⑴ 脆肉鯇是什麼魚
脆肉鯇是草魚。所謂的"脆肉鯇"，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。
脆肉鯇：
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
"脆肉鯇"外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由於消費者不了解，導致大批退貨。供貨商在出售的時候，有告知義務 。
養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。
⑵ 脆魚火鍋
「脆魚」全名「脆肉鯇」，它是生長在廣東中山西江口的一種珍稀草魚。稀奇的是，這種魚從小到大都餵食東北蠶豆。吃了蠶豆以後，魚的細胞密度增大，肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，營養豐富。因此脆肉鯇切片後，薄似「燈影」，口感爽脆，咬下去一口，甚至能聽到「啪」一聲。經常食用有抗衰老、養顏的功效。談四麻醬魚獨家引進脆魚火鍋，請記住美味吃法：白汁鍋配合秘制醬油調料是吃脆魚絕配吃法哦！
備注脆魚的營養價值
脆肉鯇魚 營養價值專家訪談
中國水產科學研究院珠江水產研究所博士謝駿先生在《脆肉鯇營養研究新進展》中深入闡述了脆肉鯇與草魚之間區別，通過研究綜合推測，得出了脆肉鯇有以下幾點優勢：
一、脆肉鯇魚相對於草魚，在編碼膠原蛋白colla1和colla2 成份上，分別增加了5倍和2.8倍。脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
二、脆肉鯇魚肉可預防骨質疏鬆
通過研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏鬆。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏鬆的效用。
三、脆肉鯇氨基酸營養豐富
據研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數據表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。
脆肉鯇可與三文魚和鰻鱺媲美
根據謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中風所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
四、脆肉鯇主要營養富含左旋多巴和相關活性物質
研究表明，左旋多巴至今仍是治療帕金森病的最有效葯物，左旋多巴不但能改善運動遲緩，緩解主要症狀，而且能延長帕金森病患者的壽命。同時，據臨床資料顯示，脆肉鯇中富含的左旋多巴和相關活性物質能起到類似偉哥的效果。
談四麻醬魚，南京有山西路店-文昌店-茶南店 ；鎮江五店連鎖、山東遼城店等均有。
⑶ 脆皖魚肉為什麼是脆的
脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性。
有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是「脆」。魚肉怎麼會是脆的呢？
脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在於廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水裡，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那裡生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆。
脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性，怎麼炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名。
脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
口感更是不用說，長到近5公斤以上的中山脆肉鯇肉質：皮爽肉脆，肉質極富。有彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的魚無法具備的口感與味道。 脆肉鯇外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。 鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。鯇魚也含有豐富的硒元素，經常使用有抗衰老養顏的功效。曾經有媒體這樣總結鯇魚的好處「脆肉鯇魚，它不是護膚品，卻讓女人傾心；它不是保健品，卻讓男人瘋狂。」
脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，不但是美容的理想天然原料，而且還可預防骨質疏鬆。脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。
脆肉鯇具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，比鰻鱺的5.38克高。
⑷ 脆皖魚是一道什麼菜呢
脆皖魚是：脆肉鯇。
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的「脆肉鯇」，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。
「脆肉鯇」外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。
(4)中山脆肉鯇火鍋加盟聯系電話擴展閱讀
食用：
當草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行一場長期的戰爭一樣，一邊讓溶血，一邊修復溶血。慢慢魚的肉質就發生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的「肌纖維結構蛋白變化」。
其實，以前的草魚是吃草的，現在大多數都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好一點，肉質也夠有層次很多，但現在中國比較難找到了，野生的基本都在美國。
而對於經常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味一般，但勝在肉質非常結實，是冬天打邊爐（火鍋）一個非常好的食材。
⑸ 廣東脆肉鯇黑山羊肉邊爐怎麼做
冬日數九寒天正是吃羊肉的好時節，北方有烤全羊，手把羊肉，涮羊肉，羊湯，南方有紅燒湖羊，羊肉煲，白切羊肉等等，可是廣東人卻有一種另類羊肉吃法——就是鮮字拆倆半魚加羊。
南方一般吃的是黑山羊，黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高。一般西南華南都帶皮烹制，有各種吃法，不一一枚舉了。
嶺南雖無嚴寒，但也有幾日美麗凍人的天氣，這時就會有些廣東吃家會圍火打邊爐吃羊肉，也就是吃羊肉火鍋。但他們的吃法和全國大多數地方不同，我今天就介紹一種廣東人不一樣的烹羊吃羊的方式，給它取個名字：黑山羊涮脆肉鯇，此種吃法簡單方便，特別適合家人朋友冬日圍爐夜話，把酒閑聊。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由於獨特的養殖環境與技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內里的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤以上的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。
先將買來的現殺黑山羊腿剔骨剩肉，連皮切片，裝盤待涮，原滋原味，不加任何東西。
再將邊角廢料及羊骨過水後放入瓦煲中，加入姜塊，陳皮，馬蹄，竹蔗，紅棗，山楂連清水燉兩小時。
將脆肉鯇一條宰殺洗凈，去頭尾，切片裝盤，也是原滋原味，不加任何東西。
然後洗一些蔬菜，切些指尖椒，蔥蒜，芫?ü，自己調制個人喜愛的蘸料，可用：生抽，花生油，芝麻油，腐乳，辣椒面，沙茶醬，鹽，胡椒面，香醋等
然後將瓦煲里燉好的黑山羊骨湯底倒入電火鍋
最後將蔬菜，羊肉，脆肉鯇及蘸料擺上桌，就可以開涮了，這樣一鍋廣東鯇魚黑山羊邊爐就做好了，是不是很簡單。
快做一道廣東脆肉鯇黑山羊肉邊爐吧，讓親朋好友在這個冬夜感受你的溫暖熱情！
⑹ 脆魚火鍋湯料怎麼配.
首先將材料准備好，做火鍋最後總要的就是材料要全，這樣才能做出火鍋該有的味道。主要材料是脆魚片，家中兩三個人的話一般1斤左右的脆魚即可，火鍋不能少了豆腐，准備切成塊狀的嫩豆腐，香菇木耳也是火鍋必備材料，既然是豆花，那麼肯定要有打碎的雞蛋一個，還有各種生菜香菜就看個人口味了，主材料就這么多。
輔料的話也是非常重要的，家中做火鍋的話，輔料往往是構成火鍋底料的主要材料。輔料主要有：小蔥，大蔥，花椒，辣椒，薑片，料酒，最好配上一些麻辣魚調料，味道更佳。
做法
1.把脆魚片用料酒、小蔥以及若乾薑片放在一起腌大概半小時左右;2.豆腐塊焯開水之後鋪在火鍋底部;3.待鍋中油溫熱之後用小火將大蔥，花椒辣椒，生薑片放入煸出香味，放麻辣魚調料炒香，此時放熱水，放入香菇熬煮2分鍾，放脆魚片;4.魚片熟後關火，倒入鋪蔬菜的鍋中，香菜。
⑺ 脆肉鯇火鍋怎麼做
主料：脆肉鯇400克
調料：生菜300克、花生油1勺、醬油適量、蒜頭1塊、姜1塊
做法步驟：
1.脆肉鯇選擇魚腩部分切片洗凈放入盤子里