❶ 你們知道鮮福雞精嗎
上海鮮福生物科技有限公司生產的鮮福雞精
❷ 一碗豆腐湯怎麼做，鮮香美味，特別過癮呢
一碗豆腐湯怎麼做，鮮香美味，特別過癮呢？
談起豆類食品，豆腐是常常發生在餐桌上的，在我們家豆腐它但是熟客了，近期吃的東西嫩豆腐較多，嫩豆腐能夠熬湯，也能做羹，是非常好的挑選。好多人感覺豆腐熬湯有豆味，其實就是沒有買對豆腐，一般能用娟豆腐，末尾起鍋的過程中還能夠加一點胡椒粉除去豆味。豆腐湯清新又好吃，行為還非常簡單。。
皮蛋豆腐湯【製做原材料】：皮蛋3個娟豆腐切1盒鹽1茶勺雞精適量，食用油適量胡椒粉適量香油適量，香萊適量【做法】：
第一步
備好全部食物。皮蛋3個娟豆腐切1盒鹽1茶勺雞精適量，食用油適量胡椒粉適量香油適量，食用油適量胡椒粉適量香油適量，香萊適量【做法】：將豆腐從盒中取下，切成小塊。將皮蛋除掉機殼，切成小塊。將鍋內添加適量食用油，燒開，添加皮蛋，煸炒。
❸ 錦陽雞精和笑廚雞精有什麼區別
笑廚雞精200g是由糖酒網供應新疆笑廚食品版權所有發布的最新產品信息,主要包含五笑廚雞精200g價格價格,規格參數,產品圖片,以及公司詳情介紹等
❹ 楊國福麻辣燙專用雞精是什麼牌子
加盟費大概4000-5000元，給你提供配料+技術，料都是他們配好的之後賣給你的
一般楊國福麻辣燙牌匾上有加盟電話的，就是那個153開頭的手機
楊國福麻辣燙加盟官方網站：www.ygfmlt.com
你可以直接進入他們的官網，與客服聯系。
❺ 肉末西紅柿面片湯怎樣做，酸甜開胃，吃完後渾身上下熱乎乎的，十分舒坦呢
先熱油下入蔥姜蒜，將肉末炒熟，加入西紅柿翻炒，最後加入開水，下入面片，最後調味。
❻ 如何製作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克
二他爸來回答！
天津的二他爸最有發言權了，因為從事餐飲多年，專門研究早點小吃。而以雲吞餛飩最在行。
眾所周知，天津市歷來就是小餡兒餛飩，而雲吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市。
下面，向大家介紹一下我的雲吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由雲吞餡兒改制而成！請往下看！
天津"勤行」有個不成文的規矩，調雲吞餡兒，叫打餡兒！
具體配料，手法兒如下！
二他爸的手法兒是選精瘦肉，因為生活水平提高了，咱們不需要再吃肥肉了，一來營養，二來口感彈牙，三來還可多打些水，還降低成本呢！
以五斤為例，3兩姜加水打碎，加鹽半斤《注:加入高湯或水打餡兒不會鹹的》加鹼面1小平勺(看天氣溫度而加減)，少許味精，雞精不超過半兩，用高湯分次加入。最後再次加入1小平勺鹼面。打勻。表面蒙香油，放冰櫃里打冷。記住了，蔥花現用現切現拌，且拌入香油呦！
有人問！為什麼加鹼面？現在的大肉鋪都明寫著排酸肉，因為豬肉屬酸性，加鹼面可酸鹼中和，還起到防腐作用！並且適口性強，好吃！
這里沒有放醬油，主要是體現原味，不過你可加些白醬油。 最後回歸主題！一般五斤肉二兩鹽就可以了。"勤行"有個規矩，夏天口稍微重些，因為大家出汗，需要補充些鹽分，冬天反之。
關於餛飩餡兒，就用打好的雲吞餡兒，再加一倍的鹽，加老抽找色兒，放心不會鹹的，因為天津的餛飩餡兒很少的，放醬油的目的，一個是區分大小餡兒，二是煮熟的餛飩皮上浸出的醬紅色，顯的餡兒多。
歐K！篇幅關系就說到這兒。另外二他爸還有，製做雲吞皮，和調湯的絕招呢！也可看我以前的問答！很詳細的！保老味！有學習的言語一聲！
回頭聊！
餛飩陷的做法很多，現在也說不清誰是正宗的誰不是。個人感覺只要好吃都正宗，至於你說的一斤肉放多少鹽味，其實都挺簡單的，今天面點師就給大家講講餛飩陷怎麼做，調陷一斤肉放多少鹽比較合適，希望對大家有所幫助
餛飩陷配方豬肉餡一斤（三肥七瘦）鹽三克，味五克，糖一克，雞粉六克，胡椒粉二克。十三香少許，雞蛋一個，醬油二十克，水四兩左右，調料油一兩，香油適量，蔥一兩，姜沫二十克，生粉適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽。味。雞粉，十三香，糖，醬油，胡椒粉攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油。調料油，蔥姜。攪勻最後加入生粉調成粘稠狀即可，然後取出買回來的混沌皮包入適量的陷心即可
小貼士:
（1）肉餡中添加生粉，是為了讓餛飩陷更加粘稠，鎖住他的水份，也讓陷吃起來口感比較好（但是不要多放）
（2）題主問得一斤肉餡放多少調料比較好，其實大多肉餡都有一個基礎配方，就比如一斤肉餡放五克鹽這就屬於大眾口味，以這個基礎如果平時口味清淡那就當五克以下的鹽，如果口味比較重就放五克以上的鹽，
就和數學題裡面的公式一樣，沒學公式的時候看數學題很難，學會了研究透了公式你就會發現特別簡單，同理放調料也這樣，
（3）比如做發面類的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然後根據溫度濕度和所要製作主食的特性來改變酵母和泡打粉的定量
（4）有很多人說你這個配方不行，我用我的配方二十多年了，和你這個不一樣等等，個人感覺做 美食 要靈活運用，在不讓傳統技藝失傳的前提下，去增加更多的新鮮 美食 ，
（5）再此配方的基礎上你加些玉米粒就是豬肉玉米陷，加些韭菜就是豬肉韭菜餡，做東西和學習一樣不能死記硬背，要看透本質，掌握其中的規律然後在根據自己的喜好去改變他的規律，變成自己喜歡的東西，這樣才能做出自己喜歡的 美食 ，
要說做一碗好吃的能吸引人的大肉餛飩，需要熬大骨清湯、熬制混合香油、打好餡，調好碗汁，按嚴格的比例配比精湛的技術來製做出回味無窮的一碗餛飩。
1、熬大骨湯。用豬大骨和脊骨雞架等熬制，具體來說把其清洗干凈，焯水十多分鍾再次洗凈，另起鍋加入六七倍的水，並放入少許大蔥和白酒以及少許黃豆，黃豆的目是使骨湯顏色呈微黃色，用大火燒開打出浮沫，轉小火煮一小時後再加入少許豬油，繼續熬三四小時，此時的湯清轍香味四溢。
2、熬制香油。用豬油2/3和色拉油1/3放入炒勺燒熱，此時應轉小火放入大蔥香蔥洋蔥姜蒜等，用小火連炸帶熬，大概有十多分鍾後蔥等變成焦黃色時撈出，用粉碎機打成很細的末放入剛才的油中，此時應關火，油倒入容器中自然放涼使用。
3、打餡。鹽和雞精放多少。用前腿肉先清洗干凈，放入攪拌機並加入薑片一起攪拌勻，此時加入料酒、香辛料、鹽，其用量是肉重的2%，雞精可與一樣也可是鹽的50%，此時加入少許骨湯，用量是肉的1/10，開攪碎機打成泥狀。
4、調碗汁。碗里放2克鹽、2克雞精、0.5克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的餛飩和滾燙的大骨清湯，最後放些香蔥碎或香菜碎或蒜苗碎既可。
當然了還有餛飩皮要製成0.3亳米厚8厘米見方，然後包成餛飩用寬水煮熟。
作為超愛吃餛飩的我，這個問題必須回答，而且還得自帶詳細製作視頻回答
餛飩的關鍵在湯頭，沒有鮮香的湯打底，餡兒再好吃也是折損了一半
先用大骨熬湯，不用放什麼調料，就求原湯，香醇，又不會過多的奪去餛飩自身的美味
豬肉餛飩，不建議全肉餡兒，雖然肉香，但餛飩講究的是個復合香味，湯，餡兒，底料
餡兒純肉的會過於單調而且會膩口，最佳的搭配還是三分之一豬肉，三分之一蝦仁，三分之一的青菜，這里的青菜又以薺菜，香椿等自帶清香的更襯。但季節性都很強，告訴大家一個小秘密，可以用小白菜來代替，效果和味道出奇的好。
這三樣混合在一起，調料就不用重味的，一點姜花椒泡水調餡，一斤肉餡放7,8克鹽就好
再放一勺糖，糖在很多時候也是提鮮的作用，又了骨湯，雞精就是多餘了，不用放，剩下放蔥花，生抽，料酒，胡椒粉，調勻後再放兩勺香油，簡簡單單反而更能發揮出食材自身的鮮香味道
具體製作可以看我們的視頻，過程很詳細，一看就會，一做必須就對哦
渭南鑫鼎源餐飲推薦
福建千里香餛飩做法牛肉餛飩餡的做法：
1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。
2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，後加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。
3、最後加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可。 千里香餛飩配料： 精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，。
豬肉餛飩比較好製作， 我個人覺得，豬肉餛飩的餡兒應該少放鹽，具體該放多少克食鹽，沒有固定數目，因人而異。如果你口味重，可以在餛飩湯里適當多放點鹽，加上湯里的菜料和佐味材料，吃起來口感會更好，至於雞精，我不建議添加。下面，我分三個步驟稍加詳細解說一下如何製作餛飩。 首先，先要拌好餛飩餡料。把瘦豬肉用專用的捻餡機碾碎（一般在買肉的時候，可以要求賣肉的商販給捻好，不放心的話也可以拿回來自己捻，網上有專用的捻餡機器），然後在碎豬肉餡里拌上適量的蔥花薑末或者調料粉，並攪拌均勻備用。 然後，把和好的面像擀麵條一樣擀成薄片，然後切成扁菱形的面片，作為混沌皮，這時候就可以包了。把少量餛飩餡用筷子或者竹片取適量，放在菱形的混沌皮上，然後對折一下，把邊上兩側的混沌皮捏上即可。這樣，一個餛飩就被包好了。把包好的餛飩，逐一放在平面的器具上， 注意要分開擺放，免得互相黏在一起。 煮混沌的時候， 在湯鍋里少放點鹽，一來可以使得餛飩有味道，二來可以使得餛飩不易粘在一起。在餛飩快要出鍋的時候，在湯鍋里放入洗好的香菜、蝦皮和紫菜，或者適合你的口味的調料，這樣一鍋香氣撲鼻的餛飩就做好了。 總結一下哦，做餡料的時候具體放多少鹽， 我覺得最好少放一點，如果你口味重的話，可以在湯里適當多放，這樣比較容易調整，至於雞精放多少，我建議你還是不要放，因為我覺得雞精屬於添加劑類食品，對人體可能不太友好。如果一定要放，還是越少放越好。
南方人多精呀，雲吞多賣錢，錕吞小多費事，價格低
如何製作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克？ 喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？
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餛飩大家都吃過，但是全國各地的叫法卻是不一樣的，在中國北方統稱為餛飩，四川俗稱抄手，湖北有人成為水餃，或者包面，安徽稱之為包袱，江西稱之為清揚或者雲吞，廣東人也稱之為雲吞，福建稱之為扁食或者扁肉，全國各地的稱呼是不一樣的，下面我們就來說說它的做法。
芹菜豬肉餡餛飩 1、豬肉餡首先加入香油攪拌均勻。
2、芹菜、蔥、姜、胡蘿卜清洗干凈備用。
3、水中加少許鹽，將芹菜焯水後撈出過涼水。
4、豬肉中依次加入醬油、五香粉、味精、鹽、色拉油攪拌均勻，然後再加蔥、薑末拌勻。 5、芹菜切末擠干水分加到餡中，胡蘿卜切末加入後拌勻即可。
6、買現成的餛飩皮。取一張餛飩皮放適量肉餡，自上而下捲起來，將尾部捏在一起，即成護士帽餛飩。
7、水燒開加入1個濃湯寶。
8、濃湯寶融化後放入蔥花、姜絲、鹽，再次燒開。
9、放入餛飩煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡蘿卜片食用。一斤混沌肉餡加入2-3g的鹽和等量的雞精就可以
胡蘿卜冬菇豬肉餡餛飩
1.胡蘿卜刮皮後，清洗干凈，磨成胡蘿卜蓉
2.冬菇用溫水泡發至軟，清洗干凈，抓干水分後切碎；豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠
3.把肉末、胡蘿卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味
4.取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料
5.其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋上去，捏實
6.下面兩個角對折過來，抹點水，粘合在一起，捏緊
7.依次把餛飩全部包好；整盤放進冰箱冷凍至硬後，再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了
8.鍋里水開後，放入餛飩，煮開後加入半碗冷水，再次煮開後，開著蓋子煮幾分鍾，餛飩全部浮起來就ok了，放油、鹽調味即可
9.也可以同時加入一個面餅一起煮餛飩面
10.同樣在水開後加入半碗冷水，再煮開後開蓋煮一會
11.不確定是否熟透，可以先盛出一個，看一眼，試一下就知道了；放鹽、油調味，如果有高湯或者雞湯的加進去就更美味了
12.燙一點青菜一起吃更營養哦
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1斤肉加水7一8斤打成都稠狀即可，用一根快子點上肉的餡用餛飩皮裹上一捋就成了。這才是天津的餛飩。現在這叫雲吞餡是包進去的餡大。餛飩吃的是味，雲吞吃是餡。
用料
克五花肉或者豬腿肉600克小香蔥一把姜3片生抽2勺老抽1勺鹽適量雞精半勺蚝油1勺花生油（或者其他植物油）一湯勺十三香或包子餃子料適量花椒10粒水一碗香油1勺白鬍椒粉一勺
超好吃的豬肉餡兒（小籠包，餛飩，餃子用）的做法
❼ 西蘭花炒蝦仁該怎麼製作蝦仁該如何腌制
腌漬蝦仁的流程：去蝦線。蝦線是蝦的身上的消化吸收安全通道，里邊有許多污垢，並且蝦線有一股苦澀味和腥味兒，會危害蝦仁的鮮美，因而最好是把蝦線所有抽離出來。添加鬆散劑。這兒添加的鬆散劑是小蘇打和食用鹼，他們具備朔性，可以讓蝦仁能夠更好地吸濕。每500克蝦仁，加盟3克小蘇打和5克食用鹼就差不多了。
家常菜的做法;西蘭花、紅蘿卜清洗切割成一小塊，帶殼的蝦仁除掉蝦線和殼，清洗預留；提前准備一點蒜泥,鍋中放進植物油，添加蒜泥，炒出香味後添加蝦仁煸炒至半生熟，添加西蘭花和紅蘿卜再次煸炒至熟，添加鹽，一點生抽醬油調料就可以起鍋。這些行為也非常簡單，僅僅要掌握好熟度和烹調的時長，才可以作出漂亮、味兒又好吃的顏色.
❽ 50斤包裝的雞精是綠聯雞精好還是鮮福雞精好
雞精的主要成分是谷氨酸鈉，還含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
所以，只是不同廠家不同商標而已，成分上味道上基本沒有什麼區別，沒有誰好之分。
❾ 掉渣餅，誰能伸手拯救一把
《每日經濟新聞》調查發現，依靠燒餅賺錢，主要有兩個途徑：一是尋找加盟商，收取加盟費；另一種就是尋求加盟，踏踏實實做燒餅賣錢。但這個本身很穩固的生態鏈，正因為燒餅秘方的不斷泄漏產生了傾斜。
更讓人擔憂的是，隨著土家燒餅從鼎盛期走上下坡路，誰將成為這場「土家燒餅總動員」運動的最後買單者？
大街小巷飄香的土家燒餅，已經從鼎盛期走上了下坡路，同樣是從一爐燒餅中賺錢，誰在賺錢誰在虧損？
《每日經濟新聞》昨日在采訪中發現，依靠燒餅賺錢，主要有兩個途徑：一是尋找加盟商，每家加盟商的加盟費高達3萬余元；另一種就是尋求加盟，踏踏實實做燒餅賣錢。
但這個本身很穩固的生態鏈，因為燒餅秘方的不斷泄漏產生了傾斜，部分加盟商可能成為「土家燒餅」這只被炒高之後股票的最終買單者，而受益最大的，似乎是那些先知先覺的、靠賣秘方賺錢的「上家」。
秘方賤賣加盟商叫苦
「『土家燒餅大王』的配方與其他假冒品牌的最大區別是，我們使用的是幾十種純天然香料，而假冒品牌用的是對人體有害的添加劑，而且品種很單一，只要仔細品嘗就會發現口感是有區別的。」「土家燒餅大王」———上海新道餐飲有限公司老闆耿德武，就目前網上到處賤賣所謂土家燒餅秘方，以及土家燒餅跟風導致泛濫的現象接受《每日經濟新聞》采訪時，一直強調他們燒餅的特色。
事實上，燒餅秘方的廣為流傳確實已給新道尋求加盟商帶來了影響，該公司有關人士對此也予以了證實。
「一邊是幾十元的秘方，一邊是幾萬元的加盟費，想做土家燒餅的人心裡自然有一筆賬。」一業內人士這樣表示。
雖然加盟速度減緩，但新道已經收獲了50多家加盟商。該公司的資料顯示，每個加盟商的加盟費為2.8萬元，據此測算，新道已經收獲了100萬元以上的加盟費。
從去年3月起，一種土家風味的燒餅在武漢賣得非常火爆，耿德武從中看到了商機，在第一時間將這種燒餅引進到上海，並根據上海人的口味進行了改良，「土家燒餅大王」由此誕生。該品牌以連鎖加盟的形式在申城一炮打響，以平均每天4、5家的加盟速度迅速蔓延，一次性收取加盟費2.8萬元，包括技術轉移費用、人員培訓費、商圈及店址評估、門店裝修設計等，產品每天統一配送到各家門店，目前「土家燒餅大王」在上海的連鎖加盟店已擴增至50多家。
無法破解的跟風怪圈
正如耿德武所料，土家燒餅沒過多久就被眾多商家仿冒跟風，相似的口味、相似的餅香、相似的店名、相似的店面風格等，使得整個市場迅速飽和，許多商家以更加低廉的加盟費用也開出了不少連鎖店，分割了市場。
土家燒餅店現已遍地都是。而如今在網上，買家只需花費二三十元錢就能買到所謂的土家燒餅秘方。《每日經濟新聞》昨天在淘寶網上只花了38元就買了一套「秘方」，資料詳盡，只要資金充足，完全能馬上開家土家燒餅店。
《每日經濟新聞》發現，土家燒餅秘方在淘寶網上的成交量還挺大，看來打算靠這一捷徑發家致富的人的確不少。
在大量跟風的影響下，「土家燒餅大王」的經營狀況也出現了滑坡，一些店面現在一天最多隻能賣出1000-2000個燒餅。由於「土家燒餅大王」的商標注冊還要1年半才能審批下來，所以對於目前的各種假冒品牌，耿德武無法通過法律手段進行打假。
耿德武告訴《每日經濟新聞》，「只要商標注冊一審批下來，我們就會馬上清理這些假冒品牌。」
之後，《每日經濟新聞》又采訪了上海另外一家以經營恩施土家燒餅為名的公司———上海嘉味食品公司，該公司目前的加盟費是5000元，陷料費用是每斤4.5元，其注冊商標是「金貝樂」。該公司透露，現在「土掉渣燒餅店」平均每天只能賣1000個左右，而面對目前土家燒餅泛濫的現象，該公司表示無能為力，只能盡量不把加盟店設在有賣土家燒餅的附近。
「退盟」追逼 晏琳聽到電話響就緊張
30元的土家燒餅秘方現身網路後，土家燒餅的創始人晏琳昨日接受《每日經濟新聞》采訪時她表示：「土家燒餅根本沒有所謂的秘方。」
「東西好吃與否全看各人愛好，我不知道土家燒餅還有秘方。」晏琳告訴《每日經濟新聞》。之前，淘寶網、易 趣網上曾經出現土家燒餅秘方叫賣，最低價格只有30元。
從2005年底開始，土家燒餅成了風靡上海的小吃，幾乎每個賣土家燒餅的餅攤上都能看見排成長龍的隊伍。而將土家燒餅帶出原產地恩施的是畢業於湖北工業大學的晏琳———今年芳齡27歲的土家族美女，她去年2月從一家20平方米的鋪子起家，將土家燒餅發展成一個在全國幾乎人盡皆知的品牌。
然而，最近這段日子，曾被譽為「燒餅皇後」的晏琳日子並不好過。盡管掛著「土家燒餅」招牌的燒餅攤在上海處處可見，但晏琳說，這些都不是她授權的加盟店。
確實，土家燒餅幾乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、土家掉渣燒餅等的品牌像雨後春筍般不斷涌現，讓人很難分辨真假。
對於紛紛跟風的餅攤，晏琳表示了她的無奈。「申請專利需要18個月，在這段時間當中大家都可以賣土家燒餅。」晏琳的語氣顯得有些激動，「最後的結果就是，大家誰都沒得做。」
據湖北當地同行向《每日經濟新聞》稱，武漢的很多土家燒餅攤已經關門。
這讓在土家燒餅如日中天時加盟的商家看到自己的生意漸漸冷清，覺得自己受了騙，紛紛要求晏琳賠償損失，退回他們當初交的加盟費。晏琳表示，這些事的確發生過，但是最近少了。她也曾經因為被追還款導致壓力過大，經常聽到電話鈴聲就緊張。
目前，擺在晏琳面前的是這樣一個局面：自己申請的「土家燒餅」專利還沒有批下；自己的加盟店銷售量下滑；加盟商逐漸對土家燒餅失去信心。
為了解決產品單一的問題，「馬打滾」和「泡椒軟餅」是晏琳新開發的產品，但是加盟商們認為這兩樣產品各有缺陷，不願推廣。
「他們已經沒有一個好的心態了。」說起加盟商，晏琳開始激動。「我沒有辦法好好和他們溝通。」
在采訪中，晏琳反復告訴《每日經濟新聞》，土家燒餅衰落的主要原因是「人」。從剛開始的積極要求加盟到後來的追討加盟費，晏琳的失望之情溢於言表。
對於土家燒餅的將來，晏琳表示，自己不一定會繼續經營公司，但是會找一個更有經營能力的人來幫忙。「我是一個比較好的創業者，但不是一個非常好的經營者。」
晏琳：跟風的結果是大家都沒的做
NBD：現在上海有很多土家燒餅的餅攤，都是你的嗎？
晏琳：全都不是我的。
NBD：據說武漢那裡的土家燒餅店有很多都做不下去了。
晏琳：那是肯定的。
NBD：你對於現在蜂擁而起的土家燒餅怎麼看？
晏琳：最後大家全部沒的做。
NBD：曾經傳聞你的加盟商們要求退回他們當初的加盟費。
晏琳：這是年前的事了，我不想多提。
NBD：你的員工對土家燒餅仍然很有信心，你呢？
晏琳：土家燒餅是一個成熟的產品，我當然有信心。
NBD：土家燒餅目前的經營狀況怎麼樣？
晏琳：不是太好。
NBD：土家燒餅的專利申請批下了么？
晏琳：還沒有。
NBD：那就是說現在的土家燒餅是沒有任何專利的？
晏琳：是的，可以這么說。
NBD：雖然現在土家燒餅遇到了一點挫折，但是你畢竟成功過。
晏琳：成功後感覺很多事情不能掌握在自己手裡，壓力很大。
土家燒餅配方大揭秘 原材料和設備采購
如今在網上，買家只需花費二三十元錢就能買到所謂的土家燒餅秘方。《每日經濟新聞》昨天在淘寶網上只花了38元就買了一套「秘方」，網上交易成功後不到2個小時，賣家就將「貨」發送到了記者的郵箱里。而到本報昨日截稿時止，Ebay易 趣網上的「秘方」最低轉讓價僅為8元。
A.紙袋027-856745520.15/只必須是內附食品膜的紙袋。這家最便宜！而且自己直接訂購可節省0.03-0.04元/只。這是公版的價格，定做詳談。
B.燃氣食品烤自己看行情生意選擇單層或雙層的烤爐。一般推薦兩層的。單層價格1300-1600元，雙層1800-3000元。
幾個廠家：
上海立環機械製造有限公司
電話：021-6769076967690444
廣州紅菱電熱設備有限公司
電話：020-8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品機械廠
電話：0577-65773608
建議：用廣州紅菱電熱設備有限公司的HLY-2040烤爐。這個烤爐節省煤氣！每爐速度可以快1分鍾，2800元
C.根據每天的銷量購買烤爐設備的不銹鋼托盤10隻左右。
D.和面機這個設備很簡單，就用當地食品機械商場的產品就可以，我用：浙江省永康增曉食品機械廠的。
電話：0579-7215317400元/只
E.絞肉機這個也可在當地食品機械商場采購就可以，200-300元/只
F.石棉手套G.工作台板，白色圍衣，帽子，刷子，不銹鋼碗，鏟子，收銀機，煤氣罐2隻，及其它店內必備物品。
後記：現在因為買烤爐的人非常多，1月3日得到客戶反映烤爐漲價異常厲害！
土家燒餅調料解釋
所有調味品都可以在全國各地的調味品市場采購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。
特香粉：又名特香料-A3.5元/20G
清海食品有限公司0577-8833576581851215
雞精：4元/200G
浙江義烏市廚花食品有限公司0579-5742338
燒烤料：2元/50G
武漢小丑調味食品有限公司027-83922929
孜然粉：1.5元/40G
駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036
十三香：1.5元/40G
駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036
五香粉：1.5元/40G
福建泉州市安記食品有限公司0595-2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市興安食化廠0773-6228174
五香醬：普通豆瓣醬
紅油：市場都有
以上調料價格只是大概價格，自己可以根據批量和當地行情議價。所有的調料不是規定一定要哪個廠家的！看當地可以采購到什麼牌子的都可以！不過盡量選用名牌！
後記：現在燒餅遍地開花，大家的主基調口味都是一樣的，自己可以根據各地口味適當進行靈活改變！這也是很多店鋪賣出的餅味道不同的道理！
燒餅製作工藝
A.老面的製作水：5KG新麵粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和麵粉葯料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上就成了老面。
B.面團的製作1.配比：水：老面：新麵粉5：1：8一般天氣5：1：9熱天氣5：1：7.5冷天氣2.製作要點：首先要放入水(或溫水)然後放入老面，最後放新麵粉。拌面的時候如果不小心把面拌幹了，那麼就放入溫水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了！
如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸為止。
幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加麵粉。盡量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水！和好的面放裡面30分鍾就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。
C.肉餡的製作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水拌勻。再加上肉拌。一般50斤肉裡面可以加8斤水左右。起先少加點，拌了看去太稠再加水。這樣做餅的時候速度快點，節省肉！
D.面團的製作
1.配比面團：175G肉：內餡10-15G外餡：15-20G
2.製作先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，裡面放入10-15G的肉。周圍往裡一起包圍起來捏成裡面帶肉的圓包包。再反過來放到台板上用手均勻的往四周壓平，盡量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20CM的餅里。
壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15-20G的肉餡塗在餅的表面上，再在上面刷一遍紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的製作了。
E.餅的烘烤做好的餅放入預先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先塗一下油。一個托盤放六個餅，拷箱溫度設置300度左右，如果使用上下層的烤爐，下爐調到300-320度，上爐調到280-300度。烘拷大約4分鍾，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它搞破。
注意事項和製作經驗
1.店面選擇在學校或客流量大的地方。
2.前幾天叫朋友過來助助人氣，排個隊。
3.店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客稍等。
4.最好備個小烤爐，空的時候多做點保溫。忙的時候應急。
5.看各地的口味，配料不是一成不變的可以適當調整。
6.可以採用多加榨菜等辦法來吸引顧客。
7.如果競爭厲害可以把餅做小，肉餡不變，那味道會好很多！
8.採用送禮品或其他的營銷方法來吸引顧客！
誰將為「土家燒餅總動員」運動買單？
在全國「總動員」的土家燒餅加盟熱中，最終誰將為此買單呢？
耿德武向《每日經濟新聞》這樣介紹加盟的前景：每間加盟店的投資總額大概在3-5萬元之間，而市場鼎盛時期賣得最好的門店一天能賣出6000-7000個燒餅，其中利潤可高達70%左右，按照2元一個燒餅計算，光是一天的營業額就可達12000-14000元，利潤可達8400-9800元，也就是說，加盟後只需1、2個月就足以把成本賺回來。
除了發展連鎖加盟店外，耿德武還發展了十幾家直接經營門店，由上海新道餐飲有限公司的員工負責經營管理，「我們的員工每月靠門店賺的錢都遠遠高於公司發給他們的薪水呢！」耿德武忍不住自豪地說。這成為加盟獲利的最好注腳。
但是，《每日經濟新聞》昨日中午來到位於肇嘉浜路上的一家「土家族掉渣燒餅」，發現雖然來這里買燒餅的顧客仍絡繹不絕，不過一位顧客表示：「現在生意沒有以前好啦，以前天天都要排隊。味道也不如以前，餡明顯比以前少了。」
肇嘉浜路上的另一家土家燒餅店老闆則告訴《每日經濟新聞》，店已經開了2個多月，還沒有收回加盟成本，看著市場開始逐漸萎縮，心裡十分著急。
據了解，土家燒餅在上海紅火的時間前後約為3個月，許多去年加盟的加盟商，已經收回成本並賺錢，而近期才加盟的一些商家，前景並不看好，他們有可能成為「土家燒餅運動」的最終買單者。
「燒餅皇後」晏琳小傳
晏琳1997年考上湖北工業大學，主修生物工程專業，2001年畢業後到一家環保企業做銷售。一年後，晏琳就當上了該公司鄂西北區域的經理。
第一次想到要將家鄉的燒餅賣到大城市是有一次晏琳回家，覺得自己母親做的燒餅特別美味，加上當時城市裡流行吃農家菜，因此晏琳認為，或許將這樣的燒餅拿到城市去賣，也會有很好的銷路。
一開始，晏琳將母親做的燒餅拿到公司，結果受到了各種好評。於是她決定從燒餅開始，自主創業。而且，當時晏琳認為「越大的城市就應該越有市場」。經過市場調查後，晏琳發現武漢沒有一家真正的土家燒餅店，而自己的產品正好可以填補這個空白。
晏琳的土家燒餅很快得到了武漢顧客的認可，湖北當地媒體隨即對此進行了報道。之後，晏琳每天都會接到上百個電話，要求加盟。「其實，剛開始我們根本就沒有想過要開加盟店。」晏琳說。目前，晏琳的武漢掉渣兒食品管理有限公司旗下有39家加盟店。
2005年2月，晏琳籌資2萬元在武漢大學門口租下一間約20平方米的門面，用竹子對店面進行了一番別致的裝修，對燒餅包裝袋進行了環保和土家族文化理念的設計。一時間，幾百人排起長隊購買她店裡的燒餅。
「盡管當時開店被認為是非常底層的事，但是我覺得，自己知識層面高一點，即使是開店也必然比別人強，這可能就是我當初成功的原因吧。」晏琳說。
回想當初創業時的情景，晏琳似乎很懷念。「剛開始時特別辛苦，每天都要付出十七八個小時的體力勞動。」晏琳說，「現在也累，只不過現在的累是感覺壓力