Ⅰ 地鍋雞的秘制醬料配方比例
地鍋雞的做法
首先，將雞肉用清水清洗干凈，然後去掉雞的頭和雞屁股，將雞肉剁成塊狀，將香菇和土豆清洗干凈，並用刀將其切成塊兒留以備用。然後在鍋中加入適量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，這樣才會使做出來的地鍋雞味道更加香醇，然後再在鍋里加入切好的蔥段和薑片以及蒜末，再加入花椒，八角，干辣椒等調味品。直到將其煸出香味，然後再在鍋里加入剛剛切好的雞塊，並在鍋中加入，糖、食鹽，料酒和醬油等調味品，用鍋鏟進行翻炒，直至炒出香味兒之後，在鍋中加入切好的香菇塊，再做稍稍的翻炒。然後再在鍋中，加入清水，清水要沒過雞塊，然後再在鍋里加入切好的土豆，開大火進行煮，然後再改成中火慢慢燉，在燉的過程中，我們可以利用這段時間進行和面，可以做蕎麥餅，也可以做小麥餅，這里需要注意的是，不需要用發酵粉，做成死面餅就可以。
也需要注意的是，要是貨好的面的干濕度合適，最好讓和好的面不粘手。然後，將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁，用手捏成厚薄合適的面餅，將捏好的薄餅，貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半，要浸在湯汁里，對於一些喜歡湯汁比較多的朋友來說，可以在做的過程中將餅翻一下，這樣可以使餅的兩面都能吸滿湯汁，事實上，地鍋雞最精華的部分都在餅上，之後就可以出鍋。
孕婦能吃地鍋雞嗎
懷孕的女性朋友，是屬於身體需要高度保護的階段，而且，孕婦大多在懷孕期間都比較能吃，不過也需要注意，並不是什麼東西都可以在懷孕期間吃，否則容易對自己的身體以及胎兒的健康產生一定的影響，那麼，孕婦可以吃地鍋雞嗎，下面來給大家介紹一下。
事實上，孕婦是完全可以吃地鍋雞的，建議孕婦朋友們不要吃太過於刺激的地鍋雞，比如說非常辣的地鍋雞，可以在做地鍋雞的時候，將口味調的稍微清淡一些，畢竟，雞肉營養價值含量十分的豐富，不僅含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，而且對我們的身體具有非常有益處的營養物質，而且孕婦吃雞肉也非常利於胎兒的生長和發育，不過建議孕婦平時還是要多吃一些有機的天然食品，這些食品不僅利於孕婦自己的身體，對於胎兒的健康來說也非常有益。
地鍋雞里的貼餅怎麼做
很多朋友不太會做地鍋雞里的貼餅，下面來給大家介紹一下。
首先在和面的時候最好多揉幾遍，這樣可以讓面團保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小劑子的時候，可以在涼水裡稍微蘸一下，然後再將面團拉成扁扁的長條，然後再放到鍋里，另外，面餅越薄就越容易入味，也就會使做出來的地鍋雞更加好吃。
地鍋雞用的什麼雞
事實上，地鍋雞的雞相對來說不是很嚴格，不過，最好吃的可能是柴雞，當然，用普通的小雞、母雞和公雞來做地鍋雞，也是未必不可以的。也有一些朋友喜歡吃鮮嫩的雞肉，可以用，仔雞來做地鍋雞。
地鍋雞是哪裡的特產
地鍋雞其實大家平時都比較喜歡吃的一種食物，可能有些朋友會想知道，地鍋雞是屬於哪個地方的特產?下面來給大家介紹一下。
據說，地鍋雞是起源於微山湖，由於微山湖條件所限，微山湖上的漁民，通常都會取一個小泥爐，然後在爐子上放一口鐵鍋，再在爐子下面，放幾塊乾柴用來生火。他們最常見的做法就是，煮一鍋菜，然後再在鍋邊貼滿面餅，就是這樣的做飯的方式產生了現在的飯菜合一的方法，我們可以看出地鍋菜的湯汁是比較少的，所以它的口味十分的鮮美，而由於餅是和菜一起做出來的，所以餅上繪菜，菜也會進入的餅的香味兒。於是，地鍋菜具有柔軟甘香的特點，後來，一些廚師將微山湖傳統地鍋菜的做法進行了改良，於是便推出了一系列的地鍋菜，包括地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋雞等非常美味的菜餚。
Ⅱ 地鍋雞秘制醬料配方
如果說到雞，我們能想到的菜品太多了。比如烏雞湯，黃燜雞，重慶雞公煲，地鍋雞等等。說到地鍋雞，徐州的地鍋雞那可以稱得上是最正宗的地鍋雞了!因為地鍋雞的肉質鮮嫩，味道鮮美成為了深受大家歡迎的一道菜品，那你知道正宗的徐州地鍋雞的做法嗎，不妨跟著這篇文章的步驟學著做起來吧!
1.做法一
柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子(約16個)，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
2.做法二
活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味;稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
3.做法三
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了