『壹』 廣西有什麼比較好的米粉品牌嗎
廣西的米粉品牌超級多，米粉品種也超級多。
如果是螺螄粉推薦：螺霸王螺螄粉、好歡螺螺螄粉、柳江人家螺螄粉，
老友粉推薦：邕州老街老友粉、（現吃的復記老友粉），
桂林米粉推薦：壯鄉農家桂林米粉，
羅城米粉推薦：朱雅琪廣西羅城米粉。
配料超級多
我覺得這家的味道和小時候樓下米粉店的味道一模一樣，很讓人懷念。在現在還能品嘗到這么天然傳統的味道太難得了！
這家米粉的種類也好多：鹵牛肉風味干拌粉、酸辣風味湯粉、鹵牛肉風味干拌粉等。蘿卜牛腩湯包里就有好幾塊大塊的蘿卜和牛腩，酸辣粉里有鴨血、豆腐泡等等。口感都很新鮮，入味。特別是鴨血，很嫩，可以跟店裡現煮的鴨血媲美。
而且吃了這家米粉後還不口渴，米粉湯喝完後還唇齒留香，胃也暖暖的很舒服。
『貳』 在桂林開一家米粉店要多少錢
在我看來，想在桂林開個米粉小店，除去轉讓費4-5萬塊錢左右，絕對能解決的。在桂林所有的米粉店幾乎都是刮個牆，擺幾張桌子，掛個招牌就解決了。不過在桂林開米粉店，雖然說吃的人多，但是店也多，要想在桂林幾千家米粉店中脫穎而出，你的口味得經得住考驗，我相信你是桂林人，多多少少你也會察覺到，在桂林每個區域都有幾家生意異常好的店，像七星區的阿秀米粉老店，劉伯娘米粉店、秀峰區的石記米粉、又一軒米粉店這些都是些特別典型的例子，他們有些雖然地段好，但是有些地段也一般，唯一能解釋的就是他們的口味出眾，能留住客戶。畢竟開店到最後，生意好不好拼的就是回頭客。這個問題你的著重考慮。
『叄』 桂林當地最有名的米粉店是哪家
最好吃的不一定是最出名的，當地一些小地方的米粉，可能最正宗。
1.
其實最有名的不一定是最好吃的，在桂林桂林米粉店以口味為王，作為桂林土生土長的桂林人，那些網上、旅遊手冊上說的什麼崇善米粉，石記米粉，又益軒米粉，在我吃來只能評價「還行」。
2.
其實桂林好吃的米粉一般都是一些生活區域或者是一些非市中心位置的老店，能吃出傳統的桂林米粉的感覺。桂林米粉最關鍵的是鹵水。
3.
鹵水比較清爽，一吃就知道不會有什麼添加劑之類的；然後還有一家是那個彭家嶺的阿秀米粉總店，他們店的米粉吃起來口感要好，很爽滑，鹵水味道是發出那種自然甜味，尤其是他們店的炸黃豆和鍋燒吃起來特別香，上午去吃更爽。
『肆』 對不起，我們桂林真沒有「桂林米粉」
根根分明的桂林米粉。攝影/壹米網線， 本文未註明來源圖片，均來自地道風物特約攝影師壹米網線，為近日桂林街頭地道米粉店實拍圖。讓我們跟隨著鏡頭，一起走向桂林米粉的秘境。
-風物君語-
柳州螺螄粉
南寧老友粉
桂林，桂林有什麼粉？
大廣西 「三足鼎立」 ：政治中心南寧、工業中心柳州、文化中心桂林。然而在吃粉界，柳州有 螺螄粉 ，南寧有 老友粉 ，桂林的米粉，卻被全國各地的 「桂林米粉 」四字招牌所統一，光聽名字毫無特色。
鋪滿配料的桂林米粉。圖片攝於 碗碗香米粉店 。
事實上，早在柳州螺螄粉出圈之前，上個世紀90年代，「桂林米粉」就活躍於全國各大城市，能與沙縣小吃、蘭州拉麵等分庭抗禮。然而，就像 沙縣沒有沙縣小吃、蘭州沒有蘭州拉麵 一樣， 在桂林沒有「桂林米粉」 ，只有一碗碗鹵粉、三鮮粉、馬肉米粉、冬瓜粉......
桂林街頭「嗦粉」的人。
對於桂林人來說，這是無法復刻的鄉愁美味， 離開家鄉，每一碗米粉都成了將就 。
從地理位置上看，桂林有成為「米粉大城」的充足理由——
廣西以北的 貴州、湖南、江西 ，都是「米粉大省」。據錢鍾書的《管錐編》考證，有文獻記載的米粉最早起源於江西一帶，而桂林正處在湘贛通向兩廣的必經之路 湘桂走廊 上。如果 要說廣西的哪一碗粉最有 歷史 ，桂林當仁不讓。
桂林地形圖。制圖/伍攀
廣西氣候舒適、山環水繞，自古便盛產水稻，而桂林更是廣西的水稻大市，素有 「桂北糧倉」 之美譽。桂林米粉的米粉便是取材自桂林產的秈米，以新、舊秈米按比例混合，再經磨製、壓干、生揉、蒸煮、舂打、揉熟、壓榨等工序製成。
雖然都叫「粉」，但 桂林米粉 和螺螄粉、老友粉的形態就截然不同。
桂林米粉的粉，主流是 圓頭 的 鮮濕米粉 或是 切粉 ，必須是每日新鮮榨成而成，口感 順滑 ；老友粉主要是條狀的 切粉 ，質感更像面條，吃來更 軟糯過癮 ；螺螄粉則為 干制米粉 ，是在鮮濕米粉成型、加工、蒸煮後，再經過脫水乾燥， 口感Q彈 ，尤其適合保存和運輸。
桂林也會有切粉。圖片攝於桂林， 將軍塘米粉店 。
在桂林，拌粉較為流行。圖片攝於桂林， 東江米粉店 。
而桂林米粉和螺螄粉、老友粉最大的不同，在於它以干拌吃法居多， 廣西別處的米粉大多為湯粉。螺螄粉有奇香，老友粉重酸辣，桂林米粉在鮮味上更勝一籌，從米粉到佐料都得當日鮮食，正是因為條件苛刻、食材隱秘，桂林米粉只在本土風行，更能保持原汁原味。
油條，是米粉的靈魂搭配。圖片攝於桂林， 老蔣米粉店 。
而就像螺螄粉離不開酸筍、老友粉離不開豆豉， 桂林米粉也離不開鹵水和鹵菜 。這兩者的背後，站著廣西龐大的「香料王國」——永福的 羅漢果 ，貴港、玉林的 肉桂 ，省內自產的 三奈、草果 ，廣西周邊盛產的 胡椒、砂仁...... 唯有當地的風土，才能釀成桂林米粉的風情。
老表米粉店 一角的調料（配菜）台。
在桂林人看來，鮮濕米粉難以儲存、鹵水香料別處難尋，都是桂林米粉難以風靡全國的理由。可更重要的，或許是只有用本土秈米和灕江水製成的米粉，才有著秀水青山賦予的那股「靈性」，才能稱得上有地道的 「桂林味兒」 。
「老闆，二兩鹵粉！」
走進桂林的米粉店，如果張口就是「小份桂林米粉」，顯然會被視為新客。 桂林米粉不以大、小碗劃分，而是多數以「兩」為單位 ——這個「兩」指的是製作前大米的重量， 二兩大米 經過多道工序，大約能產出 半斤米粉 ，普通成年人足以果腹。
剛「冒」好撈出來的桂林米粉
而決定米粉口感的，首先是粉的汆燙手法，當地人稱之為 「冒」 ——就像四川話的「冒菜」一樣，都是讓食材在沸水中迅速汆熟成形，又不失 彈牙韌勁 ，還留有稻米自帶的香氣。評估一家米粉店的水平，「冒」米粉的手法就像是練武站樁的基本功。
到米粉店裡，「冒」米粉的人往往會問你： 「要米粉還是切粉？」 米粉就是標準的圓形，切粉就是扁平的。冒好的米粉上桌，豐富的 配菜 是錦上添花。這其中又有 湯菜、鹵菜 和 牛菜 之分—— 鹵菜 ，就是標準的鍋燒、牛肉； 湯菜 就是肉湯和肉，口味相比之下更清淡； 牛菜 就是牛腩及牛腩湯。
鋪滿配料的桂林米粉。
而桂林米粉店眾多，區別就在於各家各戶鹵水的滋味 。大體有豆豉、花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、茴香、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘草、羅漢果等數十種香料坐鍋；再加上牛骨、牛肉，或是豬骨、豬肉上火鹵熟。 好的鹵水就像好酒一樣能「掛壁」 ，看上去顏色濃厚，拌入米粉卻是不著痕跡。
鍋燒，才是桂林米粉的靈魂！
鹵菜中的「C味」，則絕對是 「鍋燒」 。鍋燒，就是用帶皮的 豬槽頭肉 ，水煮之後用冷鍋、熱鍋二次油炸，皮上帶了焦黃花紋，口感外酥里嫩。桂林人吃米粉，有 「七星拱月」 的排場—— 鍋燒、鹵牛肉、鹵鐮田、鹵牛肝、烤灌腸、鹵牛肚、鹵豬拱嘴 七種肉類做成鹵菜，每種一片擺在米粉上形成環繞之勢，聽著就闊氣十足。
米粉店裡還會提供豬肺，也是絕佳的鹵菜！圖攝於榮華米粉店。
更具特色的是，每一家米粉店都有一個配料台， 酸豆角、酸蘿卜、酸筍、酸辣海帶絲、頭菜...... 再擺上 小米椒、辣椒粉 ，廣西少數民族的嗜酸和湘贛帶來的食辣文化，匯聚在了一家家米粉店裡，讓桂林米粉的味覺層次更加豐富。
往米粉里撒小菜和配料。圖片攝於桂林 田源米粉店 。
當然，作為「米粉王國」，桂林米粉遠不止鹵粉。
三鮮粉， 「三鮮」指的是 豬肝 、 瘦肉 和 粉腸 ，用熬制的骨湯汆熟，連湯帶料一咕嚕澆到米粉上，撒一把黃豆、蔥花，豬肝粉糯、瘦肉筋道、粉腸脆彈，香菇吸足湯汁，黃豆入口即化，湯底醇厚鮮美，一大早起來最能安撫腸胃。
馬肉米粉 ，則是桂林米粉里更傳統、更有藝術感的存在。按老規矩，盛馬肉米粉的碗如茶盞般小巧玲瓏，一碗馬肉米粉約為 1/5 兩 。馬肉米粉窩在碗中， 湯清、粉白、馬肉紅、蔥蒜青 ，一碗即是一口，吃起來既是味覺上的享受也是視覺上的藝術。坐在座位上吃罷一碗，店家自會來為你添上下一碗，一般直要連粉帶湯吃數十碗，方可心滿意足。
桂林 又益軒 的馬肉米粉，在桂林人眼裡，馬肉米粉是要小碗小碗吃的。
而桂林人對於米粉的 創新能力 同樣非同凡響。
桂林獨一份的 豆豉鯪魚粉 ，豆豉鯪魚全是純手工製作的，吃進嘴裡魚肉的鮮、香、鹹味交織，加少許湯配酸蘿卜拌粉，香而不咸，爽口不膩。
桂林， 九哥湯粉店 ，主打豆豉鯪魚粉。
藏在第五人民醫院門診部對面的這家 日盛火湯粉店 ，專門只做 冬瓜粉 ，店面雖小全靠著吃貨的口碑相傳。用冬瓜熬煮的湯底， 鮮中還帶著甘甜 ，入口即化的冬瓜、鮮嫩的豬肉，讓人忍不住敞開肚子大口嗦粉。每碗粉都標配2個鵪鶉蛋，老配方老味道，一做就是十幾個年頭。
桂林， 日盛火湯粉店 ，專注做冬瓜粉。
還有號稱 桂林第一家生料粉 ，就藏在三里店某小區旁邊的大排檔里，有 豬肉、豬肝、腰花、黃喉、雙邊腸…… 全是老桂林人最愛的豬下水。生料突出的就是個鮮，一鍋下去，那股子鮮香酸辣都跑出來了！這里的米粉不收費，根據食量自己「冒」。
桂林， 莫老爺生料米粉店 ，號稱是「桂林第一家生料粉」。
「走，克吃碗鹵粉！」
米粉，是桂林人清晨的「接頭暗號」 。中國人飯點在路上相遇，大多會問候一聲「 吃了嗎？」 ，然而到桂林人那裡，一碗鹵水鮮香、鹵肉鮮美、酸菜開胃的米粉才是早上的打開方式，一整天的精氣神由這一口鮮辣喚醒。
小板凳、蹲著吃，才是桂林米粉的精髓！
不吃桂林米粉的早上是不完整的，晨光里的米粉店霧氣氤氳，店家 冒米粉、切鹵菜、澆鹵水 的動作行雲流水、一氣呵成，顧客點單、吃米粉、聊天的聲音此起彼伏、絡繹不絕。
粉店老闆麻利地切好鹵菜、澆上鹵水，再往上撒上一把炒酥炒脆、色澤金黃的 黃豆 之後，接過老闆遞來的裝有米粉的 鐵碗 ，拿到小料配菜區按自己喜好加入酸蘿卜、酸筍等配菜。五分鍾之內，就能端起一碗粉盡享絲滑。
早餐的米粉店是最忙碌的。圖片攝於 榮華米粉店 。
攪拌均勻的桂林米粉 「根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯」 ，每一根米粉都裹勻了鹵水。一口米粉進肚，舌尖傳來的先是一股縹緲的鮮香。再夾上一塊鹵得恰到好處、切的薄如蟬翼的 鹵肉 ，鮮香味就落到了實處。
再趁熱打鐵來一口 鍋燒 ，盡情享受這舌尖的狂歡。鍋燒可謂是肉類的巔峰之作，將酥脆與綿軟兩種口感完美融合，肥而不膩，驚艷味蕾。輪流享用著米粉、鹵肉、鍋燒，再搭配著酸辣可口的小料，爽口解膩。 鹵粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨頭湯 ，原湯化原食，才算完滿。
盛了個碗底，加點湯能繼續喝。圖片攝於 八姐妹米粉店 。
如今的桂林米粉多在店裡售賣，但對於老桂林人來說，桂林米粉是 移動的 美食 補給站 。曾經的桂林米粉名為 擔子米粉 ，顧名思義， 是挑著擔子行走售賣 。老桂林人回憶中擔子米粉的擔子——
「以竹蔑編成，齊腰高，狀如花籃，一頭熱一頭冷。熱的一頭裝有炭火爐、鹵水鍋、小櫥櫃；冷的一頭則裝有米粉、油瓶、時鮮，掛著砧板菜刀。」
櫥窗里花樣繁多的鹵菜。圖片攝於桂林 擔子米粉店 。
這種擔子米粉，頗有種 兼濟天下的豪爽義氣 ，它興盛於抗戰時的 桂林文化城時期 ，滋養了不少躲避戰亂而遷於桂林的文人。 豐子愷 稱贊桂林擔子米粉，藝術性與實用性皆具，可稱為是 「移動的微型廚房」 ； 茅盾 在桂林時家中清貧，靠著賒來的桂林米粉吃，寫了不少長篇佳作。
桂林米粉，根根分明，裹滿了鹵水。
而對於生長在這片土地上的桂林人來說，米粉中藏著溫暖和柔情，離鄉數十載的桂林人 白先勇 曾寫道：
「吃的東西，桂林別的倒也罷了，米粉可是一絕。因為桂林水質好，榨洗出來的米粉，又細滑又柔韌，很有嚼頭……我回到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉愁引起原始性的飢渴，填不飽的。鄉愁難了，而桂林米粉的兩頭連接著鄉愁，一頭是遊子，一頭是故鄉。」
早晨，在店裡吃米粉的人。
『伍』 桂林米粉市場行情發展狀況
我所知道的桂林米粉
記得很小的時候七幾年吧,可能那時候一年就吃過幾次,窮啊!鎮上就那麼一家店,國營的。好像是生病啊什麼的原因,才會有機會可以吃得到。真正吃米粉的印象是九零年了,在桂林帝苑酒店歌舞團上班,那時四星級酒店員工的伙食是相當好了,不用花錢隨便吃的,但我們一有空都會跑出去吃米粉,十字街、小香港、東江、三里店……走到哪吃到哪，好像家家都那麼好吃，一般都是先來二兩，吃完再來個二兩（年青啊）。簡直就吃出精來啦（如果你直接打三兩的話相對肉啊、料啊就會少蠻多，不劃算的）。遇到休息的時候，一天三餐甚至連宵夜都是米粉。只是鹵菜粉、牛腩粉、三鮮、酸辣、炒粉每樣輪著吃，從來就不會有吃膩的感覺。
後來出了帝苑進劉三姐藝術團，記得有一次我們團應邀到廣東那邊演出一星期，邀請方有錢呀，盛情款待啊，天天吃的山珍海味。喝的人頭馬，頭兩天的感覺簡直像見了劉姥姥！到演出快結束的時侯，有幾位同事已經吃得上吐下瀉，於是全團都在想念桂林米粉了。在飛機快到桂林的時候全團一致通過：「下飛機第一件事統一吃桂林米粉」！剛好有位姓羅的同事「羅秀才」家裡面在解西路口開米粉店的，半夜一到桂林，一窩蜂就跑到他們家盡情的飽唆一頓，那個爽啊！直到今天，許多在外地工作或者出差的桂林人，回到桂林第一件事：「先搞碗桂林米粉再講」。這也許就是桂林人的桂林米粉情結吧！
後來離開文藝，九四年開始接觸餐飲，沉沉浮浮，幾乎沒有起色，零三年跟兄弟到廣州開米粉店，自己沒資金吧，只能一邊打工一邊摸索，後來從廣州到東莞、深圳，最後零八年到了上海闖盪，便開始了專門幫外地人開開米粉店，教教技術的營生，沒辦法，為了生活嘛。目前主要是在上海，另外廣州、江蘇、浙江、湖北、最遠山西呂梁都有我幫開的桂林米粉店。
這些年來走過的路程，我在米粉行業的經歷，以及我對米粉行業的了解，讓我更加加深了對米粉事業發展的熱情和期待。前段時間看了「天等人在北京的米粉現象」有關報道，讓我心底湧起更多的沖動。在此就我所知道的桂林米粉行業現狀，跟有心發展桂林米粉事業的朋友進行溝通和探索，水平有限敬請諒解。
桂林的桂林米粉
桂林米粉悠久的歷史和獨特的味道，地方傳統的飲食文化和飲食習慣，以及社會的發展，人民生活水平的提高，造就了今天桂林米粉市場的繁榮發展。同時也讓我們看到發展中所遇到的一些問題。
首先桂林米粉好吃，不光是桂林人，到桂林讀書生活，旅遊出差的外地人吃了桂林米粉都會有發自內心的感受。好的東西就因該有市場。自古桂林人就有「酒香不怕巷子深」的傳統。只要口味好，租個便宜的門面哪怕簡陋的板房，擺個兩三張桌子板凳，照樣生意火爆。（至少很多外地人對桂林米粉店感覺就是臟兮兮的）。直到現在都還會有人推崇越是那些小街小巷，越能吃到最正宗桂林米粉的論調。這種思想嚴重地來束縛了桂林米粉發展的腳步。欣喜的是象「崇善」「日頭火」等幾家知名米粉店近幾年的發展，讓我們看到了桂林米粉逐步走向成熟能夠與時代同步的發展模式．只有努力提高衛生、營養、環境以及良好的服務這些硬性的指標，餐飲行業才能走得更高更遠。
桂林畢竟城市不大，消費市場有限、消費習慣和消費能力都有局限性，五百萬的人口，（市區六七十萬）如今有米粉店一千多家。主要以早點銷售的形式為主，平均價格3元/碗，利潤不到30%，市場趨於飽和，沒有太多擴張發展的空間條件。因此本地知名品牌店的發展方向應與旅遊產業相結合。適當推出高質量產品，提高消費環境和消費檔次，從而爭取在旅遊產業市場樹立全新的桂林米粉形象，提高銷售收入。在此背景下桂林米粉行業要謀求新的發展，只有走出去，搶占外地餐飲行業的市場，爭取有更大的發展空間。
廣州桂林米粉
廣州是發展最早，也可能是全國最大的外省桂林米粉市場。不管你走到哪條街哪條巷，少的一兩家，多的十幾家。記得有一次我走到天河區車陂路，看到人流量非常大，想著這里一定好開家米粉店，於是順著巷子走進去，誰知沒有多遠就有一家桂林米粉店，生意還蠻火爆的，心裡正感欣喜時，仔細一看隔壁也是一家桂林米粉店，再看一排挨著的全是桂林米粉店，五家！心裡頓時涼了半截。繼續往裡走，不遠又是一家、二家、三家……，等我回過頭認真數數不到三百米的一條巷子一共十四家！另外有個五通人，在一條不起眼的巷子，也就一百米吧，租了個四百元/月的棚子，請了幾個老鄉開了家小小米粉店，第一天開張就賣了三千塊，於是老鄉告訴老鄉，一個月這條小巷就有了五家，不過後來還是倒了兩家。
其實五通人也有天等人吃苦耐勞的創業精神，可惜沒能借鑒蘭州拉麵的發展模式，蘭州拉麵開店必須相隔五百米才能開第二家，所有蘭州人都會自覺遵守這一不成文的規定，從而避免了不良競爭。
我知道當時最成功的一家是個桂林老闆，在民航學院後面，三十多平方的店，房租三千元這樣，幫送米粉的全州老鄉告訴我們，他這家店一天能賣到四到五包米粉，差不多就是一千二百碗一天，五年時間賺了五百萬，全家人移民法國去了，只是一兩個月回來結結賬，這些都是好幾年以前的事了。
目前廣州米粉店應該有二、三千家，五通人可能最多，其次南寧人，桂林周邊縣比如龍勝人也不少。光石牌一個村多的時候四五十家。現在廣州價位是四元、五元、六元一碗，利潤30%到40%。零八年以前全部是用全州、灌陽廠家生產的干米粉。如今已有鮮榨米粉供應，廣州米粉市場也趨於飽和，無非是這邊倒閉，那邊開張，可以說到了做爛的程度，沒有較知名的品牌。
東莞桂林米粉
零七年到東莞的時候，有幾十家吧（市區）其中較有名的叫「大拇指」在花園新村有三家店生意不火爆，估計一年能賺百把萬。後來老大被「棒子米粉」取代，兩年多時間，「棒子米粉」已發展成二十多家的連鎖加盟企業，擴張勢頭非常迅猛，目前全東莞可能有五百家以上米粉店。價位在五元到八元之間。
深圳桂林米粉
深圳市場原來南寧人佔主要份額，後來桂林及周邊人慢慢滲透，其它外地人也紛紛加入，很多賺了錢的天等人便往上海、北京方向發展，估計一千家以上是有的。目前價位在七元到十元/碗。利潤50%—60%。已經有鮮榨米粉供應。
上海桂林米粉
上海目前估計有上千家米粉店，以天等人居多，這里房價相對較高，投入較大，租金交付一般四個月到半年一交，也有不少普通面積在的40㎡，投資在六到十萬元的店，營業額在二、三千每天。上海人均消費為十元每位。可有50%多到60%利潤。零九年開始也有鮮榨米粉供應了。
我所看到比較利害的一個天等老闆，兩千年來的上海，現在開有四家店（加盟不算）四家店每天的銷售量現在是三千五百碗左右，第四家店是今年四月底才開的，開業那天就賣了差不多七百碗。生意最好的那家每天一千碗。一年算下來因該可以幫他賺五百萬。現在這個老闆已經算千萬級別了。
目前全國發展最大的應該是全州老闆創立的「阿牛嫂」品牌了，上海就有四十家以上，全國連鎖加盟店有一百多家。其中有數家投資三十萬元以上，地理位置相當好，環境檔次較高的店。銷售估計每家店每天可達到六百到一千碗的，可謂桂林米粉行業的姣姣者了。另外也有一些可能不是直營的店，位置啊什麼的原因，目前只能靠賣木桶飯支撐。
非常遺憾的是，這么多的店沒有一家可以吃到正宗的桂林鹵菜米粉，除了木桶板，其主營的桂林米粉品種。口味與天等人沒什麼太大區別。
北京桂林米粉
北京我是沒去過，從網上初步了解，兩千家應該有的，人均消費十元，利潤60%，房租應該同上海差不多。目前也是天等人佔先機。聽說也有不少桂林人在那邊發展。有些投資二、三十萬失敗了的。
在此，我斗膽給那些曾經在上海、北京創業失敗的桂林朋友們鼓鼓氣，並不是正宗桂林米粉在北京、上海不能適應。的確鹵菜粉在外地還是比較陌生，但陌生不能代表沒有競爭力，之所以失敗有幾方面的原因：首先位置的選擇最關鍵，其次也許有品種單一的問題，桂林米粉的核心是鹵水，好的鹵水，下什麼樣的米粉都會好吃，稍加改良就可以做到品種多樣化，以適應市場方面的需求。經營理念也不容忽視，在桂林賣的是口碑，到了陌生的外地，靠的是宣傳、推銷。在我看來正因為鹵菜粉在許多大城市還是新鮮的東西，才會有更大的開發潛力，更大的發展空間。我們就有從開業每天賣二十碗鹵菜粉，到一個月後每天賣兩百碗鹵菜粉的成功經驗，靠的就是努力的推銷，從而很好的駁斥了天等人所謂的「正宗桂林米粉在北京、上海沒有市場的謬論。
天等人的創業精神之前多有報道，我想說明的是他們成功的秘訣，不但有吃苦耐勞、敢闖敢拼、團結奮進的精神，更重要的是經驗，關鍵是選址的經驗。創新改良是一方面，其實也是他們的弱點，他們沒有辦法理解真正意義上的桂林米粉，無法掌握到桂林米粉的關鍵技術鹵水的製作。於是維有另闢奚徑、尋求創新。
在桂林米粉開始向外地發展之初，蘭州拉麵、福建小吃早已紅遍全國，很多人有南方喜歡吃大米、北方喜歡吃麵食，以為桂林米粉在北方很難適應的觀念，這其實是個誤區，「好吃才是硬道理」。曾經有家拉麵店生意很好，後來我們在附近開了家米粉店，他們沒生意了。於是跑過來吃米粉，一吃就吃上癮了，乾脆把拉麵店轉了跟我們學開桂林米粉店。如今拉麵、沙縣小吃都會很害怕桂林米粉店開在隔壁。甚至很多沙縣小吃也開始賣米粉了。
桂林米粉正逐步取代其它許多小吃快餐類，成為都市白領的首選。因為它的美味，它的營養結構，更突出的是它的快捷和方便。這就是桂林米粉的競爭優勢。
目前其它城市的桂林米粉都在快速發展之中，在浙江金華有貴州倆姐妹開了三家「牛肉米粉」，每家都可賣上八百到一千碗，平均五元／碗，房租三千左右一個月，用的米粉沒桂林的好，味道也不怎麼樣，生意卻異常火爆。江蘇、湖北、西安、河南、河北、山東、東北三省、甚至甘肅、內蒙古許多人都在准備，或已經加入桂林米粉行業的發展之中。入行早的已發展數家以上的連鎖店。數百名全州、灌陽的干米粉供應商目前仍然掌握著全國米粉市場的主要供貨渠道，大部分都賺了上百萬，大的米粉廠家資產甚至上億，只有他們最清楚，全國米粉行業的市場有多麼的紅火，發展潛力多麼的巨大。隨便估計一下全國米粉店兩萬家差不多吧。
我們再拿桂林與上海稍作比較，如果同是每天賣一千碗米粉的話，在桂林一個月可能能賺兩萬五到三萬，而在上海，扣除房租、人工差價，一個月能賺十二到十五萬。差不多五倍的比例。
眾所周知，目前廣州、上海、北京等絕大部分米粉店，都是所謂「改良版」「山寨版」桂林米粉，根本不是真正意義上的桂林米粉，（進到店裡問問有沒有鍋燒、鹵菜粉就知道，熬不出好的鹵水當然做不出的）。隨著各大城市鮮榨米粉相繼應運而生，社會對桂林米粉的認知、肯定之後、桂林米粉的市場需求會迅速擴大。把握時機，「桂林人的桂林米粉」，唯有走出去，吸取天等人的敢闖敢拼，團結奮進的精神和創業的經驗，窮追猛趕，你有策出策，他有錢出錢，我有力出力，迅速在各大中城市重新樹立真正意義上的桂林米粉品牌形象，攜手共創桂林米粉事業的美好明天，在全國再開它一兩萬家的正宗桂林米粉店，於是桂林人這才真的「牛」了。到時候每年去桂林旅遊的人恐怕要突破三千萬啰！ 桂林李師傅
『陸』 想開家米粉店,不知道有沒有做過有經驗的人,請教下要如何開
開桂林米粉店雖然簡單，但是有很多地方也是要注意的：
1.選址
桂林米粉屬於快餐類型，每個人來吃也就是幾塊錢，他也不可能消費太多。桂林米粉上得比較快，吃得也比較快，人員流動較頻繁，所以桂林米粉店要開在人員比較集中的地方。例如，開在公司較多的地方、小區路口、菜市附近、學校旁邊等等。
2.配菜
不一定光賣桂林米粉，也可以賣一些配菜。如：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵豆腐、鹵鴨珍等等，這些東西做起來都不復雜，你會做鹵水就會做這些了。不要小看這些配菜，客人來了喜歡吃，利潤還不少，桂林一些開得好的店都有賣的。
3.環境、衛生
吃了正宗桂林米粉的人，都會喜歡它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，衛生又差，能指望客人天天來嗎？回頭客是桂林米粉店發展的關鍵。
4.口味
如果你已經學會了一流的桂林米粉鹵水的製作方法，也開有一家店了。那麼你要把握好鹵水的製作過程，讓每一次的鹵水味道都是一樣的，不要輕易地變換口味。米粉的浸泡也要掌握好，讓客人天天吃到好口味的米粉。
5.與當地實際情況結合
在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃的，後來才放湯，這樣吃起來鹵香味較重。在外地很多是服務員已經幫你加滿了一碗湯，有可能是當地習俗，也有可能是鹵水做得不好。你可以告訴顧客讓他先干吃後放湯，如果當地實在接受不了，就幫他加滿湯吧，鹵水要稍稍多放一點。如果你的鹵水還未達到一流，那就把湯做得好吃一點進行彌補。
6.文化
桂林米粉能流傳幾百年而不衰，而且還有向全國拓展的態勢，那就一定有它的道理。多尋找一些有關桂林米粉的典故，掛在店面的牆上，讓顧客也可以受到熏陶。將鹵水做得更好，多開發一些米粉的品種，你的用心也必將得到回報。
桂林米粉市場的定位：
(一)、桂林米粉市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按經營分：品牌桂林米粉、小餐館、夫妻店等。
(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量桂林米粉、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量桂林米粉、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的桂林米粉、獨特的配方、專利桂林米粉產品，可用較高的價格經營桂林米粉，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾桂林米粉品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
桂林米粉的類型：
1、豪華型：
豪華型桂林米粉店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在桂林米粉製作方面十分講究。除了具有一般桂林米粉店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的桂林米粉、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型桂林米粉店具有高價與桂林米粉成本、服務水平、就餐環境融為一體，桂林米粉產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型桂林米粉店是桂林米粉店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類桂林米粉店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與桂林米粉成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型桂林米粉店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型桂林米粉店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的桂林米粉店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類桂林米粉品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。
風味型桂林米粉店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
桂林米粉的湯鹵：
桂林米粉鹵水的調制，決定著桂林米粉的風味，也是製作桂林米粉最關鍵的一環。桂林米粉的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是干撈和湯粉兩種。
干撈是典型的桂林米粉基礎。此鹵水用途廣泛，桂林大部分品種均用此。其具有口感豐富、汁濃味厚、適口、鮮香回甜的特點。
要調制好鹵水，首先需要了解桂林米粉需要哪些調料。桂林米粉所用的主要調味品有：)、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、味精、料酒、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。就寫這么多，詳細情況可聯系我。
『柒』 最正宗的桂林米粉去哪裡學有沒有那種店裡生意特別好，有願意招學徒的啊，我想在雲南開家桂林米粉店！
其實學桂林米粉，主要還是學鹵水的製作，桂林米粉的核心是鹵水，鹵水做得香了，你吃素粉都好吃！當然加上鹵菜、鍋燒、炸黃豆、酸筍、酸豆角、油辣椒就更加完美了！
至於你想學著做正宗桂林米粉的話，就我個人觀點來說，我認為選擇一家學桂林米粉手藝的話，至少符合以下幾個條件：
第一：有實體店，店裡生意不錯；
第二：允許你全程參與他們的米粉製作和銷售過程；
第三：你選的店最好是那種在桂林開了至少10年的老店了，這樣口味能保證是地道的，同時也證明他家的口味經過了市場考驗；
你去學最好是自己多在桂林考察一下，哪些點的口味地道，我就我個人的口味給你說幾家：
彭家嶺的阿秀米粉總店（這家的總店地理位置一般，生意卻異常的火爆，原因我也不懂，不過味道確實不錯）；
市中心的石記米粉（這家地理位置是個優勢，口味的話，鹵菜粉我覺得是一絕了）；
這幾家都不錯，你可以去問問老闆，願不願意教你了~
『捌』 桂林米粉成立歷史和創始人是誰
創始人 秦始皇南征百越大軍中的伙夫。。。
歷史
桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。
近況
清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。 到了民國年間，尤其是抗戰時期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於「馬肉米粉」和「擔擔米粉」。 說到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：「你千急莫講，一講口水就流。」的確，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那麼大，每碗只有一根米粉在裡面(所以桂林有「吃米粉找不到頭」之說），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎麼不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，因為馬肉米粉一般都是以極小巧、精緻的碗乘裝的，喊老闆結帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是21世紀，你不請十個人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與「三齋打擂」的影響不無關系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老闆的拿手好戲。馬肉米粉用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還講好。
『玖』 桂林的米粉店每月能收入多少
別人的不知道，我是在江蘇開桂林米粉店的，今年剛剛開業，現在每天賣120碗左右，一碗米粉的定價在14-16元之間，一個月的毛收入在5萬左右，純利潤出去人員店面開支，算下來一個月也就是收入2萬塊這樣子。
你問這個問題，是也想開桂林米粉店嗎？說實話開店其他的都不是問題，最重要的是手藝問題，開店前你的先找到一個好的師傅，願意把核心手藝教給你。現在桂林教手藝的有很多，有店的沒店的都有，就我的經驗而言，我去桂林考察了不下3家沒店的學校，雖然價格便宜，但是我估計我去學了，現在也不敢砸錢開店，具體原因我就不多說了；實體店的話，去學也有標准，老店、生意好、口味好，像阿秀米粉總店、石記米粉、福林米粉老店這些都是在桂林有些名氣的，不過這些店你要去學，人家也不一定會教，你去桂林了多問問，到處嘗嘗。