⑴ 有火鍋料的火鍋怎麼做
您好，火鍋怎麼做，對於我這個四川人來說，應該比較有發言權，我家鄉的市區沿著江邊二三千米的街道，全部是火鍋店，火鍋串串，干鍋店，被家鄉人稱為火鍋一條街。我也可以稱自己是吃火鍋長大的。
讀大學後，走出四川，發現外地人做火鍋和我們四川本地差異很大，口味也差異很大，那麼到底差在哪兒了呢？
其實我發現最大的差異就是四川本地做火鍋前要炒料，外地很多人做火鍋不炒料，直接將火鍋料放在水裡煮。導致火鍋沒有應有香味。
那麼我們是如何炒料的呢？
首先要准備大蔥、生薑、大蒜，然後將大蔥切成條狀，生薑和大蔥切成片（因為我家沒有大蔥了，所以圖中我用小蔥代替，切記大蔥味道最好）。
接著就是起鍋燒油，多放些食用油，油燒至3成熱，放入蔥、姜、蒜小火炒至爆香，然後放入火鍋底料，將火鍋底料小火爆香且炒化，聞到很濃的香味後，鍋中加入水，水開下菜即可。
關於蘸料的話我就簡單說下。
我們地道的四川火鍋只有：蔥花、蒜泥、香菜和香油這4種蘸料，將這4種蘸料倒入一個碗中就做成了一碗火鍋蘸料，當然個別人還喜歡加點耗油。
外地的吃火鍋的話，芝麻醬令我印象挺深刻的。
重要提示！！！
1.清湯鍋、麻辣鍋、菌湯鍋火鍋料都可以按照上面的步驟炒一下。
2.炒料的時候，食用油一定要用之前煎熟的，或者現場煎熟也可，但是等油溫不是很高時候開始炒、蔥姜、蒜和火鍋底料。
3.食用油多放點，根據就餐人員放1大勺或者2-3大勺，火鍋料也要放多點，圖中因為我一個人吃所以所有料都放的很少。
4.炒料的過程中需要用小火爆香，大火很可能會產生焦味，導致火鍋味道不好。
沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓！疫情期間不能外出吃火鍋，那就在家做一頓火鍋吧。只要有火鍋底料那這頓火鍋就成了，到底怎麼吃更爽呢？想吃清淡的還是重口味的都可根據喜好調配。
其實我是廣東人日常口味比較清淡，但吃火鍋就會選擇吃辣，感覺吃火鍋吃辣的才爽，辣得小嘴像香腸，吹氣喝著飲料，還邊擦鼻涕，這才是飛一樣的感覺。發現現在的小哥哥小姐姐都超能吃辣，不分地域不管來自東南西北都吃辣了。當然不是太能吃辣的朋友可以選擇番茄煲骨頭湯底，酸湯口味也是蠻開胃的，至於菌菇湯那些真的愛不起來。
吃火鍋一時爽，一直吃一直爽。所以重點來了，要准備豐富的配菜哦，列好清單你最愛的配菜，毛肚、鴨血、肥牛、肥羊、蝦滑、蟹柳、海帶、萵筍、金針菇。。。反正愛吃啥就准備啥配菜，記得肉類要選盡量選可溯源和新鮮日期的，素菜盡量買回來清洗切配，新鮮吃起來口味才好。另外別忘了准備蘸碟哦，最方便經典搭配是蒜泥加醋和醬油再滴香油。家裡有老乾媽的也可以放，香鮮辣都配齊了。
火鍋准備齊了是不是還差點啥，哈哈那就是啤酒飲料，我覺得雪碧可樂是火鍋的最佳拍檔，不愛肥宅水的朋友可以選擇果汁，也很清爽哦，邊涮邊喝才是有靈魂的火鍋大餐哈。最後教你個吃火鍋小技巧哦，吃辣火鍋一定要蘸油碟哦，這樣舌頭直接接觸的是麻油，就不會太辣哦。疫情期間，家裡有火鍋料的朋友動起來吧，吃一頓簡單的治癒系火鍋，讓你的生活充滿陽光！
爸爸的味道魏氏 美食
火鍋古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的 美食 ， 歷史 悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具
大家聽說過重慶火鍋嗎？今天咱們就做做正宗的重慶火鍋吧[可愛]
重慶火鍋有三個特點：麻；辣；燙；
第一個，麻：當鍋底上桌時，鮮紅的湯和漂在湯上的一顆顆褐色的胡椒，你的口水馬上就會情不自禁地流出來。當你在吃的時候嚼著了胡椒，你的嘴馬上就會感到一絲清香，再過一會兒你的嘴就會輕微的不停地顫動，接著你就會覺得嘴十分的麻。如果你沒有嚼倒也算是你運氣好，不然，你也會跟嚼到的人一樣的狼狽。
第二個，辣；當鍋底上桌時，不僅有鮮紅的湯和漂在湯上的一顆顆褐色的胡椒還有差不多五六厘米長的海椒。就算是重慶本地人吃火鍋，也會「呼，呼」地吸氣。怕辣的人就會向服務員要一碗清水。當剛剛把菜放進清水，里清水立刻變成了桔紅色。多洗幾次清水也會變成鮮紅鮮紅的。
第三個；燙：火鍋的油十分的多，裡面的熱氣出不來，就有燙的這個字。所以在我們吃火鍋之前的時候就要有嘴吹一吹，免得被菜燙著了嘴巴，那滋味可不好受！
相信大家聽完我的介紹，一定對火鍋十分感興趣了吧！現在就上我們來品嘗品以下重慶火鍋吧：「好麻；好辣；好燙！啊！」俗話說的好：「百里不同風，千里不同俗。」的確，不同的地方有不同的風俗，也有不同的飲食。
重慶火鍋又叫重慶「麻辣燙」。製作時要准備的材料自然是五花八門：各式各樣的蔬菜、魚肉，配料，佐料……而在這些材料當中，辣椒當然是必不可少的。我們重慶人認為辣椒能開胃，提神、暖身，對人們的身體 健康 大有益處。
煮火鍋，首先要燒好一鍋水，放入火鍋底料。等到一鍋水沸騰時，就已經是香味四溢了。接著，將切好的辣椒放入鍋中，不過一會兒，鍋里就是火紅一片，在空氣中，都能聞到那一股火辣的香味。緊接著，將白菜等蔬菜放入鍋中，頓時，發出一陣「啪啪」的響聲，水面已經浮起了一陣的水泡。
接下來，再將切好的肉片、肉塊、魚肉等放下鍋中，只在一剎那，就可以聞到一股蘊含著辣、香、麻的氣息，那簡直是一種享受。在製作的時候，聞著那撲鼻的香味，看著一鍋「鬧騰」的食物，已經讓人禁不住垂涎三尺。
在靜靜等候半個小時左右，我們就連鍋一起端上桌子。桌子上也有燒食物用的灶台，為的是隨時將火鍋加熱。
每人都乘上一碗，看著碗里的熱騰騰的麻辣燙，我們已經是迫不及待，急急忙忙拿起一雙筷子，夾起一片肉，咬一口，真辣，真香！好像全身都熱了起來。一碗接著一碗，我們已經不想停止下來，真想一直享受著美味佳餚。桌子上已經是一陣狼吞虎咽，周圍更是一片歡聲笑語，大家在熱氣騰騰的桌上釋放著更多的熱情與歡樂！火鍋的好吃，很大的一部分在於底料是否好，若是原湯的火鍋湯汁不好的話，直接影響到吃火鍋時的味道。一般的火鍋分為清湯的和紅油的，今天我們來看看這紅油比較辣的火鍋底料是如何製作的吧。首先是要准備調料，主要是要使用豆瓣、豆豉、花椒、干豆椒、大蒜、冰糖、五香和一些做飯使用的基本調味料，這樣的搭配，使得不同的調味料發揮出不一樣的功效，味道自然也就豐富了許多，不僅有比較麻辣的味道，還會帶給湯汁更加鮮美與鹵香的味道。
接下來就是製作方法了：
1.先要油菜先練熟，然後將牛油切成小塊，然後開始把豆瓣剁細，再將干辣椒放入到燒開的鍋中煮，大約約2分鍾左右的時候，撈出之後即可變為了糍粑辣椒，之後要把生薑拍破，大蒜去皮之後切成片，處理大蔥，並且把冰糖敲碎，最後再處理八角、三奈、桂皮，將它們掰成小塊，這樣配菜就准備好了。
2.接下來就是將砂鍋放在火上，之後倒入菜油開始燒，與此同時放入牛油，使之慢慢劃開，然後立刻放入生薑、蒜瓣、蔥結，開始大火用大火，直到香氣出來，接著來再放入豆瓣和辣椒。
3.等前面的步驟做好後，就要開始使用小火約一個小時至一個半小時左右，直到豆瓣的變得干起來，同時聞到香氣、辣椒開始變白時，再揀出鍋中的蔥結，然後扔掉，之後開始下入八角等前面准備好的一系列配料，
4.之後繼續用小火炒炒十分鍾到二十分鍾左右就行，等到鍋中的香料顏色開始變深的時候，此時放入入冰糖、醪糟汁。
5.接著還是使用小火繼續熬，直到醪糟汁中的多餘的水分完全揮發完之後，這時就裡成功差不多了，將鍋端離火源，然後加蓋到鍋上，使得其中的配料開始慢慢冷卻，這樣一份美味的火鍋底料便製作而成了。
雖說自己製作的不如在當地吃到的那樣正宗，但是是自己親自製作的，我想這味道也不會差到哪裡去，自己還可以根據自己的個人喜好，來把握放辣椒的多少，這可以解決一些人對於重慶和四川火鍋比較辣的問題。火鍋文明與世界，這也是十分有道理的，不僅自己喜歡吃，而且對於外國的人也對此贊不絕口，認為這是一道偉大的發明，有自己的風味，吃起來是很有特色的，怎麼樣，快去嘗試嘗試吧。
火鍋大致分為，無渣火鍋和有渣火鍋，細分之下又出現了牛油火鍋，清油火鍋。再後來又出現了許多的冷鍋魚，美蛙魚，燒雞公，肥牛火鍋，牛雜火鍋，串串香等等 。
大多數火鍋都是有火鍋底料的也就是有渣火鍋，除了部分無渣火鍋不加火鍋底料，那麼不加火鍋底料的無渣火鍋是不是就沒有麻辣呢？其實也不是無渣 只是把所有的味道通過特殊的工藝，把它融合到了牛油裡面也就是大家通常說的火鍋老油。
火鍋不同品牌之間打鍋也有區別
有渣火鍋打鍋方法
以36cm麻辣紅鍋為例
火鍋底料:蜀八爺川西壩子5號底料400克，蜀八爺川西壩子5號牛油1500克 ，蜀八爺火鍋調味粉70克，姜蔥各20克，茂汶大紅袍50克，新一代辣椒40克，醪糟20克，生牛油50克，開水2.5斤。
煮開即可燙食各種食材。
無渣火鍋打鍋方法
以38cm麻辣紅鍋為例
火鍋底料:蜀八爺川西壩子精品牛油 500克*4袋，蜀八爺川西壩子火鍋調味粉80克，姜蔥各25克，茂汶大紅袍50克，新一代辣椒25克，滿天星辣椒25克，白酒10克，醪糟10克，大蒜20克，水（骨湯）2.5斤 。
煮沸即可湯食。
有底料的火鍋與沒有底料的無渣火鍋各自的區別與優勢。有張火鍋。地位更持久。無渣火鍋沒有底料鍋底干凈渣少，缺點口味不持久，這就是為什麼市面上無雜火鍋很少。基本上都是有炸火鍋。除了個別品牌一直堅持做的是無渣火鍋以外，比如「老碼頭」和「森林雨」。
你好樓主：很高興能夠回答你的問題；
有火鍋料的火鍋料的火鍋怎麼做：這個我想應該還是取決於你對火鍋的味道要求高不高，如果你對火鍋的味道要求不高的話就直接加適量的清水煮；
如果你對火鍋的味道要求高的話，那就比較麻煩了，1、准備新鮮筒子骨1根，姜1塊，白鬍椒粒5g，少許白酒。將筒子骨敲成兩段，准備一鍋冷水，將白酒和筒子骨一起冷水下鍋將水燒開（這一步是為了去除筒子骨的腥味和血水），水燒開後將筒子骨撈起，置流動的水下沖洗干凈備用;准備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，胡椒粒，開大火煮沸;煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時左右即可。
2、准備一塊牛油（也可以用菜油）、二荊條泡椒醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒節、乾花椒、老薑、大蒜、泡榨菜半個、你自己准備的火鍋底料。將泡榨菜切片、老薑切片備用，將炒鍋燒熱放入牛油（或者菜油），將牛油燒化，油溫燒至6成熱依次倒入干辣椒節、花椒、老薑片、大蒜、二荊條泡椒醬、郫縣豆瓣醬、泡榨菜片，將這些佐料炒香後放入你自己准備的火鍋底料用小火炒化，炒化後就將事先准備好的高湯倒入鍋內燒開即可；配菜的話你自己看著辦，看你自己喜歡吃什麼；
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！
您好：我是一名四川人，對火鍋有特有的情結，關於有火鍋料的火鍋怎麼做，下面我來分享分享我平時的做法
1、我會准備一鍋高湯，材料可以是排骨熬的湯，也可以是雞熬的湯，也可以是棒子骨熬的湯
2、然後把您的火鍋底料放入高湯中，同時我會加入醪糟、大蒜、大蔥段，一起用小火慢慢熬制出香味，一般30分鍾就可以了。
3、在熬制期間您可以准備蘸料
碗中加大蒜末，小蔥末、小米辣末、香油、雞精、花椒油、少許鹽調好就可以了。如果還喜歡辣些，可以加些熬好的火鍋料上面那層油，會更香更辣。
4、准備好自己喜歡的食材，譬如毛肚，黃喉、肥牛、午餐肉、木耳、金針菇、藕片等等。就可以大吃特吃了。
這樣做出來的火鍋干凈衛生，味道絕不比外面的差，用四川話說叫「巴適得板」
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！
你好，我是川哥龍廚，我開的是川菜館，但是有時候想吃火鍋了，我會用火鍋料自己在店裡做火鍋吃。
火鍋主要在於湯底，我們可以准備一些鮮湯，如果怕麻煩可以直接放水放入火鍋料。
火鍋湯底可以放一些香菇，蔥姜，干辣椒，花椒粒來增加底味，蔥姜，干辣椒，花椒粒可以在鍋里放少許油炒一下再倒入湯底用，這樣味道更好。
你好，很高興回答這個問題，疫情期間 在家自己製作火鍋確實是一個不錯的選擇，我也經常在家自己製作火鍋，下面我說一下如何在家製作火鍋及火鍋菜。
第一，火鍋湯底製作：
加清油10毫升，加入大蔥，豆瓣醬，生薑，大蒜，花椒炒香後，加入外面買的火鍋料，加入雞湯，製作成鍋底。
第二，製作火鍋菜
1.麻辣牛肉：牛肉切片，加入鹽，生薑，大蒜，花椒面，辣椒面，雞精，腌製成麻辣牛肉。
2.魚丸：魚肉用破壁機打成泥，加入雞蛋清，芡粉，做成魚丸。
3.蝦滑：蝦肉切成小丁丁，加入雞蛋清，芡粉製作成蝦滑。
4.酥肉：三鮮肉切條，加入雞蛋，芡粉，油炸成酥肉
5.再准備一些素菜，就是可口的火鍋啦。
火鍋底料大部分都是在准備吃火鍋的時候用到，但是火鍋底料在我們平時的生活中也可以用來炒菜。當然很多人炒菜都是用的調味料來炒，而火鍋底料很少用到。但是火鍋底料用來做湯是很不錯的哦，當然用火鍋底料來做湯時，量就不能放多了。下面我們就看看火鍋底料做湯怎麼做?
火鍋底料是可以用來炒菜和做湯吃的，適量添加即可。目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。
做菜做湯時適量即可，不要加的很多。因為火鍋底料中加入的調味料較多，香味很好，但吃得過多也會上火的。
用火鍋底料做菌湯
材料：
干竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克、菌湯火鍋湯料1/2包
一、做法：
1、干竹蓀用清水泡軟瀝干水待用，金針菇去根洗凈待用。
2、鍋中放入800克水，倒入菌湯火鍋湯料煮開。
3、放入金針菇煮熟，撈出鋪在大碗底部，再放入竹蓀和枸杞煮熟，連湯一起倒入大碗中即可。
二、做法：
1、火鍋底料，在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
2、火鍋底料炒豬蹄：
材料：豬蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火鍋底料、植物油。
三、做法：
1.燒制好的豬蹄洗凈，放入火鍋，放適量清水，加些料酒、薑片，大火煮開，關火後，撈起豬蹄瀝干水分。
2.炒鍋放油燒熱，放入薑片略炒一下，放入火鍋底料炒香後放入鮮花椒，放入豬蹄，烹入料酒，老抽，炒勻之後，倒入開水。
3.稍微燒一下，取燉鍋，將炒鍋里的湯水連同豬蹄一起倒入，燉2個小時左右，至豬蹄耙軟即可。
你好很高興回答這個問題，火鍋料分很多種，有清湯的火鍋底料，有麻辣的火鍋底料，還有海鮮味的火鍋底料，還有鴛鴦火鍋底料，我們買回來的火鍋底料不管是什麼樣口味的，最好是少加點輔料里，這樣味道會更好，現在來說一下這幾種火鍋底料的使用以及做法。
1:《清湯的火鍋底料》使用很簡單，把火鍋裡面加上清水，然後加入大棗，生薑片，蔥段，燒開後加入清湯火鍋底料，食用鹽，味精，雞粉調味即可。
2:《麻辣火鍋底料》稍微有點麻煩，起鍋加少量油，然後加入少量郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料，炒香出紅油後加入清水燒開即可。喜歡吃特別辣的可以在炒料時加入干辣椒。
3:《海鮮味火鍋底料》這個也比較簡單，起鍋燒水，加入蔥段，薑片，加入海鮮味火鍋底料即可，鍋里也可以加入螃蟹或者是海蝦來增加鮮味，如果想帶有奶香味可以加少量的三花淡奶，調料店一般都有賣。
4：《鴛鴦鍋的火鍋底料》這個比較麻煩，因為要分別去調這兩種火鍋底料的，
清湯這邊把火鍋裡面加上清水，然後加入大棗，生薑片，蔥段，燒開後加入清湯火鍋底料，食用鹽，味精，雞粉調味即可。
麻辣這邊先起鍋加少量油，然後加入少量郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料，炒香出紅油後加入清水燒開即可。
以上這幾種就是我們常見的火鍋底料，可以根據自己喜歡的口味來選擇。
希望我說的這些能對你有幫助。