A. 「揭秘」海底撈、百果園合夥模式大起底
海底撈師徒制、百果園店長合夥制：激發每個人的善意和潛能
一、海底撈的內生式增長
說起海底撈，只要是地球人應該都知道了，如果不知道，你來，我請你吃。
2018年9月26日，海底撈登陸香港交易所，市值沖破千億港元，成為全球第五大餐飲企業，其市值是第一家在香港上市的火鍋店——呷哺呷哺的9倍，靜態市盈率達到60倍以上。關於海底撈的故事與傳奇在江湖上已經流傳過各種版本。
從1994年的麻辣燙店開始，海底撈從四川三線城市簡陽，到二線城市西安，再到首都北京，一點點攻克全國主要城市的市場。在創業開始的十五年時間里，海底撈發展到50家直營餐廳，以及四個物流中心和一個生產基地。
對於火鍋餐飲，張勇早就斷言，口味不是最重要的競爭因素。廚藝水平對火鍋餐飲影響很小，客人又自行搭配調料，食材准備也相對簡單，因此，競爭的關鍵點在於食材質量和服務水平。
很多專家學者都分析了海底撈的服務並為其著書立說，結論和證據大致有三方面：首先，張勇對員工高度授權，例如，服務員有免單權，這在其他餐廳非常罕見；其次，公司給員工尊嚴，提供優越的待遇和可期待的職業發展路徑；第三，海底撈對門店考核只有兩項——顧客滿意度與員工努力程度，財務指標則從來不在海底撈的考核體系裡。
這些的確是海底撈發展的重要推動因素，但無法解釋海底撈作為一個組織如何屹立而不是一盤散沙的存在。
當海底撈發展到50家餐廳時，張勇發現，以往較為放任的管理方式應對超過50家店面的運營規模顯得非常吃力，公司開始完善各種行政職能，嘗試招聘更高端的人才加入管理團隊。
內部晉升的人才水平和理想人才的素質有差距，外部空降又帶來了水土不服和內部矛盾，這個成長中的人才悖論海底撈自然無法倖免。海底撈人才發展的根本在於內部晉升。隨著公司規模的壯大，海底撈形成了金字塔式的管理架構，優秀店長可以晉升到小區經理、再到大區經理，沿著公司管理層級的階梯向上發展。
隨之就出現了兩個問題：優秀的店長一定能當好優秀的中層嗎？如果店長都以「當官」為目標，去哪找新店長？在海底撈體系之內，除了晉升之外，店長之上沒有更多出路。張勇在2011年時曾對媒體說過，「盛名之下其實難副，這就是海底撈的現狀」，「我自己哪個腳趾頭痛，我自己知道……」
二、海底撈鮮為人知的三大課題
海底撈鮮為人知的課題有三：
1.人的問題——首先要保證店長培養速度；
2.組織的問題——組織成長模式是否支持快速擴張；
3. 文化傳承的問題——優質服務背後事關尊嚴、公平、收入、授權和軟性考核等等數不清的因素，以往的優勢在一個組織長大後如何保留？
事實上，隨著海底撈從一個有機組織成長為一個機械組織，建章建制等非人性化的東西一直都在與授權和激情等人性化的東西發生沖突與較量，問題是怎樣才能在成長中不丟失自我？
張勇的回答是「連住利益，鎖住管理」，這句話赫然出現在海底撈的全球招股書上。
亞當·斯密在《國富論》中提出，每個人都力圖利用好他的資本，並實現最大的價值。一般說來，他並不企圖增進公共福利，也不知道實際上所增進的公共福利是多少。他所追求的僅僅是個人的利益。
但是，對個人利益的追求會使他將資本投於最有利於社會的用途……他受一隻看不見的手的指導，去盡力達到一個並非他本意想要達到的目的。這就是張勇「連住利益」的最好詮釋。至於「鎖住管理」，則體現了一個大型平台組織應有的能力，朝向組織希望的方向制定游戲規則，實施考核、檢查和糾錯。
三、破解「師徒」之困
在培養新店長方面，最有發言權的人就是老店長，但「教會徒弟、餓死師父」困境的本質也就是解決這個問題——如何激勵老店長對新店長傾囊相授？而且，這種師徒關系絕不應該是一錘子買賣，說不定還要提供包括上任後的後續支持。
在餐飲行業，有可能幾年都遇不到一次的問題（例如失火、食品安全、客人在店滑倒等等）會讓沒有經驗的店長不知所措，甚至釀成輿情危機，讓整個品牌價值受損。必須激勵老店長的思維模式從利己變為利他，從而讓整個店長的層級水平整體得到提升，為此，張勇設置了一種「利他主義」的利潤分享機制。
A級店的店長有資格當師父，師父自己選擇徒弟，公司不幹涉人選，但對「家族」人數限制為5～12人，並且教練組會設置資格考試對徒弟進行認證，合格者成為儲備店長。
師父的工資分為基本工資和浮動工資，浮動工資屬於利潤分享的范疇，店長可以選擇以下兩種方案的較高者：自身餐廳利潤的2.8%，或者按照如下公式計算：自身餐廳利潤的0.4%+徒弟餐廳利潤的3.1%+徒孫餐廳利潤的1.5%。
公司拿出利潤的5%作為激勵店長層級的總體獎金池。師父得到自己門店利潤的0.4%（按一個月盈利100萬的成熟店計算，店長在這方面的浮動月收入只有4000元）。雖然這部分浮動工資的激勵額度不大，但設置這部分激勵對公司而言意義非常重大——雖然公司不考核店長財務指標，但店長至少有義務保證自己門店財務運營健康。
在激勵師父的「教練行為」（帶徒弟）方面，徒弟店利潤的3.1%自動計入師父的浮動工資。徒弟如果再帶徒弟，徒孫店利潤的3.1%自動計入自己師父的浮動工資，1.5%自動計入自己師爺的浮動工資。這樣，師父從自己的徒子徒孫所在的門店所得的浮動工資有可能遠遠大於自己的基本工資。在海底撈，幾百萬年薪的店長已有幾十名，堪比中國上市公司高管。
「利他主義」的激勵機制鼓勵老店長培養徒弟，到如今海底撈2017年100多家自營新店的開店速度雖然令人嘆為觀止：海底撈把拓店的權力完全交給了門店，龐大的拓展部消失了，拓展部腐敗的風險也降到最低，總部僅僅保留一個小的拓展團隊用於協調特殊情況，實施體現公司戰略的某些拓店舉措。
總部安排了神秘顧客考核顧客滿意和員工努力兩個指標，只要門店達到A級店就有資格提出開新店，新店店長由老店長任命，總部一般都會支持。
但海底撈開新店的速度還不如店長培養的速度快。
有了從徒子徒孫店提取利潤的機制，老店長（師父）積極性大增，不僅對徒弟傾囊相授，還願意憑經驗幫徒弟找好的開店位置，開店以後幫助徒弟店提升評級（脫C）和培訓服務員。徒弟店的評級不影響師父店的評級，但只有徒弟店也達到A級，才有資格發展徒孫，讓徒弟自己提高個人收入（3.1%的徒孫店盈利），再讓師父進一步提高個人收入（1.5%的徒孫店盈利）。
徒弟店的盈利對師父的個人收入影響最大，對徒弟自己的影響較小。公司不考核門店盈利指標，但是徒弟卻必須保證自己店的盈利達到健康水平，否則難以留住員工，更何談顧客滿意、員工努力呢？員工往往會自動開始在海底撈門店之間申請流動。
店長家族抱團經營，採取協商機制，對公司總部職能部門的支持需求大幅度減少。
張勇完全不擔心裙帶關系的問題，明確的師徒利益機制讓老店長絕對不可能隨便找個親戚去填補新店長的位置，因為徒弟店是老店長主要的收入來源，選錯人會直接影響到自己的切身利益。
四、計件工資與包干制
餐飲業服務員的工資大多在三四千，海底撈的服務員平均薪酬偏高而且拉開了差異。做得最好的服務員每個月可以拿到一萬三四千元。以往海底撈規定一個服務員看三張桌子，固定薪酬占絕大部分。
採取計件工資制度後，三個服務員看10張桌子，雖然平均工作量並沒有顯著增加，但是他們共同承包了這10張桌子，積極性大有不同。領頭的服務員叫「小客服」，剩下兩個分別是「大徒弟」和「二徒弟」。對於整個小組而言，每端一盤菜給客人都可以按照計件方式賺取浮動工資，小客服有權力分配這些浮動工資。他可以給兩個徒弟發固定工資，剩下的浮動工資都是自己的。
而且由於採取計件工資模式，海底撈服務員最關心店面的選址、翻台率和店長的領導水平，保證了開新店的水平。
五、做世界的火鍋
截止到2018年5月，海底撈海外開店共19家，主要分布在東南亞。
海外開店本身不難，難點仍在於找到合適的店長和服務員，更難之處在於將國內的這套激勵方案搬到海外。海外開店的第一代店長都是從國內派出的，第二代店長往往是在當地培養的。雖然海外開店也在提速（2018年計劃開40家海外店，其中有12家在北美），但張勇卻認為海外店還是沒有抓住當地主流客群，開店速度和國內不可同日而語。
而且，他一直意圖打入的北美市場還沒有真正破局——北美只有4家店在營業，且盈利性不如東南亞的門店。張勇認為：「要想成為美國的主流品牌，一定要讓美國人來吃。」那麼，海外市場的拓展機制和店長培養機制到底能不能採用國內的模式？美國主流社會真的能夠接受辛辣的中國火鍋嗎？
有人問，海底撈的海外發展策略是什麼樣的？張勇的回答很簡單：「我們有多少店長，就做多大計劃。」人與組織的匹配，是一個服務性企業即便發展到海外也永遠繞不開的課題。
一、百果園的店長合夥制
目前，百果園擁有線上線下一體化門店超過2800家，2017銷售額近60億元，市場份額在水果零售中位居行業第一，先後收購北京果多美和重慶超奇果業水果連鎖品牌。百果園發展可以分為四個階段：
第一階段是2001年成立公司到2008年，是摸索的階段，百果園搞起了加盟模式，連續虧了7年時間，跌跌撞撞開到了100家店；
第二階段是從2008年到2015年，回購所有加盟店，改造成全自主的自營店，2015年開到1000家；
第三階段是從2016年開始，獲得A輪融資後，由於資本市場的介入開始大肆擴張，門店總數超2800家；
第四階段是從2018年開始，獲得15億元人民幣的B輪融資後，重啟社會特許加盟，進一步加快擴張速度。
百果園後期快速發展，雖然有資本的助力，但可不是光有錢，就可以把一家家門店快速開起來的，百果園在連鎖經營及激勵模式上的創新不可忽視。
百果園早期也採用過加盟模式，加盟商越來越多之後，維護成本高，加盟費少，供應鏈不穩定，造成連續虧損7年的慘痛。百果園在原來加盟模式的基礎上，經過系統總結，選用了「類直營」經營模式，即讓店長成為投資主體，實際相當於店長合夥人制度。
二、百果園店長合夥制
1、門店股權結構
參與門店投資有3方：公司片區管理者、大區加盟商和店長。門店股權結構及分工如下：
單個門店參與方 單店資金投入 承擔工作
大區加盟商 3% 門店選址，門店法人
片區管理者 17% 片區門店管理
店長 80% 門店經營
每年利潤分配，百果園收取30%，其餘70%按門店股權結構分配。
2、店長培養計劃
百果園對門店考核的要求，要求每家門店一年要為公司輸出一名新店長（合夥人）人選。一般而言，成為店長的培訓周期為8個月到1年，公司會根據實際情況看門店培養出的新店長是否符合要求，進而決定其能否投資管理新店鋪。
3、補貼門店虧損
百果園店長合夥人制最有吸引力的一點是，門店若虧損，由百果園承擔。具體政策如下：
(1)百果園不收特許加盟費，收益來自門店每年利潤的30%分成；
(2)不依靠商品差價收益，百果園從門店獲得的利潤分成佔百果園總利潤的80%左右；
(3)設立分紅基數，6400元分紅基礎利潤，基礎利潤根據門店運營情況一年一評定；
(4)加盟店若虧損，虧損額由百果園承擔，3年後若還虧損，則評估是否閉店。
4、門店股權退出機制
百果園店長合夥人制，店長股權是動態變化的，即可進，也可以退，根據門店的經營價值，店長股權退出時，店長早期投入資金按原數返還，同時可一次性獲得門店分紅收益的3倍補償。比如，店長從一家門店獲得的年分紅收益是10萬元，要讓他放棄這家門店的股份，去開拓新市場，百果園一次性補償給他30萬元，相當於這家門店未來3年的收益，同時早期投入資金原數返還。
三、討論與借鑒
1、店長參與門店投資是創新
從員工角度來說，店長合夥人制，實際成為門店的投資者，享受經營收益。從百果園角度來說，既能解決開店資金投入問題，又能通過員工管理實現自上而下的一致性運營，還能激發員工工作效率，降低門店運營成本。
同時，每家門店每年培養1名新店長，解決了公司快速培養新店長難的問題，為快速開拓新門店奠定基礎。
2、虧損補貼政策是保障
百果園虧損補貼政策對門店參與各方很有吸引力，無需擔心經營風險，虧損補貼政策能刺激門店投資各方「投入」，進而賦予了百果園的「類直營」模式有很好的復制性。
3、股權退出機制是加速器
由於採取合夥人模式，讓加盟商員工化，員工加盟商化，需要配套門店股權退出機制才能讓模式「滾動」起來。
店長、員工需要上升、升職通道。能力強、有更多零售經驗的店長，需要更多發揮他的價值，讓他開拓新市場，承擔更多「挑戰」。但這些能力強的店長在原有門店能獲得很好收益，通常都不太願意讓出原有門店的股份給新店長。因此，從制度設計上，要鼓勵能力強的店長勇於「挑戰」。
「退出機制」實際相當於門店拓展「加速器」，讓更優秀的員工沖鋒市場一線，提升門店拓展成功率。
德魯克說管理的本質就是激發每一個人的善意。激發善意之後潛能就會釋放出來，海底撈和百果園激發了店長甚至是普通員工，讓他們從體力工作者變為知識工作者，給組織的發展帶來旺盛的生命力。
B. 開水果加盟店 水果店的利潤有多少
開水果店利潤有多大？一個很簡單的辦法，看看同行就可以了，現在也是越來越多的人開水果店。
3、接近尾季的水果定價
按照水果店開店經驗來看，這個時候的水果最好還是不要去進貨。
寧願不賣，也要去進尾季水果。
原因很簡單，這個時候大家都吃過了，新鮮感過去了，這個時期的水果口感是下降的，所以市場需求會下降的很厲害，大家都不怎麼想買。
但是如果一不小心不了解，進了這類水果怎麼定價呢。
這個時候的水果能盡快出掉就出掉吧，不然損耗比較大。
毛利率定價低一些，20%-25%之間，加價率在25%-30%之間，加價很趨近與活動價，配合活動一起盡快處理掉。
更多開水果店經驗，關注微信公眾號：水果店早讀課。那裡會不時的分享一些開水果店的經驗，組織開水果店經驗交流群，歡迎一起加入交流。
C. 百果園水果連鎖店加盟多少錢
百果園水果連鎖店加盟多少錢，這個也不是特別的清楚，但據加盟過的朋友介紹，投入大概需要1萬元左右。
但具體情況應該和加盟商的相關負責人員溝通交流，如果談判順利的話，可能會便宜一些，基本上在1萬以里，甚至8000元左右就能夠實現成功加盟。
D. 想投資百果園，投資40萬，每月賺1萬，值得投資嗎
四年前，百果園創始人、董事長余惠勇定下戰略目標，預計2020年要開1萬家店，年銷售額達到400億元。如今，2020年過去了大半，百果園交上的最新答卷，在全國的門店突破4500家，年銷量已經突破一百億。但目標完成率一半還不到。
如何才能兌現目標？百果園展開了新的動作。今年6月，中國證監會官網披露，已在6月1日接收關於深圳百果園實業（集團）股份有限公司的《股份有限公司境外首次公開發行股份（包括普通股、優先股等各類股票及股票的派生形式）審批》材料，這標志著百果園正式啟動上市工作，並把目的地選在境外。
對此，業內分析多認為，百果園計劃上市的背後是對資金的渴求，為在日趨激烈的生鮮市場站穩腳跟，百果園還需要大量資金投入去「充電」。
今年目標可否完成？目前運營情況如何？線上現在佔比如何？截至發稿前，鰲頭財經方面暫未收到回復。
業內普遍認為，要完成萬店計劃難度頗大，在短時間內迅速擴張，供應鏈難以承載，其他資源也難以匹配。與此同時，疫情加劇了不確定性，新生代電商平台正在切走市場蛋糕，行業供應鏈痛點並未得到妥善解決。包括百果園在內的水果零售企業，仍然需要直面上述問題。
生鮮新零售想要發展，擴張多少家門店並不重要，適合當下行情制定符合自身定位的戰略目標，才最有意義。
E. 開水果店能賺錢嗎
水果店，現在大街上到處都是。不同的是規模大小。雖然水果店起點低，但經營起來也並非那麼容易的。那麼開水果店賺錢嗎?下面我就帶大家一起來詳細了解下吧。
開水果店賺錢嗎
水果店、水果攤兒如今遍布於各生活小區和各大超市。經營水果店，門檻似乎不高，但經營規模卻相差甚遠。有的是在街邊擺水果攤，有的是和副食店一起聯合經營，也有水果專賣店。每逢夏天，街上還有專門賣水果的卡車，相當於一個流動水果攤。
規模不同，經營的水果種類自然也不相同。一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞;副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等節令水果;水果專賣店的品種更多一些，規模大的除了普通水果外，還會賣一些進口水果，規模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進價較高的水果;在卡車上經營的流動水果攤兒則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜等。
按消費者觀點，如果要買水果就肯定不會心疼錢的，但肯定要找那些水果新鮮美味服務良好不短斤少兩的商家去買。反推則可以明白什麼樣的水果店最賺錢了，站在消費者的立場去看去想，那麼肯定很容易把事情做好的。
各種水果當中，蘋果、橙子等普通水果的利潤較薄，而芒果、葡萄、桃子等時令水果就較有賺頭。進貨的時候，特別要注意品種搭配，普通的水果大約要進70%，時令水果進30%。普通商販每個月也就賺一千多的樣子，而且要看規模走，有擺個攤兒賣的，成本就一兩百塊，收益還行。如果是店鋪式的，投入在幾千到幾萬不等。規模不同，利益也就不同。
開水果店賺錢嗎?據一名水果店老闆介紹，經營水果，規模越大成本越高——一般擺個地攤兒只需要一百多元錢，而在副食店經營水果的成本不到2000元，如果開一家水果專賣店，根據進貨品種，投入在4000元到10萬元之間。
選擇開店的位置，對於一個水果店而言，至關重要。據我觀察，在醫院附近有很多水果專賣店，而且規模較大，主要經營進口水果;而在居民小區附近，也是水果店集中的地方。
至於經營方法就比較靈活了，不過一定要注意的是，水果是應季商品，並且是消耗品，一次不要進貨太多，還要保存得當，可以添設冰箱用於冷藏水果，一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等。不過不是每種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
辦出特色
1、了解各種水果的營養價值和醫療價值，印成資料，散發給顧客。
2、了解市場情況，把水果店開在農貿市場，或者附近。
3、從工商局開始，辦理各項手續。
4、不要只想過老闆癮，自己當老闆兼工人。從夫妻店，親戚店起步。
5、訂一份當地小報，了解市場動向和顧客需求。
6、聯系固定進貨渠道。
一名做了10年水果生意的店主說，現在水果生意利潤很薄，毛利大約20%。如果經驗不足，進的水果損耗較大，很可能一分錢都賺不到。
據稱，進貨時特別考驗進貨者的眼光。在進蘆柑時，只靠品嘗是沒什麼用的，識貨的人能看出蘆柑水分足不足，甜不甜，裡面的核多不多;而香蕉則是靠觀察外表了，主要是看其外表有沒有壓傷。據介紹，進貨的時候，掌握這些竅門就是賺錢的關鍵。
水果店經營密碼
水果店與大超市相比，優勢在於便利，與小地攤兒相比，優勢在於誠信。經營者在水果店開辦之初，首先應該確定好水果店的經營方案和相應原則，以便更好掌握水果店經營優勢。
方案一：低檔蔬菜水果超市。蔬菜水果超市在農貿菜市場或大型居民區租一處面積20—30平方米的門市房;辦理營業執照、工商稅務及衛生管理等;製作放蔬菜水果用的敞開式多層大托架;並購買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等;還應該購買小型噴霧器或灑水器，用來噴霧灑水，以防菜晾乾或失水風干;再製作一個醒目的大招牌，准備流動資金2000元左右，總投資估計為6000—9000元即可。
方案二：高檔蔬菜水果超市。店面能夠採用全封閉式的玻璃屋設計。玻璃屋和菜架的投入估計6000—7000元，空調2000元左右。門市房面積25—35平方米。廣告牌約300元，蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元，總投資估計約1.4萬—1.7萬元。
秘訣1：色彩和主題搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。
秘訣2：防損耗原則
水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。
水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。
秘訣3：先進先出原則
如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。
秘訣4：季節性原則
水果店經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。
水果店經營成功秘訣：低成本+好店址
業內人士指出，能搶到水果市場多少份額，關鍵在於採取的零售業態和營銷策略是否合理，是否為消費者接受。如果水果連鎖超市布點少，銷售量不大，物流管理不善，進貨成本價格得不到有效控制，就不能形成連鎖經營的規模效益。
百果園感到單獨依靠自己的力量形成規模太慢，於是利用特許經營，加速公司規模化、低成本的擴張。百果園目前已在深圳的52家連鎖店中，只有最初的6家是直營店，其它都是加盟店。
楊明昆認為，市場戰就是品牌戰，做連鎖經營必須打品牌。但做品牌對於水果單品零售來說很有難度，因為難以在同類水果中形成差別化。而建立自己的基地，專營自己的產品，都有助於品牌的形成。
有人說，零售業就是店址經濟，此話在水果連鎖中也再次得到印證。一個店址的好與壞，在很大程度上決定了將來的盈與虧。在選定一個店址前，最好做一個詳細的調查，判斷出該地區經濟狀況、人們的消費水平、人流量和車流量的大小等等。百果園的一個地處下沙村的加盟店，由於很多香港客人會經常光顧，經常要忙到凌晨兩三點鍾才收檔。小店的日均客流量達到3000多人，開業一個月便實現純利潤4000多元。整個小店投資還不到10萬元，店主預計一年多便可收回投資。"蹣跚學步"的水果連鎖要真正做大做強，並不容易，只有做到比大超市便利，比地攤誠信，價格有競爭力，才能突出重圍，吸引更多的消費者。
開店案例：
"大東門"地處杭州新華路上，150平方米的店鋪，一年租金近30萬元。2005年9月當樓姐下決心開出這家水果超市時，她丈夫卻堅決反對，理由很簡單：新華路上有不少服裝店，因為年年攀升的房租不得不關門歇業，向老微利的水果超市怎麼能負擔起這里昂貴的房租?
"人的心思如果是活的，怎麼會把生意做死?"樓姐這么認為。
近一年做下來，生意是沒做死，但寸土寸金的店鋪里卻出現了一個"死角"-因為受到陽光直射，比較熱，一進夏天，顧客總不願意在店門靠左的一個角落多停留。
賣相不好的水果變的更有賺頭
於是樓姐花了2萬元裝修，購買設備，一個鮮榨果汁店，在水果超市這個特別熱的角落開張了。"這個地方本來就要交房租的，空也是空著，這樣一來能增加一筆收入。"樓姐說，把這個原本不生利的地方變成小小"聚寶盆"，自己做了反復論證：一是新華路上沒有象樣的飲料店，二是街上買到的水果汁總是"名不副實"，有些還加入了很多香精色素，而水果店可以就地取材，就連大商場里的鮮果汁種類都沒有自己的店裡的全。加上現在最流行的"製作過程透明化"，現做現賣，顧客肯定願意買單。而在這一年中，樓姐也觀察到，來自己店裡的顧客，不少是新華路附近公寓，寫字樓里的外國人，他們對鮮榨果汁的需求格外強烈。
果然，鮮榨果汁店開張第一天就賺了500多元。附近一家韓國公司的老闆每天都讓員工來喝兩次鮮果汁。而樓姐心裡還有另一筆帳：到了夏天，水果每天的耗損高達5%-10%。"一些賣相不太好，像有個硬疤的桃子，隔日的黃瓜，也都可以拿來做鮮果汁的原料。"
自從水果店變成超市般的開放式貨架後，賣相不好的水果一直是店主眼裡的雞肋。通常它們有三條出路：或超低價賤賣，就像大超市每天晚上都會用"天天低價"來處理一批蔬菜瓜果;或無償分給周圍認識的朋友享用;或是等到真的無法銷售了，忍痛當垃圾扔掉。而樓姐卻讓這些好吃不好看的水果在榨汁鋪里煥發"第二春"。
當天店裡的桃子標價2.8元/500克。做一杯鮮桃汁大約需要三個桃子，重400克左右，價值2.2元，作成果汁後售價2.5元，攤上製作冰塊的費用和人工費，雖然看似沒什麼賺頭，但仔細一分析，原本可以損耗或折價的絛子，能以優質桃的價格出售，一出一進就是一筆收入。
而據有經驗的水果店老闆透露，像"大東門"這樣的操作方式，其他每種果汁賺得不一樣，"像那些銷量大的西瓜，從果園直接運來的，原本成本就低，售價2.5元，賺得就更多了。"
F. 開家百果園水果超市能掙錢嗎
百果園這個品牌，它的知名度在市場上面是比較高的，但是加盟該品牌的門檻費用卻不是特別的高。該品牌的加盟費用大約在1萬至4萬左右，一般你只要申請加盟都會通過。和該品牌進行合作之後，你在其他費用上面的投入主要包括店面租金方面，水電方面，裝修方面以及水果進入的費用上面等。店鋪的總體費用投資大約在六萬，和自主經營一家水果店鋪相比要節省很多時間。
除去上面的成本投入費用以外，我們可以根據每天的收益情況來看一看加盟百果園店鋪的利潤。百果園店鋪裡面的一箱普通的時令水果和其他普通的水果店鋪進行相比，它銷售的毛利潤可以高達60~65%左右。就算減去其他相關的損耗，它的凈利潤也能夠高達30~40%。
G. 百果園加盟年能賺多少錢
1、加盟方式：合作經營
2、加盟費用：加盟費10000元/年，保證金20000元
3、投資總額：30萬左右/店
4、加盟期限：5年
H. 做加盟水果店的前景利潤怎麼樣
看你准備開哪個品牌的水果加盟店，像是果繽紛之類的還是很可觀的，畢竟品牌是耳熟能詳的，消費者在購物的時候，信任度更高，再加上是經驗豐富的品牌，肯定成本壓到的是最低，這樣利潤自然不用說，像果繽紛這樣的，可以多了解一下，我要是有錢我也加盟一家店了。