『壹』 好吃還不上火蒸排骨，鮮嫩入味，原汁原味有營養
好吃還不上火蒸排骨，鮮嫩入味，原汁原味有營養
家裡邊有個愛吃肉的孩子是什麼體驗？正常家庭應該一周能吃個2~3回的肉就差不多了，但是我家幾乎是頓頓都要有用，不然孩子就鬧著不吃飯， 肉裡面最喜歡吃的就是排骨了 ，每次都嚷著要吃排骨，做過的辦法也很多，油炸的煎的紅燒的等等。
排骨營養價值高，雖然說比普通的豬肉都貴，但是還是抵不住它的受歡迎程度 。排骨吃法真的是太多了，大多數人都喜歡拿來紅燒，但是在廣東大家都喜歡拿排骨煲湯或者是蒸著吃。仔細想想還真的沒有給孩子做過蒸排骨。
所以就有了今天這道廣式叉燒排骨。叉燒排骨是廣東省的經典名吃，但是一般都是用來烤出來的，蒸出來的還是很少。 我把這兩道菜稍微地結合了一下，用叉燒醬腌制出來的排骨上鍋一蒸，有著叉燒醬的味道還保留著食材的營養價值。
【菜名】：廣式叉燒排骨
【 食材清單 】：排骨，叉燒醬，蔥，姜，料酒，鹽，花生米。
【烹飪步驟】：
1、下面這些就是我們一會兒要用到的所有的食材，排骨建議大家這邊選用肋排來做肋排，做出來的口感更好，而且吃起來的話也更方便。
2、 將排骨提前用清水沖洗干凈，然後在排骨裡面加入料酒腌制叉燒醬，攪拌均勻了以後再腌制4個小時以上。
3、 花生米也是一樣，清洗干凈了以後用清水簡單的泡發一下。
4、 把花生米鋪在盤底，然後再將切好的腌制的排骨放在花生米上面。
5、准備好蒸鍋，把排骨放進蒸鍋上面按下，大火箭現實把水煮開以後轉成小火，再蒸個半小時就可以了。
6、 關火，用筷子戳一下排骨能輕松穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。這樣做出來的排骨不用炒，不用燉，也不用油炸，只需要在裡面放上一些簡單的調料就能夠讓做出來的排骨口感不油膩，香噴噴的，越吃越想吃，根本停不下來。
【小貼士】：
1、打底的食材我這邊是選用了花生米大家其實也可以用其他的食材像是紅薯，南瓜，芋頭等等都可以。
2、在做蒸的排骨，最好是可以先將排骨放進清水裡面浸泡一下，這樣可以有效地去掉排骨中的血水，做出來的排骨可以不柴不腥。
3、一般要是用肋排的話很容易熟的，放進鍋裡面時間約15分鍾左右，建議大家不要用那種帶筋的排骨來做，很容易不會熟。但具體的時間還要吃排骨的大小和量多少來決定。
『貳』 如何開一間燒臘店
燒臘店屬於快速出餐的類型，不像炒菜的餐廳需要各種准備，而且出菜速度也慢，對於小型的炒菜餐廳，老闆十分依賴師傅，師傅一走，老闆就往往無從下手。而燒臘餐廳最大的優勢就是對師傅的依賴性較少，特別是小型的燒臘餐廳，老闆自己就控制整個燒臘場面。
面對較炒菜餐廳有如此大優勢的燒臘餐廳，應該如何經營呢？我覺得需要結合燒臘餐廳自身的特點來展開。燒臘經營一般需要明檔，明檔就是一個展示燒臘特色的地方。怎樣才能顯示明檔的特色呢？我覺得需要做好如下幾個方面：
就談這么多吧，如果你有更好的建議，歡迎們相互交流。
『叄』 叉燒排骨的做法最正宗的做法
一、叉燒排骨
食材
豬小排500g、叉燒醬60g、油適量。
做法
1、小排先用清水侵泡半小時後洗凈，叉燒醬准備好。
2、把叉燒醬放進排骨里充分抓勻，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌制12小時以上。
3、鍋中倒油，開中火，油燒熱後倒入腌制好的排骨煸炒一會。
4、再倒一小碗清水，蓋上鍋蓋小火燒40分鍾，中途要多次翻炒，以免干鍋。
5、湯汁收干後即可出鍋。
二、叉燒排骨
食材
豬肋排500g、叉燒醬3大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、大蒜末1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜2大勺。
做法
1、豬肋排洗凈後，用消毒茶巾或廚房紙充分吸干水分；
2、加入調味料抓勻蓋上保鮮膜腌制1小時以上，最好冷藏過夜；
3、烤盤中鋪上一大張錫紙，將肋排平鋪在烤盤上；
4、用錫紙包起來，四角和頂部捏緊；
5、烤箱上下火180度預熱5、6分鍾，放入排骨，先烤15分鍾；
6、取出排骨，小心撕開錫紙露出排骨，當心熱氣；
7、在排骨表面刷上一層剩餘的腌料，再入烤箱，原火候烤15分鍾即可。
三、叉燒排骨
食材
豬肋排350克、大蔥20克、姜15克、蒜香燒烤醬20克、日式照燒醬15克、五香粉1克、麥芽糖15克、黃酒15克、澱粉20克、蘇打2克、甜椒粉4克。
做法
1、排骨裡面放入2克小蘇打，加少許清水抓勻，腌制1小時備用。
2、排骨用蘇打腌一小時後，過清水反復漂洗干凈。
3、排骨洗凈後開始正式腌制，裡面先放入五香粉、蔥段、薑片、麥芽糖和黃酒。
4、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬。
5、裡面再放入甜椒粉和干澱粉，放好調料後用手反復把排骨抓勻，蒙上保鮮膜腌制3-4小時。
6、排骨腌好後，把排骨用兩根鋼釺串起來放在烤架上。
7、把烤箱設定220度，預熱5-10分鍾，然後把烤架放入烤箱內的中層，用上下火220度爐溫進行烘烤。
8、排骨烘烤10分鍾後取出，用毛刷把腌料塗抹在排骨上。
9、然後再次置入烤爐繼續烘烤，再次烘烤大約20分鍾便可取出即可食用。
四、叉燒排骨
食材
排骨、叉燒醬、料酒。
做法
1、排骨洗凈，鍋中入水，倒入一調羹料酒後入排骨焯水並沖洗干凈。
2、一調羹叉燒醬、適量料酒、排骨拌勻，入冰箱腌漬12至24小時入味。
3、從冰箱中取出後，再加入半調羹叉燒醬拌勻，依次在微波爐的玻璃盤中擺好。
4、入微波爐，混合檔（光波、微波）8分鍾。
5、取出翻面，如果還有剩餘的叉燒醬，繼續塗在排骨上。
6、再次入微波爐8分鍾，「叮」一聲後出爐即可。
五、南瓜蒸叉燒排骨
食材
肋排300克、小南瓜1個、蔥適量、辣椒2個、大料2個、陳皮3克、叉燒醬20克、料酒15毫升、老抽15毫升、白糖3克、姜適量。
做法
1、排骨用清水沖洗5分鍾，鍋中水燒開放入排骨焯燙備用。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒，放入排骨翻炒。
3、加入料酒，白糖，加入叉燒醬，加入老抽。
4、炒至排骨上色關火，加少許鹽調味，排骨放置10分鍾入味。
5、然後把小南瓜切去一小塊取出內瓤，把排骨放入小南瓜盅。
6、入蒸鍋大火蒸制40-50分鍾，蒸好後上面灑一些蔥花即可上桌。
六、叉燒醬燜排骨
食材
排骨、香芋、色拉油、叉燒醬、鹽、糖、酒、鮑汁、醬油、雞粉。
做法
1、排骨砍9CM左右的長度，香芋也切成長方條。
2、用鍋煮沸適量的水，放入排骨稍焯水，撈起。
3、用調味料把焯過水的排骨腌1小時左右
4、燒熱鍋，下色拉油，爆香薑片，下腌好的排骨，把排骨爆至轉色。
5、再下點叉燒醬，加入適量的水，加蓋小火煮。
6、煮至水收干，肉軟熟，加入香芋條。
7、再小火把香芋條燜至粉粉的但又不爛，關火，上碟即可。
七、叉燒排骨
食材
豬小排、蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、番茄醬、腐乳汁。
做法
1、焯好的排骨入熱油鍋煎制。
2、至兩面金黃色後加入蔥姜翻炒，倒入番茄醬。
3、加入腐乳汁，少許糖適量鹽、料酒翻炒均勻。
4、加入適量清水，將排骨小火燉至軟爛。
5、加少許味精，收干湯汁即可。
八、叉燒醬排骨
食材
豬前排兩根、洋蔥兩片、白芝麻適量、紅辣椒半個、叉燒醬兩勺子、鹽適量、生抽適量、生粉適量、蜂蜜1小勺子、紅酒適量、花生油適量。
做法
1、排骨沖洗干凈，砍成段，用全部調料調好味道，盒子封好蓋子放冰箱保鮮一天一夜。
2、鍋燒熱下一點油走一下，把排骨排進去，開中小火熱兩分鍾。然後把蓋子蓋上燜幾分鍾。
3、等排骨貼著鍋的一面煎的有點焦黃，換一邊繼續那樣操作。
4、等兩邊都焦黃色的時候，趁著鍋煎出來的油沒干，把切好的洋蔥辣椒放進去，蓋鍋兩分鍾。
5、快好的排骨上面撒上已經預先烤熟的白芝麻，用鏟子拌均勻的排骨即可。
九、私房叉燒排骨
食材
排骨1000g、生薑幾片、蔥適量、生抽1小勺、糖適量、鹽適量、高度白酒2小勺。
做法
1、排骨洗凈，瀝干水分（或者用廚房紙把水吸干）。
2、調制醬汁，把生抽，鹽，糖，高度白酒混合，再加入幾片生薑、蔥適量，醬汁就調好了。
3、把醬汁均勻抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小時，中途要翻一兩次，入味更均勻。
4、烤盤鋪錫紙，根據排骨的量選擇適當的長度，因為要把排骨包起來的。
5、把排骨放在錫紙中間，把上下的錫紙折起來，包住排骨。
6、再把兩側的錫紙向上折，把排骨整個包起來。
7、烤箱預熱170度，30分鍾。
8、半成品出爐，把排骨取出，把湯水倒掉，再把排骨攤開放在錫紙上。
9、再次進烤箱，預熱200度，15分鍾。烤的過程中要翻一次面，還要注意觀察顏色，到了後期，如果不注意觀察顏色，很容易過頭的，如果每一面都有一點焦紅了，不一定要到15分鍾都可以出爐，這一點要把握好。取出排骨，擺盤，大功告成。
十、叉燒排骨
食材
排骨2條、李錦記叉燒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙。
做法
1、先把排骨洗干凈，用廚房紙把排骨表面的水擦乾。
2、拿叉子在排骨上戳戳戳，然後把一湯匙李錦記叉燒醬在排骨上抹勻。
3、給排骨按摩按摩按摩，等到均勻了，放進冰箱里過夜。
4、烤箱預熱，排骨從冰箱里拿出來，用錫紙包裹，300度烤15分鍾。
5、半匙蜂蜜，用一點溫水調成很稠的汁（也可以在加一點叉燒醬）。
6、排骨去掉錫紙，排骨上均勻塗上蜂蜜，放進烤箱里再烤。
7、分2次把蜂蜜塗完的，排骨烤到最外面有一點點焦脆為止。
十一、蜜汁叉燒排骨
食材
豬小排500g、蜂蜜2勺、李錦記叉燒醬3大勺、蚝油1勺。
做法
1、排骨剁塊入清水中泡去血水瀝干。中間多換幾次水。
2、3勺李錦記叉燒醬、1勺蚝油、1勺蜂蜜攪拌均勻成料汁。
3、將料汁倒入排骨中用手抓拌均勻。
4、放入密封的保鮮盒中入冰箱冷藏室腌制8小時以上。
5、預熱烤箱220度，將排骨鋪在錫紙上。
6、蓋上錫紙，捏緊四周，入預熱好的烤箱中220度烤25分鍾左右。
7、腌排骨的湯汁中再加入剩下的1勺蜂蜜攪拌均勻。
8、取出烤好的排骨，撕開錫紙，倒掉烤出的湯汁，在排骨上刷上一層調好的蜜汁再入烤箱250度烤5分鍾左右，取出翻面再刷一層蜜汁繼續烤5分鍾左右。
十二、叉燒排骨
食材
肋排500克、姜粉1/4小勺、叉燒醬150克、料酒1大勺、原味蒜蓉醬1小勺。
做法
1、排骨焯水洗凈，取一個有蓋的大瓷碗或玻璃碗，將排骨放入，加入所有調味料，腌制至少3個小時。如果沒有蓋，用保鮮膜封住也可以的。
2、腌好排骨，就可以開始烤了，烤箱上加熱管200度預熱，預熱烤箱時，在烤盤內鋪上錫紙，刷上一層食用油，不要太多，薄薄的一層就好。
3、將排骨排入烤盤內，每塊上再刷一層腌料汁或蜂蜜。
4、烤箱預熱好，將排骨放入烤，每一面烤20分鍾，共40分鍾即可。
十三、叉燒排骨
食材
小排500g、叉燒醬3勺、植物油少許。
做法
1、排骨剁塊泡去血水瀝干（至少泡3小時，中間多換幾次水，至血水完全泡凈）。
2、放入叉燒醬抓拌均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏室腌制一夜。
3、鍋中倒入少許油，放入腌好的排骨翻炒均勻。
4、加入溫水至沒過排骨，大火煮開後轉中小火燜煮40分鍾左右。
5、至湯汁變少，轉大火收汁，直到湯汁基本收干即可。
十四、叉燒排骨
食材
排骨八塊、叉燒醬一大勺。
做法
1、排骨洗凈，用吸油紙擦乾水分。
2、鍋放適量的油，油熱之後再放入排骨。
3、小火慢煎，這樣可以能減少一些脂肪，煎到排骨表皮略微金黃即可。
4、放入叉燒醬，倒入水淹沒排骨。
5、大火燒開，小火慢燉，燉至湯汁快沒了，關火即可。
十五、叉燒排骨
食材
肋排500克、叉燒醬65克、料酒適量、蜂蜜適量、蔥葉適量、薑片適量、食鹽2小勺、白芝麻少許。
做法
1、新鮮肋排冷水入鍋、煮開焯水後再洗凈，加蔥、姜和適量清水重新入鍋、加蓋大火。
2、煮開後滴少許料酒、食鹽，轉小火煮至5~8分鍾左右關火。
3、揀出排骨晾涼、調入叉燒醬，抓捏均勻後放進食品袋、入冰箱腌制一夜。
4、烤盤鋪好錫紙放上排骨、刷層腌醬汁。
5、用錫紙包好，送入預熱好的烤箱中層，200度、上下火、烤25分鍾左右。
6、烘烤10分鍾後取出烤盤，將排骨翻面後再刷腌醬汁、包好繼續烤10分鍾。
7、再取出：兩面刷上蜂蜜水、撒少許白芝麻、敞開錫紙繼續。
8、直至結束，取出烤盤，咸甜中帶著嚼勁，非常好吃。
『肆』 叉燒排骨的製作方法
叉燒排骨的家常做法如下：
第一步：准備3根豬排骨，建議用前排，肉質比較嫩滑，口感好，把排骨砍成小長段或長段，大家感覺方便吃就行，排骨段要提前用水泡出血水，因為我們的排骨是不用焯水的。
第二步：排骨的血水泡出後，還要用手抓洗幾遍，把排骨洗至偏白色，再抓干水分放到大碗中，加入一包叉燒醬，大概80克左右，每個人的口味不一樣，大家按自己喜歡的口味來加料，另外再加上一小勺的蜂蜜，用手把排骨抓拌均勻就可以了。
第三步：排骨加叉燒醬後可以多抓一會，這樣更容易入味，抓拌均勻後把它們鋪平，然後蓋上一個蓋子，放一邊腌制1至2個小時，時間不允許的話，也可以不腌制，但做出來就沒那麼入味了。
第四步：待排骨腌製得差不多時，准備一塊姜去皮，蒜頭3瓣也要去皮，把它們清洗干凈後，再切成薄片，放在一邊備用。
第五步：排骨腌制好後，准備一個鍋，什麼鍋都行，用電飯鍋也可以做得，把腌制好的排骨倒進去，再往腌制排骨的大碗中倒入3碗水，把碗洗一下，再把洗碗水倒入排骨中，把准備好的姜蒜片加進去，把排骨鋪平。
第六步：蓋上鍋蓋，大火燒開後用中火燜15分鍾左右，如果用電飯煲就更簡單了，水可以加少點，蓋上蓋按煲飯鍵就行了，每一款鍋的特性不一樣，所以這個時間與用水量也是不一樣的，喜歡吃軟爛一點的，可以多加一點點水燜久一點。
第七步：排骨的燜制時間差不多就可以了，打開鍋蓋，把姜蒜片挑出來，然後調大火收汁，邊收邊用筷子翻動，不管用什麼鍋，收汁這一步不能省，一定要把汁收干，排骨也是要收干汁才能上到色。
第八步：排骨收干汁就可以關火出鍋裝盤了。