⑴ 正宗台灣無骨雞柳
台灣無骨雞柳製作方法
先將雞胸肉切成絲，然後放入腌水中浸泡半小時，腌水調制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鍾撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
網路介紹：
台灣無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鍾即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鍾，反轉20分鍾，共40分鍾。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鍾，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫
⑵ 學習台灣特色小吃香酥無骨雞柳技術哪家好加盟店重慶華飛是最專業的嗎聽說加盟他們有很大的保障
最專業的當屬沈陽的天合恆美
⑶ 台灣無骨雞柳需要什麼材料,吃過了有種香味,請問這是什麼調料啊
哦.的確是這樣.他們店裡做出的雞柳有種肯德基,或麥當勞沒有的味道.微辣的感覺.可能是有特殊的調料吧.建議樓主去加盟他們的店.你就知道那調料了.
⑷ 台灣無骨雞柳為什麼消失了
台灣無骨雞柳消失是因為衛生不合格，所以不準售賣。根據查詢官方資料顯示：台灣無骨雞柳曾經被曝光過是用老鼠肉做的，衛生方面不達標，現在已經被整改取締了。
⑸ 請教街頭的無骨雞柳
無骨雞柳就是用雞脯肉片成片，然後用絞肉機攪成絲條狀，然後腌制，腌制半個小時再用麵包糠攪勻 就可以了炸了
⑹ 無骨雞柳做法或者哪裡可以加盟
食材用料：
雞胸肉
冰水
食鹽
白砂糖相剋食物
復合磷酸鹽
味精相剋食物
白鬍椒粉
蒜粉
其它香辛料
天博雞肉香精
雞肉香精
菜譜做法：
1.將雞胸肉解凍待用。
2.雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。
3.准備淹料：將冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精0.2㎏，雞肉香精0.01㎏攪拌均勻待用。
4.將切好的雞柳條均勻放入淹料里，淹制半小時後取出待用。
5.將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上麵包糠備炸。
6.將裹上麵包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內，待雞柳浮上來即可。
7.可用此袋打包。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏
孜然味加孜然粉1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉0.5㎏
也可散辣椒粉或塗番茄醬一並食用。
⑺ 台灣無骨雞柳都是自己買雞肉腌制還是有批發的做這行的話利潤有多大
市場上有賣腌制好的雞柳，是冷凍好的，但是沒有自己腌制的好吃，利潤較低，一般的攤位和店裡都是自己腌制的，成本降低利潤要高的多。利潤一般都要在百分之五十以上！我是做這個的，有疑問可以聊！
⑻ 林鬍子台灣無骨雞柳怎麼樣
這是貝崗廣場裡面那種小食攤位，這里的雞柳有3元、5元一份的，可以選擇辣和不辣。雞柳都是滿滿的肉，不像其他店那樣厚厚的一層麵粉，現炸現賣，絕對鬆脆。他還有賣薯條和骨肉相連之類的油炸食品。老闆是對潮汕夫婦，老闆就是那個林鬍子，還有一對小子女，一家子做生意，態度超好的，每次去買東西他們都會微笑，服務態度絕對好，就連他們的子女也會這樣對客人的。他的大女兒和小兒子放學就會來幫忙，好有愛的一家子。大家路過就去支持一下吧，謝謝啦。
⑼ 獨一鍋雞柳加盟，怎麼加盟
原料大體包括17公斤周老闆無骨雞柳腌料（56元/公斤），2公斤炸雞腌料（56/公斤），84公斤周老闆雞柳麵包糠（6.4元/公斤），2500個左右的紙袋（6分錢/個），4公斤雞柳外撒料，2公斤甘梅薯條外撒料，4公斤炸雞裹粉，料盒料盤一套。到時候會有進貨單