Ⅰ 片片魚的主要配料
片片魚 原料： 姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚 做法： 1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制； 2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色； 3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香淋在魚上就好了。 特點 1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用. 2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇. 其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的「片片魚」。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成「氣候」。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。
其實，成都的「冷鍋」形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其製法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜餚後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜餚的形式稱為「冷鍋」。這里所說的「冷」只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城後，才由一些好吃的文人給起了個「冷鍋魚」的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨後春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什麼長期習慣於燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經營冷鍋魚的老闆說過這么一番話：魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現在多數人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在於，冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為製作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以後潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同，關鍵還在一個「香」字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的「芳心」。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風味上也有特點，但其製作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風味特點會打折扣。所以這些年裡，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。當然，在冷鍋魚面世後，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。
這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了「熱鍋魚」、「溫鍋魚」等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類「借光」的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認一個「冷」字似的，難怪「冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱」喲！
家庭式【冷鍋魚】配料和操作
材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
家常冷鍋魚
原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思
點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最後用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，我的經典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最後下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。
魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鍾左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道一樣不錯。不信，你試試。
據說這不腥不燥的冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創。冷鍋者，兩人之，金口內，正謂冷鍋也！
當時，蘇東坡去重慶（當時稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般裡面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。於是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋「麻，辣，鮮，香，回味悠長」的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得贊不絕口，吃完後，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說：「這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。」
於是，這道菜就在民間流傳下來了。後來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口，稱之為「巴渝第一味」。
何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
Ⅱ 武安片片魚自助營業時間
10點到22點。武安片片魚自助位於河北省邯鄲市武安市放射路，該店營業時間為早上10點開始到晚上22點結束。武安市，河北省轄縣級市，由邯鄲市代管，位於河北省南部。
Ⅲ 片片魚火鍋的做法
片片魚火鍋不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時候火鍋就成為一種時尚，吃火鍋給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃火鍋的過程中享受到快樂，片片魚自身還存在著豐富的營養，這些營養可以有效的幫助我們補充各種缺乏的東西，可能很多人對於片片魚火鍋的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
做法二：
原料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚 做法：1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香淋在魚上就好了。
以上內容為我們介紹了片片魚火鍋的做法，相信大家看了以上的內容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做片片魚火鍋，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
Ⅳ 片片魚火鍋用什麼魚好
一般是用的巴沙魚
Ⅳ 重慶片片魚的介紹
重慶片片魚是一道傳統漢族美食，主要材料是郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚。
Ⅵ 片片魚的做法
片片魚的做法：
用料：烏江魚1800克、火鍋底料1包、姜20克、蒜10克。
步驟：
1、把材料准備好。
Ⅶ 片片魚26元自助火鍋怎麼樣
片片魚26元自助火鍋不好。根據去吃過的顧客反應：剛開業，菜品一般，衛生環境不好，太差勁了，肉有點變味就算了，居然吃著吃著還能吃出蒼蠅來，瞬間反胃了。
Ⅷ 我是做片片魚飯店的，可是味道有點兒不怎麼好！誰有做片片魚的配方！告訴我一下！謝謝
材料
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
Ⅸ 片片魚火鍋自助餐
片片魚火鍋自助餐
做的片片。)#)))≤自助餐.生意很冷.請不要灰心.要看自己經營方持方法如何.請注意以下幾點.一.對可服務要熱心.說話和氣.二飲食業特別注意衛生.三.注意設施更新.四.廚師水平提升.五.服務員培訓提升...六發揚片片。)#)))≤的口味特點..獨創風味..堅持做下去百花齊放.百味中百客.祝你發財
Ⅹ 焱坤鑫片片魚
最近，一種食魚新方法——源於江南、四川成都一帶的「片片魚」落戶淄博，引起了眾食客的極大興趣。據說這「片片魚」 之所以廣受關注，除了鮮香味美外，最主要的原因還在於其清水素湯、無油炸的特點與當代人崇尚自然、追求健康的心態不謀而合。
伴隨物質生活的發達，接踵而來的是人們在精神追求上的生態回歸。崇尚自然、返璞歸真成為當代都市人最渴望的生存狀態。這一生活及審美標准也正在潛移默化的影響著人們的飲食觀念。
健康、科學飲食成為時下最受矚目的熱點話題之一。
清淡自然，少吃油炸。中國人口味偏重，尤其油炸、燒烤類的食物更是我們的桌上常客，什麼春卷、油條、油餅、炸魚、炸蝦、麻辣串等，相信我們都不陌生，殊不知「多鹽、多油、多糖」正在成為影響我們飲食健康的「三害」。
唐代大醫學家孫思邈在其著作《千金方》中寫道：飽則傷肺，飢則傷氣，咸則傷筋，酸則傷骨，故每學淡食，食當熟嚼，勿使酒脂入腸。並奉勸老年人「常宜輕清甜淡之物，勿進肥濃羹腥、酥油酪飲等」。意思是說飲食應當合理節制、清淡自然，咸酸油膩不利於健康養生。現代醫學也證明，過多食鹽會增加腎臟負擔，並有誘發高血壓的危險。而油炸食品在150-300℃的高溫下，維生素和油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降，其營養價值不及原先的1／3。但是，營養價值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個重要因素是來自於其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。食用油在高溫作用下產生的油煙中含有致癌物質——苯並芘。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被苯並芘污染，長期食用對人體的危害可想而知。
目前西方國家人群正在努力減少油炸食品的攝入量，鑒於可能產生的各種危害，建議我國消費者油炸食品還是以少吃為宜。
均衡營養、合理搭配。我國的肥胖症患者呈逐年增多的趨勢，最主要的原因不在於營養過剩，而在於營養不均衡。
早在二千多年前，我國古人就提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的博食思想。《素問·五常政大論》也說：「谷、肉、果、萊、食養盡之」，全面概述了飲食的主要組成內容。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。人們必須根據需要，兼而取之。從現代科學研究來看，谷類食品含有糖類和一定數量的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質，這些食物相互配合起來，才能滿足人體對各種營養的需求。
食物金字塔將人們的膳食結構分為四層，第一層為麵食、大米等五穀雜糧類，也就是主食；第二層為蔬菜、水果類；第三層為肉禽奶蛋類；第四層為脂肪、油及糖類，人的需要量最小。在肉禽奶蛋類中，魚肉佔有特殊的地位。魚肉蛋白質含量15%-20%，而且因肌肉纖維短、細滑，故比禽肉、畜肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱「腦黃金」的DHA，在海魚體內占總脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應為首選。營養學家的建議是每兩天吃一次魚。
新鮮天然、干凈衛生。中國人的待客之道是現吃現做、力求新鮮，尤其是肉禽魚蛋類。明代李漁在他的《閑情偶寄》中記載：「食魚者首重在鮮，……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……」從現代營養學的角度來看，這是有科學道理的。飲食新鮮而不變質，其營養成分很容易被消化、吸收，對人體有益無害。食品清潔，可以防止病從口入，避免被細菌或毒素污染的食物進入機體而發病。
與腐敗不潔的食物相對的是，當前社會上興起一股生食之風，干凈的瓜果、蔬菜生吃固然免除了煮熟後的營養流失，肉類卻不可如此。食物經過烹調加熱煮熟後更容易被機體消化吸收，而且除掉了一些致病菌的傳播危險。《千金要方·養性序》說：「勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛。」這對老年人尤為重要。
細嚼慢咽、快樂進食。生活節奏的加快，使速食主義成為生活主旋律。麥當勞、肯德基等快餐食品大行其道，人們一邊吃飯一邊讀書、看報甚至談生意成為生活常態。久而久之，消化不良、慢性胃炎等困擾著人們的身體健康，以致相當一部分人患上了所謂的「快餐綜合症」。古人說「食當熟嚼」， 因為咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，對消化也就越有益。美國、日本、土耳其的一些營養學家甚至提出了「一口飯嚼30次，一頓飯吃半個小時，可以減肥、美容、防癌、健腦」的說法。總之，慢食才是健康的飲食方式。
中醫認為進餐的環境應該寧靜、整潔，喧鬧、嘈雜和臟亂不堪的環境會影響人的情緒和食慾；進餐的氣氛要輕松愉快，進食過程中，不回憶、不爭吵、不談論令人不愉快的事情；進餐時，播放一些輕松、柔和的樂曲有助於消化吸收。
孔子說：「食不厭精、膾不厭細。」就是要告訴人們吃飯是一件大事，要用心去吃，不能敷衍了事。
這家焱坤鑫片片魚魚館正是健康飲食觀念興起的產物，他們大張旗鼓地撐起健康牌，決意要將休閑、健康的食魚文化傳遞給每一位到店的顧客。
魚館位於聯通路繁華地段，店面不大，但裝飾清新典雅、古樸自然。店門口一艘古船橫陳而卧，讓人想起王維的詩「輕舸迎上客，悠悠湖上來。當軒對尊酒，四面芙蓉開」。魚館主要經營魚類及海參。那片片魚是取活魚鮮殺，都切成片裝到盤子里，一片片薄如蟬翼、晶瑩剔透，食客夾起放入自己面前的酒精鍋中，清水素湯，即食即涮，口味滑而不膩、清爽鮮香。再配以鮮果菜蔬，無疑是一道人間美味。
當然最為人稱道的，還是他們將健康飲食的觀念落到了實處。單位區劃、專人負責，每一道工序都經嚴格消毒；魚以自然生長的黑魚、草魚、鯉魚為主，活魚鮮殺，不經油炸，保證原汁原味；店裡每一個工作人員都是合格的營養師，他們會告訴你每種魚的特點、營養價值及醫療用途，並可以根據顧客的實際情況推薦合適的魚種。不僅如此，焱坤鑫片片魚還將健康食魚文化的傳播作為餐館的重要工作內容和責任，從招貼到裝飾，從掛畫到菜單，有關魚的傳說、典故、介紹隨處可見。照店員的說法：「做魚的很多，但我們卻是把休閑、健康的食魚觀念演繹的最徹底的。」
休閑時光，約上三五好友，找個雅緻的包間，看魚肉飄香，聽絲竹聲聲，享受休閑、健康生活，不是我們每個人所渴望的嗎？
片片魚勢必掀起淄博的健康飲食新風尚。
美食推薦：聯通路片片魚魚館
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