⑴ 【道不盡的濟南城】甜沫不甜
文／蘭花草
作為一個有追求的吃貨，在吃方面，我承認嘴巴比較叼！
比如：
豆漿必須喝原味的不能加糖；
吃水餃的時候必須要有醋和蒜泥；
西芹炒肉的芹菜必須用水焯過；
吃煎餅卷大蔥必須要有醬；
……
在濟南吃本地的特產油旋，也一定要配上甜沫!
甜沫也叫「五香甜沫」，是老濟南地地道道的「喝頭兒」，新鮮上乘的小米粥里，加入紅小豆、豇豆，花生米，白色的粉絲和豆腐皮，還有碧綠的菠菜，加食鹽、胡椒粉、薑末等提味，點入少許香油溢香，熬的稠稠的，色味俱全還養胃。
北方的冬天是特別冷的，濟南也不例外，每到冬天，在老濟南的街頭巷尾，大店小鋪，都會有「老濟南甜沫」的招牌隨風搖動。清晨，兩根油條或一個燒餅，再配上一碗熱氣騰騰的甜沫，就是上班族們一頓豐盛的早餐。尤其那幾家自稱為「正宗甜沫傳人」的老店，更是人頭攢動，一座難求。
剛來到濟南的時候，特別不理解甜沫的名字，明明不甜為什麼還要叫甜沫，我還經常把甜沫跟胡辣湯混淆，後來才知道正宗的胡辣湯跟甜沫是相差很大的。
甜沫是鹹的，一碗甜沫下去，豐富的食材伴著稠稠的粥湯，吃到嘴裡短暫停留回味，順入肚中，喚醒了沉睡一整夜的感官，周身毛孔似乎得到了詔令，頓時張開，驅散著寒氣，渾身舒坦，精神煥發，元氣滿滿。
甜沫和茶湯並稱為泉城二怪，是到濟南必品嘗的美食，老濟南有名的招牌風味。「茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜」。
茶湯在濟南沒有甜沫普遍，我是偶爾到南部山區農家樂才看到有跟山楂，野雞蛋，野菜等山貨放到一起來賣的粉末狀茶湯，用開水一沖就可以當做吃食很方便。
關於泉城二怪的來歷，一直都有很多說法。其中一個與明朝第一代德王——德庄王有關。
相傳明永樂年間，朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一種以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯，在祭祀拜天時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。到了明代天順元年，明英宗關切分封在濟南的次子德庄王，命光祿寺將此技藝傳到德王府，而德王府的腆膳官與秦府私交甚密，將很多膳食技藝傳到秦府，其中就有茶湯的製作方法。秦府主人得此真傳並將其改善，在小米麵里加入姜與胡椒，演化出香辣的小米粥，稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個很怪的食物，有個茶湯但不是茶，有個甜沫但不甜。「泉城二怪」開始流傳並延續幾百年，成為如今的「秦老太」伴手禮。
作為一個有追求的吃貨，雖然也干過拍了一下午芙蓉街美食竟然忘記吃飯的勾當，但深以為不吃就不吃，吃就吃最正宗的，所以類似為了吃碗正宗重慶小面拖著兩條疲憊的腿掃了一上午街的事情更不在話下。甜沫，自然要正宗才好喝。
濟南最有名的甜沫攤兒，當屬大名鼎鼎的「甜沫唐」了。
創立於1981年的「甜沫唐」用料講究，味道正宗，備受老濟南的喜愛，幾乎每位上了年紀的濟南人都知道這家的甜沫。許多人一大早老遠趕來，就是為了喝一碗正宗。甜沫唐的甜沫用料很足，同時搭配茶葉蛋、馬蹄燒餅或老濟南肉火燒等，不管大中小碗，總能讓人滿足，味道十分濃郁，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗熱乎乎的頓時會覺得身體暖和不少。
濟南的甜沫有三絕，第一絕就是名字絕：
不了解的人聽到名字，十有八九不知是何物。關於這名字的來歷，除了德庄王的傳說，常見還有兩種說法。
一是明末清初，連年戰亂，民不聊生，濟南有一家田姓粥鋪，經常舍粥救助災民。可是粥少人多，於是便常常在粥內加些菜葉及咸辣調料。災民見煮粥的大鍋里泛著白沫，便根據店主的姓，稱之為「田沫」。一落難書生餓極，食之覺甜美無比，以為「甜沫」。後來書生發跡後來此再喝「甜沫」，無絲毫甜意，恍然大悟實為田沫，非「甜沫」也。於是題寫「甜沫」匾額，並吟詩一首：「錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連。閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。」
另一種說法是甜沫最早並不叫「甜沫」，而叫「添末兒」：粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的「末兒」，「添末兒」就傳開了，後來人們根據諧音雅化成了「甜沫」。
我個人更喜歡窮書生這個典故。
甜沫二絕要數它的製作：
甜沫作為濟南早餐小吃，是上不了大席面的「地攤貨」，做起來卻也大有講究。上品甜沫要用地道的龍山小米磨面，做的時候要「倒熗鍋」，先煮粉條、花生、豇豆，再加豆腐皮、菠菜；放鹽、五香面、胡椒面調味；水沸後加入小米麵糊，邊加邊攪。最後將事先用蔥、姜、大料熗鍋的油倒入粥中，出鍋即成。其中最關鍵的就是加水，因為是鹹粥，水必須一次加足，否則甜沫就澥了，而這其中分量多少全憑老師傅手上有數，是一鍋鍋的甜沫熬出來的經驗。
我沒有親見過製作過程，但畢竟出自農村做過各種粥食，倒也容易理解。平日見的多的還是甜沫的盛放，這個也是有講究的。每家每戶的甜沫都是裝在一個大肚子的瓦缸中，這個瓦缸得有一米高，天冷的時候要在缸外面套上棉罩保溫。盛甜沫要用長把木勺，據說這樣做也是為了讓甜沫保持香醇的味道，不澥湯。
甜沫三絕是它的喝法。老濟南人都知道，和甜沫打交道不用筷子和勺子。端著碗，順著邊兒，轉著圈兒，無論是金黃的粥湯還是其中的由花生、小豆或是粉條、豆腐絲，菠菜組成的色彩斑斕的輔料，連吸帶喝一干二凈底兒朝天！如果作為一名年輕上班族的話就用大柄勺趕緊喝完上班是正經事。我是選擇用勺子喝的，一來為了快速，二來噓噓的吃飯聲音總是感覺不太雅觀。
早餐的甜沫一副十足的平民作派，正合先前老舍先生描繪的濟南氣質。再配上兩個金黃色酥軟軟的油旋或兩撇棒槌油條，美滋滋的，舒坦到底。
不知為何，就是這樣一碗甜沫，每次喝完總是帶給我無限的滿足感。
細細想來，待在泉城這些年，無數次穿梭在街巷陌里，我的內心早已滲入了濟南太多太濃的地域風俗和餐飲文化，即使在不同城市的路口，坐在相似的馬扎子上，看著川流不息的鬧市，想著天天變化的城市，這么多年的奮斗，再喝起這碗甜沫來，總有一句話縈繞耳邊，「閱盡人間滄桑味，苦辣之後才是甜」。
心裡頓時更加充滿了激情。
⑵ 青島甜沫的做法
青島甜沫的做法步驟
1. 將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發;用水泡兩小時。
2. 將泡發的花生米、紅豆煮熟，撈出瀝水。
3. 菠菜洗凈，入沸水焯燙去除草酸，撈出攥干水分。
4. 油豆皮撕成小塊，粉條斬成兩節;五香料放入料盒備用。
5. 小米麵用清水調成糊。
6. 鍋中火上油燒熱，下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用
7. 鍋內放水、料盒大火煮沸。
8. 稍煮後撈出料盒，再放菠菜、粉條、紅豆、花生米，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪。
9. 蓋蓋煮約15分鍾，把炸好的油豆皮倒入鍋內，用勺攪動。
10. 片刻，調入鹽、白鬍椒粉離火即成甜沫
小貼士
現在的青島人早餐還是甜沫配油條，餡兒餅。很傳統。非常好吃。還可以放海米。
⑶ 山東都有什麼美食，你最喜歡的是哪個
一、威海、青島、煙台的海鮮
去海邊放心大膽的吃，不是每隻大蝦都30，但絕對可以讓愛吃海鮮的朋友盡興而歸。山東沿海城市的海鮮做法更喜歡保持原汁原味，很多都是大鍋蒸好直接端上來蘸點姜醋或者其他特製調料直接吃。
⑷ 山東特色美食前十名都有什麼
山東的特產美食就比較多了，除了德州扒雞以外，像煙台威海一帶的鮁魚水餃也受到了很多人的喜愛，這種水餃主要是用了魚肉作為餡料，是膠東地區的一大主食，還有山東煎餅，水煎包，這些不僅僅山東當地人喜歡吃，包括全國大中小城市當中的早餐店，也都會提供這些點心，以及干炸丸子，把子肉也是山東人最愛吃的肉菜。
還有水煎包，也是典型的山東特色小吃水煎包，看上去比上海的生煎包要大一點，水煎包講究的就是皮脆肉香，也是全國很多城市的早餐店很容易見到的一個點心，還有一樣就是山東煎餅，山東煎餅也是山東的一大傳統特色麵食，最早來源於泰安一帶，直到現在魯西南一帶，大多數人都喜歡把煎餅當做是主食，還喜歡在裡面放點韭菜，在很多城市的早餐攤位上，也經常能見到山東人在當地賣煎餅。
⑸ 青島最好吃的小吃店
小吃是一座城市的明信片，地道的小吃代表了城市的風味。下面我就給大家介紹，快來看看吧!
1.徐家老甜沫
挺干凈,甜沫就是小時候的味道,喝起來味道不錯，鹹鹹有滋味，最贊的還屬於餡餅啦，香香的炸的外焦里嫩,老闆速度很快，不會讓你多等。
地址：市北區寧化路***近四方機廠醫院***
2.豆狀元豆腐腦
豆漿很香濃細滑,湯汁味濃鮮。香灌湯包，現包現蒸，皮勁道，好吃,經濟實惠，肉串味道尤其好，服務員也很熱情，環境味道都比較不錯。
地址：市南區澳門路88號百麗廣場西區156號***中國銀行後面***
電話：15726276795
3.美齡記
小店環境很幽靜，燕窩的質量很好，包裝精美。燕窩的選材很精緻，加上是用恆大冰泉燉煮出來的，所以味道很不錯。她家既可以堂食，也可以外賣，所以對於行動不便的孕媽媽們來說是個好訊息。
地址：市南區大堯三路50號
4.茶苑粥
這家店可是老字型大小了，味道一如既往，粥很好喝，粥品種也多，餡餅也不錯，飯菜質量和服務都不錯。隔斷很鮮明，裝修也不錯，家庭聚餐必來。
地址： 市南區 江西路118號
電話： 0532-85775799
5.大邱大包店
實惠又好吃，面發的軟軟喧騰騰的，餡也是品種多。大邱的大包的口味真真是極好的，而且葷素搭配，吃起來讓人放心;尤以海鮮包讓人覺得很驚艷，紫菜做了包子餡配上大大的肉塊，吃在嘴裡很滿足。
地址： 市南區 汶上路3號***近青島一中***
電話： 0532-826577880532-66660066
6.小林媛烤肉味火燒
酸辣湯很好喝，這個給個超大的贊!裡面的榨菜挺多的，酸味也是剛剛好!鴨蛋黃餛飩好多蛋黃，味很正，烤肉味火燒沒的說，肉火燒麵皮硬硬的很勁道，肉有腌過很入味。
地址： 市南區 江蘇路49號乙
電話： 18653235735
⑹ 正宗青島甜沫怎麼做
正宗青島甜沫
用料
小米麵
花生米
粉條
紅豆
菠菜
豆腐泡
蔥
姜
白鬍椒粉
青島甜沫的做法
准備材料
大蔥切末，姜切片
鍋內放油燒到七成熟，加入蔥姜
炒出香味立即放進碗里備用，這就是「倒熗鍋」的材料
粉條浸泡後煮熟濾水
花生米、紅豆浸泡一夜，早上煮熟撈出後控凈水
菠菜洗凈切成段，豆腐泡切成成小塊
小米麵盛入器皿
小米麵加入適量清水
均勻攪成無顆粒的麵糊
大鍋內放水，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪，小火不加蓋煮約8分鍾
粉絲切段
米粥中加入適量紅豆和花生
再加入適量粉絲
加入豆腐泡
放入倒熗鍋的材料
最後放入菠菜
加入適量胡椒粉
加入適量食鹽
稍加一點點雞精
材料攪勻
甜沫做好了
⑺ 我最近要去青島玩，請問有什麼好吃的啊，大家給介紹一下
先說句題外話，青島最近被人惡意攻擊，你現在提問估計很多都是冷嘲熱諷的。你自己要有心理准備[捂臉]
其次言歸正傳，歡迎你來青島玩。不知道你是什麼地方的人，喜歡什麼口味。
青島因為臨海，有青島啤酒廠。所以海鮮、烤肉、啤酒、水果等非常豐富。看你想吃啥，去哪裡玩，可以給你發幾個附近的定位。如果我有時間的話，給你做做免費導游也可以。[啤酒][啤酒][啤酒]
碧海藍天，依山傍水。青島是一個來了不想走的城市，有風景，還有 美食 的地方。好玩的地方，大家都介紹的差不多了，我重點說說好吃的。
推薦幾款青島人喜歡的家常海鮮，酒店都有賣的。如果您入住民宿，可以嘗試自己做。
1、辣炒蛤蜊青島以紅島的蛤蜊最有名氣，皮薄、花紋、肉嫩且飽滿。蔥、姜、辣椒爆鍋，放入蛤蜊，翻炒3-5分鍾，蛤蜊張開口，就可以出鍋了。
特點，味道鮮美，百吃不厭。
一斤7.5元，可以做一份。
2、蔥拌八帶活八帶去內臟、洗凈，淖水1分鍾（水開），快速放入冷水中（礦泉水提前放入冰箱2-4 ），撈出控凈水。八帶和小蔥，分別切斷2cm左右，裝盤，加生抽、醋、雞精、糖、料酒、香油，拌勻即可。
特點，口感脆爽，清香可口。
活八帶一斤25-30元，小蔥便宜。
3、紅燒鮑魚鮑魚本是高檔海鮮，如今從高檔酒店走向了百姓餐桌。今年鮑魚市場特別多，價格也很便宜。
鮑魚一定要活的，用小刀沿鮑魚內殼把肉完整地剝離出來，去掉內臟，洗凈，在鮑魚上切網格樣式，便於入味。
蔥姜爆鍋，加入生抽、醬油、糖、料酒，然後放入鮑魚，加水漫過鮑魚，開鍋3分鍾，盛出鮑魚，勾芡收汁，澆在鮑魚上。
特點，色澤靚麗，肉質彈牙，口齒留香。
每個價格在3-8元，6-8個可以做一份。
這是一道做法簡單的菜，清水煮海螺。
海螺外殼洗凈，放入鍋內，水漫過海螺，放入蔥段、薑片、幾滴香油，開鍋2-3分鍾，出鍋即可。
蘸料：醋，薑末。
吃的時候，把海螺封口的一層薄片去掉，用一隻筷子插在海螺肉中，順時針旋轉，海螺肉即可完整取出，去掉內臟和苦膽，肉可以蘸薑汁。
特色，味道鮮美，肉質勁道。
一斤在25元左右
活斑魚2-3斤，讓賣家收拾干凈。
在斑魚兩側腹背劃斜刀，裝盤，備蔥絲、姜絲，花椒粒、鹽、醋，撒入魚上，塗抹均勻。上鍋蒸，開鍋10分鍾出鍋。把盤中的水倒干凈，蔥絲、姜絲，用筷子挑出來。重新在魚上加入新的蔥絲、薑末，均勻倒入生抽，2-3勺。
把油燒熱至輕微冒煙，迅速淋到魚上。一份清蒸油潑斑魚就做好了。
特點，清香不膩，肉質滑潤，味道鮮美。
現在斑魚養殖的多，價格一般在40元/斤左右
海鮮餃子自己做太麻煩，推薦你去青島雙合園、青島船歌魚餃子店品嘗。來青島 旅遊 朋友，一定要嘗嘗特色水餃，比如：鮁魚、黃花魚、墨魚、蝦仁水餃。
特點，皮薄餡大，海鮮味十足。
海鮮餃子，一份12個，在30-45元
青島還有很多特色 美食 ，比如流亭豬蹄，青島鍋貼，小倩倩餛飩、順天餛飩，王哥庄饅頭等，不妨品嘗一下。當然，青島啤酒您一定要嘗試一下，剛出品的啤酒，口味是很獨特的。
一、玩
1.第一天可以從棧橋開始往東游覽順序為天主教堂——棧橋——魯迅公園——海底世界（對面水族館）——海軍博物館——第一海水浴場——五四廣場——奧帆中心——極地海洋世界（這個景點和海底世界選一個遊玩即可，建議極地海洋世界），以上景點都是沿海一線，其中的海底世界，水族館，海軍博物館，極地海洋世界需要購票，其餘均為免費景點。
2.第二天可以去嶗山風景區遊玩。分兩條線
第一條是南線，坐公交車到大河東 旅遊 集散中心購進山門票，換乘景區大巴進嶗山。沿途可以看嶗山網紅山海公路，到八水河下車打卡，再繼續上車，到埡口，先上山到上清宮（可乘坐太清索道上山），觀山海奇觀。下山再往下到海邊游覽下清宮和老子聖像。再回埡口出乘車，往裡走可至華岩寺。玩完乘車返回後，可到石老人海水浴場小玩一下。
第二條線是北線，做11號地鐵，到北九水站下車，進入北九水游覽區。此景區屬於山水景觀，無法觀海。
所以還是推薦南線經典線路。
二.吃
當地代表菜館:
1.船歌魚水餃/開海蝦水餃，都是吃海鮮水餃的地方，本地連鎖餐館，價格統一，比較有特色。
2.前海沿/粥全粥到/呂氏疙瘩湯。這三家也是青島本幫菜經典菜館，主打性價比，菜量偏小，但是勝在價格極低，可以用有限的預算品嘗最多的菜品。主推前海沿，其次呂氏疙瘩湯，最後粥全粥到
3.啤酒屋。青島市區分布著很多啤酒屋，有些分散不好找，遊客還是建議去營口路農貿市場旁邊的啤酒屋一條街，自己到市場買平價海鮮，然後帶到啤酒屋給加工，喝他們的新鮮扎啤。海鮮加工費都比較實惠，除了魚的加工費稍微貴一點，其餘貝殼類蝦蟹的清蒸白灼加工費很便宜。這種方式也是很接地氣的。
4.至於劈柴院和台東步行街的小吃，看看就好，熱門小吃街的東西，大家都懂得。
最好有本地朋友領著，沒有本地朋友建議你去營口路市場自己挑選海貨，周邊飯店都能加工，很便宜，還有新鮮的青島啤酒。
西鎮臭豆腐，勝利橋炸串，劈柴院鍋貼，甜沫肉火燒，青島大包
青島的海鮮數量多、品種多、且有大小海鮮之分：大海鮮是指海參、鮑魚、對蝦、魚翅、螃蟹、扇貝、海螺以及各種海魚，屬上佳的海產品；小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、銀魚、海蠣子、八帶蛸等，為價格低廉的尋常海味。青島人吃海鮮，不以價格高低論檔次，而以個人嗜好說口味。但是外地人要少吃試探著吃，要不很容易引起水土不服。
青島最有特色，最好吃的有海參、鮑魚、大蝦、海捕蟹子、蛤蜊、扇貝、蟶子、香螺、八帶蛸和各種魚類。還有青島啤酒、青島大包、王戈庄大饅頭、鐵鍋雜魚小餅子、香菜炒小土雞等等。但最具代表性的是喝青島啤酒就著炒辣蛤蜊或者吃餃子就著酒，越過越富有。
由於季節不同，青島比較有名的特產有：嶗山綠茶、海青綠茶、紅島蛤蜊、大澤山葡萄、膠州大白菜、沙溝西瓜、岳家蜜桃、徐村芋頭、大夼芋頭、生薑等等。
大蝦，鮑魚，歡迎來品嘗[呲牙]
喜歡海鮮，時下有趕小海，臨海飯店農家宴就可以，現在基本上都是明碼標價；
喜歡肉食，豬蹄、脂渣、苦腸都比較出名…
王哥庄大饅頭、海水豆腐、嶗山茶等也不錯
市場買海貨，去啤酒屋。青島最正宗的吃法
⑻ 青島武氏甜沫店在哪兒
青島武氏甜沫店地址在市南區河南路33號。是一家老字型大小品牌，來此就餐的人很多，店裡三四張桌子坐的滿滿的食客。老甜沫炒得突出一個香字，喝起來順口滑爽，茶葉蛋煮的也很入味，配上酥脆的大油條和油餅，可以吃的很滿足，人均十元左右就可以吃飽。