① 羊蠍子到底是什麼為什麼那麼多人喜歡羊蠍子火鍋
羊蠍子究竟是個啥？為啥叫羊蠍子？很多朋友很愛吃，但也沒有探究一下，羊蠍子是什麼？為什麼那麼多人喜歡吃羊蠍子火鍋，尤其到了冬季，羊蠍子火鍋更是人們聚餐、解饞的首選。
先來回答羊蠍子到底是什麼？
我作為一名內蒙古的吃貨，來給樓主一個答案。羊蠍子的叫法源於北京，相傳，清朝的某位皇帝打獵歸來，途中偶然聞到燉羊肉的味道，安排下人去打看，原來是山林中的獵人正在煮「羊骨架」（羊骨架的叫法我們內蒙古也是這樣叫的，其中包含羊的肋骨），於是，這位滿清皇帝下馬走近一同與獵人食用，見鍋中一條羊脊骨，形似「蠍子」，取其名為「羊蠍子」。
自打這以後，這位皇帝甚是偏愛吃這「羊脊骨」，又是皇帝御賜的名字-「羊蠍子」，起源於宮廷，後流傳於民間，這個「羊蠍子」的名字就流傳至今了。
內蒙古對於羊蠍子的叫法很少，因為有豐富的牧場和羊肉，當地的重點放在羊肉身上，而忽視了羊蠍子的美味。
為什麼那麼多人喜歡羊蠍子火鍋？
第一， 羊蠍子是帶裡脊的羊脊骨，裡脊肉肉質緊實，蛋白質含量極高，而且很少有高脂肪的肥肉。最為關鍵的一點是，這個肉是緊貼合在羊骨頭上的，「貼骨肉」極為「活動的肉」，味道要比其他位置的肉要香，而且還有脊骨中的骨髓，那是羊的精華所在，營養成分非常之高，滋補能力窺見一斑！
而且羊蠍子的脊骨肉上還有筋頭巴腦，咀嚼起來口感豐富，味道醇厚，很多朋友就喜歡這些筋頭巴腦，吃起來別有一番味道。
第二， 羊蠍子火鍋可以兩吃，先吃蠍子後涮菜，煮過羊蠍子湯汁，相當於想煲了羊骨湯，用這樣的湯汁涮火鍋，不但營養而且口味濃郁。
第三， 飲食習慣，冬季是溫補的季節，羊肉的滋補能力不言而喻，表現非常優秀，單純的吃羊肉，或者煲羊肉湯，兒羊蠍子火鍋占據了得天獨厚的的綜合滋補方式，既有美味的羊肉，又具備涮火鍋的條件，羊肉湯也兼有，一石幾鳥，何樂而不為？
能同時滿足、吃羊肉，又滿足了涮火鍋、同時又有羊骨高湯，所以食客喜歡、選擇的多，不是沒有道理的！
搭配一些蔬菜涮食，不但有羊肉的濃香，還可以助於消化羊肉，有些素食的小夥伴同樣也會選擇羊蠍子火鍋的。
三五好友或者一家人，圍坐於「咕嘟咕嘟」羊蠍子火鍋，談天說地，家長里短，其樂融融，非常愜意！
羊蠍子是老北京的土話，就是羊的大梁脊椎骨，「懶羊羊「被屠宰之後，整個脊骨肉剔除後都沒多少了，整個脊樑就像蠍子，人們就叫羊蠍子了，是象形名稱，也是土話叫法。
羊的脊樑骨沒什麼肉了之後，剁吧剁吧斬斷後，就是一段段羊骨了，可以用來做清湯火鍋，熟了後可以拿在手裡吸骨髓，吃點殘留的小羊肉。
羊蠍子這個東西可不是雞肋可有可無，還是有點吃頭的，雞肋是食之無味，棄之可惜，但是羊可不一樣，羊是陸地之鮮，也是紅肉中首屈一指的鮮味。羊頭都能燉出來煞白的鮮美羊湯，那麼羊脊骨一樣，燉湯營養十足，而且非常滋補養人。
一般都被做成羊蠍子火鍋或者火鍋湯底，有些羊蠍子火鍋店，不再故意把羊脊椎骨的肉剔除的太干凈，那麼一塊羊蠍子還是非常有料的。
人們喜歡吃羊蠍子，最經典的吃法是用老北京的黃銅涮鍋吃羊蠍子，這種吃法沒什麼神秘，往往就是和吃火鍋一個道理，尤其是在冬季。滋補佳品，吃了有氣氛，感覺很爽。
涮鍋其實是清湯鍋，本來就是用來涮牛羊肉，涮羊肉是第一標配。不同於火鍋包羅萬象。不過現在羊蠍子火鍋已經發展的不再局限於清湯，圍著銅鍋吃的就是鋪滿了一圈的羊蠍子，用筷子夾，太費事，羊蠍子也算是躋身手抓肉的行列了。
人們喜歡吃羊蠍子除了有營養之外，羊蠍子火鍋店，其價格還真不貴。在上海浦東內環，吃一次可以控制在200元以內，有時還會有折扣，200元可不是按人頭來的！200元就是200元。
這個價位比一般的火鍋店還要實惠，兩個人或者四個人都可以一吃，也比較有氣氛，炭燒的銅制鍋子也比較有年代感和畫面感，這也區別開了吃得疲勞的川鍋和山城火鍋。
如果你喜歡吃羊肉，羊蠍子可以一吃，總之還可以，至於有那麼多人喜歡吃羊蠍子，也未必，這要看當地人們的口味喜不喜歡這口了。羊蠍子在餐飲市場的受眾肯定沒有一般性的火鍋多，但是羊蠍子火鍋的確比較個性，筷子只是輔助，夾過來，可以用手享受手抓肉的快感，也算是大快朵頤了!
你好！我是「愛做飯的婚慶人」！很高興回答你的問題！
羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子。它是中國的傳統食品，有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，易於吸收，是一種物美價廉 美食 小吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
下面就分享下一些羊蠍子的做法
配料：
羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥適量、干辣椒適量、姜適量、食鹽3茶匙、生抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1大勺、茴香1茶匙、肉蔻1個、香葉4片、丁香2個
烹飪步驟：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾，肉質軟爛即可出鍋
烹飪小貼士：
炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蠍子，可以輔助去腥。因為羊本身膻氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略
改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著
羊蠍子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈
中國的 美食 真是太多了，名字也就更多了，一個地方一個叫法，同一個食物會有很多名字，有的名字叫上去很順口，聽上去也很悅耳，而有的食物名字聽上去一點也不像食物，甚至讓人有些難受，比如台灣一種有名的小吃叫棺材板，如果沒有見過的人，聽到這個名字，很難想像到它是吃的，而且聽到名字就不想吃了，所以 美食 的名字五花八門，值得我們去探究，挺有意思的。今天要說的這個食物，是這些年人們喜歡吃的羊蠍子。
羊蠍子近些年被人們熟知，記得當初我第一次聽到羊蠍子的時候，覺得很奇怪，一點想像不出來它是什麼東西，可能現在還有多數人不知道，它為什麼叫羊蠍子，到底好不好吃？那快來看看，看完你就明白了。
羊蠍子是羊的脊椎骨，看到圖片或者食物，你就知道它為什麼叫羊蠍子了，因為從它的外形看到很像蠍子，挺形象的，它又是羊的骨頭，那麼人們就將它起名為羊蠍子了，現在大家都知道了吧，其實生活中有很多食物命名都是這樣的，大家可以觀察一下看看。
現在羊蠍子火鍋到處都是，而且它是稍微貴一些的食物，非常受歡迎，但是多數人不知道的是，羊蠍子以前可不是有錢人吃的食物，一開始生活條件不好的時候，想要吃羊肉，但又吃不起，只好把羊椎骨買回家，這種羊椎骨上面已經沒有肉了，被剔除的很乾凈，所以窮人們只能用它來燉湯喝，雖然不能吃到肉，但是能平常到那種鮮味，是窮人們的享受。到了後來就慢慢地被人們發現了，用羊蠍子做湯底，煮火鍋很好吃，就變成了眾所周知的 美食 。
現在的羊蠍子並不是只有骨頭，上面保留有一些肉，這樣的羊蠍子，不僅可以燉湯，還可以有很多吃法，比如紅燒羊蠍子、香辣羊蠍子，都很好吃，不僅好吃，還有很高營養，蛋白質和鈣質含量很高，能多吃羊蠍子，身體一定非常好，特別是在秋冬季里，燉羊蠍子，別提有多美味了，還很滋補，給身體補充能量少生病。羊蠍子做起來也很簡單，大家可以看看步驟。
將羊蠍子剁成小段，放在清水中泡一個小時，然後洗凈，放入鍋中，加入足量清水，大火煮開，煮三分鍾後，去掉浮沫，再撈出羊蠍子放入水中清洗干凈。
燉鍋中倒入羊蠍子，再加入香料、生薑片、蔥段，加足量清水，開大火燒開，再調成小火煮兩三個小時，就可以享用了。
現在大家都知道什麼是羊蠍子？它為什麼叫羊蠍子了吧？羊蠍子非常好吃，所以現在街面上可以看到越來越多的羊蠍子火鍋店了，沒吃過的朋友，可以去嘗嘗看，吃了不後悔，吃過一次還想第二次，百吃不厭，看完了你明白了嗎？你吃過羊蠍子嗎？
您好我是愛做 美食 的快遞小哥很高興為你解答 。 羊蠍子其實就是羊的脊椎骨，可能也有很多的人都感到非常的納悶，既然是羊的脊椎骨，為什麼要叫做羊蠍子呢，原因很簡單，因為它的形狀看起來特別的像蠍子，而且我們中國人在給 美食 起名字的時候，也是會看形狀來起名的，所以說就把它叫做羊蠍子了。 現在人們之所以喜歡吃羊蠍子火鍋，其實就是因為羊的脊椎骨在賣的時候被剃得乾乾凈凈，基本上是沒有肉吃的，所以說都會拿來燉湯。那麼人們也發現了用羊蠍子撈出來的湯底燉火鍋非常的好吃，所以現在這種羊蠍子火鍋在我們的生活當中是非常受歡迎的，有很多的人特別喜歡吃。 羊蠍子本身的脂肪和膽固醇的含量特別的低，蛋白質和鈣元素的含量特別高，而且還特別容易被人體所吸收。
羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。。大家都喜歡吃，冬季天氣冷吃羊蠍子火鍋暖和，能吃肉，再在鍋里涮些青菜，就跟好了；夏天吃羊蠍子火鍋出出汗，排排毒，對身體好，希望大家都喜歡吃。我就分享這些，謝謝！
羊蠍子是一種帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因為形狀跟蠍子相似，所以俗稱羊蠍子。
我第一次吃羊蠍子就深深的被迷住了，因為我本身就喜歡吃肉少帶骨頭，啃著有勁的東西，就好比鴨脖這些，第一次吃後意猶未盡，那一個月拉著老公去吃了七八次，後面老公受不了了才歇了歇。
現在我吃火鍋依然是喜歡吃羊蠍子火鍋，感覺拿在手裡啃實在太得勁了，拿羊腿給我我都不換，要的就是啃著有勁的效果，肉多反而失去了吃羊蠍子的樂趣。
我相信很多人愛吃羊蠍子的人都是因為喜歡啃骨頭的感覺吧，前不久我還從網上買了幾斤在家裡自己做著吃，雖說沒有火鍋店裡的氛圍，但是味道也絕對不比外買的差。不過吃完火鍋我最嫌的就是餐後的清潔工作了，還有就是一身的味兒。
大家好，我是一名烹飪教師，很高興和大家在這個平台交流學習。
很高興來回答這個問題，我們先看下什麼是羊蠍子，想必很多人都吃過。
羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。
為什麼很多人喜歡吃羊蠍子火鍋呢，那是因為羊蠍子的營養價值非常高。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。
羊蠍子火鍋適合不同的人群，並且經濟實惠，可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
這也是為什麼很多人喜歡吃羊蠍子火鍋的原因了。我也喜歡吃，你們喜歡吃么？
羊蠍子到底是什麼？為什麼那麼多人喜歡羊蠍子火鍋？漲知識了
在我們的生活中，我們可以吃到的 美食 都是有名字的，有些 美食 的名字一看就知道是什麼 美食 ，但是還是有一些 美食 的名字，看起來讓人不清楚到底是什麼的，比如說今天跟大家分享的這種 美食 羊蠍子。吃了羊蠍子的話，有些沒有吃過的人都不知道到底是什麼東西，為什麼會有那麼多的人都喜歡吃，而且是吃羊蠍子火鍋呢？漲知識了。
② 火鍋的勝利，蘇幫菜的圍城
中國人有多愛火鍋
中國人有多愛火鍋？距今約5000至6000年的仰韶文化遺存中的陶鼎，據說就是火鍋的雛形。五千多年前，我們的先祖就把採集、狩獵所得的食物投入其中，下面生火，上面涮菜，邊煮邊吃，在火光中其樂融融。
詩人陶淵明也是火鍋的粉絲，他最喜歡酒、詩、菊、柳和火鍋。 在吃火鍋時，這位愛菊的詩人一定要在鍋中放上幾朵菊花，這樣不僅可以為火鍋增色、添香、加味，而且根據「菊能制頹齡」的說法，菊花有助於延年益壽。
元世祖忽必烈最喜歡吃的是涮羊肉火鍋。據說在日韓地區，現在還有人把吃火鍋稱為吃「忽必烈」。蘇軾不僅發明了「東坡肉」，也發明了「羊蠍子火鍋」。他把羊脊骨洗凈，放進鍋中熬煮，成為現在「羊蠍子火鍋」的雛形。
中國人的火鍋文化由來已久，而到了今天更是一個龐大的數字——4800億！
21世紀經濟報道稱，數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國 美食 家族中連續5年佔比超過11%！ 有報告預測，2022年火鍋市場規模將近8000億元。其中，麻辣火鍋代表四川（約4萬家）與重慶（約3萬家）火鍋店數量約佔全國的18.4%。國人對麻辣火鍋的熱愛與日俱增。
日漸沒落的傳統蘇幫菜
與麻辣火鍋熱度呈鮮明對比的，則是地方菜的沒落。其中尤以傳統蘇幫菜作為典型代表。2018年6月21日豫園股份發布對外投資公告，以總價16.38億元收購蘇州松鶴樓100%股權。這家乾隆年間始創的蘇幫菜老字型大小也難逃被收購的命運，令人唏噓。
作為一個蘇州人，對松鶴樓還是很有感情的。最著名的蘇幫菜莫屬「松鼠桂魚」，就是松鶴樓的發明。桂魚在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的，發出松鼠一般「滋溜」的聲響，由此得名。吃松鼠桂魚，講究一點，是要等服務員現場烹上澆汁，才能吃的。這也是蘇幫菜的禮儀。
松鶴樓被收購，只是蘇幫菜沒落的縮影。在廚師少、人工貴、租金高、毛利低的現狀下，蘇幫菜的空間越來越小。 只剩幾家老字型大小，依託遊客，苦苦支撐。以「甜」聞名的江南名城蘇州，也正被越來越多的火鍋店侵襲。
火鍋店越開越多，傳統地方菜卻越開越少。究其原因，是生活方式的變革，還是舌尖上的馴化？是資本的擴張與壓縮，還是傳統IP的開發與保護不利？都是原因，不一而足。
高利潤多營收，資本青睞的火鍋市場
火鍋的勢力擴張，首先與資本密不可分。和傳統飯店需要一套固定廚師班底不同，火鍋店不需要大廚。用一個鍋底，燙盡四季、南北食材。因為麻辣調味眾多，對鍋底要求高，對食材要求並不高。不像傳統地方菜，需要購大量新鮮昂貴的食材。火鍋店毛利較高。
也是這種標准化、易復制的經營模式，是火鍋行業能大規模發展的主要原因。特別是如今各大火鍋品牌開放代理後，代理店也不必擔心鍋底這個重大問題。對品牌火鍋店來說，營業流水、加盟代理費用，鍋底調味包都可以是收入源。
鍋底有特色，裝修有文化，品牌有故事，門店就可以快速擴張——尤其是在品牌IP化之後，可以通過品牌力去壓低租金價格，作為主力店進駐。因此越有名的火鍋店，成本越低，利潤越高，也越多加盟代理，收入也越多。
反觀傳統地方菜，仍舊依賴廚師班底。傳統菜系，都講究師徒傳承，一個大廚的養成少則五年長則十年。而對應的烹飪專業人才也供應不足，擴張速度自然緩慢。
蘇幫菜在「快時代」的夾縫里
在15世紀經歷「哥倫布大交換」後，美洲的作物在非亞歐生根發芽，包括玉米、馬鈴薯、豆類、番茄、美洲辣椒等等，極大地改變了歐洲、亞洲與美洲的飲食與生活方式。而中國城市化的大歷程，也如同一場巨大的「味蕾交換」：越來越重的口味、越來越多的調味品充斥著我們的日常飲食。甚至有一些路邊的炒菜館，也沒有廚師，而是調味包加熱。
相形之下，蘇幫菜的傳統體現出了傳統飲食的精緻，卻價格高企，令人怯步。
蘇幫菜講究「不時不食」，在當下的節氣里吃當季的食物，「冬鯽夏鯉，秋鱸霜蟹」、 「城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花」，冬天吃鯽魚、春天吃薺菜，無論水產還是植物，都符合四季的規律。地道的蘇幫菜對反季大棚蔬菜是非常看不上的。老年人去菜場，也是緊著挑揀「時鮮貨」。
其次，「食不厭精，膾不厭細」的古話也非常符合蘇幫菜的寫照。
春日裡一道清熘蝦仁，要選用時令的河蝦，當日手剝出蝦仁；初秋里一道南盪雞頭米，也是由人採摘新鮮的芡實，手剝出果粒，水煮，放入白糖、干桂花。 食材、人工都甚為昂貴。 最典型的要數三蝦面，都是人工手剝，分離出蝦仁、蝦腦、蝦籽，手續十分繁復。
新鮮的食材、繁復的手工，蘇幫菜從不以「調味」取勝。很多外地人感覺「口感偏甜」，如果是地道的蘇幫菜，這分甜恰恰來自食材新鮮的清甜，而不是外界以為的「什麼都放糖」。這種「清流口感」，在越來越流行「咸辣」的重口味的當下，很難生存。
在資本的「快時代」里，吃蘇幫菜是一項「慢品味」。它不僅體現在較高的價格上，也體現在為吃一頓蘇幫菜所願意花費的時間和心情上。正是古老的江南生活方式的優雅體現。
餐桌上的社交，各有各的文化
和動輒上千的蘇幫菜、粵菜相比，火鍋更平民，具有親和力。 沒有主位、次位的差距，熱氣騰騰一頓亂煮，你中有我，我中有你，不分彼此，既交換了食材，也交換了唾液。一下子拉近距離，很符合中國式的人情。
香港的黑幫電影里，經常一群花臂黑T的黑 社會 一起吃火鍋。上一秒喊打喊殺，下一秒就其樂融融。大哥也沒有往日的架子，一道涮肉，給小弟夾菜。火鍋，可以說是最平等民主的中國式飯局。
與火鍋的「平民熱情」相比，傳統蘇幫菜是比較含蓄的。比如，蘇州人宴請外地朋友，必然要點一道「蝦仁」。因為「蝦仁」諧音了蘇州話「歡迎」，這是一種對待好友的客氣，規矩禮儀，自在不言中。
規矩和禮儀，或許也是傳統地方菜日漸沒落的原因。不時不食是蘇幫菜的規矩，但在大棚蔬菜當道的今天，再講究時鮮食材會徒增成本。強調手工、刀工的規矩，也讓廚師更加精英化，抬高了人工成本。
如此以往，蘇幫菜開始精英化，價格居高，非大眾日常的飲食消費。但在高端餐飲市場上，蘇幫菜又會面臨上海菜、淮揚菜、粵菜等等諸多競爭。而這些菜系菜式更豐富，口味也更廣泛，更受高端商務人士的青睞。
尷尬的蘇幫菜，如何締造自己的IP
火鍋屬於年輕人，地方菜屬於中年人。
根據美團大數據，20-40歲之間的火鍋消費用戶佔比近90%，年輕化趨勢非常明顯，女性比例高於男性，達到58%。客戶的年輕化，使得他們不僅要消費食材，更需要消費環境、品牌。
在年輕客戶的搶占上，蘇幫菜比不上火鍋；在中年客戶的搶占上比不上粵菜、上海菜。在中低端市場上，蘇幫菜比不了杭幫菜；在高端餐飲市場，又比不上粵菜、上海菜。
這讓蘇幫菜陷入一場高不成低不就的尷尬圍城。
在火鍋品牌不斷推陳出新、締造IP的時代，傳統地方菜也奮起直追，以「外婆家」、「綠茶」為代表的平價杭幫菜全國擴張；以翠園為代表的粵菜，在搶佔一二線大城市的高端市場。火鍋的IP化更是不勝枚舉：正統的大龍燚、小龍坎，懷舊風十足的電台巷，據說這家火鍋起源於山城重慶的電台巷，是創始人唐一夢開始的地方，拜師7年，學藝3年的地方；而譚師傅的鴨血，據說是當地有百年傳承的「豆腐鴨血」。
相形之下，蘇幫菜的營銷卻相形乏力，沒有強勢的品牌IP，鮮明的特色符號，只留給人「昂貴、偏甜」的刻板印象。
其實蘇幫菜可以學習杭幫菜的路線，創立兩大品類，兩條腿走路：一方面，保留傳承蘇幫菜繁復的手藝、匠心建立小眾精英的「私房菜」品類；另一方面，走大眾親民路線，創建類似「外婆家」的蘇幫菜連鎖品牌，依託高效科學的流程管理，降低成本，提高翻台率，降低菜品價格。
說到底，蘇幫菜需要保護傳承，需要革命創新，更需要扶持優秀的餐飲人才，就像「外婆家」創始人吳國平，既能創立大眾食堂，也能在黃龍飯店創立高端杭幫菜「宴西湖」。
有匠心，有創新，我們都希望可以品味更好的蘇幫菜，生活在更好的江南。
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③ 南通哪有火鍋店
崇川新光山城火鍋
地址： 南通 躍龍南路城南小區商業3號樓
蓉城火鍋
地址： 南通 青年西路39號
川丐火鍋
地址： 南通 人民中路15號
小肥羊火鍋南通市崇川區店
地址： 南通 濠西路8號(新亞商場北側)
重慶火鍋海門店
地址： 南通 重慶火鍋海門店
地址： 南通 上海路7號2幢2-6
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 火鍋/砂鍋 火鍋
要德火鍋
川福火鍋
地址： 南通 匯龍鎮公園中路525號
地址： 南通 江蘇青年中路77號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 火鍋/砂鍋 火鍋
台味火鍋
地址： 南通 人民中路97號
鮮兔火鍋
地址： 南通 青年東路16號
老房子火鍋
地址： 南通 青年西路20號
譚魚頭火鍋
地址： 南通 工農路20號
要德火鍋汽運大廈店
地址： 南通 姚港路2號(汽運大廈2樓)
還有很多!
④ 羊脊骨火鍋的做法，香辣羊脊骨火鍋怎麼做好
食材明細
羊脊骨 ，
700克
羊脊骨，
700克
金針菇
適量
口蘑
適量
生菜
適量
鴨血
適量
杏鮑菇
適量
百葉
適量
魚丸
適量
白蘿卜
適量
香菜
適量
羊肉片
適量
草果
適量
桂皮
適量
花椒
適量
香葉
適量
蔥姜
適量
郫縣辣醬
適量
辣椒
適量
微辣
口味
火鍋
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：1 1羊脊骨洗凈，放入大盆中沖水1小時去腥。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：2 2准備好所用調料。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：3 3把斬成塊的羊脊骨焯水。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：4 4湯鍋中加入所用的調味料，大火煮開。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：5 5下入焯水的羊脊骨。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：6 6燒開後撈凈浮末，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：7 7另起鍋注入油，下入郫縣辣醬和辣椒小火炒至出紅油。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：8 8加入蔥姜碎炒香。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：9 9倒入煮羊骨的湯汁。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：10 10加入羊骨和鹽燉約30分鍾 使肉骨進一步入味。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：11 11杏鮑菇洗凈切成片。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：12 12口蘑洗凈切成片。【我買的口蘑比較大，如果稍小可以對半切開】。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：13 13准備好魚丸。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：14 14鴨血切塊後焯水。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：15 15白蘿卜去皮切片。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：16 16金針菇洗凈去掉根部。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：17 17香菜洗凈切成小段。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：18 18百葉洗凈切成絲。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：19 19生菜洗凈，撕成大塊。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：20 20准備好羊肉片。
香辣羊脊骨火鍋的做法步驟：21 21把煮好的香辣羊骨倒入火鍋中，煮上豐富的配菜，就可以享受美味。
⑤ 羊脊骨過夜有異味了還能熬湯嗎
從健康和衛生角度講，
最好不要用了！
如果僅是輕微異味，
可以在水中加入少量蘇打反復清洗，
炒制過程中加料酒去異味，然後加水熬湯！
⑥ 呼和浩特市哪有好吃的地方
附中東巷小吃一條街；貝爾雜碎館，在光華街附近
融久久香辣羊脊骨，摩爾城A座9樓，還有分店；
豆牛氏豆皮涮牛肚串串香。海亮廣場5樓 第五街區美食街；
喬氏仨兄弟餄烙面館，塔利的銀宏生命健康產業園附近；
伊卓爾原生火鍋店，比塞塔商業街陽光諾卡附近；
欣欣源餐廳，一般的家常菜，海東路麗苑小區的巷子里；
⑦ 在浦東哪裡有20人大桌的飯店
小尾羊 浦東南路店
電話： 021-50395177
地址： 上海市浦東新區浦東南路2100號(浦建路口) 郵
人均消費] 53元/人
這家火鍋店真是超級大的,喜歡裡面的紅湯羊脊骨鍋底,烤羊排.那個鍋底很大份,吃都吃不完,二人去的話點個鍋底再加一些菜就行了.
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星座匯大酒樓
電話： 021-50891377
地址： 上海市浦東新區茂興路88號仁恆廣場2F
人均消費] 75元/人
因為我家就住在店附近，來這里吃很方便，每次只要朋友來做客，我都請他們來...
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樂緣大酒店
電話： 021-63667979 021-63677979
地址： 上海市黃浦區中山南路1088號(董家渡路、陸家浜路之間)
人均消費] 76元/人
樂緣大酒店:樂緣大酒店的菜餚以海派特色為主,融匯了江、浙、滬、川、粵、蟹宴等各式菜餚,尤其以蟹為主... 蟹菜不但口味地道,而且價格便宜,跟吃家常菜差不多。
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望湘園
電話： 021-68765502 021-50589773
地址： 浦東新區濰坊路118號(嶗山東路嶗山西路間) 望湘園(濰坊路店)
人均消費] 62元/人
朋友生日，不高興走很遠，在家附近就去瞭望湘園。點了鴛鴦魚頭，不錯，很鮮，口味蝦不錯。干鍋牛蛙還行。香辣豬手也比較入味。點的山葯枸杞排骨湯也很好喝，湯很清，口感很好。玉米蜂窩也不錯，不是很甜。但是冷盤有點失望，鹵水拼盤里的豆腐乾有點發酸，手撕雞里雞絲沒找到幾條，黃瓜絲到是不少。如果不是冷盤失敗的話，熱菜和湯等還是不錯的。
⑧ 怎樣做羊脊骨才能燉的爛不塞牙
清香羊脊骨
原料
羊脊骨、蔥、姜、蒜、小茴香，花椒
做法
1.將羊脊骨冼凈放入高壓鍋中，放入涼水，煮開去除血沫
2.准備好調料，蔥姜蒜，小茴香，花椒調料盒，適量小干辣椒
3.將蔥姜蒜、調料盒等一起放入鍋中 ，在放入鹽和雞晶適量，最後放入兩勺醋(醋起到提鮮、去腥和促進骨頭蓋流出)
4.蓋好伐，大火伐轉出氣後，小火燉至25分鍾，讓伐氣燜到自然消退即可
5.清香羊脊骨做好了，哈哈，不油不膩，最後在盛一碗羊骨頭湯，撒上香蔥沫和香菜沫，嘗嘗吧味道好極了
香辣羊脊骨火鍋
香辣羊脊骨火鍋的做法
「羊脊骨不僅營養價值高,而且還含有大量的鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等多種營養成分,能禦寒保暖、健身壯體、增強自身免疫力。同時羊脊骨還有「補鈣之王」的美譽。用羊脊骨熬出的湯，營養價值很高。養顏又健胃。骨髓為補腦佳品，而羊骨髓又被譽為美食中的「腦白金」。 香辣羊脊骨火鍋」味道鮮美，香氣撲鼻，越吃越香。火鍋用辣椒調出的湯汁，裝滿了美味營養的羊脊骨，讓人吃的過癮。羊脊骨和菌類 菜類一起煮，滋味融合在一起，香嫩不膩，骨髓香而不滑，湯汁香辣濃香而且一點都不膻。」
主料
羊脊骨 ，(700克)
調料
金針菇(適量)口蘑(適量)生菜(適量)鴨血(適量)杏鮑菇(適量)百葉(適量)魚丸(適量)白蘿卜(適量)香菜(適量)羊肉片(適量)草果(適量)桂皮(適量)花椒(適量)香葉(適量)蔥姜(適量)郫縣辣醬(適量)辣椒(適量)
廚具
炒鍋、煮鍋、其它
1 羊脊骨洗凈，放入大盆中沖水1小時去腥。
2 准備好所用調料。
3 把斬成塊的羊脊骨焯水。
4 湯鍋中加入所用的調味料，大火煮開。
5 下入焯水的羊脊骨。
6 燒開後撈凈浮末，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
7 另起鍋注入油，下入郫縣辣醬和辣椒小火炒至出紅油。
8 加入蔥姜碎炒香。
9 倒入煮羊骨的湯汁。
10 加入羊骨和鹽燉約30分鍾 使肉骨進一步入味。
11 杏鮑菇洗凈切成片。
12 口蘑洗凈切成片。【我買的口蘑比較大，如果稍小可以對半切開】。
13 准備好魚丸。
14 鴨血切塊後焯水。
15 白蘿卜去皮切片。
16 金針菇洗凈去掉根部。
17 香菜洗凈切成小段。
18 百葉洗凈切成絲。
19 生菜洗凈，撕成大塊。
20 准備好羊肉片。
21 把煮好的香辣羊骨倒入火鍋中，煮上豐富的配菜，就可以享受美味。
小竅門：
羊骨也可以不焯水，直接來煮，我特別怕羊肉的膻味所用先把羊脊骨焯水了。脊骨火鍋的湯汁味道夠味不需要小料搭配。
⑨ 清香羊脊骨家常做法，正宗清香羊脊骨怎麼做
清香羊脊骨
原料
羊脊骨、蔥、姜、蒜、小茴香，花椒
做法
1.將羊脊骨冼凈放入高壓鍋中，放入涼水，煮開去除血沫
2.准備好調料，蔥姜蒜，小茴香，花椒調料盒，適量小干辣椒
3.將蔥姜蒜、調料盒等一起放入鍋中 ，在放入鹽和雞晶適量，最後放入兩勺醋(醋起到提鮮、去腥和促進骨頭蓋流出)
4.蓋好伐，大火伐轉出氣後，小火燉至25分鍾，讓伐氣燜到自然消退即可
5.清香羊脊骨做好了，哈哈，不油不膩，最後在盛一碗羊骨頭湯，撒上香蔥沫和香菜沫，嘗嘗吧味道好極了
香辣羊脊骨火鍋
香辣羊脊骨火鍋的做法
「羊脊骨不僅營養價值高,而且還含有大量的鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等多種營養成分,能禦寒保暖、健身壯體、增強自身免疫力。同時羊脊骨還有「補鈣之王」的美譽。用羊脊骨熬出的湯，營養價值很高。養顏又健胃。骨髓為補腦佳品，而羊骨髓又被譽為美食中的「腦白金」。 香辣羊脊骨火鍋」味道鮮美，香氣撲鼻，越吃越香。火鍋用辣椒調出的湯汁，裝滿了美味營養的羊脊骨，讓人吃的過癮。羊脊骨和菌類 菜類一起煮，滋味融合在一起，香嫩不膩，骨髓香而不滑，湯汁香辣濃香而且一點都不膻。」