⑴ 香辣蟹是螃蟹的經典吃法，那麼在製作香辣蟹時，要注意哪些問題
香辣蟹是蟹的一種經典吃法，香辣蟹味兒鮮美，甜味十足。肉質的嫩滑，營養豐富。那麼那麼經典的菜是怎麼做出來的呢？假如你想要知道的話，我就為我們推薦幾種十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜歡。
香辣蟹火鍋
材料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋料200g.食用油100g.小紅椒10g.生薑片50g.花椒面2炒勺.黑胡椒粉少量.熟芝麻5g.水澱粉5g.鹽適量.味精20g.純糧酒50g.白砂糖1勺子。
2.百花藕.土豆分別削皮，均切發展6公分.寬0.8公分.厚0.8公分的一紙條，入冷水中不斷浸洗幾回，瀝干水分後各自入燒至六成熱的食用油中小火浸炸1.5分鍾，撈起來控油補水；芹菜切長4公分的段；圓蔥切長5公分.寬1公分的粗絲。
3.凈鍋加辣椒油，燒至七成熱時放入花束椒.干尖椒.圓蔥小火煸香，再加美樂麻辣醬.煲瞎埋罩仔醬.番茄沙司.剁碎的老乾媽辣椒醬麻辣醬小火炒出香味，入土豆.百花藕.大骨湯小火燒開，入肉蟹小火燒開，用鹽.雞精.味精.白鬍椒粉調液乎料，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油出鍋擺盤，撒芹菜上菜。
⑵ 我想在石首市區,開一家七欣天香辣蟹火鍋店大該必要多少錢才能開這個店
這個看你當地的房租了，其他設備和裝修大概一平米在1200到1500左右，當然還要看你對檔次的要求！要是小店的話就用不了那麼多，還有加盟費看要多少了！
⑶ 哪裡有專業培訓香辣蟹
中國名食園餐飲培訓學校專業培訓香辣蟹。
「香、鮮、辣「不刺喉、食不上火，令人回味無窮，火鍋則是地道的川式火鍋，湯底濃香，清湯講求，清而不淡，紅湯：濃而不濁，而火鍋菜均選自當地上品，真正脊伏穗做到色、香、味俱全。香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳餚廳襲。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。讓每一位就餐者提供全新味蕾。
火熱香辣蟹是螃蟹的香辣做法，是一道四川川中地區的櫻卜名菜，屬於川菜系。螃蟹不但營養豐富，味道鮮美，還可作葯用。如今，香辣蟹已經為全國食客所接受，成了全國聞名的菜品。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
⑷ 望江縣香辣蟹哪家好吃
望江縣香辣蟹哪家好吃
1.望江縣榮成香辣蟹火鍋店，地址在安徽省安慶市望江縣華陽鎮雷陽路超宇廣場
2.重慶雞公煲(雷陽路店)，他家香辣蟹好吃的，公蟹念螞，膏很多，就是油有點大
3.緬甸辣螃蟹(望城美食城店，地址西山區 前興路 。一定要吃他家的螃蟹 新鮮 還有膏哦，螃蟹是老闆親自炒的聽說手藝不外傳橡純的 味道確實很好 個人仔如埋感覺比其他夜宵攤上的螃蟹好吃多了 辣度夠，主要是螃蟹好，老闆說每早親自去一隻一隻挑的 個頭很均勻 可惜就是外賣
⑸ 誰知道宋記香辣蟹的起源
起源於九十年代的上海「宋記」，把四川的麻辣火鍋首次以一家初具規模的「火鍋城」展現在大上海的那一刻起，就贏得了上海人那天生挑剔的胃口。上海人由此而一發不可收拾地熱衷於「麻拉湯」了。
但是「宋記」並沒有停留在簡單的「照搬」或者是「重復」，而是把川菜的精華與上海人的飲食習慣融匯一體，不斷地創造屬於「宋記」的美味。於是，在九十年代末，「宋記香辣蟹」的一種全新的美味佳餚沖出了上海的餐飲市場，創造了中國餐飲史上的一大神話。在鼎盛時期，十五家分店家家排隊等位的壯觀記憶猶新，成為當年各大媒體關注的焦點，並被主流媒體評為「2002年轟動中國的十大新聞」之一（其中包括「申奧成功」和「911事件等）。
「宋記」因此成為家喻戶曉的一大品牌。如今，全國各地的加盟店已超過幾十家。兩年前，「宋記」第一次走出了國門，在新加坡的成功，再次堅定了「宋記」人不斷創新，追求無止境的決心。今天，「宋記」又在馬來西亞的首都吉隆坡開業了。獨特的美味和溫馨的服務將給馬來人帶來意想不到的收獲
⑹ 香辣蟹要炸多久 香辣蟹炸和不炸的區別
想看些視頻自己做做香辣蟹吃的，但是看教程發現有的會炸螃蟹有的就直接炒了，這螃蟹炸與不炸有什麼樣的區別？香辣蟹要是炸的話炸多長時間是可以吃了的？
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少於1分鍾的時間既可以做出美味的油炸大蝦，不需要太長時間。鮮畢歲蝦炸到顏色變得金黃就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的區別
直接油炸，或者先煮再油炸。兩種料理模式做出來的肉質口感有點區別，具體選擇哪一種還是要根據個人口味來的。
①直接油炸的做法：
1.蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2.過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3.切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4.倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
5.5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒吵數橘烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中。
6.量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾。
小貼士：吃完了螃蟹升團的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！尚滋味www.longxia8.cn推薦加盟店在提供這道香辣蟹的同時，還能沖湯銷售火鍋料，一鍋二吃是非常流行的。
②先煮再炸的做法：
1.大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
2.蟹洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸12分鍾至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、干燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4.加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
小貼士：由於螃蟹蒸過，基本已經成熟，所以在炒制時趁著鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚，使螃蟹滋味更豐富。
香辣蟹為什麼要油炸
先油炸是最合適的，可以激發蟹黃蟹膏的香味，同時也能使肉質更鮮嫩。
香辣蟹會有寄生蟲嗎
香辣蟹這種食物通常是不會有寄生蟲的，首先這種食物，在罐裝的時候，一般都經過清洗，另外也經過高溫蒸煮。這樣就可以殺滅所有的寄生蟲，如果含有寄生蟲一般來說是不可能出廠，因為這種食物，能夠出廠都是經過檢驗的。所以可以放心的使用。
⑺ 怎樣選擇火鍋加盟品牌求解
香辣蟹火鍋的特色：
1、大連香辣蟹火鍋店位於大連市高新園區凌水橋，理工大學西門附近，全大連僅此一家，也是大連唯一一家以川式火鍋形式製作螃蟹的餐飲店，僅這一點，就很值得品嘗一下。
2、大連香辣蟹火鍋店一共三層，店面外裝修色調是統一的大紅色，給人一種火辣辣的感覺，口水都快流出來了。店內極為寬敞，裝修很不錯，衛生狀況極佳。每個就餐的座位都很舒適，一點沒有擁擠的感覺，雖然是大堂的就餐位，但都用一米多高的隔板隔開，給出顧客一定的私隱空間，非常人性化。
3、大連香辣蟹火鍋店是以海鮮為主要菜品的火鍋店，海鮮種類豐富，還有各色蔬菜、麵食，火鍋沾料二十多種。
⑻ 香辣蟹火鍋怎麼做呢
香辣蟹火鍋是根據四川經典名菜香辣蟹改良而成，屬川菜系。先用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳餚。然後酌情加入適量鮮湯燙食各種蔬菜， 干鍋與火鍋完美結合相得益彰；具有香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
原料：
鮮活肉蟹1000克、芹菜段100克、干辣椒節100克，蔥段30克，薑片20克，洋蔥塊50克，蒜瓣30克，精鹽適量，豆豉10克，干細澱粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，雞精5克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，香菜段3克，火鍋油1000克
注意：
1、選擇的蟹一定要是鮮活的，死蟹或未熟透的蟹體內有毒，千萬不能吃。
2、由於蟹殼比較厚，入味慢一些，所以碼味的時候，可以多放些精鹽，底料豆瓣也要放多一些，這樣香辣蟹火鍋底料才會味道鮮美。
香辣蟹火鍋底料
⑼ 火鍋店的注意事項
開火鍋店的八大注意事項
一、如何選址：開一般的小吃店類的小店，應該選流動人口多的地方，如果是開飯店、火鍋店應該選居住人口比較多的地方!
二、開之前要充分了解周邊的消費水平，定價要合理。
三、裝修：裝潢很有學問，如果你開的是麵食、小吃之類的小店，特別是在車站，碼頭開這類的小店裝修不能夠太好，中檔偏下最好。總之，清爽就行！如果是開火鍋店，通風很重要。還有就是燈的選者，麵食店應該選者白色的燈，火鍋和小炒應該選者暖色的，這點相當重要，不要問為什麼？久了你自然就知道了!
四、開店規模：關於規模，首先要看周圍的人氣怎麼樣，不過建議在資金允許的情況下要盡量大點。特別是要比同地區同類型的店的規模要大！如果是資金不足的話建議你放棄！也不要問我為什麼，這裡面涉及的東西就太多拉，以後慢慢和大家扯！
五、關於主料和輔料，主料不要用太好，不過也不要用太差的。這點不用問為什麼吧。但輔料，就是佐料啊什麼的，一定要用最好的，特別是火鍋的輔料一定要用最好，不要怕貴！
六、關於前期的宣傳，特別是開大點的店，或者火鍋店前期的宣傳很重要！可以提前15-20天就開始宣傳，最好是發動自己的員工去宣傳就可以拉，就沒必要上報子或者電視拉！宣傳的方式：建議定做紙巾發放，很便宜的不超過2角一包，再加請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊，沿著周邊宣傳幾天！
七、用人：這就是給個位老闆和准老闆們的建議了，堅持優點疑人不用，用人不疑的原則。不過建議你不要過於依仗某個人！
八、充分把握周邊的消費心裡，就拿火鍋來說比如在郊縣地區要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鮮，在市區等較繁華的地段應該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味，和其他特色味道為主！