❶ 特色菜跟招牌菜是一個意思嗎
特色菜跟招牌菜有區別，但區別不大租顫。
特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區漏洞別於其他菜品，有著特別的味道 自身特點 獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。
招牌菜是指店裡最出名的、最拿手的菜。在原料選取、工藝製作、火候把握、口感風味、食療營養等方面有自己的特色。
(1)貴陽有一招酸辣湯加盟電話擴展閱讀：
中國菜有哪些特色：
1、烹飪主要依靠花生油
花生油天然不含反式脂肪和膽固醇，含有大量的單一不飽和脂肪，像橄欖油一樣。因為做飯時用花生油，用健康的方式炒、炸、煮等返型枯等。花生油是一個健康的選擇，但是不宜每道菜都多放油。在餐館，廚師們可以用高壓的方式倒油，但在家裡，用更少的油使菜餚更健康並且味道也不賴。
2、蔬菜種類繁多
出去吃飯，甚至叫外賣的時候，很難找到一種沒有蔬菜的菜。有很多素食者，這不僅僅是為了取悅那些不吃肉的人群，這些是中國最受歡迎的菜餚之一。
3、食物具有葯用價值
生薑具有明顯的消炎、止胃作用。在中國，可以隨便走進任何一戶人家，這肯定是你在廚房裡能找到的東西之一。
4、湯
餛飩，酸辣湯，甚至雞蛋湯，湯是每頓飯的一部分。餐館都會提供免費的湯供食客飲用。湯甚至是一個標准，每餐都應該支持和服務。味道也很濃。防止暴飲暴食。
❷ 求苗家酸湯的做法
苗家酸湯做法：
需要食材：鹽、西紅柿、白酒、一個可以密封的罐子
步驟：
1.把西紅柿洗干凈、切塊。
(2)貴陽有一招酸辣湯加盟電話擴展閱讀：
酸湯的營養價值：
據了解，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪當地的人講「一天不吃酸，走路打橘信鬧串（踉蹌之意）」，是有一定科學依據的。
並非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和鹼性相對平衡的食品。
首先，苗族酸湯中的乳酸是自發酵產生的，而乳酸在體內燃燒後變成水和二氧化碳，依據此，可以認為苗族酸湯是中性食品。
第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等鹼性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質等),它們在體內形成酸性物質，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由於含有鈣、鎂等元素,在體內代謝後則生產鹼性物質，能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。圓慶輪
參考資料酸湯——網路
❸ 24款酸湯風味菜品做法，酸辣開胃，超級下飯，家庭和飯店都需要
你是否苦惱餐廳沒有客源，沒有特色主打菜品，你是否覺得平時吃飯沒有胃口，做法太單一，那你必須看一下這篇菜譜文章，先從下面這五種酸湯牛肉的做法開始吧。隨便選一個都是非常好吃，特別下飯，待客會友聚餐再美不過了。
酸湯雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克。
配料： 萵筍100克，青紅椒。
調料： 黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯。
製作方法：
1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。
2.萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。
3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。
4.燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。
5.裝盤香菜點綴。
雪花牛肉製作要快，不能久煮。會影響口感。
特色酸湯金菇肥牛
此菜烹調方法可圈可點，見多了預制酸湯、烹調菜餚， 帶你看點有新意的。南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這里，外婆人家的虧喊酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收獲了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。
原料： 肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料： 自熬豆油、豬油各25克，青紅枝輪椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鍾，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鍾，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵： 先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。
酸湯燴牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黃花菜、豆腐各20克，紅蘿卜10克），生花生碎20克。
調料：鹽、香菜各2克，胡椒粉10克，陳銷搭野醋20克，芝麻油3克，生粉、蔥花各5克，清湯150克。
製作：
1、將A料焯水。
2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋後放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可。
黃酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在於特製的黃酸湯，一般人還真不知道它是這么做出來的。
原料： 肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。
調料：
色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。
特製黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋7克，味精8克調味，過濾即成。
製作方法：
（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。
（2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最後撒入鮮紅尖椒圈、香即成。
酸湯肥牛卷
咱在家可以用這個簡單做法，一個菜煮一小鍋足夠一家人美美的吃一頓。
主料:肥牛卷1盒，金針菇1把，蒜、蔥、鹽、陳醋、胡椒粉。
1、金針茹洗凈瀝水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，蔥切段備用。
2、熱鍋上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，醬炒香至鍋內金黃。
3、加一大碗高湯，大火燒開後，加少量泡椒水、醋和鹽調味，讓湯酸辣香濃。
4、下金針菇煮軟，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至變色，連湯一同倒進有金針菇的大碗內。
6、撒上蒜末，蔥花。另取油鍋將2勺油燒到冒煙後澆上去就可以了。
酸湯三鮮海鰻丸
鰻魚加五花肉，做成丸子，煮在酸湯里，直接給這道菜提升了一個檔次，好多人都不知道還可以這么吃，開飯店和學廚師的朋友可以做一下，說不準就成了你自家的主打菜品。
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，干澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗凈，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
酸湯江團
記得好多主體餐廳都把它做為主打套餐的主菜品來售賣，盈利非常不錯，口碑也很好。
主料： 江團1條重約750克
配料： 西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。
調料： 白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
製作：
1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鍾，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鍾後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鍾出鍋。
特點： 魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。
酸湯涮桂魚
這道菜把傳統和創新發揮的淋漓盡致。
主料： 桂花魚1000克。
配料： 泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。
調料： 雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，李錦記財神蚝油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
製作方法：
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。
2.鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。
3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。
4.桂魚去骨打片，裝盤。
5.調制味碟（花生醬加李錦記純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬加入李錦記財神蚝油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。
特點： 傳統缽子菜，酸湯新味型。
酸湯魚片
巧用鹹菜皇，現場調酸湯
此菜中使用的潮州鹹菜皇是從廣州引進的，以潮汕地區特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以鹹菜皇、酸蘿卜、野山椒為主料，下鍋炒香後添湯燒開，熬好的湯汁咸鮮微酸，還帶有一絲淡淡的清香，滋味十分特別。
初加工：
1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下沖30分鍾，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分後納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然後加入蛋清3個、干澱粉100克抓勻上漿。
2、鯽魚10斤宰殺治凈，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，沖入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州鹹菜皇100克切片、酸蘿卜30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝干。
2、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州鹹菜、酸蘿卜、金針菇煸炒出香。
3、沖入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。
4、原湯中調入白醋65克、味精、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。
5、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。
沙鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。
原料： 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料： 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。
製作
1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鍾，吸干水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鍾，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
評委點評： 非常適合在秋冬季節推廣。三種酸味調料粉碎後最好用熟豬油略微炒制，這樣菜餚的酸爽味才能最大程度地釋放出來。
酸湯鮑片
鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴州酸湯菜餚的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜餚口感。
原料： 活鮑魚（8頭鮑魚）3隻，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。
調料： 白鬍椒粉5克，鹽3克，清湯200克，雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
製作：
1、將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。
2、白鬍椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。
3、將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。
4、鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。
新式酸湯肥羊
這款酸湯肥羊加入了新醬料，也就是下面的川香油，沒有下面這個料油，就失去了這道菜的靈魂，味道缺失一大半。
這道菜跟其他的酸湯菜有些不同，採用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和川香油等調料熬成色澤紅亮、口味酸中帶辣的湯料浸煮肥羊，給客人帶來了與眾不同的新口味。
原材料
主料： 肥羊300克，鮮筍、白玉菇、金針菇各50克。
調料： 川香油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50克，高湯600克，小米椒末、白醋各20克，雞汁、鹽、味精各5克，花椒油15克。
工藝流程
1.肥羊入冰箱內冷凍成塊，用刨片機片成片；鮮筍切成柳葉條；
3.鍋內放入川香油，熬至四成熱時，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的調料，大火燒開，下入肥羊片，小火浸煮至肉質成熟，出鍋倒入墊有配菜的容器內；
4.鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜餚上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.鍋內放入菜子油、色拉油各10千克，燒至三成熱時，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香葉10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大紅袍花椒150克、蔬菜料（干蔥頭、生薑各500克，大蒜子1千克，圓蔥塊250克），小火熬至辣椒水分盡失，離火，蓋上蓋子，放置24小時以上即可使用。
酸湯小羊肉
這個做法是家常版製作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那麼麻煩，參考下面這個做法味道照樣好吃，最後連湯都不剩。
原料：
新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自製酸湯，鮮花椒，蒜米。
製法：
1、金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。
酸湯靚蛙
做這道菜重要的是秘制醬料，好多酒店大廚都是密不外傳，下面就把它的配方和製作過程給他爆料一下，看到的朋友你絕對算是來對了，就單單下面這個製作讓想學這個技術的朋友省了幾千塊錢。
原料：
牛蛙1000克。
輔料：
萵筍段、杏鮑菇片各40克，黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。
調料：
白醋50克、自調酸水30克，酒釀（帶米）30克，自製香辣醬20克，美樂香辣醬8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，薑片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
製作：
1、牛蛙宰殺治凈，去皮後縱向一切為二，沖洗干凈待用。
2、黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。
3、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，沖入清水1750克
4、下入自製香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗，沖入開水2000克攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。
5、然後下治凈的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤中。
6、鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入盤中即成。
自製香辣醬：
鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二鍋頭白酒100克攪勻，關火盛入不銹鋼桶中即成。
兩款醬增辣：
以自調酸水、白醋、自製香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。
苗香酸湯美蛙腿
這道帶有少數民族風味的酸湯美蛙腿更是別有一番風味，光聽名字就夠吸引食客的，有條件的吃貨可以這樣吃，吃完了還能燙火鍋，簡直就是倆全凄美。
主料： 牛蛙125克。
配料： 青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料： 雞粉12克，蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作方法：
1.將牛蛙宰殺洗凈，沖水至變色。
2.下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
3.將沖洗干凈的牛蛙塊入鍋煮5分鍾，大火收汁。
4.出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點： 湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
酸湯排骨煲
排骨是不是還在紅燒，干炸，也可以這樣吃，加入酸菜，光湯汁泡飯都能把你吃過癮了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，蔥段、薑片各20克，料酒35克，色拉油適量，鹽25克、雞粉25克調味，撒入白鬍椒粉20克，香菜適量。
初加工:
1.仔排洗凈，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片各20克，料酒35克大火燒開，改小火加熱5分鍾，撈出沖洗干凈。
2.番茄洗凈，用熱水燙皮後切成小丁；酸菜用清水略微沖洗，切成長3厘米的段。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變為蓉泥，下入排骨和骨頭湯（沒過表面），大火燒開，改小火煲40分鍾，放入鹽、雞粉調味，撒入白鬍椒粉離火。
酸湯花甲
把花甲做成酸湯菜品，沒吃過的必須得嘗一嘗。花甲這樣做不僅做起來省時，還特別有創意。好多人都說比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至剛剛開口，撈出沖凈待用。
2、鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱，下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高湯、酸湯大火燒開，調入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收濃湯汁，加木姜子油2克，起鍋倒入方形深盤即可走菜。
酸湯三雜鍋
這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品，酸湯並不稀罕，隨處可見，但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想像，這道菜主料採用了雞雜，熟豬肚條，大腸塊食材爽口，口味酸香，值得一試。
原材料
主料：
雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料：
西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（干鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）。
製作步驟
1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；
2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）。
開胃冷盤酸湯
這道菜品是這篇文章里唯一的一道酸湯冷盤，還是一道素菜，可謂獨樹一幟，愛吃素菜的朋友可以把它納入你的冷盤菜譜里，別看這道菜簡單又素，但這道菜在飯店都是旺銷菜品，不信，你可以試試 。
這種酸湯多用於一些半湯式的酸辣冷盤，比如近幾年流行的酸辣蕎面、酸酸雞、酸辣脆尖等。
原料： 青美人椒節1000克，小米辣節100克，大蒜瓣500克， 生薑片150克， 檸檬塊250克， 大蔥節200克， 黃瓜塊1000克， 雞精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陳醋2瓶，美極鮮200克，鹽100克，清水5000克。
製法：
將上述所有的原料都倒入湯桶內，大火燒開並轉小火熬15分鍾，離火晾冷並濾去料渣即得。
說明：在用這種酸湯出菜時，可根據食客的要求添加適量的醋和鹽，也可以根據需要添加香油、紅油等。
菜例： 酸湯脆尖
製法： 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、葉，再切成段，入沸水鍋中汆一水後撈出投涼，裝盤時灌入酸湯並撒小米辣節，最後淋少許香油便成菜。
紅番酸湯
這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在製作過程中還會加入泰式辣雞醬調味，目的是使其味道厚重
原料： 番茄2000克，番茄醬350克，辣雞醬150克，大紅浙醋150克，薑片100克，鮮湯5000克，化雞油250克，色拉油100克。
製法：
1．把番茄放沸水鍋里燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。
說明：此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用於烹制魚類菜餚和牛柳等。製作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由於這種酸湯烹製成菜後，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒制時用油不宜多。
菜例： 番茄黃沙魚
製法：
1．把治凈的黃沙魚切成薄片，碼味上漿後，再下入調好味的鮮湯鍋里汆透了撈出。
2．鍋入適量的酸湯燒開，下魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鍾至熟便出鍋成菜。
酸湯餃子
陝西關中對餃子有一種傳統吃法，碗里加著酸湯和油潑辣子，別是一番滋味，去過西安的朋友印象一定特別深刻，陝西人對酸辣味的熱愛一點都不亞於四川人。看看下面這個做法吧，非常適合家裡吃餃子的時候參考。
原料：麵粉（白面）、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：1、首先要和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和面，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。
3、下餃子就不多講了，這你肯定不成問題，就告訴你一句行話----蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
4、最後一項告訴你制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
酸湯面
愛吃面的人一定不會放過這道做法既簡單又好吃爽口的 美食 。嫌麻煩的同學來這么一碗，消化又好吃著又開胃。
做法：1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；
2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯煮；4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
❹ 貴陽的特色小吃有哪些
貴陽的特色小吃有哪些？
最好吃的烤肉：安雲路竹簽烤肉，白沙巷宋記，蓮花賀跡坡小呂烤肉，興觀路唐萬全烤肉，虎門巷門口有家沒名字的烤肉也很不錯，飛山街往電腦城的停車場里有一家也很棒，瑞金北路郵電印刷廠門口擺攤的（郵政儲蓄門口）
最好吃的絲娃娃：飛山街楊姨媽，小十字白馬後面有一家名字忘記了，花果園某處，雲巖廣場對面的美佳大樓的六樓叫酸湯絲娃娃市府燈飾廣場後面那家絲娃娃，文化路張記絲娃娃
最好吃的清水燙：九華巷小不點，安雲路防疫站對門的那家
最好吃的肥腸魚;合群路昨日從現旁,鬍子肥腸魚!
最好吃的炒田螺：巨集火家的我最喜歡，老兵田螺，王武143廠門口的那家好吃，旁邊還有一家太陽魚也好吃
最好吃的砂鍋飯：合群路雙雙家，還有博愛路的那家
最好吃的牛肉粉：飛碗，山林大酒店對門的巷子里有一家也很不錯，紀念塔金沙牛肉粉，西南電腦城後面有一家老咕牛肉粉也非常好吃 安雲路董記牛肉粉，市北路六中前走100米。泡椒牛肉粉很有特色
最好吃的素粉：鹽務街楊記，金太陽路口的老素粉，師大天橋靠附中出口的一側，有個很小的店，觀水路口楊姨媽，民生路的梅老，黔靈東路的翠屏巷口有一家，飛山街糧家米湯飯絲娃娃家對面那點的那家
最好吃的串串：鹽務街農行旁有一家，夜市師大又一間旁有一家，開磷宅吉花園正門口。
最好吃的燙飯：呵呵小呂烤肉家的很不錯.七中旁,浴德池.!
最好吃的肉圓子火鍋：甘蔭塘胖姨媽家
最好吃的豬腳火鍋：鯉魚巷那家，八角巖路電大對面
最好吃的豆米火鍋：黔靈西路土風家
最好吃的烤魚：蓮花坡龍門烤魚，口腔醫院對門的留一手烤魚，文化路木子記，北京路加油站後面的雙峰路烤魚
最好吃的披薩：蓮花坡官邸的炭火披薩，必勝客的至尊披薩。
最好喝的奶茶：宜北町和又一間仙蹤林，香緹雅的九龍珍珠奶茶，珍珠裡面有紅豆，口感超好。我的最愛之一！
最好吃的辣子雞：半邊街那裡有一家.環城北路小天鵝旁邊，干鍋雞毛肚我的最愛之一！
最好吃的毛肚火鍋：貴開加油站對門有一家，金陽大關那裡的楊永權家的也不錯，烏當的兄弟毛肚，
最好吃的腸旺面：萬江小區那有一家，六廣門口口有家，王家腸旺面，威西門的羅老七的腸旺面，冷庫師賜福，九中門口的那家（，新華路與興隆巷交叉處，烏江水電大廈旁邊，雙峰路口進去50米，邢腸旺
最好吃的糯米飯：大營路萬東花園旁的陸家糯食園，友誼路的張家，
最好吃的刀削麵：師大煤礦村出口附近有一家很不錯，蓮花坡西南風樓下一家 *** 館，
最好吃的排骨飯：也是在市府路花店多的那個路口
最好吃的燉雞飯：紫林庵那裡的nike折扣店那個路口上去有一家
最好吃的燙菜：人民劇場那裡的第一家，覺園旁邊的那家，六中旁邊的小路上也有一家.
最好吃的冰漿：花溪的小葆冰漿，客車站旁邊巷子
最好吃的豆腐園子：雷家豆腐園子（人劇旁）
最好吃的香酥鴨：小十字最靠近星光的那家
最好吃勒龜靈膏:鹽務街口口上賣寧波湯圓那家.鹽務街農業銀行旁的.我特。聖灃酒店旁邊.溫莎花蜜來它家一定要點上份紅豆冰。
最好吃的酸湯小火鍋；和平路天主教堂旁邊尚品咖啡會所。酸湯小火鍋，他家的酸湯和別家的不同，酸中帶甜。超級好吃。一定要加份午餐肉更好！
最好吃勒洋芋園子:鹽務街羅姨媽酸湯飯旁邊
最好吃的烤腦花；河濱公園實驗中學對面,徐哥烤腦花.去他家還要點掌中寶,炒粉,二塊粑,超好吃!
最好吃勒過橋米線:小十字譚亞隔壁
最好吃的烙鍋：貴州日報社車站那裡，鹽務街一烙鍋，黃金路金色家園門口右手邊.八角巖路某居民房內！
最好吃的和悔烤海鮮：八角巖路電大往黔靈公園方向300米左右右手邊。對面有個信用社，北新區路偉仔生蠔。永樂路避風塘......
貴陽有那些特色小吃?
酸湯魚 源於凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特製，開胃又不挫牙。酸湯魚喚拍正以江黃魚做最好吃，價格在35元/市斤左右，鯉魚15元/市斤，免費配送一小籃蔬菜。 鹽務街的凱里酸湯魚店 乘20路公交車，82、87路中巴車到醫學院下，4路公車、75路中巴車到鹽務街口下，步行即至。 省府路的苗嶺酸湯魚店 這條街上有好幾家老牌的酸湯魚店，味道不錯，就餐環境略次。乘70、71、68路中巴至省府路口，步行可達。 陽郎雞 是一道極辣的火鍋菜式。雞是現殺，雞血可生吃，但需事先說明。價格在18元/市斤左右，可以要半隻。以蔡家街唐記店最有名。乘4、5、21路公交車至東門下，步行即至。 魷魚燉土雞 貴陽流行的一種火鍋。清燉不辣的火鍋能如此受到貴陽人的喜愛可知其好吃程度了，分為大、中、小鍋，價格分別為60、40、20元。蔬菜免費配送一籃，若加要另收錢。怪味園位於觀水路，乘5路公車可達 黔南魷魚燉土雞位於浣紗路采蝶酒店旁小巷子口，乘10路公車在浣紗橋下，或坐2、3等路經客車站的公交車在客車站下步行可至。 麻辣燙 有點像火鍋吃法，菜是以串為單位，自選。最早從成都傳至貴陽，在貴陽得以發揚光大。分為清水燙、酸辣燙和麻辣燙。一般是0.20元/串，葷菜可按份點。興關路口、大十字獅子橋頭、合群路都能找到，選人最多的一家就行。 牛肉粉 即便是在貴州也只有貴陽的米粉最好吃。目前在貴陽最大、最具知名度的牛肉粉店是王記花溪牛肉粉連鎖店，其中最大的店面位於都司路中天廣場一樓，常常可以看到排長隊買票的情形。 花溪公園側門有一集貿市場，這里的花溪牛肉粉是最早出名的，以前叫飛碗牛肉粉。乘17、22、29、42等路公交車在都司路下，可直達。 豆腐圓子 以豆腐為主料特殊加工而成。油炸，外酥里嫩，蘸水是用酸蘿卜、折耳根作佐料的特製辣椒水，0.50元/個。以陽明路花鳥市場的雷家豆腐圓子最為好吃。 腸旺面 貴陽乃至貴州的招牌小吃。3元/碗，可加面加雞，另算錢。腸旺面嚴格說來得用手擀雞蛋面為原料，以豬的大腸和血作配料，加上特製的辣椒油，味道鮮辣，面的勁道好、有嚼頭。吃不了辣的朋友可以申明讓店家少放點辣椒油。較有名的店是位於公園南路的大眼睛麵店。乘17、20、26等路公交車在公園南路下車即至。 絲娃娃 一種貴陽特有的小吃。用手掌大小、烙得很薄的麵皮裹著各種切成絲的素菜（用開水過熟），包成上大下小狀，依個人口味灌入調好佐料的辣椒水，是一種在貴陽盛行了很多年頗受歡迎的小吃。麵皮5元/碟，10張/碟。按皮的個數算錢，菜隨吃。 黔靈公園門前的路上有很多賣「絲娃娃」的小店，白天想吃這是一個比較集中的點，晚上夜市食街上一般都有。冬季還有應時的 熱湯絲娃娃。 備受推崇的貴陽名小吃: 胡味烤肉、花溪王記牛肉粉、程腸旺腸旺面、清鎮劉姨媽黃粑、清鎮熱湯絲娃娃、雷家豆腐圓子 小吃廣場臭名遠揚臭豆腐、小吃廣場鼎食酸湯系列、人劇鹵味第一家、小吃廣場白吃串串碳燒生耗 河濱公園素春卷、洋芋粑、中曹野菜館野菜系列、青巖豆腐、青巖黃家玫瑰糖
貴陽那裡有比較特色的小吃?
小吃太多了。你想吃什麼，腸旺面、牛肉粉、洋芋粑、羊肉粉等等，太多了。烙鍋系
地址：鹽務街口（一烙鍋總店） 友誼路老鋪烤鴨旁邊（一烙鍋分店
）/公園南路仁川廣浴對面/下合群昨日重新門口（夜攤）
點評：烙鍋是我愛吃的做法之一。上面寫的這三家店都是我經常去
的，一烙鍋從一個夜市攤攤擺起，發展到今天這種規模，已經證明了他
的實力。這家店不用再多說了，想吃烙鍋的話我都盡量推薦去一烙鍋吃
不過也有不喜歡一烙鍋味道的人，所以就給你們准備了紅牌小烙鍋
，味道也是別有一番風味的，而且好象有空調。
這家水城烙鍋估計也只是打個水城烙鍋的旗號而已，我們從高中就
在這吃起的，算是上下合群+陝西路的夜攤里最美味的烙鍋了吧。這里
的臭豆腐也是我吃過的所有烙鍋中最好的。
推薦菜：牛肉，臭豆腐
提示：在夜攤上吃的時候記得給他們要衣服好檔飛濺出來的油
消費：10元/人 糕粑稀飯
地址：青巖
點評：好象謝家沒擺攤了，青巖現在賣的也不多了，不過在古鎮一
進門的那家賣的這個味道還不錯（他和中間那家是一家的），估計糕粑
稀飯快絕種了，現在還能吃的抓緊時間吃吧！不想跑這么遠的我還知道
市區的一家，是夜攤，擺在奧羅馬對面那條街，專門賣這個的。
消費：2塊錢一碗
酸湯絲娃娃
地址：原搜秀商城7樓，出電梯右轉
大廈進入攻略：順著VM店面走5米，一條小巷，拐進去，再走10米
電話：好像沒有，不過6點半之前去一般都有位子，不用預定，還
沒那麼大牌
相比其它絲娃娃來說，他家的特色也許就是酸湯跟私房，菜很多，
也新鮮，酸湯開胃，環境好，我喜歡搶窗邊的位子，可以看到對面雲巖
廣場。從某某人那裡學到一套彪悍的吃絲娃娃方法：要個空碗，把皮子
鋪在碗里，盡可能多的放上菜，最後淋上酸湯，好吃又管飽。不過一來
被店裡的小妹鄙視，二來，這樣吃還不如去吃涼面。。。但是某某人告
訴我，他們都是這樣吃絲娃娃的~
最木有道理的就是他家串串，品種少不說，一串只有一小坨肉，還
沒我拇指指甲蓋大，一RMB三串，娘的，郎個不切搶喲~
比較驚喜的是他家甜品荔枝冰撈（貌似？反正名字很長，每次都不
記得，只給老闆說，那個荔枝什麼什麼冰，老闆就知道鳥~）用蘋果形
狀的玻璃碗裝上來，雪白的荔枝（雖然是罐頭荔枝，不過這個季節你讓
人家哪裡去找新鮮荔枝？小本生意，別為難人了），透明的冰渣，紅色
的西瓜塊，如果不看老闆的樣子（老闆長得很俗氣，不厚道的說一句）
，還以為她是個很有品位的人捏
推薦：酸湯絲娃娃，荔枝什麼什麼冰，堅決不能要串串，你要是想
吃串串了，下樓直走右轉，直接去合群路
人均消費：10元，管飽（僅限女生）
A.腸旺面;我認為還是師賜福家(省軍區路口往油榨街方向,中石油加油站旁邊)可以,特別是佐餐小菜涼扮蒜苗.九中門口那家應該也不錯,沒吃過每次去都看見隊太長.醒獅路消防隊對面的腸旺面味很正.
B牛肉粉:大營坡龍記(二十三中門口往上一點)適合早餐,花溪牛肉粉還是王記的好,要在花溪民生路老店去吃.夜宵的牛肉粉有兩家也只有晚上擺,仁川廣浴對面橋頭的那家露天攤,特色是單獨的牛筋湯,極滿嘴.中華中路會場門口的雷記牛肉粉生意好,以他家為核心周圍一串炸洋芋巴和煎雞蛋的,吃宵夜一定要加一個洋芋巴和煎雞蛋.
C.火鍋:豆米火鍋還是師大加油站旁邊雅園新大新的好吃,這是真正的黔菜,味道具說是雅園集團幾子妹創業時自己研製出來的,最早在北京路省博物館旁賣的,才40元一鍋,輔以他家的鹵菜和桂花軋,那叫一個香.貴陽市最好吃......
貴州的特產小吃有哪些
貴州特產
1、茅台——都知道，不解釋
2、天麻、杜仲、靈芝——現在的貴州三寶
3、蠟染——苗家專有紀念
4、都勻毛尖——入選中國十大名茶
還有一些小吃
貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽「絲娃娃」、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等
貴陽有什麼著名小吃
目前貴陽的小吃分為街邊店鋪和夜市兩大類。
白天樓主可以到小十字去逛逛，有很多吃的。
晚上的夜市小吃街主要集中在合群路和陝西路。
如果樓主要帶些特色小吃回家，可以帶些老乾媽辣椒、黔五福食品。
只要心情好，大部分小吃都好吃。
祝樓主吃得開心玩得愉快。
貴陽有哪些著名的小吃？
回答的很全面
不過你吃了才明白
其實就那麼回事
我在貴陽生活一年
樓下說的都吃過 都是在他說的地方
因為那些地方的確好 但總的感覺從味道啊、實惠程度都並不好
只是當地人喜歡，外地人很少吃
真正當地與外地人喜歡吃的就是 「留一手」烤魚了
先烤後煎
貴陽有哪些出名的小吃？
貴陽飲食以「麻、辣」為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區分，所用原料也有區別。麻是由幾種香料配製而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜繫到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
在省外也大名鼎鼎的貴州名菜諸如花江狗肉、凱里酸湯魚等，在貴陽都能吃到，而且往往比出產地的更好吃。所以呢，到了貴陽不好好品嘗品嘗美食就太對不起自己了。在貴陽品嘗麻、辣風味的同時，再喝上一口貴州出產的茅台酒，真可說是一種享受。
貴陽餐飲的另一特點是在貴陽無論大街小巷都有吃飯的地方。引用當地人的說法就是走錯路都能找到吃的，而且不必擔心過了吃飯的點就沒吃的，幾條大的夜市小吃一條街都是通宵營業的。貴陽的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有一些八寶飯、湯圓之類的甜點。在貴州飯店一帶有環城北路夜市，客車站一帶有黃金路夜市，其中噴水池附近的合群路夜市最為有名，可以品嘗到貴州各種小吃。
十大名菜之辣子雞
辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸干水汽後可以儲存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。
八大小吃之腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有。
八大小吃之絲娃娃
因形狀像嬰兒的襁褓而得名，其實說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層麵皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然後捲起來，加上調料直接塞入嘴裡。黔靈公園門前的路上有很多賣「絲娃娃」的小店，白天想吃這是一個比較集中的點，晚上夜市食街上一般都有。
八大小吃之牛肉粉
貴陽牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽市內有好幾家連鎖店，大營坡和都司路中天廣場一樓的比較出名，總店在花溪。因為有別於其他貴州粉的獨特湯底而聞名，一般都要排隊才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料後辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。買票端粉，3元一碗，加澆頭另算。
八大小吃之黃粑
黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴裡會有外酥內糯的感覺，回味長遠，是老幼皆宜的大眾食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
八大小吃之豆沙窩
這是一種油炸糯食，在餈粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心咸鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。
十大名菜之青巖豆腐
此菜為貴陽名菜，是以地方特產青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料製成。具有綿滑清香等特點。
十大名菜之泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜餚。
十大名菜之酸湯魚......
貴陽有什麼特色小吃嗎.?可以帶走的
貴陽的特色小吃：黃家糯米飯、貞豐糯米飯、絲娃娃、戀愛豆腐果、雷家豆腐圓子、腸旺面、酸湯魚、牛肉粉、琺葉餈粑等（如果時間很緊，這些你可以到公園北路的金蘆笙去吃）。可以帶走送人的特色小吃：炒辣子雞（市北路有一家，有真空包裝）、陽朗雞（蔡家街，有真空包裝買）、黔五福豬肉乾、波波糖、黃姨媽家的黃粑、青巖的玫瑰糖、引（譯音）子糖、玫瑰醬、貴州三寶等
貴陽的早餐有什麼特色小吃
素粉、腸旺面、辣雞面、糯米飯，牛肉米粉，羊肉粉。然面。鑼鍋。戀愛豆腐。太多了，我一下只說不完
貴陽的特產有哪些
1、苗綉
1、苗綉
2、刺綉
3、苗族挑花（主產地在貴陽效區，以花溪最著名）
4、播娜摩簸箕畫
5、儺戲地戲面具（貴陽市民俗特產之地戲面具發綉蠟染等）
6、民族娃娃
7、蠟染製品
8、蘆笙
9、原木藝術
10、貴陽雄精雕刻：為貴州省貴陽市生產的傳統工藝品。（有仙佛像、三星（福星、祿星、壽星）、歷史人物、如意及其它擺件、佩件、玩器等）
休閑零食
1、密之飲
2、開陽礦泉水
3、瀑布花生皇
4、獼猴桃果汁
5、迎慶桃（清鎮市）
6、糕粑稀飯
7、荷葉餈粑
❺ 貴校的食堂有多好吃一人推薦個窗口行嗎
本部校區有4個食堂，每個食堂都有不同的窗口，滿足你的多種需求。
1.三食堂成都冒菜
冒菜真是愛吃辣的小夥伴不能抵擋的誘惑，拿些青菜，蘑菇，千張，再拿點肥牛卷，牛肉丸，蝦，魷魚，當然少不了我愛吃的鴨血和土豆片，再要一個中辣，加份米飯，香辣的味道配上大米飯，還可以再多來一碗米飯，如果想要加香菜或者蔥花再灑一點綠色上去，紅紅的一片配上一點綠，好看又好吃。
❻ 貴州酸湯魚聚集地，這些老店都來過嗎90%的人都不會全部去過
說到貴州，大家都知道這是一個神奇的地方，生活著很多少數昌前民族，因此貴州的 美食 也比全國其他地方，更具有民族特色一些。
貴州人擅長制酸，亦喜食酸食，有句耐判清民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」。酸湯具有開胃健脾之功效。因此有了現在貴州有名的 美食 之一 ——酸湯魚
貴州酸湯魚是一道民間菜品，製作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細嫩，因其口感獨特深受貴州人的喜愛。
下面我給大家推薦幾家貴州吃酸湯魚的地方，讓吃貨們不迷路！
1. 老凱俚酸湯魚
人均：95元
地址：
省府路店 ： 雲岩區省府路石板街55號（近貴山大酒店）
鴻通城店 ： 南明區 解放路395號鴻通城購物中心2樓（海洋館旁）
這家店是連鎖老品牌，店面很大，竹樓風格沖液，店員都穿著少數民族服飾，每過一段時間門口就會有專人跳苗族舞蹈來迎接客人。
這里的魚都是現點現殺，很新鮮;特製的酸湯，香味濃，吃起來很地道!
2．亮歡寨酸湯魚
人均：76元
地址：
飛山街店 ： 雲岩區飛山街（工商銀行對面）
沙沖路店 ： 南明區沙沖南路35廠內
這家店環境好、性價比高，整體風味更偏都勻的酸湯味，魚片口感嫩滑，與酸味充分混合正好!魚肉鮮美，冷盤也很好吃!晚上一樓還有歌舞表演喲!
3.新凱里 時尚 酸湯魚
地址：
名品店（黔靈東路店） ：地址：雲岩區黔靈東路107號友誼路和黔靈東路交叉口
這家店魚肉鮮嫩，湯汁味道也很鮮。酸湯是由番茄熬制的鍋底，酸爽勢不可擋。洋芋飯味道不錯，紅油米粉值得推薦!
2. 凱里老街坊酸湯魚
地址：
威清路店：雲岩區威清路83-10號
文昌北路店：雲岩區文昌北路103號
這家店的酸湯魚是獨家秘方特製的酸湯湯底味道很贊，魚肉肉質鮮美。環境雖然一般，但是味道卻是一流，適合聚餐!
3. 憶苗鄉酸湯魚
地址 ：雲岩區民生路56號
特色 ：這家店的酸湯魚鮮嫩爽口，份量很足，滿滿一份，味道也很好，服務是真的不錯。
4.結巴凱里苗寨酸湯魚
地址 ：雲岩區省府路石板街
特色 ： 這家店周圍綠化環境很好，但招牌被大樹包圍住，有些隱蔽難找。味道不錯，性價比也高，菜品份量很足。
5. 苗家酸湯魚
地址 ：南明區興關路60號
特色 ：這家店酸湯魚的味道酸辣味齊全，特別適口。整條魚都是剖了後切連刀的放酸湯里煮，味道的慢慢就入味了。
6. 凱里苗家土味酸湯魚
地址 ：省府路12號
特色 ： 這家店人氣旺。凱里酸湯魚是貴州特色名菜，這家店是貴陽人常來的，圍爐、酸湯、魚鮮、海聊，天南地北……
如有涉及版權，聯系作者刪除！
❼ 辣椒湯有什麼好處
辣椒煎湯喝會起到一定的葯用功效，用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹讓知喚脹腹痛。用辣椒猛喊和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒。
辣椒根煮水的功效與作用是有很好的活血消腫。特別是針對一些凍瘡治療的效果特別的好，凍瘡會導致皮膚上面特別的瘙癢，局部的皮膚顏色還有一些發紅，有的還可能會導致出現潰爛。辣椒根煮水還能夠有效的改善心臟功能，有利於健脾胃對於緩解感冒也有一定的作用。
辣椒水不能治療類風濕關節炎。從辣椒中提取的一種特殊物質辣椒素，它具有治療類風濕關節炎的效果。因為辣椒素它具有抗炎鎮痛的效果，它能夠緩解類風濕關節炎出現的關節腫脹、疼痛，只是一個輔助性的治療手段，一般是通過外用膏葯的方式使用，但它並不能從根本上治療類風濕關節炎。
類風濕關節炎是一種常見的風濕系統疾病，它的發病機制和病因並不是非常清楚，但是可以明確的是它的體內有很多異常的炎症因子參與了發病，坦凱所以它的治療根本上就是抗炎、抗風濕改變病情。
治療類風濕關節炎的關鍵在於堅持長期服用葯物，這樣才能夠緩解病情，避免致殘。治療類風濕關節的主要用葯是抗風濕改變病情葯物，以甲氨蝶呤為代表，可以聯合羥氯喹、柳氮磺吡啶、雷公藤、艾拉莫德或者來氟米特等進行治療。
患者只有堅持長期應用抗風濕改變病情葯物才能夠達到避免致殘的目的和效果，絕大多數類風濕關節炎早期診斷，及時治療預後還是比較好的。
❽ 冬季，你第一時間想到熱乎乎的食物是什麼
嚴寒冬日，我最先想到的食物是熱騰騰的紅薯，紅薯是我最喜歡的食物之一，低糖，低碳水，粗纖維，營養豐富，食用了對身體百益無一害，所以我經常把紅薯推薦給周圍的朋友，讓他們也一同感受紅薯的美味。
冬季，我喜歡的食物還有一碗熱騰騰的豬肉白菜的餃子，每次不想做飯時，就會煮速凍餃子，或者是提前在家包好的，方便快捷，又美味管飽，不失為一個很好的選擇，我同樣會把它推薦給身邊的人。
同時，一碗排骨湯煮麵也是不錯的，冬天就應該多吃點熱氣騰騰的湯水做的東西，不僅能讓我們脫離寒冷的狀態，讓我們容光煥發，老判重新振作起來，如同過春天一般，也不會凍手凍腳而感覺寒冷。
最後，我還比較推薦火鍋，有條件出門或者不嫌麻煩的，可以選擇出門吃火鍋，外面的火鍋優點是味道重，開胃，符合年輕人的口味，辣的很舒服，但不足是，排並昌風效果不太好，每次從外面的火鍋店出來之後，頭發上，衣服上都會沾染濃郁的火鍋味，回家之後要全都洗一遍，很麻煩。所以在這里我還是建絕含扒議大家在家裡製作火鍋，只需要一個鍋和一些食材，底料可以選擇外面的火鍋底料，也可以自己熬排骨湯或者牛肉湯，味道相對於清淡，油也不是很重，又很營養，也不存在身上飄散著火鍋味，而且環境也比較舒適，一家人其樂融融坐在一起，氣氛很不錯。
希望我的回答，對你有一定的幫助！
❾ 在貴陽有哪些必吃的美食和小吃
等成貴高鐵修通了，我一定要去貴陽看看、嘗嘗哪些地道好吃的小吃！
代表貴陽的 美食 我認為就是一碗腸旺面，本身比較愛吃面，只要去過的地方有面，都會嘗嘗當地麵食的特色，腸旺面沒有讓我失望，它是難忘的
喜歡吃面，並且很喜歡吃豬大腸，豬大腸做的酸辣肥腸、青椒肥腸、肥腸面等等的東西都很痴迷，每次餐廳吃飯必點酸辣肥腸，上次還回答一個問題，關於豬大腸的https://www.wukong.com/answer/6583873163216552206/?iid=40001442422&app=news_article&app_id=13，
當時還忘記了這碗腸旺面，下面給大家隆重介紹一下
腸旺面大概是在晚清時期出現在貴州，腸旺面聽名字就知道，豬大腸是其中的主要原料之一，名字中的「旺」代表的是豬血喊鏈，有了豬大腸和豬血做配料，在加上特指的辣椒油，輔料就好了，面主要是手擀麵，好像面裡面還有雞蛋，不過有的好像沒有，原料不復雜，做起來不難，並且我覺得這個名字起得非常好，腸旺面，吃了就是要讓你「常旺」啊，非常的吉祥
腸旺面加點配菜一起吃才比較好，像雞蛋、鹵豆腐都是很不錯的，腸旺面應該可以算得上貴陽的早餐吧，反正早上吃很容易讓人有了起床的動力，比較紅火的腸旺面有金牌羅記腸旺面，感覺好多人，都得排隊吃
或許有人會覺得比較油，早上吃起來比較膩，我是喜歡這種油，感覺吃起來特別香，那個面真的是很有嚼勁不錯的，總之貴陽人心中怎麼認為的我不知道，我心中最代表貴陽的 美食 絕對是腸旺面，你們一定不能錯過啊
八大小吃
腸旺面
貴州極負盛名的一種風味小吃。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。
絲娃娃
有米麵粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、 糊辣椒等多種佐料，包哪滲沒在麵皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極富特色。
花溪牛肉粉
其特點是牛肉湯味道鮮美，米粉爽滑微韌、湯味醇厚、辣燙鮮香。
雷家豆腐圓子
始創於1874年，做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料,充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在菜油鍋內炸熟，這就是豆腐圓子。
紅油米豆腐
用刀把米豆腐切成見方長條放入碗中，淋上李納紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。
黃粑
又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
豆沙窩
一種油炸糯食，貴陽街頭巷尾都有賣，一到清早一張桌子，架一口油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米粑香。外脆里糯，喜甜愛咸都可得到滿足，吃完滿口留香。
戀愛豆腐果
貴陽有名的風味小吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。
十大名菜
辣子雞
貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，貴陽街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。你別小看，攤檔面前經常會排起長龍等候，這也算是一道辣子雞的奇觀。
泡椒板筋
一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。
狀元蹄
鹵豬腳，又名狀元蹄。吃時輔以青岩特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。「游青岩古地，品青岩美蹄」，已成為當地的一種 旅遊 文化現象。
糟辣脆皮魚
貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。此魚殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳餚，食後使人餘味無窮，促進食慾。
青岩豆腐
此菜為貴陽名菜，是以地方特產青岩豆腐為主料，配以青椒等輔料製成。具有綿滑清香等特點。
花江狗肉
來源於貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專營狗肉風味特餚而馳名中外。
酸湯魚
此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。
宮保雞
選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
折耳根炒臘肉
折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。
八寶甲魚
此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而製成。湯鮮味濃、營養豐富。
貴陽，貴州省的省會城市，這里的菜系屬於黔菜，也因此地天氣和民族，所以貴陽也匯聚了來自全省各地的特色小吃。
1，豆腐圓子
豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統 美食 ，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
2，腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。 「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。
3，絲娃娃
絲娃娃（別名素春卷）[1]在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中。「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當地人吃時，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。貴陽特產，是流行於貴州各地的名小吃。
4，戀愛豆腐果
戀愛豆腐果是貴陽有名的風味小吃，屬於黔菜，現今在簡稱「豆腐果」豆腐，菜品表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
5，糕粑稀飯
糕耙稀飯是一種貴州貴陽市的風味小吃。是由「糕粑」和「稀飯」組合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，老幼咸宜。[1] 糕粑稀飯一直是最愛的家鄉味道之一，入口清甜，街邊常常都是大排長龍的購買
6，花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草葯精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。 花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。 花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
7，青岩鹵豬蹄
青岩古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青岩的特色小吃，鹵豬腳的 歷史 要比雞辣角早的多。據說，清末青岩人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青岩人又稱鹵豬腳為「狀元蹄」。
8，紅油米豆腐
紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出 旅遊 ，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經常買來當作午餐、冷盤、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調料，一家人就能吃得爽口爽嘴
9，豆沙窩
豆沙窩為貴陽傳統名小吃。色澤金黃，外酥內軟，糯香爽口。 口味為表皮金黃，外脆里軟，甜咸相宜。將紅豆或是芸豆在鍋內煮熟後，搗碎製成豆沙，根據個人喜好加入鹽或糖後，用糯米麵包成窩頭形狀，放入油鍋內炸至金黃即可
10，黃粑
又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
貴陽菜大體遵從西南地區的普遍口味，又在原有的基礎上跳脫出來。如果說貴陽菜有哪幾個特點，酸應當排第一，辣是酸的注腳，為酸融合了新的味覺體驗，而甜則是不經意間增添的幾分新意。貴陽人的桌子上，火辣辣的美味令人垂涎，酸到胃口大開，辣到腦門冒汗，大家吃了貴陽 美食 之後，無一不是脫口而出一句：爽！
酸湯魚 是貴州西南地區的傳統 美食 。貴州素有「天無三日晴」之名，潮濕陰瘴的氣候環境造就了貴州人嗜酸的食俗。在濕寒之地，不吃酸就沒有胃口，不吃酸甚至沒有力氣。酸湯的種類也很多，喜愛色澤鮮艷就來份「毛辣角」，即野生番茄腌制的「紅酸」，喜歡清爽的就試試清米湯發酵的「白酸」，想來點火辣的，就直接上一份「紅油酸」，保證吃得痛快淋漓。
酸湯魚之外，貴陽人口中的酸還延伸到了酸粉。前有著名的 花溪牛肉粉 ，後有泡菜酸蓮白做成的 酸粉 ，原汁的湯水，勁道的口味，構成了貴陽人的鄉愁味道。
腸旺面 已經全國聞名。腸旺面不但好吃，諧音「常旺」，還有中國文化的好彩頭之意。肥腸洗凈加料燉煮，越肥越香，豬血切片，在開水裡汆燙，鮮嫩爽滑，接著撒一把五花肉丁做成的「脆哨」，澆上紅亮的湯頭，讓你停不了口。
此外，貴陽還有幾種著名的本地小吃。 紅油米皮 以素拌為主，新鮮的米皮無需久煮，用大勺兜著在滾水裡「冒一冒」，加肉末和辣椒，要趁熱吃；夜市裡的 烤洋芋粑 和 臭豆腐 都別有風味； 絲娃娃 用春卷皮裹各種蔬菜蘸水一起吃，酸辣爽口，開胃健脾； 糯米飯 味重香辣，加入土豆、魚腥草、花生米、榨菜等，早餐搭配一杯豆漿，營養又好味。
貴陽飲食以「麻、辣」為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區分，所用原料也有區別。麻是由幾種香料配製而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜繫到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
貴陽餐飲的另一特點是在貴陽無論大街小巷都有吃飯的地方。引用當地人的說法就是走錯路都能找到吃的，而且不必擔心過了吃飯的點就沒吃的，幾條大的夜市小吃一條街都是通宵營業的。
今天我們就說上幾種極具特色的貴陽小吃：
一、豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。圓子有近似黃金的鬆脆外皮，內里裹著的是柔軟細滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。
二、豆米火鍋
作為火鍋底料的黃豆被文火慢慢熬煮，湯頭濃郁，不溫不火。貴陽的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒製得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺，反而有種入口即化之感。
三、酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
四、辣子雞
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
大學時期隨著壹周君的室友去了一次貴陽，因為氣候原因，酸、辣味道成為了當地許多菜餚的主角。壹周君嘗試了一些經典代表菜，吃得人胃口大開又直冒汗。
貴州酸湯早就名聲在外了，像酸湯魚、酸湯火鍋都是包攬一大批迷弟迷妹的經典菜式。壹周君讀大學的時候，學校不遠處就有一家貴州酸湯，主要經營酸湯火鍋。 酸湯魚屬苗家特色，他們喜食酸，聽說在苗寨還有「三天不吃算，走路打羅圈」的說法。
湯汁酸爽是酸湯魚、酸湯火鍋最大特色了吧，貴陽遍地開花的酸湯魚店，風味會因店家的調制各有不同。老凱俚是壹周君去過的一家，在當地蠻火。現殺的活魚浸泡在特質的酸湯中，魚肉很軟，味道確實巴適。
貴陽小吃的頭牌，當屬絲娃娃了吧。在去貴陽之前，壹周君就看到好多人在種草絲娃娃，它的推薦力度絕對排在前三。到了當地走街串巷，人們手裡拿著皮子，在五花八門的菜盤面前夾菜裹菜的場面是極常見的。
吃絲娃娃，精髓在蘸水。蘸水香辣酸鮮，油炸脆花生、蒜水、麻油等調味料拌好後最後撒一把辣椒面，香辣味一下子就出來了。從滿滿一桌的菜盤中挑選幾樣自己喜愛的，這個時候心可貪不得，因為菜樣太多了，一不小心就包不下「娃娃」了。
辣子雞，又是一個在貴陽「遍地開店」的美味。貴陽人也能算作是無辣不歡一族的，辣子雞就是最好的證明，當地店鋪有很多用地方辣椒的，像是獨具一格的糍粑辣椒以及花溪辣椒、遵義辣椒等。辣子雞在私家菜單里也是常見的，記得壹周君大學第一次見貴州的室友，她帶來的「見面禮」就是自家做的辣子雞。
腸旺面和花溪牛肉粉也是不得不嘗的。在以吃粉為主的貴陽，一種面條火成現象級的實屬難得。腸旺面很獨特，面條是彎彎曲曲的雞蛋面，臊子通常是是豬大腸、豬血和貴陽特有的脆哨。
在貴陽眾多黔菜店中
在青年路路口，維也納酒店門口，花鳥市場對面
潘潘小廚是一家帶給人
溫暖家庭氛圍的私房菜館
從2008年到至今，
從自家房子開始簡單的經營
一步一個腳印到現在擁有三家餐廳，
其中經營的艱難到後面連開幾家店，
都是良好品質和大眾口碑的最好佐證。
曾經的潘潘小廚
現在的潘潘小廚
看著即將消失的貴陽老物件，想起那些小時候的場景，這些畫面一下把曾經有過那些生活過往的我們帶回了遙遠的那些年。
隨著時代的變遷，它們已慢慢消失在歲月中，而潘潘小廚收藏的這些老物件卻成為了我們那一代人勾起曾經過往的最後一絲的精神依託。
留不住時光，但可以留下老的味道，到不了的是遠方，而經常回不去的卻是家，到潘潘家吃飯，就是回家吃飯。
青年路路口，維也納酒店門口，花鳥市場對面
下邊這位是潘潘小廚的舒二哥，說起舒二哥相信老貴陽黔菜圈都不並不陌生，舒二哥的一本1959年的99道黔菜手工筆記，滿滿的記載著每一道經典的黔菜。
潘潘家的四位大廚，家裡本地人，做出本地菜
半開放的全透明廚房，紅色的磚牆和格紋桌布，都帶有濃郁復古懷舊感，讓你感覺像在自己家老房子吃飯一樣。
在轉角上二樓後，你就會看見矗立在樓梯中間的電線桿，展示著小時候我們小時候喜歡的各種玩具。
二樓都是包房，包房有：一中橋、二戈寨、三橋、四方河......都是熟悉地名，怎又會讓你在這個喧囂的城市迷了回家的路。
有些包房看似獨立，卻又可以聯通在一起，還有家庭氛圍濃厚的客廳給大家休息 娛樂 。大家一起回到小時候去親戚家做客的感覺。
潘潘小廚家有爸爸媽媽做的家傳菜，還有貴州各地的傳統黔菜，也有創新的融合菜色。
用的餐具水杯都是通過大鍋的蒸煮來消毒和殺菌，簡單卻實際的方式，拿到手上還有微微的余熱感。
看似簡單，"姜大伯的熗鍋魚，你永遠都學不會"，外焦里嫩，「讀」魚的技巧和炒制辣椒的要點是這條魚的精髓所在。
傳統工藝，潘爸的經典之作，來早了沒有，來晚了更沒有，地道貴陽味......
油亮的回鍋肉，是貴陽人喜愛的家常菜之一，潘潘家的回鍋肉，也是讓你回憶的貴陽回鍋肉，干香有較勁。
區別於一般的夾沙肉，潘潘家的這道招牌菜外酥里糯，就算是重來不吃肥肉的你，完全不用擔心會吃出肥膩。
舒師傅的創意製作，香酥可口，食材折耳根、酸菜、脆餅的完美融合，香脆中帶有清香和酸菜的酸味，爽口又開胃。
一道快要失傳非常費時費力的不像黔菜的地道黔菜，看起來不起眼，但確溫潤爽口，味道鮮美，連湯帶肉一並吃下，超補。
如豆花一樣嫩滑，味道清爽，營養豐富，特別適合女孩子和小孩吃。
這道苦蕎炒飯是威寧苦蕎和火腿的完美融合，搓制蕎麥的是一個費時費力的過程，一般需要花四個小時來手工搓制，感覺每一口都好奢侈。
傳統名菜，傳統製作，粉滑肉嫩，曾經只能在家裡吃到，在外面很難吃到的粉蒸排骨。
一道特別耗時，需要有獨立烹飪的地方和專人去精心看護照料菜，通過下邊這個特別的器具製作 ，食材本來的香味都充分顯現得淋淋精緻。
選用的上好的五花肉，裝進了自己的飯盒裡面，肉質細膩，味道厚重，讓你想起媽媽燉煮的好味道。
姨媽家的八寶飯是在金頂山擺了二十多年攤攤的傳統老味道。
潘潘小廚—懷舊青年店 2015年底的時候正式開業營業，在受到廣大吃貨喜愛的同時，在17年6月開始懷舊升級，從原來的拐彎深巷，搬到現在的街口上，位置也還是在青年路，所以大家也不怕找不到路。
腸旺面
腸旺面是貴陽地區有名的傳統特色麵食。腸旺面以豬腸、豬血為主要的配料，以面條為烹飪食材，經過烹飪製作而成。成菜後的腸旺面色澤鮮紅，香氣逼人，口感極佳，吃起來油而不膩，美味可口，因此深得貴陽人們的喜愛。在貴陽的大街小巷，均可以看到賣有腸旺面的小吃店，價格便宜，味道可口。
絲娃娃
絲娃娃是貴陽的傳統小吃，深受貴陽人們的追捧。絲娃娃又叫做素春卷，因為其主要以大米、麵粉、蘿卜絲、海帶絲、粉絲等多種美味可口的食物為原料。絲娃娃的 歷史 很悠久，據說在清代末年的時候，絲娃娃的製作方法在貴陽就已經出現了。最為貴陽最為有名的小吃之一，外地來的遊客一定不要錯過品嘗的機會。
牛肉粉
牛肉粉是貴陽家喻戶曉的小吃之一。其以牛肉為配料，加上美味的酸粉，吃起來十分的美味可口。貴陽牛肉粉的種類也很多，大體上有清湯和紅湯兩種，其區別在於湯水中是否有紅油辣椒。而烹飪牛肉粉的種類包括紅燒牛肉粉、酸湯砂鍋牛肉粉等，味道都很不錯。
豆腐圓子
豆腐圓子是貴陽的傳統小吃之一。其以豆腐為主要原料烹飪製作而成，味道極具特色，口感很好。豆腐圓子的 歷史 距今已經快兩百年了，據說在清代末年同治朝的時候，貴陽就有了製作豆腐圓子的方法了。豆腐圓子口感鮮香，味美可口，十分值得一嘗。
（GSJ）