『壹』 10元一斤涼拌素菜利潤多少
10元一斤涼拌素菜利潤400-500元。按照餐飲業標准。毛利潤在45。凈利潤在30，冷盤利潤多大取決於材料成本、固定費用成本、管理費用成本、銷售量、稅收幾個方面。
『貳』 做餐飲行業時，做涼皮和冷盤哪種利潤更大
首先來介紹一下豬頭肉，豬頭肉買半成品（就是那種沒有骨頭，煮的半生不熟的那種，目前市場上用的最多），批發價12元每斤，市場價25-28之間每斤，假如十斤豬頭肉，自己鹵過後因水電成本每個月大概在300元左右，電費按照1.28元來算的，其實每天用電最多的，就是冰箱了，應為做冷盤生意的，冰箱要一天24小時運行著，主要就是把每天沒賣完的冷盤，放到冰箱做任何生意都牽扯到一個前期投入，好像賣冷盤這種比較簡單的，在路邊就可以賣的，前期投入就比較少。
主要就是推車，定做下來成本會大一點，需要上千塊錢。其他的盆啊什麼的價格普通的冷盤生意，基本上都是一個手推車走天下!這樣的冷盤攤，菜品也就是十來種，常見的就是鹵豬頭肉，鹵豬耳、豬蹄，鹵雞，鹵鴨，簡單涼拌蒸菜，還有一些豆腐皮，鹵花生，鹵海。選湖北秈米機械磨漿，籠屜蒸就，效率較高。每碗分量足有半斤，原料成本不超過3元，售價6元，毛利對半；再配以肉夾饃6元/個、紅豆稀飯1元/碗。房租、稅費以5000元/月計，人工3兩角一斤，一份涼皮用六角錢的黃瓜，另外所有的調料成本大約是五角錢。
『叄』 在超市裡做涼拌菜利潤有多大
香辣黃豆芽
材料：黃豆芽一斤、蒜泥半湯匙、蔥花一湯匙、鹽少許、香油一湯匙、白芝麻適量、辣椒粉一湯匙。
做法：1. 黃豆芽沖乾凈後，鍋子放入冷水，量只要到黃豆芽的一半即可，蓋上鍋蓋煮開，看到冒煙，即表示煮開，等一兩分鍾後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋，需燜一分鍾才可開蓋子。3. 將黃豆芽撈出，放在瀝水籃中去除水分，放涼晾乾。4. 將調味料拌入，需輕輕攪拌，黃豆芽才不致斷裂。
廚娘一點靈：黃豆芽本身就會出水，所以煮的時候，水量不要太多，這樣也避免沖淡掉黃豆芽特有的香氣及甜味。
水泡菜
材料：白蘿卜一條、小黃瓜一條、紅蘋果一顆、水梨一顆、蔥絲少許、紅辣椒一條、蒜泥汁三湯匙、生薑汁一湯匙、洋蔥汁三湯匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶礦泉水一又二分之一瓶、少許鹽。
做法：1. 將白蘿卜、小黃瓜、紅蘋果、水梨全部切薄片，用鹽腌十分鍾。2. 所有的調味料調好，放入蔥絲、辣椒絲後，將腌好的食材放入，置於室溫中一天，要吃的時候，放入冰箱冰鎮一下，更可口。
腌蘿卜
材料：白蘿卜一條、韓式辣椒粉五湯匙、蒜泥一湯匙、生薑泥半湯匙、鹽少許、魚肉醬三湯匙、白糖二湯匙。
做法：1. 白蘿卜洗凈，不去皮，切成一公分見方左右的方塊。用鹽腌一小時。2. 腌好的蘿卜嘗嘗看會不會太咸，太鹹的話，用水稍沖一下。3. 將所有的調味料與蘿卜拌腌後，放在室溫中兩天，待其自然發酵，第三天即可食用，沒吃完再冰起來。
拌海帶絲
材料：海帶絲一斤、紅辣椒一根、蒜泥一湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。
做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鍾，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鍾，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。
廚娘一點靈：海帶絲一定要冷水時就放進鍋里，這樣才可去除海帶絲的腥味。
涼拌青剛菜
材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生薑泥二分之一湯匙、白砂糖一湯匙。
做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鍾，再沖洗一次，等水分晾乾。2.將所有的調味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。
涼拌菠菜
材料：菠菜一斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。
做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙一下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油後，撒上芝麻即成。
腌小黃瓜
材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。
做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鍾，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。
〈美味少不了這一味〉
韓國料理中的美味，經常是非得使用當地的調味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得一定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和台式辣椒粉不同，有時紅紅一大片看起來彷佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調色的作用比調味大。
至於另一種調味品魚肉醬，老闆岳永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這一味。
除了以上特殊調味料，香油也是韓國料理經常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少一兩滴，菜餚的香味就完全不同。
『肆』 13元1斤的涼拌菜利潤多少
利潤是60-70%。一盤冷盤價格在十五元左右,在配上佐料,一盤冷盤成本約5元」毛利潤高達70%。
『伍』 在超市裡做涼拌菜利潤有多大
一年賣24萬的話，扣點如果是10%的話，一年扣點是2萬4，服務員費用是3萬6，總共是六萬，一年掙18萬，凈利潤的話要看你冷盤的成本了
『陸』 自己開涼拌菜小店利潤大么
利潤是可以的，一般的鹵肉有一半的利，冷盤能有百分之七十的利，干一年比打工三年還好
『柒』 9元一斤的涼拌菜利潤多少
銷量大的話，可以有200/天的利潤。
涼拌菜9元一斤，其實是賺不到多少錢的，除非你每天的銷售量比較大，能賣個50斤以上，這樣的話，除去成本，調料這些開支，大概還能有200元/天的利潤。如果銷量比較少的情況下，基本也是有一百左右的利潤的。
但是因為現在的菜品物價普遍都比較貴，你售價上不去，利潤也就一樣上不來，所以能賺的利潤就非常少。
『捌』 賣魔芋冷盤能賺多少錢
賣魔芋冷盤能賺一兩百左右。擺攤賣涼拌菜的利潤比較可觀，一般來講，日營業額除去開銷之後大概在一兩百元左右，如果地段稍微好點，人流量大點，利潤就更不錯了。
『玖』 冷盤一天賣800元可以掙400嗎
冷盤一天賣800元可以掙400。冷盤成本低。純利潤亦稱凈利、純收入、利潤凈額。「毛利」的對稱。是企業生產經營的純收入。商業企業的總收入減除營業內外各項支出以及應繳的銷售稅金、教育費附加、加聯營收入減聯營支出，即為企業的純利潤。
『拾』 涼拌菜店如何年賺三萬
在湖北省宜昌市有一家專營涼拌菜的小店，剛開業時生意一直火不起來，這讓老闆楊兆軍有些著急。楊兆軍找到一位懂市場的朋友，在他的幫助下，進行了細致的分析、籌劃，制訂了經營戰略，並將戰略落到實處。經過一番運作，半年時間，便咸魚翻身，每年收入3萬多元。 定位：市場調研先行 涼拌菜爽脆鮮香，清爽不膩，是人們佐餐下酒的佳品。由於成本低、產出率高、勞動強度小、利潤豐厚等優點，經營涼拌菜的人較多，競爭比較激烈。楊兆軍創業之初由於片面追求規模，租了一間50多平方米的店面，但店內卻只是雜亂地擺放著一些桌椅和盆盆罐罐，店面沒有得到有效利用，造成資源浪費，經營成本增高。涼拌菜的品種也貪多求全葷素混雜，缺乏有特色的主打品牌菜，跟別的小攤沒什麼區別，難以引起消費者關注。 經過市場調查，楊兆軍的朋友認為，楊兆軍的涼拌菜店要想在眾多涼拌菜店中脫穎而出，就應該結合市場狀況和自身優勢，定位為一家高品位的涼拌菜專營店，應憑借獨特的工藝及口味，超值的價格比等優勢，從產品特色到店面經營建立權威性，以衛生、便利、放心、美味為經營原則，在市場競爭中勝出，進而成為行業的領導者。 菜品：主打、特色出招 開涼拌菜專營店，必須要有自己的主打品種和特色產品。經過篩選，確定以楊兆軍祖傳的酸蘿卜作為主推菜品。這種酸蘿卜以沙地產的紅心蘿卜為原料，具有入口香脆酸甜、消食開胃、解酒抑油膩等特點，其色澤粉紅，如水中的片片桃花，楊兆軍給它取了一個形象的名字水中花。 質量：標准、制度保證 由於涼拌菜是直接入口的食品，稍不注意就會引起腸道傳染病和食物中毒，人們購買時最先關注的是衛生狀況。因此楊兆軍嚴格保證了製作過程的安全衛生。操作方面實行操作程序化。涼拌菜原料（青筍、蘿卜、黃瓜、節節根等）等顧客選好後，當面過秤，當面加調料拌制，保證涼拌菜的新鮮度。由於個人操作技術的差異，拌出的冷盤味道也有差異。因此拌菜時指定專人操作。由於的操作過程透明，標准流程公開，樹立了良好的品牌形象，許多人一提起涼拌菜，首先想到的就是楊兆軍的涼拌菜店。 銷路：欲擒故縱 除了在自己店內專賣，楊兆軍將自己的特色涼拌菜 水中花拓展到了宜昌市的各個飯店。楊兆軍先在本市選擇了幾家較有規模的餐館作試點，顧客到這些餐館進餐，就免費送給他一份特色涼拌菜水中花。由於水中花口感好，並有開胃、解酒、抑油膩等功效，一上餐桌就大受歡迎。顧客的胃口被吊起來後，楊兆軍便逐漸終止派送活動。可是顧客到飯店用餐時，大都要求店家先上一盤 水中花涼拌菜，為了滿足顧客需要，飯館的老闆們只得主動找楊兆軍訂購。楊兆軍又故意讓人把這一 秘密透露給別的飯店。許多飯店紛紛上門訂購水中花。這樣，楊兆軍的涼拌菜店越做越大。