① 如何加盟陳氏泡鴨腳，需要准備什麼
步驟如下：
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
製作方法：
（1） 洗凈剁開，過一下開水去除血腥味
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽
（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次
② 田螺鴨腳配料
廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口
近期湖南台一檔綜藝節目《家那閨女》，節目中當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網民朋友發現了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食製作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。
下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材准備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鍾，有效去除田螺的土腥味，3分鍾後撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鍾後撈出洗凈備用；
3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復炸一遍，復炸20s左右就可以了，經過復炸使鴨腳表面更加彭松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鍾，使鴨腳表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入准備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鍾左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鍾左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鍾，期間當燉煮15分鍾後，加入准備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鍾，15分鍾後打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些
③ 廣西人鴨腳為什麼不剝皮
廣西人鴨腳不剝皮是為了方便炸制起泡。
柳州的螺螄特色鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾。
最後是放到特配的螺螄湯里浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。
螺螄粉：
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2018年8月20日，「柳州螺螄粉」獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
④ 柳州鴨腳帶皮不惡心嗎
不會。
在柳州做鴨腳一般是習慣帶皮烹制，色澤好看，好製作，不容易脫皮碎掉。另外，鴨腳的皮也是干凈的，經過油炸過後脆脆的，也是可以吃的。
製作時首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除。接著就可以放到滾燙的油鍋里炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾。最後是放到特配的熬好的螺螄湯里浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就越好吃。
⑤ 田螺鴨腳煲的做法
用料
主料：
鴨腳 30個 田螺 2斤
酸筍 若干 芋頭、土豆 若干
配料：
沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片
八角 一個 花椒 一小把
香葉 3-5片 陳皮 3-4片
干辣椒 10-15個 草果 一個
小茴香 若干
紫蘇 若干 豆瓣醬 三大勺
姜蒜末 若干 紅油腐乳 3小塊
蚝油 料酒 適量 糖、鹽 適量
先將鴨腳高溫油炸後拿出備用 步驟1
芋頭和土豆切塊炸好備用 步驟2
酸筍切段小火備干水 步驟3
除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鍾 步驟4
鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用 步驟5
鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用 步驟6
香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其餘香料取出 步驟7
將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包 步驟8
先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香 步驟9
放入3大勺豆瓣醬炒出紅油 步驟10
炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鍾後盛出備用 步驟11
鍋中放鴨腳，加入少許蚝油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鍾 步驟12
拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時 步驟13
放入土豆、芋頭煲10分鍾後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
⑥ 柳州正宗鴨腳煲的做法 正宗鴨腳煲詳細做法步驟
1、食材：螺螄兩到三斤；酸筍適量；紫蘇一把；啤酒兩瓶長瓶的；鴨腳十個；鵪鶉蛋看心情；牛骨兩根；姜適量；大蒜適量；沙姜八角適量；草果幾個；香葉適量；干辣椒適量；醬油適量；鹽適量；白酒一勺；糖小勺；耗油適量；油豆腐適量；馬鈴薯一個。
2、螺螄買回來放清水裡浸泡，撒些鹽讓它吐沙。泡一兩個小時就行，盡早煮掉，不然它們會產卵影響口感。
3、牛骨冷水下鍋，放點白酒薑片焯水。（沒有牛骨的可以用豬筒骨味道也是很棒的）。
4、洗干凈血水的牛骨放到湯煲里燉。按燉湯鍵就行。
5、鴨腳瀝干水分剪掉指甲放油鍋里炸，油炸過的鴨腳放到冷水裡浸泡，讓它皮肉分離。
6、鍋內熱油把香料和酸筍，薑片一起倒進去翻炒，放一些醬油，蚝油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸筍炒出香味，多翻炒一下不著急，不然後期煲湯的時候酸筍會有酸臭味。
7、開始放螺螄，炒螺螄的時候會出很多水，放醬油耗油翻炒，這里注意多放些鹽，不要害怕咸，多放一些，為了讓螺螄更好入味，而且後期要放高湯的，如果鹽不夠後期螺螄煲湯會很淡很腥。
8、炒螺螄的時候會出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之後放入一整瓶的啤酒，倒完別猶豫。
9、水開了放紫蘇梗，先不用放紫蘇葉，然後蓋上鍋蓋中火慢慢燜。
10、鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用（鵪鶉蛋煮熟了馬上過冷水，泡冷了再剝殼就不會粘手啦）。
11、剛才放啤酒的螺螄一定要燜到湯汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然後放入鴨腳進去翻炒（因為鴨腳如果處理不好會有腥味，所以這個步驟其實是幫助鴨腳去除腥味的）。
12、牛骨湯煲好了，螺螄也必須要收汁，然後整鍋螺螄鴨腳一起倒入牛骨湯中慢慢煮（可以用電磁爐鍋，慢慢讓牛骨和螺螄味道融合）根據個人口味放些適量鹽，煮個十分鍾左右就行。
13、這時候高湯和螺螄的味道慢慢變得鮮美，我們把鴨腳全部夾出來放到高壓鍋里，再放一些螺螄湯和薑片。大火噴汽轉小火壓十五到二十分鍾，這個步驟是為了讓鴨腳變得軟糯，是必須的步驟，如果不壓的話就算煮到湯汁幹了它都是硬到咬不動的。
14、高壓鍋壓鴨腳的同時我們可以在螺螄湯里煮油豆腐，蓋上鍋蓋慢慢煮。這個湯不需要大火，中小火慢慢熬。
15、鴨腳煮好之後全部倒入螺螄湯里，再放鵪鶉蛋和切好的馬鈴薯，還有剩下的紫蘇葉，再根據個人口味適當調成鹹味。蓋上蓋子慢慢煮，馬鈴薯煮熟了就可以了。
16、柳州鴨腳煲一般都是放芋頭，配菜這些大家可以根據自己的喜好來放。
⑦ 廣西柳州 多人吃鴨腳粟嗎
廣西柳州 多人吃鴨腳粟應該不錯的習慣。
鴨腳粟是禾本科植物的一種，它耐旱耐貧瘠，喜歡溫暖濕潤的環境，這種植物在自然界中的適應性特別強，可以生長在沙質土壤和荒漠地帶，中國的海口瓊山以及定安等地都是鴨腳粟的主要出產地這種植物的種子是一種營養價值特別高的食材，能補益氣血也能緩解體虛。
鴨腳粟的功效與作用
1、防癌抗癌
鴨腳粟能增強人體免疫力，並能提高人體的抗癌能力，它含有的微量元素硒被人體吸收後能阻止人體細胞癌變，並能加快人體內免疫球蛋白再生，人們食用它以後能提高身體的免疫功能降低癌症病毒活性，它對人類的胃癌腸癌以及肺癌都特別明顯的預防作用。
2、延緩皮膚衰老
鴨腳粟中含有的維生素e和微量元素硒在被人類皮膚吸收後都能增強人類皮膚的抗氧化能力，能阻止自由基對人類皮膚細胞產生破壞，它們能提高人類皮膚的彈性，減少皺紋生成，也能滋養細嫩肌膚，讓人類皮膚保持年輕健康的狀態。
3、保護心血管
鴨腳粟還能凈化血液，降低血液中的膽固醇和甘油三脂，它能阻止血壓，血脂升高並能增加人類心腦血管的韌性與彈性，提高毛細血管通透性，它對維持人類心血管健康有極大好處，平時經常食用能預防動脈硬化和冠心病也能提高心臟功能預防心肌缺血和心率不齊等疾病的發病率。
4、收斂止瀉
鴨腳粟中含有豐富膳食纖維和天然果膠這些物質能促進大便生成，防止大便乾燥並能縮短人體排便時間，而它含有的一些天然葯用成分，則能消除腸道中的細菌與病毒並能修復受損的胃腸粘膜，人們在出現腸炎腹瀉等疾病後多吃一些鴨腳粟還能起到收斂止瀉的重要作用。
⑧ 柳州鴨腳怎麼做如何做好吃
主料
鴨腳50隻 小蒜頭10顆
薑片適量 干辣椒、泡椒、辣椒數個
酸筍一斤 香葉、草果、桂皮、丁香、八角、春砂仁、花椒、
冰糖 豬筒骨一條
柳州鴨腳的做法步驟
柳州鴨腳的做法圖解11. 鴨腳早上用新牙刷洗好，泡水6小時以上。(因為這個是不去皮的鴨腳，為了健康。要泡這么長時間d)
柳州鴨腳的做法圖解22. 把酸筍洗好，大鍋燒熱，倒入筍中火炒干水份，炒到表面有點焦。放入辣椒，干辣椒，泡椒，蒜頭。醬油、醋、鹽。炒阿炒阿炒的差不多起鍋，放入砂鍋。一邊乘涼（≧≦）
柳州鴨腳的做法圖解33. 把薑片，葯材放入
柳州鴨腳的做法圖解44. 倒入高壓鍋煮了一個小時的豬筒骨湯！小火煮一個小時。鹵湯少了後，繼續倒入筒骨湯
柳州鴨腳的做法圖解55. 這個時候把焯過的鴨腳放入 熱鍋油裡面 炸到皮骨分離。酥脆( 第一次做的，油溫不夠，皮骨不分離，不夠脆)炸這個的時候一定要蓋上蓋子！要不然後果自負 =_=
柳州鴨腳的做法圖解66. 這個炸好的！放一邊乘涼
柳州鴨腳的做法圖解77. 泡到煮一個小時的鹵湯裡面！慢火煮一個小時。放置24小時後開吃！
⑨ 南寧有一家哈綺螺螄粉店在哪裡
1、花奶奶鴨腳柳州風味，地址：青秀區仙葫東方廣場人人樂超市大門旁
2、螺公堂(東葛思賢店)地址：青秀區東葛路24號（東葛思賢路口）
3、愛辣干撈螺獅粉地址：西鄉塘區西鄉塘路10號廣西大學西校園南區商業街(西大狗洞)
4、好陳記螺螄粉地址：江南區五一路北一里(近南寧第二人民醫院)
5、柳州黎氏螺螄鴨腳地址：興寧區民生路113號萬國廣場3樓317號(南寧書城對面)
6、楊仔螺螄粉(古城店)地址：青秀區星湖路21號長城大酒店右手邊(大板一區門口)
7、聚螺緣地址：西鄉塘區經濟幹部管理學院商業街
8、螺經典螺螄粉地址：江南區五一路淡村商貿城7號樓一樓A16號
9、阿傑螺螄粉地址：青秀區琅西三組27棟2號
10、藍阿姨螺螄粉地址：在農院路入口，金誠蛋撻附近
11、廖哥螺螄粉地址：青秀區葛村路二巷
12、柳來香螺螄粉地址：星湖路南一里二巷6號（外貿宿舍旁）