❶ 嘉埔鹽焗 配方
正宗鹽焗雞的配方和做法
雞部件浸泡——腌制——鹵制
浸泡
花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，腌制時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
鹵制
將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，鹵水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。
高湯是用雞架子調制的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調制，高湯的吊制並不難，可以批量調制好備用。姜黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。
【鹵水調制】
1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
2、下入剩餘的調色調味料，小火熬制30分鍾即可。
【鹵水保存】
用不銹鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。
【鹽焗雞的鹵制】
大火燒開鹵水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鍾，整雞的悶煮時間為40分鍾。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑
❷ 第一次來梅州旅遊,怎麼安排
推薦一些美食給你：
01 江南路: 麥當勞、肯德基、食銘雙皮奶、第一品糖水專賣店。
02 梅江橋頭: 華記腸粉、粵嘉鹽焗雞、客都西餅屋、五羊牌雪糕。
03 梅江大道: 尚記、佳佳基、麥思樂西餐廳、燕龍燉品、上島咖啡。
04 文化路: 蘭州拉麵、隨意雞絲飯、雪芭蕾燉品村。
05 學藝路: 甜甜屋、陳公涼茶王、食銘雙皮奶、六月雪美食坊。
06 定民路: 清甘雙皮奶、小騎兵、如意甜品屋、台灣手抓餅、薩倫義大利風味冰淇淋。
07 康居路: 五華豆腐王、老字型大小金山牛雜。
08 彬芳大道: 滿滿狗肉、沈記狗肉、松花江餃子館、歐典咖啡。
09 東門塘: 圍龍鹽焗雞、北極雪冰淇淋、綠島村珍珠奶茶。
10 法政路: 振城、粵嘉、精發、嘉埔鹽焗食品。
11 麗都西路: 大禾壽司、難得食、振城、客鄉王鹽焗食品。
12 新中苑: 潮汕燒臘、客香園、客鄉王鹽焗食品、自然燒賣店、特色蒸籠飯、牛仔專業牛字輩、丙村香記肉丸。
13 梅新路: 德記小食(魚湯粉面)、回味甜甜屋、青記狗肉。
14 江邊路: 得閑食甜品屋、台灣手抓餅、四鴻甜品、友姐腌麵店、富利臘味飯、致誠臘味飯。
15 城西大道: 吾好食、勤力苑燒賣、歡樂雪冰爽一族。
16 小花園: 快可得美食閣、豬肚包雞、豆腐先生。
17 義化路: 一家人美食(台灣傳統小吃)連鎖店。
18 公園路: 六月雪甜品村、力輝荷葉蒸雞。
19 金苑小區: 嘉州灣、彩雲冰甜店、美味佳竹筒飯。
20 文保路: 尚記鹽焗食品(尚記肉丸)、老兄弟鴨肉王。
21 鳳尾園: 蘭州正宗牛肉拉麵、正宗桂林米粉。
22 凌風東路: 燉品居、老地方小食吧、竹園、海石花。
23 百花洲: 李佳肉圓、潮州盧記燒臘、豐順腸粉(捆粄) 。
24 仲元路: 心怡甜品軒、美味情緣、非常小食、悠然小吃。
25 嘉應西路: 燕龍燉品、金麥田蛋糕坊、肯德基、葛記狗肉。
26 五洲城: 陽光漢堡、順梅冰之旅、五洲甜品屋、怪難吃。
27 華僑城: 六月雪甜品村、Q部落美食坊、香香狗肉、客鄉王。
28 月梅: 強明臘味飯、快可得美食閣、台灣阿姨美食、動力杯。
29 梅瑤路: 振城、尚記、嘉埔、難得食、梅瑤鹽焗食品、湛江雞。
30 大新城: 聖雪曼、台灣阿姨美食、原鄉鹽焗食品專賣店、群記潮式快餐、鬆口新城燉雞、良朋港式茶餐廳。
31 中山街: 彭記燒鵝、侯記炒粉。
32 凌風西路: 林平燒臘。
33 扶貴西路: 好口福竹筒飯。
34 官井頭: 老字型大小金山牛雜。
35 沿江半島: 台灣冰匠、福聚福休閑小吃。
36 沿江金岸: 樂逍遙生蚝王。
37 三角地: 主流甜品、福建名餃、旺旺冰雪世界。
38 元城路: 暉虹甜品。
39 機關路口: 蘭州正宗牛肉拉麵。
40 三板橋路: 潘記臘味飯。
41 牛崗圩: 蘭桂坊臘味飯。
42 大園巷: 鍾記燉品臘味飯。
43 嘉應東路: 老樹咖啡。
44 嘉應橋頭: 聞香狗肉、可能好食。
45 梅松路: 溫州正宗骨里香、徐記臘味、台灣手抓餅、顏妹一品香、君記狗肉店、龐記小吃、北京饞嘴鴨。
46 嘉大操場: 大埔張記火炭雞湯。
47 中央大道: 楊記臘味飯。 （五福大廈附近的魚頭煮粉聽說還可以）
48 世紀大道: 流星甜品屋。
49 虹橋頭: 賽美味美國風味比薩冰淇淋、客+人甜甜屋。
50 泰康路: 悠閑小站。
51 梅龍東路: 純蒸屋。
52 鴻運路: 鴻運狗肉、張氏豬肚包雞。
❸ 梅州梅江區哪間鹽焗雞最正宗
我覺得店裡賣得都不怎麼樣，如果你有親朋好友會的話，可以叫他們幫忙做的。畢竟外面賣得都是量產的，不能保證還是正宗的，自己做得則要比外面買得好得多。
❹ 梅州鹽焗雞那家店最正宗好吃
梅州做鹽焗雞的品牌有很多，吃來吃去我還是覺得振城這個牌子的好吃，有30多年的生產歷史的老品牌，在梅州城區都有振城鹽焗食品的實體店，在外面的朋友也不用擔心，因為網上也有賣，大部分地區順豐包郵，所以振城鹽焗雞是一個不錯的選擇。
❺ 我想在小縣城開一家鹽焗雞爪的店，開鹽焗雞爪店都需要什麼必須品，大概需要多少錢
保守三萬元。房租帶裝修兩萬<房租太貴分季度給，位置很重要>。設備五仟，購買技術資料，調料，和其它費用約五仟元。
要求能吃苦耐勞，凡事自己動手動腦。
建議先買設備調料在家操作實驗，技術落實穩定後再租門面，以降成本壓力。
❻ 鹽焗雞爪 珠海哪裡學鹽焗雞|嘉州鹽焗雞，鹽焗雞加盟
用料
雞翅 2個
雞爪 20個
梔子 15克
鹽焗雞粉 2包（一包25克）
黃酒 一到兩勺
薑片 6片
白芝麻 適量
鹽焗雞爪的做法
雞爪去爪尖，雞翅去翅尖。雞爪可以剁半，也可整個。熱水，下薑片，黃酒，先焯一遍雞爪，去掉腥味。稍微煮一下即可。
把雞爪雞翅撈出，放入冷水中。一熱一冷，為了使外皮更脆。
1.重新換一鍋水，燒開。
2.把梔子敲碎，放入鍋中煮。
煮出色素即可。
用這種網勺把梔子碎撈出。
下兩包鹽焗雞粉到剛才的色水裡，下雞爪煮。直至水收干。
把煮好的雞爪撈出，吹風，冷卻，放入冰箱急凍20分鍾。灑上白芝麻即可好好享受。
❼ 梅州鹽焗雞那家店最正宗好吃
其實感覺興寧的那家客味天下蠻可以的啊。興寧人大多都知道這家，網上也有店面，我就住在附近打個電話就直接送過來了。他家產品除了雞胗沒吃過，其他的都還不錯的，口味分類比較明白。