1. 最近很火的麻椒雞（花椒雞），按照配方來做，分分鍾搞定
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。
買雞肉的時候如何來選擇呢？
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是 健康 雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
這一道麻椒雞是最近網上出現頻率非常高的一道菜，通過按照我們詳細配比所做出來的麻椒雞，他的做法簡單，效率高，味道也好，適合家庭的烹飪，酒店烹飪通常都是30支或者50隻，所以他效率比較高，省時省力。
選雞的方法也非常簡單，我們自己在家吃，就選兩年的散養的笨雞就可以，買的時候讓店家給收拾干凈，把毛去得更干凈一些，內臟清理干凈，清理的時候注意是在雞屁股上開口，不給雞開膛破肚。
盆裡面泡上花椒，麻椒各一把，辣椒一把，白芷兩片泡十分鍾，然後把花椒和麻椒白芷塞進雞的肚子裡面。
鍋裡面放入蔥薑片多一點，花椒30克，麻椒十克，白芷三克，良姜十克，香葉兩克，肉蔻一顆，豆蔻兩顆，桂皮一小塊，八角十克，干辣椒五克。
蚝油十克，生抽20克，老抽調色，如果可以的話，最好還是用糖色來調顏色，豆腐乳兩塊，黃豆醬150克，冰糖30克，鹽100克左右，調出來的湯的顏色為紅色，味道偏咸，很鹹的那種。
另外一種可以增加口感的方法就是把雞的表皮塗上一層老抽，鍋中燒一鍋油，油溫燒到八成熱放入鍋中，把表皮炸得金黃然後再鹵。
鍋里加入開水沒過雞肉，小火燉一個小時，悶一個小時，撈出後把肌肉撕開，和雞肚子裡面的料拌一拌，就可以吃了，這一口下去，根本就收不住，雞肉可以說是麻辣鮮香，配上兩年的散養小公雞，招待客人特別有面子，自己吃特別過癮。
2. 廣東風味花椒雞怎麼做
主料： 雞肉 150克 鹿角菜 110克
調料： 大蔥 20克 花椒 2克 植物油 50克 鹽 1克 味精 4克 醬油 4克 香油 2克 料酒 10克 芡粉 7克 各適量
廣東風味花椒雞的做法：
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
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3. 魯色花椒雞怎麼做
原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。