㈠ 武漢久久鴨的配方
主料：
冷凍鴨脖18千克。
梅花椒，香味名濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
一號香精的選用：
濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味，具體為：
肉寶王（建議選用大廚四寶肉寶王）
二號香精的選用：
可豐富產品的肉香味，為產品的肉質增香，即吃起來香，具體為：
肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精。
三號香精的選用：
可增加香氣，主要目的是增加飄香效果，即聞起來香，建議選用焦香型乙基麥芽酚。
辣椒精的選用：
辣椒精種類和性質不一，成本也很高(50元一瓶，約1干克），操作不當容易造成浪費。選擇種類和掌握用法才可達到內外均辣的效果，具體為：
要選用油溶辣椒精----因為水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，容於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
一號色素的選用：
這種色素顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加，具體為：
紅曲紅色素。一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
二號色素的選用：
這種色素鹵制時直接添加，顏色鮮艷易上色，用量宜少，具體為：
食用胭脂紅。顏色鮮艷易上色，在鹵制時直接添加。
護色劑的選用：
這種添加劑起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑），具體為：異VC鈉。食品添加劑，護色有良好效果。
拓展資料
相傳秦末，趙被圍，盟國將軍項羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之戰，三軍多荊楚人士，喜辣。漳河兩岸多鴨，三軍戰累，以毀船之木烹，味辣，時虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止，所佩香囊遺釜內不自知，於是香飄四溢，三軍引頸相望，爭相食之，尤以鴨頸味最佳，三軍久久不忘其味，士氣大振，乃有巨鹿之勝，而後皆不知味何如此，唯一夥夫得香囊，乃秘而藏之，歸楚，制以秘方，與鴨頸、鴨掌等烹，後流傳至今命名為久久鴨。
特點：久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為「活肉」層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，則吸吮骨節間的骨髓，「滋溜」一聲，令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗「齒留香」而餘味悠長。
妙處：久久鴨脖採用祖傳千年古方加以現代科技，它用近三十多種中葯材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草葯具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，是極好的美容佳品。
㈡ 請給我一個久久辣鹵配方我，謝謝
下載一個「下廚房」app ，想做什麼好吃的就可以搜到做法的。
㈢ 久久鴨脖加盟費多少
1、久久鴨脖加盟費2萬。
2、加盟條件：本人及家人身體健康，有從事餐飲行業的激情和熱情。
3、加盟商必須出示本人身份證，以便建立檔案及跟蹤服務。
4、願意接受管理，參加統一的技術培訓。
5、必須按總部要求，統一懸掛「久久鴨」形象招牌。
6、自覺維護「久久鴨」品牌形象，不得借「久久鴨」的影響力損害消費者利益。
7、久久鴨脖總部為加盟者培訓技術人員1-2人，有無基礎均可，培訓時間不限，直至能夠獨立開店經營為止。
8、培訓時發放全套的技術資料，學員必須親自按技術資料配方，親手製作出和總部同樣味道的久久鴨脖系列食品，在師傅的指導下學習後能獨立掌握全部加工製作技術及配料配方。
更多關於久久鴨脖加盟費多少，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/1bba071615825384.html?zd查看更多內容
㈣ 久久鴨脖加盟費多少
1、你需要與久久鴨脖王的總公司聯系，簽訂加盟協議，付出加盟費！通過到總部培訓，這樣才能學到他們的秘制技術！
2、一般開店選址：商業街，高校附近，大型社區，步行街，商場超市附近等。
開店鋪面大小：8-20平米左右。（加工場所可以與銷售鋪面分開）
開店投資金額：縣城1.2萬-1.5萬，地級市1.5萬-2萬，省會城市2-3萬。
3、一般情況下每天純利潤不低於150元
4、技術學習佳威 前面英文 B F T 後面數字 3 3 9
㈤ 我想開個張亮麻辣燙可惜已經有人加盟了，還可以開嗎
可以的，可以繼續加盟。
但是通常這樣的方式每年還必須繳交固定的指導費用，總部也會派員指導，但也有不收此部分費用者，開設店鋪所需費用全由加盟主負擔；由於加盟主是自願加入，總部只收取固定費用給予指導，因此所獲盈虧與總部不相干。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
(5)久久辣烏市加盟辦公室地址擴展閱讀：
傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜餚並重的階段之後，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。
傳統麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養的搭配），消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。
因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立於不敗之地。
㈥ 加盟楊國福麻辣燙有加盟的嗎 多少錢 要是採納了給你88紅包
楊國福麻辣燙風味富含多種健康的綠色蔬菜、藻類、菌類、豆製品。麻、辣、鮮、香。讓您回味無窮，流連忘返。數十種特色烤串別具一閣，楊國福麻辣燙的做法及配方，這是被大眾公認的，原因是楊國福麻辣燙的做法及配方製作過程簡單，食用非常方便，口味方面滿足了不同的消費人群，味道方面比吃火鍋還要過癮，而且消費價格也低，正是符合了人們的消費觀念，多種菜品任意搭配，即營養又健康怡人爽口，令人回味無窮，久久難忘。目前是北方地區最火的麻辣燙之一。
哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立於2007年，是專業從事麻辣燙小吃和特許經營的大型全國連鎖餐飲企業。旗下擁有：多個餐飲項目；一座現代化大型食品加工工廠；五大全國物流配送中心。截至2015年12月31日，全國連鎖店面3500餘家，輻射國內東北、華北、華東、華南等區，遍布全國25個省級行政區，3個直轄市，200餘座城市。
㈦ 久久鴨脖加盟怎麼加，要多少錢，我想在常州開個專賣店
參考http://www.ku6.com/view_video_168783_676031_0.htm
久久鴨脖子~武漢王松林精武鴨脖第一家--精武鴨頸的配方和做法
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
口水啊。。。。。。。。。。。。。。。