① 用什麼方法能使羊肉串顯得大
你烤的好吃就多人來吃的拉
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鍾後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
② 咖喱粉能灑在油炸的烤串上嗎
咖喱粉是多種香料配製研磨成的一種粉狀香辣調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。但在使用時，把咖喱粉直接加在菜餚里是不正確的，這樣使用會香氣不足，並帶有一種葯味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制為咖喱再使用。這樣不僅去掉了葯味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
以咖喱牛肉烤串的做法作為例子：
1.牛肉切片，圓椒切片，玉米頂刀切成2厘米厚的圓片，然後再一分為四。
2.牛肉用腌料腌1個半小時後，連同圓椒、玉米用竹簽串起。
3.烤箱預熱至230C°將牛肉串放入烤箱，烤7分鍾後取出，再在炭火上將牛肉烤熟。
4.將煉乳和咖喱粉拌勻，作為肉串的蘸料。
希望對您有所幫助。
③ 家常烤肉串如何做，香辣味美，與外面燒烤攤做的一樣呢
家常烤肉串如何做，香辣味美，與外面燒烤攤做的一樣呢？
雨天是不是和火鍋串串最搭？大叔自己在家做的「獨門牛肉串」，有了這個制串配方，想錯手都難！不知道依稀記得兒時大橋下面新疆老奶奶的牛肉串？
我認為那就是津市對烤牛肉串最初的記憶。兒時歲月里，每一次通過大橋底下，總能看到一位頭戴花帽、系著圍脖、身穿裙子的新疆女性在繁華擁擠的街邊賣烤牛肉串，一陣陣烤串香氣在人群里飄落起來，格外引人注目。
每次都會吵著讓媽媽給我買，媽媽覺得外邊的物品不衛生讓少吃點，但還是會買一幾串幫我。有一次放學回家，刻意手裡拿著千辛萬苦攢下的五塊零花錢。
鮮嫩味美，簡單易學的烤牛肉串就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大叔小貼士翻拌的效果：一來鎖定水份，二來擁有油脂的侵潤，烤的時候也可以不用再塗油了；烤的過程當中，不要忘了將燒烤翻翻盤，塗油，上灑五香粉，辣椒粉，再撒上一小撮鹽。有更多特色美食等著你呢~海棠花也能作餃子餡兒？大叔教大家海棠花餡小籠包，香味兒美，簡單易學，美味
④ 串燒怎麼做
燒烤蔬菜料油配方：==========
一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。
三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。
二，農家辣椒醬
一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。
點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。
三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可
四，秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味
五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色燒烤醬的製作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬
七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.
八。魷魚醬的配方;
韓國戶戶辣醬25克
白糖10克
鮮湯20克
牛肉粉5克拌勻即可.
烤串類==========================
一。東北地區烤羊肉串配方；
每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用，不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許
四。四川口味燒烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。
七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)
八，東北燒烤配方資料
一、大料：用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白鬍椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；
12、薑汁：入味；
13、紅曲米：用於肉串的著色；
二、注意事項：
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。
九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;
雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;
田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;
蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;
秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;
生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.
我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.
我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.
最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點
十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量
十一，特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.
料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.
配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.
烤制方法
1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.
烤全羊。======
主料：
整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用
操作工藝：
1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。
2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。
3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。
5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。
幾種不同的製法：
? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。
? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。
? 用卧轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。
成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。
在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。
秘制吊爐烤雞架======
吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻（0.8—1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻：一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾，200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。
⑤ 中國有那幾個省份的人喜歡吃豆花
豆花白白嫩嫩的，吸收了油碟之後，變得更加香氣逼人。入口即化，之後又令人回味無窮。
除了主打的豆花，這里的燒菜也是很下飯的。一碗粉蒸肉，端上來的時候熱氣騰騰，綿軟的紅薯入口清甜，肥瘦相間的粉蒸肉也是讓人垂涎欲滴。
黃豆肥腸很下飯，軟軟的黃豆香味四溢，肥腸很糯，吃起來彈牙，看上去小小的一碗，但是足以讓你吃到心滿意足。
地址：渝中區解放碑較場口日月光旁30度街吧96號(陸稿薦旁邊)
2
大同巷無名豆花飯
這家豆花館開在一個破巷子里，連名字都沒有，幾個爛棚棚就是房頂，環境不怎麼樣，但是客人卻很多。它家的豆花又嫩又軟，老闆打佐料的功底也是厲害到不行。
豆花館都少不了下飯菜，這里的炒菜都是很常見的菜色，但確實吃起來給人很踏實的感覺。像肉沫豇豆，咸香得當，舀一勺配一口飯，安逸！
魚香肉絲也是根根入味，微辣的口感之餘還有淡淡的回甜，炒肉的湯汁淋在飯里，讓人食慾大開。
還有各位肉食控都愛的燒白，大塊的肥肉都糯到不行。即使不愛吃肥肉，光靠埋在肉底下的鹹菜，都能幹掉滿滿一大碗白飯。
地址：渝中區解放碑大同路大同巷11號(江二娃串串香對面巷口)
3
九九豆花館
這家店是很多人的童年回憶。店鋪開在一個不起眼的轉角，很簡陋但有兩層樓，空間還是比較大，盡管如此，人多的時候，老闆還是得把桌椅直接擺在道路上。
這里的菜也是走的小碗路線。冷盤都是事先准備好的，整整齊齊一層一層的擺在桌上，想吃什麼自己拿。推薦核桃肉噢。
豆花很旺實，端上來的時候，整整的一塊，用筷子輕輕分下一塊，湊近還能聞到淡淡的豆香，配上油碟，吃一口就能懂什麼是真的口齒留香了。
現在這樣驟冷的天氣，喝一碗熱乎乎的海帶湯是很有必要的，每一口都是鮮味，海帶軟硬適中，像吃姐這樣愛海帶的人，每次來都要點一碗。
地址：渝中區道門口9號附5號
豆花面
1
吳記豆花面
重慶的小面名聲在外，但是敢於創新的人大有人在，吳老闆開的這家面館，就靠一碗豆花面俘獲了眾多食客的心。
老闆會教第一次來吃面的客人怎麼拌面。可別小看了這個手法，直接影響了面的口感。
這里的豆花和豆花飯里的豆花還是有一些細小的差別，更嫩更彈。一口豆花，一口面，超豐富。
牛肉和豆花的搭配又會碰撞出怎樣的火花呢，想嘗試的朋友們，趕快行動起來吧。
地址：南岸區南坪萬壽路中百倉儲附近(胖娃大排檔對面)
2
祖記豆花面
這家豆花面也是收到了不少好評。豆花很嫩，感覺在燈光下面閃閃反光，個人覺得肉醬的比肥腸的味道更好。
除了豆花面以外還有豆花抄手，味道也很巴適。而且想吃得清淡一點的朋友，還可以要求老闆去紅油。
它家的豌豆雜醬沒有奇怪的味道，反而是一陣濃濃的肉香。豌豆耙軟，還有硬的豌豆，小蔥調味，口感很飽滿。
還有其他的小吃，像蒸蛋、醪糟黑芝麻湯圓等等，種類很豐富，如果想解決一頓便飯，這里可是不錯的選擇。
地址：九龍坡區楊家坪步行街百康年美食街A01號
3
豆花面鹵肉面
這里的豆花沒有那種水水的感覺，整個一大塊超級嫩白，就像少女的肌膚一樣。
豆
⑥ 麻辣串的做法，要街邊賣的做法！
街邊麻辣串的做法如下：
做法：
1.牛腹肉切小塊。
2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟。
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制。
4.再淋入橄欖油滋潤牛肉。
5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制1小時。
6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化。
7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。
8.見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎後即可出鍋食用。
⑦ 四川巴中麻辣串的做法
麻辣串做法一，
材料
各種魚丸肉丸，干豆腐，香菜，火腿腸，金針菇，大頭菜，木耳，麻辣燙料
做法
1.把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2.各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
小訣竅
如果沒有簽子直接把主料下到鍋里煮熟撈出吃一樣。 麻辣燙的料在超市都可以買到，根據自己的口味決定一次放入多少。能吃辣的多放些味道更好。
麻辣串做法二，
材料
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，鹽5g，橄欖油15ml，黃油1小塊
做法
1.牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來更香，不會發柴
2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時候比較容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制
4.再淋入橄欖油滋潤牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風干，放入冰箱冷藏腌制1小時
6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化
7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤，烤的焦糊掉
8.見鍋子冒白煙，撒鹽、孜然、辣椒碎後即可出鍋食用
麻辣串做法三
材料
雞胸肉2塊，辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙，鹽0.5小匙，糖0.25小匙，澱粉1小匙，料酒1-2小匙，燈籠椒2個，芝麻適量，植物油適量
做法
1.雞胸肉切丁，加入辣椒粉，芝麻油，鹽，糖，料酒，澱粉拌均，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏腌1個小時以上；(沒有花椒油，可以放適量花椒粉，再放1大勺植物油)
2.燈籠椒切塊，用竹簽將腌好的雞肉和切好的辣椒塊間隔串起來，刷一層植物油；
3.如果有大小合適的烤盤，可以在烤盤里墊上錫紙，把雞肉串架在烤盤上也可以直接放烤網上，下層放一個墊好錫紙的烤盤；（墊錫紙是為了避免汁水和油直接滴到烤盤上，非常不好洗)
4.烤箱預熱190度，烤箱中上層，8分鍾，翻面，再8分鍾；(烤制時間可根據雞肉丁大小自行調節)
5.出爐，裝盤，撒上芝麻即可。
⑧ 牛串皮怎麼做好吃
用料
牛肚（鹵制半成品） 500g
大白菜 750g
蒜苗（不是蒜薹啊） 150g
姜 幾片
紅尖椒 10個左右
花椒 一小撮
桂皮 10克
醬油 2大勺
料酒 3大勺
小茴香 一小撮
八角 2個
鹽 適量
味精 適量
牛肚火鍋的做法
將買回的半成品牛肚洗凈，鍋中加1500毫升水，放入料酒、醬油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸轉小火鹵制，湯汁還剩一半時關火、將牛肚撈出冷卻，將湯中鹵料濾除，湯汁備用！
大白菜洗凈，切得稍大點，鍋內加油，放入薑片和切斷的一半蒜苗，爆香，白菜入鍋炒半熟，再將鹵牛肚的湯倒入，白菜上鋪上切成條狀的牛肚，剩下一半蒜苗鋪在牛肚上，加鹽味精、醬油，辣椒，小火咕嘟15至20分鍾
⑨ 重慶鹵串的做法和配方 重慶鹵串怎麼做
1、用料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚 、八角、香葉、桂皮、草果、黃糖、薑片、食鹽、料酒、蚝油、生抽。
2、買回來的豬腳、雞爪、牛肉、豬肚用清水洗干凈，焯一下水。
3、准備一個大鍋，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦煳。
4、把八角、香葉、桂皮、草果等香料用隔渣袋裝起來再放到鍋里。
5、將主料放入鍋中，放入一塊肥的五花肉，放入黃糖，薑片。
6、清水加入到主料中，沒過鹵料，放適量食鹽、料酒、蚝油、生抽。大火燒開轉文火。鹵料因材料不同時間是有區別的，豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，一樣樣時間到就取上來。
7、鹵完後關火，再將這些鹵料放入水中浸泡20分鍾，讓味道完全滲透進去，就可以食用了。
⑩ 重慶有什麼教做小吃的地方推薦嗎
重慶的味道中國的小吃！重慶小面小中見大：
小面，你為啥子那麼霸道啥?這不僅僅是重慶，四川人對麻辣小面的誇獎，也是全國人民乃至國外人的稱贊。麻辣小面命中註定要行大運，該走紅了。
在重慶，四川的一些旮旮角角里，地下通道中，從學校到社區，從步行街到商業區，小面攤攤像是時光流淌中剝落下的記憶碎片，霸佔著各地大小城市，鄉鎮的每一個角落。占據著餐飲大半壁江山，成為一道亮麗的風景。因此而催生的重慶小面培訓學校也逐步升級，壯大隊伍。
關於小面，重慶人有著說不盡的情感，外地人有思戀不盡的美味。重慶小面能夠走出山城，得到國內外人士的認可。當每一個外地人提起重慶時，不但是知道火鍋之，而且還要豎起大拇指來上一句：「重慶小面真安逸!」
那些大學生，明星，老闆改行，打工仔創業，小本投資等各路人馬都瞄準了這一商機，認定投資重慶小面是個賺大錢的行當，小面絕對排在前列。