『壹』 脆皮燒肉怎麼皮脆起泡
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
『貳』 廣式脆皮燒肉的做法
脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。那麼應該怎麼做呢？下面是我分享給大家的廣式脆皮燒肉的做法，希望對大家有幫助。
廣式脆皮燒肉的做法
材料：帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
步驟：
1、將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟。
2、肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸干。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。
4、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打。
5、將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時。
6、將腌好的五花肉取出,吸干多餘的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
8、在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鍾,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
家常脆皮燒肉的做法
主料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20毫升,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹簽5根。
做法：
1、鍋里燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。
2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾凈,在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮,針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的`肉皮刮干凈。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮燒肉什麼時候放調料
五花腩洗凈抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外),把五花腩反過來,皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴,燒熱烤箱240度,把准備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去,然後用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來的皮就會更脆),當把整片五花腩的皮層刺插好後,再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可,趁熱切塊。
脆皮燒肉的由來
據史料所記,脆皮燒肉原來是北方菜,早在西周時代已列為「八珍」之一,稱為「炮豚」(即烤乳豬),南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇贊:「色如琥珀,又類真金,入口則削狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載,到了清代,燒乳豬已傳遍大江南北,燒烤之法各式各樣，脆皮燒肉也由此而來。近代在廣東,隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經過廚師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數高的白酒起酥化的效果,於是皮酥起麻的「脆皮乳豬」成為廣東名菜,掃墓聚會在一起的親人又多了一種口福。
『叄』 想做脆皮燒肉 ，請問哪個烤箱更好一點呢
友友你怕不是在我家裝了監控吧哈哈，我昨晚剛做的脆皮燒肉，我管它叫脆皮烤五花，我覺得我家的西門子烤箱就非常OK。結婚的時候我和我老公一起選的，是西門子家電的嵌入式家用微蒸烤一體機，集各種蒸烤功能於一體，有了蒸汽輔助烤出來的五花肉外酥里嫩。36L大容量滿足一家人的一餐美味，而且這款機器的快速預熱功能大大減少了很多烤前等待時間，還有三檔蒸汽調控模式，定製你的家庭美味，五檔微波滿足不同烹飪需求，三十種自動程序一鍵搞定溫度時間設置，讓你不再為烹飪發愁。而且西門子家電這種大品牌，不但產品口 碑好，客服的口 碑也是一等一的棒，電話響應十分迅速，而且不管多晚都有回應，專 業又體 貼 。
『肆』 脆皮燒肉，又名澳門燒肉，全過程的做法是怎樣的
脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細知道它的做法過程。
將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然後反過來讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒干一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理干凈即可。
脆皮燒肉出餐時的蘸料：白糖、海鮮醬、海鮮醬+柱侯醬（1:1調配），根據個人喜歡的口味，可以在這三者中選一。有不少人很喜歡蘸白糖吃，風味佳。
『伍』 脆皮燒肉怎麼做，皮脆肉嫩，咸香味美，吃完美滋滋呢
脆皮燒肉怎麼做，皮脆肉嫩，咸香味美，吃完美滋滋呢？
在許多老餮心裡，一提到吃粵菜，好多人想起脆皮燒肉，但在北京提到脆皮燒肉，更多的人會強烈推薦中國烹制藝術大師古志輝，他來源於香港，但北京工作中十多年，在這樣一個處處都「結合」的城市，古師傅卻堅持初心，以正宗粵菜在北京獨樹一幟。
今日，那就讓我們走入古師傅，和他學習培訓純正粵菜—粵式脆皮燒肉。香味美味的脆皮燒肉，外皮鬆脆，呈金黃色或金紅色，通道有「咔嚓咔嚓」的悅耳聲，人體脂肪潤而不膩，豬瘦肉嫩滑汁多。
三種口味條理清楚又豐富多彩，且有補腎養血、滋陰潤燥的作用，是備受顧客喜愛的傳統粵菜廣式燒臘之一。烹好脆皮燒肉並非易事，製做時一共有十幾道工藝流程，流程多，關鍵點講究，難度系數比較高。按作法，脆皮燒肉分成生燒和熟燒，也有與眾不同的冰燒加工工藝。
小貼士若想製做好這一款菜，重要的影響因素有兩個，一是選材，一定要採用三層五花豬腩肉；應該是熟度的把握，時間與火力點的控制，必須多年的經驗才可以練出，我們今天毛遂自薦，希望對大家有一定的參考。
『陸』 廣州炳勝的脆皮叉燒肉的做法
准備材料：花肉、食用油、食鹽、五香粉、蘇打粉、生抽、白糖、細香蔥、姜、料酒。
一、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，准備好細香蔥和姜絲。
『柒』 如何製作脆皮燒肉
一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鍾（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
註：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鍾降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鍾後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對准火芯，控制在5分鍾內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鍾加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分鍾後就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鍾後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鍾即可。