⑴ 正宗老北京鹵肉卷
老北京含敏鹵肉卷加盟連鎖店2003年起源於重慶，汲取老北京烤鴨的吃法與做法的基礎上推出烤鴨卷取名為「老北京烤鴨卷」最初因為產品太單一，火爆場面場面並不久，那時正是洋快餐肯德基老北京雞肉卷熱銷旺盛階段，同時又在烤鴨卷和雞肉卷的基礎上不斷創新和研發改進，結合了西方美食文化的優點，再把巴蜀傳統文化的鹵味融合進去，被特有的鹵汁鹵制過食材香味撲鼻，麵皮進口柔軟、筋道、爽口，從此「老北京鹵肉卷」的歷史由此而來，歷經多年受到無數美食愛好者的熱戀與好評，在重慶、四川、甘肅、新疆、陝西、上海、海南、湖北、浙江等全國大中小城市火爆場面隨處可見，老北京鹵肉卷火爆場面掀起了許多模仿和仿製的山寨產品。為了保護老北京鹵肉卷品牌不被他人利用在2009年成功申請注冊「剛哥」老北京鹵肉卷，自經全國加盟店和直營店已鍵物超過600餘家，同時我們將用11年老北京鹵肉卷品牌和直營店實踐經驗助你成功創業，開辟未來。加盟電話18311200595 億文餐飲管理有限公司老北京鹵肉卷加盟連鎖機構 老北京鹵肉卷總部電話：18311200595 網 址：www.jm9898.com 成 都 加 盟 地 址：武侯區一環路南一稿老液段六號 北 京 加 盟 地 址：東城區東直門東方銀座 上 海 加 盟 地 址：閔行區名都路58號
⑵ 鹵肉卷和卷餅王的區別，怎麼做好吃
鹵肉卷也有人也叫卷餅王是一款以面餅包裹火腿、牛肉、鹵肉、魚塊、雞柳、臘肉、蔬菜等相互搭配的時尚特色小吃，與一般粗糙的街邊小吃不同，優滋味鹵肉卷將美味、營養、精緻、衛生、方便、快捷做到了極致，真正的做到了色香味俱全。
鹵肉卷怎麼做好吃呢？首先鹵肉卷口味豐富，搭配多元化，我們就從卷餅開始做起：
鹵肉卷加盟
1. 首先將一半80度左右的熱水先倒入麵粉中，邊倒邊用手揉，然後將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團。然後再根據室內溫度醒面20分鍾，接著把面團切成小塊每個重約50g,把面團擀成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至於嚼不動。
配方比例：烙餅用的，麵粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 麵包改良劑（梅山改良劑）20克 高精麵粉
1 麵粉配比
註：根據天氣的冷熱和時間的長短.水要或多或少
2和面
現將和面積的四側和主軸刷少許油.然後把麵粉稱好倒進和面機，按照比例加入添加劑.白砂糖攪拌均勻，最後加水攪拌8-10分鍾即可。面和好後和面機內要清理干凈，防止下次和面有殘渣。
註：刷油是讓麵粉不粘手、光滑、防止和面機生銹。
3.揉面
實際操作：將活好的面分成5分揉面.揉好後用食品袋子裝好待用。
正常和面後要醒面15-20分鍾 揉面作用相同 ..都讓麵粉和水分充分融合
4.擀麵皮
每張麵皮是一擀麵杖長.薄厚均勻的圓形.
5.烙餅
實際操作：將烙餅機的溫度調至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙 的時間不到一分鍾，正反面發泡停留20秒即可。
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備蔬菜：
要用到好多碗，盛放青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕、千張等，藕不宜煮時間過長，那就不脆了，切成男人手指粗細條狀即可，然後放在碗或盆里，並澆一些鹵水，要利用好藕眼，切太細浪費的，切好了能利用那孔的空間，用更少的藕來讓卷餅達到相同的飽滿..黃瓜條大小和藕差不多
豆皮（千張）煮熟以後切成小條，放在碗里澆點鹵水備用 ，也不適合長期在鹵水存放，
豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。放多少看你鹵桶大小，煮完然後切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多塗點醬就好多了）。
火腿是炸的 然後再鹵 雞蛋是煎的 再鹵。
雞柳的製作
1 .雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍後，再將雞肉打薄片切成絲條。 厚的切4片 薄的切3片
淹料配方:（辣椒粉2.4斤 干生薑1斤 鹽3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
3.腌制雞柳
現將雞脯肉用清水沖洗，完畢後把水倒干，然後加入配比的特製腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少。
4.儲藏雞柳
肌肉攪拌均勻後，需讓雞肉吸收其特製腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。 如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏，以免雞肉變質。
實際操作：先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳要超過150克，扎的時間不要超過1分鍾，炸至金黃色即可。特製裹粉 300克 澱粉2斤 將其攪拌均勻即可。
卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上卷餅紙。
黑醬製作方法
製作方法；先將水燒開，放入白糖雞精融化後，再放入豆瓣醬，甜面醬，和水混合，待水（20斤）燒開後放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時起疙瘩，熬制時要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個過程 多品嘗 最好達到適合本地口味的 甜咸比例 。
草簍上先放那個紙，記到一定帶手套操作，然後把炸好的餅放在紙上面，開始刷醬，接著就把鹵肉挨到餅中間位置放一排，然後放黃瓜兩到3條，生菜適量也放點，大蔥白切絲放一排，這裡面為什麼我總要說放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料，然後問客人要辣椒多少，放辣椒油就可以了，用小勺淋在上面，在加點香菜，其他可以准備點花椒粉開客人的需要放，卷餅的方法是，先卷一半的時候把要拿手的一邊托起來，在一直卷完，在把紙卷上紙也是下面托起來卷，這樣就是說不會漏油出來。一道美味的雞柳鹵肉卷就到你面前了，小夥伴們是不是很簡單呢！！！