㈠ 剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"，"開門紅"，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰，清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。
蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，吃起來口感軟糯，剩下的湯汁還可以用來拌面、拌粉絲，絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
今天就教你這道備受歡迎的湘菜做法，學會了請客吃飯都不用去外面吃。另外我還有一份從大廚那得到的秘制剁椒醬的做法，如果你想學，也可以分享給你
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀,用手拍刀背，劈開魚頭。 (魚頭必須要選胖魚頭，也就是俗稱的花鰱，大約在3斤左右，這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，最適合來做魚頭菜。)
步驟step
2
在魚肉上劃上幾刀便於入味。
步驟step
3
用鹽，薑片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鍾。（鹽一定要多抹一些，把魚頭正反都抹遍。）
步驟step
4
取紅剁椒醬和青剁椒醬鋪滿魚頭。（青剁椒醬在超市貨架可以買到，就叫「蒸魚頭剁椒醬」，這個醬比紅色的剁椒更香更好吃，兩種顏色的醬搭配起來顏值更高。）
步驟step
5
加入熬制的豬油，淋上蒸魚豉油。
步驟step
6
魚頭放入家用蒸烤箱中層，選擇「純蒸功能」，溫度115度，時間15分鍾。（蒸魚的時間視魚頭大小可適當增減，小一些的10—12分鍾，大一些的15-20分鍾，蒸久了肉老了吃起來會覺得肉質很渣。如果沒有蒸烤箱，也可用大蒸鍋替代。）
步驟step
7
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、蔥花，澆上適量燒滾的菜籽油，淋在魚頭上即可。（菜籽油油做剁椒魚頭比較香，沒有就用普通食用油即可。）
步驟step
8
魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，多吃一碗米飯都不嫌多
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1/腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些，這樣會更入味。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的話就用料酒吧。
㈡ 大鯰魚頭做法
鯰魚其實有很好的益氣健脾以及利尿消腫，還有清熱解毒的功效，所以鯰魚的營養價值是比高的，而且年齡也有很多美味的製作食用方法，以下介紹的就是鯰魚豆腐搭配的美食製作。
一、所需食材
鯰魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
製作方法
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
2、鯰魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鍾。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鍾轉小火煲30分鍾
4、然後加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
熬出鮮香不腥魚湯的小竅門
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯰魚，不宜過大，清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯰魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽腌制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鍾，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
二、食用須知
鯰魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯰魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯰魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。