、家庭作坊式經營的蘭州拉麵來說，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經有人依託互聯網建立電商平台，准備把食材統一運輸，蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好、統一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質也能提升。蘭州牛肉拉麵是一種地方小吃，又成為了地域文化。蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
選料選料對拉麵製作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的氂牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由於蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉麵劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的氂牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南氂牛四肢粗短、耐寒、氂牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮後，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉麵煮肉制湯技術十分關鍵。
蘭州紅燒拉麵加盟聯系方式蘭州牛肉拉麵的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州有名風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華比較好面」。若說給牛肉麵起了新名字也就罷了，拉麵牛肉麵畢竟都是一碗面，然而「蘭州拉麵」創意無限。
復合調味料配比：
一、白鬍椒0.4斤姜皮0.5斤內扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤畢拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、乾薑65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蚝油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。
蘭州牛肉拉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。
在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看後廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，哐哧做出油光澤亮的面劑子，幾個拉麵師傅抓起一個面劑子，隨意抻幾下，掐去多餘的面，優雅地拋入大鍋，盡頭的煮麵師傅左手托碗，右手執筷，畫著圈地撈起煮熟的面條，澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜，從頭到尾不出兩分鍾，騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好後，裡面的牛肉撈起，晾涼，切片後裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃櫃里，旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉麵所有的配菜了。
牛肉拉麵里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。蘭州拉麵加盟品牌哪家好
吃牛肉拉麵面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節。蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
蘭州牛肉拉麵是「中國面條」之一，「湯清、肉爛、面細、味香」，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。在民間，蘭州拉麵與山西刀削麵、四川擔擔面、北京炸醬面、鎮江鍋蓋面等並列中國「麵食」。上世紀末，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路，則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優點。蘭州辣子拉麵加盟品牌哪家好
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Ⅲ 蘭州辣子牛肉麵加盟品牌哪家好
細的是較細的一種圓面，比常見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞，較粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統統都能拉出來，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。
牛肉麵的五大標准里，連香菜蒜苗這種配料都獨佔一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉麵里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯於無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗8塊錢的大眾經濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。
不過店裡都有提前鹵好的牛肉，可以單獨加。切成薄片，蘭州辣子牛肉麵加盟品牌哪家好，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉麵的好搭配，肉蛋雙飛就會飽足。
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蘭州清湯牛肉拉麵繼承了傳統牛肉拉麵的技藝，選擇上等麵粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經拉麵師傅用手抻拉，觀看其拉麵過程如同觀看錶演一般。
你別看拉麵師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。
傳統的做法用「蓬灰」和面，而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用的和面劑代替。蘭州牛肉麵加盟一個店需要投資多少牛肉麵有「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味。。
為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。然後在面團表面塗上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。
對普通食客而言，較新奇的就是看拉麵師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。
牛肉麵店後廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力。
蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環節留給了顧客自由發揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。
我們吃過的牛肉麵館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應當地人口味，面條整體要比蘭州的細一號，還自創出了「均細」的概念。
蘭州牛肉麵加盟做的好的有個陳記牛肉麵，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。蘭州牛肉麵加盟，老品牌陳記牛肉麵。
不論是白發老人，還是戴紅領巾的學生，不論是腰纏萬貫的大老闆還是工薪階層，不論是身居要職的領導還是普通小市民，在牛肉麵館是一樣的人，進門掏錢買票，買好票從碗箱內取出一隻經過高溫消毒的碗，然後跟在長長的隊伍後面排隊，排到取飯窗口，就將碗遞給裡面的一位師傅。
師傅接過食客遞過來的碗，問食客吃啥，如果那位食客是你，對他說要「二細」（ 二細是蘭州拉麵系列品類中的一種），師傅就會扭過臉，扯著嗓子向後面遠在面案前的拉麵師傅喊一嗓子「二細一個」。牛肉麵創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。蘭州牛肉麵加盟一個店需要投資多少
年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。蘭州辣子牛肉麵加盟品牌哪家好
蘭州人對牛肉麵的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉麵下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。
一清二白三紅四綠五黃是牛肉麵的低標准，若能在標准之上擁有自身的特色，那便是來客雲集了各家牛肉麵館都有獨特的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯......
蘭州陳記牛肉麵的湯採用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草葯熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補。具有獨特的秘 制配方，打造出一碗純湯牛肉麵。一碗用心製作的牛肉麵秉承了以健康理念為主題的餐飲產品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充。「做一碗面是簡單的，但要做好一碗面是要用心的」。蘭州辣子牛肉麵加盟品牌哪家好
蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司辦公設施齊全，辦公環境優越，為員工打造良好的辦公環境。致力於創造的產品與服務，以誠信、敬業、進取為宗旨，以建陳記產品為目標，努力打造成為同行業中具有影響力的企業。公司不僅提供專業的餐飲服務；牛肉拉麵原料的研究、開發、加工及銷售；牛肉拉麵的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規范化，服務理念的宗旨化，逐步實現立足於甘肅，傳承百年的蘭州牛肉麵文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十餘家，遍布於甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會面向全國，走向全世界的宏偉夢想。，同時還建立了完善的售後服務體系，為客戶提供良好的產品和服務。自公司成立以來，一直秉承「以質量求生存，以信譽求發展」的經營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的陳記牛肉麵加盟，牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟，從而使公司不斷發展壯大。