1. 北京哪裡能吃到正宗的鹵煮
作為地道的老北京人，我最愛吃的就是鹵煮。但據我近年來的發現：正宗的鹵煮北京已經看不見吃不著了，而且鹵煮店都完全改變了原有風味兒，鹵煮基本不加白肉（豬頭肉，全都使用國外進口的豬下水，沒有了北京土豬的香味兒。
再就是所用調料味不正，像火燒不是松便是死，口感不好，總之再也找不回我當學生時的鹵煮味兒了，過去都是半發面的大火燒（和面的時加上了小蘇打），後來隨意人們的意識和飯量的改變，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火燒也都變成小個的死面火燒了，也就是現在的這個樣子。
此一時彼一時，過去的鹵煮都是加肉的，吃鹵煮的人就是沖著那幾片肉去的，過去叫上二兩酒，在來上碗鹵煮，喝酒就著鹵煮里邊的肉片、肥腸、肺頭、炸豆腐，喝完酒在吃鹵煮火燒，末了加上一勺湯一喝就就算是完事了，吃起來美的很。
好吃的鹵煮常見，但我猜沒幾個人試過紅酒配鹵煮。
紅酒在大家的認知里絕對是配牛排呀，羊排呀各種西式的餐食，顯得格調高又有氣氛。
大概是這樣的！
但這次我的小夥伴卻打破了這種常規的吃法，在我倆約著去吃「鹵煮火燒」的那一天，她帶了紅酒過來!!
有時候真不得不說，腦洞大的人，總會發現不一樣的吃法跟玩法。
一個清奇的腦洞下來，紅酒搭配鹵煮，別管是否太接地氣或者聽起來怪異黑暗，我們倒是吃出層次感來了。
小夥伴說「晴源」的鹵煮火燒很好吃，名聲在外，已經算是一家傳承老店了。
一開始是在石佛營後來搬到了常營，她在這家一直吃了五六年，這次又追到了常營吃，順帶著我。說的那麼好，那我肯定是要去嘗一嘗的。
到的時候人不太多，老店嘛，我以為是很老北京的裝修風格，然而並不是。
菜單一覽 （說是只能現金結賬，其實也可以微信轉賬）
鹵煮當然是必點項。點玩餐之後，服務員上了兩碗棒碴粥，免費的，還挺好喝的。
免費味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶紅酒的時候，有點不好意思，但我還是厚著臉皮跟服務員要了兩個杯子。
服務員倒是爽快，兩手感動！（是不是覺得包裝特別霸氣！）
大概過了五六分鍾吧，鹵煮就上場了。料特別富足，30元一份還是挺值的，大腸，豬肺，豆腐，火燒在最底下。
肥香四溢的鹵煮火燒↓
鹵煮淋上一勺辣椒醬，搭配香菜末，兌上蒜汁，味道甚是濃郁，肉眼可見的入味。特別是大腸，肥香而不膩。
紅酒小知識
不急，讓我們先倒杯紅酒壓壓「食慾」； 搖一搖，晃一晃，讓酒液和空氣充分的接觸，酒體中的花香和自然氣息就會被調動出來了。
對於紅酒，每一款都有它獨特的風味。而紅酒搭紅肉，白酒搭白肉相信是絕大部數人認知的知識。
紅酒其實也分濃淡，其原則是酒味不能蓋過菜味，菜味也不能蓋過酒味。
清淡的葡萄酒適合搭配較之清淡的菜；而濃郁的葡萄酒則適合搭配濃郁的菜。
所以，不只是那麼絕對的吃法，只要在挑選的時候，分清楚紅酒的風味來匹配菜餚。
那紅酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配紅肉了。
紅酒X鹵煮口味之談
剛下口的時候，興許是抱著期待，結果並沒有那麼意外。
但在多吃幾口之後，就會發現，葡萄酒它自帶的清爽果酸跟鹵煮之間的碰撞，完全化解了鹵煮的肥膩之感，還中和了本身食物的層次感。
就像在吃完大魚大肉後，再吃下一個水果帶來的清香跟幸福。
大家不妨可以試試哦，對小新來說，這是一次很不錯的體驗，紅酒搭配鹵煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即愛吃鹵煮，又愛喝葡萄酒的親們，相信又是一出 美食 大法了。
京東「晴源」鹵煮店
人均：43
地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商(近常新路)
作為一位剛過三十的年輕北京人來說，我並不如那些長輩們那麼深的經驗，但也去了一些大大小小的鹵煮店，每家都有各自的支持者，這里我只說我比較喜歡的而已。首選肯定是新街口的門框鹵煮了，口味口感都很符合我的味道，離著不遠的二姐鹵煮也是一家比較喜歡的小店。小腸陳，北新橋鹵煮等其他家的有些名氣的老店也都嘗過，感覺還是不太一樣，但畢竟名氣很大，知名度很高，也比較正宗。也可以去嘗嘗。
我70年出生在北新橋… 80年代的時候去趟南城感覺好遠，所以對南城的小吃認識不足。對鹵煮的最初印象就是東四那家，後來改叫張記鹵煮，現在叫什麼還真不知道了。北新橋鹵煮和方家胡同口那一家都是90年代後的產物，由於北城的北京小吃不多，這兩家又拉晚兒慢慢有了名氣，可就品質來說真不敢恭維…現在也好不到哪兒去…估計要是開在南城早關門了！很長一段時間我認為南城基本上是買鹵煮的就比北面的好吃…現在就不好說了，凱琳沒了是鹵煮迷的一大損失…再也吃不到那個味道了……遺憾……遺憾！現在我只去一家：門框新街口地鐵站（距離100米居然又開了家門框精品店……失敗。）
大家好！我推薦幾個地方吧
1、四久誠鹵煮火燒
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新橋鹵煮吃
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！
3、小腸陳鹵煮
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
4、門框胡同百年鹵煮
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
5、賈大爺鹵煮
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星經常來的 美食 聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的 是一切盡在不言中！
我要強調一點，一般人吃不慣鹵煮，特別是沒吃過的，第一次吃的人
不請自來，我是預約旅行。
鹵煮，可以說是不折不扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想像的到它是怎麼樣的 美食 ！老北京土生土長的傳統小吃，熱 騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮。
聲名在外的一家小店，在陝西路交口處，小店門臉並不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！
鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很乾凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區南橫東街194號
4、京東晴源鹵煮店
他家的鹵煮做的很乾凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲！據說他家還上過電視呢~
地址：朝陽區朝陽北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）
前門大柵欄的」賈大爺鹵煮」也是不少明星經常來的 美食 聖地，古色古香的建築，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的 是一切盡在不言中！
地址：西城區大柵欄西街40號
他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很乾凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最後吃的盆干碗凈。
地址：1.朝陽區曙光西路中檢大廈對面（黃燜雞米飯旁）
2.西城區趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)
鹵煮有家老店是廊房二條82號的陳記鹵煮小腸，他與知名的小腸陳同宗。早年他家的招牌是 陳記 鹵煮小腸悶火燒。店址離門框胡同不遠，就在門框胡同與廊房二條交叉口往西邊100米左右。
在這個交叉口的西北角有家做褡褳火燒的合義齋，口東邊一點有家爆肚馮，都是老店。
早年門框胡同里沒有鹵煮，不知現在咋出現了那麼多店？門框胡同百年鹵煮也是借門框胡同起的字型大小罷了。 也就是把京味的吃食聚合了的飯店，他家的鹵煮味道還不錯，比陳記清淡些。
鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
正宗的鹵煮，其實在北京有很多家。
1.北新橋鹵煮
2.凱林
3.京味居
4.陳寔包子鋪
5.門框鹵煮
6.小腸陳
7.陳記鹵煮小腸
以上這幾家都是很不錯的選擇。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
另外，我還想說說如何吃鹵煮。因為是老湯的緣故，經常有小夥伴會覺得鹵煮咸，那麼你就可以問店家要些白開水兌入湯中。
2. 北京鹵煮哪家最正宗
1、小腸陳鹵煮店：
陳記鹵煮小腸位於北京西城區取燈胡同3號，走在煤市街就可以聞到鹵煮的香味，店內出產的鹵煮湯底回味悠長，小腸和肺收拾的很乾凈，燉得軟爛入味，百吃不厭，火燒和二鍋頭則是必備的菜品。
3. 北京老字型大小鹵煮除了小腸陳還有哪家
還有大腸張，還有門框胡同百年鹵煮……
我來北京三年多了，還真就沒吃過小腸陳，一直也沒有機會嘗嘗。我住的地方附近倒是有大腸張，還有門框胡同百年鹵煮，這兩家我倒是經常吃。
先說說大腸張吧，我不知道算不算北京的老字型大小，但是也有許多家分店，我住在海淀區，我們小區附近和我工作的地方就有好幾家大腸張。
我覺得他們家的鹵煮更入味一點，不知道是湯的關系，還是煮的久一點。吃起來沒有怪味道，特別鮮香，裡面的麵食也沒有那種煮久了軟塌塌的感覺，吃起來怎麼形容呢？不是入口即化也不是老的咬不動，就是剛剛好……原諒我詞窮了。
都說小腸陳是老字型大小，但是沒吃過我也不好評價，反正大腸張和門框胡同百年鹵煮是我經常吃的，也不知道是不是盜版。
4. 火爆京城的百年鹵煮老店有什麼
如果您要問北京最好吃的鹵煮在哪裡，那首推的就是新街口的門框胡同百年鹵煮老店了，趕上飯店排隊是必須的，一進門的牌匾上就寫著“百年鹵煮”四個大字，古香古色的裝修，木質的長條凳，透著歷史的氣息，來到這家店吃的不僅僅是鹵煮，還有很多的京城美味小吃，下面就來一一介紹。
1、鹵煮火燒
5. 北京最好吃的鹵煮在哪裡
我感覺要說鹵煮火燒，那絕對是老北京人的心頭肉。據說這道經典的北京特色小吃在光緒年間是從蘇造肉改變而來，順理成章地走進了北京各大小胡同。今天，我就給您推薦這么十來家口感各異的鹵煮店，絕對能讓您找到最適合您的那家！都是小編親測的哦~
北京人最愛的10碗鹵煮，就著小二，您請好吧！
他們家的鹵煮火燒入味且有嚼勁，湯汁口味偏咸但是提供濃稠的小米粥清口。豆腐給的量非常多，肺頭跟腸子切得均勻口感也入味。
6. 朝陽區哪裡可以吃到正宗的北京小吃
1 北京小吃名店~~~
-鼎泰豐
地址：東城區胡家園22號迤北樓
電話：64624502
特點：特色小籠包、蟹粉小籠包和小籠湯包是該店最受歡迎的食品，元盅雞湯也特別有特色，值得品嘗。此外還有各式甜品、點心、飯菜供選擇。
-半畝園
地址：海淀區雙榆樹西里雙安商場對面
電話：62550621
特點：半畝園最適合三兩好友的便餐。價格便宜，味道還好。紅豆粥味道不錯，裡面沒有米，基本上就是豆沙粥；熏魚也是北京飯館里少有的。環境比永和安靜，布置得也比較簡潔，
-大娘水餃
地址：崇文區前門大街
特點：味道不錯，品種也比較多。因為比較經濟，人氣很旺。
-都一處燒麥館
地址：方庄芳城園美食街
電話：67606235
特點：三鮮、素餡的燒麥都不錯，值得推薦的是炸三角，不過這個是分季節供應的。
-豐年灌腸
地址：東城區隆福寺168號
特點：這里的灌腸，「香」，「好吃」，「十分美味」。要吃正宗的灌腸「還得來這兒」！除了堂食，買生的回家「也是一種不錯的選擇」。附近的人都說，「打小兒就吃，現在還愛吃」。
-狗不理包子
地址：海淀區復興路茂林居3號
電話：68516586
特點：以套餐形式賣的，15元左右可以吃到3兩包子，一份小菜，一碗粥，感覺不錯。蝦肉包子、三鮮包子都很鮮。
-紅鼻子米粉
地址：宣武區廣安門外北濱河路靠近深圳大廈
電話：6343834763438367
特點：米粉、酸筍等正宗的桂林風味菜餚，吸引很多廣西人前去就餐。
-餛飩侯
地址：東城區王府井東安門大街
電話：65251892
特點：北京老店，各種餛飩味道不錯，個兒小皮薄餡多，湯很清也很鮮，價格實惠。
-吉祥餛飩
地址：朝陽區國展家樂福對面
電話：64610202
特點：全家福是很不錯的選擇，一次可以吃十種口味。糟毛豆和皮蛋豆腐也很正宗。
-集天小吃
地址：西城區地安門內大街
電話：84037747
特點：不錯的小吃店，招牌蝦餃皇、皮蛋瘦肉粥、酸菜魚米線做得都很好。
-金師傅餛飩
地址：東城區安定門外大街
電話：64019774
特點：很不錯的小店，有薺菜鮮肉、香菇大頭菜、全家福等各種餡料，還有多種蓋澆飯系列，堂吃外賣均可。
-京味面大王
地址：西城區地安門西大街
電話：64056666
特點：地道的北京風味麵食，適合親朋好友聚會。
-賈三灌湯包子館
地址：西城區白雲觀街
電話：63311455
特點：具有西安獨特風情的清真風味的灌湯包子鋪。
-老上海城隍廟小吃
地址：朝陽區安苑路1號
電話：64980057
特點：小籠包、肉粽、叉燒酥角、赤豆酒釀圓子羹、三絲春卷等味道不錯，油炸臭豆腐特別好吃，價格也很公道。
-面酷
地址：朝陽區西大望路20號
電話：67749950
特點：最有特色的就是麵食，麵食種類很多，而且操作間有點類似酒吧的吧台，讓你一目瞭然操作過程，還是比較有特色的。
-慶豐包子鋪
地址：西城區新街口商場對面
電話：66182636
特點：老字型大小的包子鋪，除了各種餡料的包子還有各種冷盤、炒肝等。
-百餃園
地址：西城區新文化街靠近宣內大街
電話：66016934
特點：餃子如蝦茸豆腐、雞肉香菇、津味全素、豆沙、芋頭等餡料，都很有特色，味道也不錯。
-小豆面館
地址：朝陽區大望路SOHO現代城內
電話：85804366
特點：以面條為主，也有幾樣蓋澆飯，面條味道不錯，價格也便宜。
新川面館
地址：西城區新街口南大街
電話：66182452
特點：涼面非常棒，面條清爽筋道,調料配得也好,再自己加上辣椒,被稱作「超級美味」。
2 北京小吃名店~~~
-老北京餡餅粥
地址：西城區西安門大街
特點：餡餅做得很好吃，餛飩、面條做得也不錯，特別是家常肉餅和菜肉餛飩，還有各色冷盤，價格都比較公道。
-周記褡褳火燒
地址：宣武區右安門內西街
電話：63585675
特點：褡褳火燒的味道還不錯，也很便宜，常常人滿為患。
-蒙古人莜麵美食村
地址：東城區長安街全國婦聯大樓東側
電話：65229500
特點：拌菜類挺有特色，莜麵和羊肉串不錯。
-金鼎軒酒樓
地址：東城區和平里西街地壇南門
電話：64296888
特點：裝修很有特色，包間用古色古香的老樟木雕花屏風隔開，餐桌是老硬木的。最近又添了很多杭州菜，各種小點心很受歡迎。在每天上、下午和晚上限定的時間還有優惠。
-金湖茶餐廳
地址：朝陽區建國門外大街1號國貿1層
電話：65056868
特點：港式茶餐廳，24小時營業。環境裝飾都十分開闊，皮蛋粥、白切雞、紅豆冰味道不錯。
北京小吃街
隆福寺小吃街：這里有眾多美食，您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃，全國小吃匯集在這里，正宗京味小吃當然非白魁老號 莫屬。這里有正宗的豆汁，焦圈，鹵蒸，還有各式烤串，是一家非常地道的清真餐廳。當夜幕降臨，小遲屆更是熱鬧非凡，長達百米的小吃攤，熱氣騰騰的場面，此起彼伏的叫賣聲不絕於耳，您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚，價格在3-5元不等。
王府井小吃街：夜幕降臨，食客驟聚。王府井小吃街由於地理位置好，價位相對也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處，令人眼花繚亂。
簋街：不要被名字嚇倒了，其實這條街的名字是源於這是一條24小時晝夜營業的食街，愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡，店面不大，裝修陳舊，卻總有那麼幾道小菜令人回味無窮，香辣蟹，水煮魚更是長盛不衰的名菜；夏天還可以去怡園餐廳，月上枝頭，四合院林蔭下，這里更像一個盛大Party，屋裡屋外洋溢著服務生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。
小吃店
1．小腸陳飯庄 （口味：26 環境：6 服務：10 人均：￥24）
百年鹵煮老店，確實「名不虛傳」，「能把那麼多豬下水做成盤中美味的，非他莫屬」。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟的煮著，「看著香」，「聞著也香」，「吃著更香」（他家的鹵煮「不會吃出別的味道」，「可以吃得放心」）。就是環境「差了點」，「飯點的時候還要排隊」。(提醒：「前門店的味道最好」。)
推薦：鹵煮火燒。
適合環境：路邊小店、大幫朋友聚會。
2．西貝莜麵村 （口味：25 環境：21 服務：22 人均：￥58）
「菜品環境都很有特色的一家餐館」。北方風味，「以羊肉、麵食為主」，量「大」，味道都「很不錯」。服務「挺好」，「注重細節」，尤其六里橋店對預定的客人「按姓氏安排包間」，包間裡面有「母女廚娘」，可「現點現做」，還可以「親自下廚」，感覺「像回家一樣」。生意「出奇的火爆」。雖然價格「有點貴」，但卻是個「能讓人回頭的地方」。
推薦：手抓羊肉、莜麵魚魚、烤全羊、大拌菜、燒羊棒、功夫魚、羊肉湯。
適合環境：大幫朋友
3．海碗居 （口味：25 環境：12 服務：18 人均：￥29）
「老北京風味的面館」。環境「古樸」，「方桌長凳」，周圍掛著「老北京的風俗畫」，小二們也是「一身小二的打扮」，招呼得「很熱情」。這里的面條「很筋斗」，量也「足」；老北京的吃食「基本都有」，味道也「不錯」。生意很好，「什麼時候從這兒過，門口都停著好多車」。
推薦：芥末墩、麻豆腐、炸醬面、灌腸。
適合環境：大幫朋友聚會、路邊小店。
4．豐年灌腸 （口味：24 環境：6 服務：7 人均：￥7）
3 北京小吃名店~~~
這里的灌腸，「很香」，也「很美味」，「肥嫩的感覺保證會使你以為是在吃肉」。另外蒜汁「也是一絕」。除了堂食，買生的回家也是「一種不錯的選擇」。附近的人都說，「打小兒就吃，現在還愛吃」。雖然店「小」「不起眼」，環境和服務態度也「讓人不敢恭維」，但「要吃正宗的灌腸還得來這！」
推薦：灌腸。
適合環境：路邊小店。
5．新川面館 （口味：24 環境：4 服務：8 人均：￥9）
「精品小店」，在新街口一帶「算不錯」了。這里的涼面「不是一般的棒」——面條「非常清爽筋道」，調料配得也「特別好」；還有擔擔面也「很好吃」。雖然地方「小」，環境「差」，服務也「國營」，但生意「很好」，「飯點一定會排長隊」（常去這兒吃的人,「已經習慣了這種風格」，「就是圖這個熱鬧」）。「在新街口附近逛的話中午可以去嘗嘗」。
推薦：涼面、擔擔面、辣白菜。
適合環境：一個人就餐、路邊小店。
各地區小吃店
現存比較有名的國營小吃店（清真）：
西城：
華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。
西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點：國子監、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。前一段經營得很差。最近有所改進，衛生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。(註：小時候喝過,初喝者可能不習慣其味道和氣味，但幾次之後就上癮了)
4 北京小吃名店~~~
紅湖回民小吃店：原來在龍潭北里，現因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環境太差，品種也不多，但早點還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環境和衛生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴寬，看來此店免不了要遭毒手。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現在主要經營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什麼北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買,現已經拆遷不知道去向，打聽中......)
現在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。
(註：西四路西羊蠍子店旁的一個賣炸糕的鋪子也極火，每次路過都排大隊)
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對一流，但經營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯商廈後面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鯰魚號稱「通州三寶」之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設有小吃部。
此外還有一些國營非清真小吃店：
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。 (注:小時候的早餐,說是炒肝其實肝沒多少，主要是豬大腸)
都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經營燒麥，二樓有炒菜。(注:吃過一次，不好吃，也許點的品種太便宜，應選蟹肉的？)其傳統名吃炸三角尚未恢復。有一家分店在方庄餐飲一條街，方庄貴友對面。
瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。
慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非常火。北京的包子其實就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。(注:難吃)
西四包子鋪：西四十字路口西南角，經營包子炒肝。現打出二友居招牌。
餛飩侯：王府井大街八面槽。(注:味道還行,但比起我在成都吃的抄手還差點)分店有：1、鼓樓東側；2、和平里十字路口北側路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。
明華燒麥館：東四十字路口西北角。
梅園乳品店：台基廠路口東側路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鍾錶店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、乳酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。
其他有名小吃：大多為老字型大小，長期停業後由其傳人或後代重新開張。
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。不過就餐環境很簡陋。
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側。(注:也經營北京傳統涮羊肉) 原老北京後門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜麵村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。
金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。
茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。
李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
5 北京小吃名店~~~
羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。據說是以前北小街那家，但不知為什麼「爆肚王」招牌只掛在店內，店外只有「爆肚店」三字。
門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚。
關於牛街小吃：
牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。
關於鹵煮：
鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠。
小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內。
小腸陳飯庄：永外馬家堡，西革新里路北。
小腸陳飯庄：芳群園三區（芳群路），方庄派出所隔壁。
小腸陳飯庄：安定門外，外館斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據說和小腸陳也沾親帶故。
益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內有「鹵煮張」招牌，老北京肉市廣和樓戲園內的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
還有幾家鹵煮店也小有名氣，但並不算老字型大小：田大腸：安定門立交橋南側路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側路南，經營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網上有點名氣。
感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，(注:消息不實,有白肉)其他店反而都有。
*牛街衛生學校（綠頂）一帶，陳記各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驢打滾）愛窩窩，豌豆黃，糖卷果....旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃，買一斤送一個火燒（要看買肉的老爺子的心情了）。
*地安門十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（個人認為）北京最好吃~~
5鹵煮火燒：
*東四四條口有一家國營飯館，那裡的鹵煮火燒很棒！ *鼓樓東北角有一家小的露珠火燒店,
*著名的小腸陳,數家.洋橋店...方庄店....等
6涼面：
*新街口買當老對角有個小面館，涼面是我吃過的最好的；
新街口的「新四川面館」，上次去見大家都吃涼面，偶也就來了一碗------才4塊，給的太多了。還有免費的粥（亦或是別的什麼）可以喝的~~~
要說涼面覺得還是西單地下廣場豆花庄的好吃。
*我一個朋友最愛吃冷麵，他說吃遍全北京就覺得在八寶山，魯谷小區那邊的一家韓國餐館不錯。
7炒肝和爆肚
*前門胡同里廊坊二條的炒肝和爆肚馮，好吃好吃
前門鮮魚口內天仙居炒肝，北京頭一份！價格便宜，才1.9一碗，正宗老字型大小！快去吧，加上4兩包子也不過6、7塊錢！！
*東直門外金鍵大廈東側一樓放的一層，有家爆肚店相當不錯，價格也便宜。還有許多其他北京風味小吃也可嘗嘗。點爆肚時最好告訴服務員要黑的！那種的比較好吃！
8合勒面：
朝陽門華普地下，到家嘗有個什麼老 *** 小灘（忘記全名了），那的合勒面一絕！8元，價還行。
9豆腐乳煮毛豆：
*在安德路上，往東，過了七中的第二個路口，轉彎處。
10羊肉燴面：
*地安門十子路口往北海後門方向有個很氣派的面館，羊肉燴面（好像叫這個）好吃，10元。
11花生米：
在55路線上有個四環市場（聽老媽說的），那的花生米有一種~~~~~說不上是什麼一道菜的味道，我朋友說是回鍋肉（有一點像），10元3斤，絕好吃
12羊肉串：
*另外有N多人喜歡吃傍邊「老西安飯庄」的羊肉串，可是偶覺得太辣了17說起涼面,陽光廣場往北,眉州東坡小吃的涼面3元,好好吃,極好吃,無比的好吃……還有它的干紹面，地道……還有香油凍糕，熱熱的和香油關系也不大，卻好吃的要命……那裡全是3元5元的吃的，最貴是一紮西瓜汁8元，好喝！
就是量小，我每次要點兩種面才夠~~~~~~~~
13米粉：
新街口豁口，老桂風米粉店，老字型大小，聽說好吃極了…
14燒餅夾肉：
*頤和園北宮門往西的一條路（通向青龍橋大橋），有一家「馬記燒餅鋪」，那裡的燒餅夾肉3塊一個，味道棒極了！！！！還有雜碎湯，如果不吃裡面的雜碎只要湯是免費的。隨便喝。
*知道那的燒餅加肉最好嗎？通縣，每次我或同事都會不遠十幾里特地去吃。在通州電腦城旁邊。那的桌子縫里全是芝麻……而且他那的肉是醬的，味道特別好。記住一定要趁熱吃。
中戲旁邊的一個小店裡,我經常去,其實..一般吧....每天早上出晨功後,來一個,再來袋牛奶......齊活..
15涼拌莜麵：
*市口莜麵館的涼拌莜麵也很好吃，八塊錢一碟雖然不便宜，不過營養價值肯定比白面高
7. 北京最好吃的鹵煮在哪裡
北京有很多吃鹵煮的好地方，小腸陳鹵煮、北新橋鹵煮老店、黃寺鹵煮、門框胡同百年鹵煮等等，但是我個人最喜歡的就是北新橋的鹵煮。
五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！
3、小腸陳鹵煮鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握得非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，火燒不硬不爛，吃起來很有口感。他們家是小腸鹵煮。
8. 北京的名吃
小腸陳的鹵煮火燒
提起享譽京華的傳統名吃鹵煮火燒，就一定要說小腸陳。
時光流轉，小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的鹵湯鍋，已經翻滾了一百多年。有四代傳人先後在鍋前執掌生意，而享用過湯鍋中各色鹵品的顧客已不計其數。
謀生糊口，慘淡經營，小腸陳真正的輝煌從第三代傳人——陳玉田開始。
在諸多種北京小吃中，鹵煮火燒屬於大眾吃食。推車挑擔，在戲園子外面支個小攤，或參加堂會，「送鹵上門」。
從十幾歲，陳玉田就從家鄉河北三河縣來到北京，幫助父親照料鹵煮小攤。沒有按部就班的教授，更沒有現成的教材，一切都靠攤前的耳濡目染。陳玉田邊協助父親幹活，邊潛心研究，很快就掌握了鹵煮火燒的製作技藝，並將其研磨至精，推陳出新。
在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的鹵品，使湯鍋里的「內容」更為豐富，還對多少年一貫制的鹵湯進行「改革」，加入幾味去腥提味的中草葯，讓其味道更為香濃。
小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的鹵品「歡聚一堂」，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。
除了獨特的風味，北京小吃製作中的表演性，更讓人流連忘返。
鹵煮火燒「明案」操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自「進食」不斷。
您若是親眼目睹陳玉田老人在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽到從熱爐膛里奔外撿煤球的事兒便不覺得稀奇。那鍋熱浪翻滾的鹵湯，在陳老先生看來與剛從自來水管子接的涼水並無二異。只見他不時把手探將進去，隨心所欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動作之泰然，神態之平靜，令人嘆為觀止。
鹵品置於案頭，切法已在心中。火燒井字落刃，豆腐三角給刀。小腸花樣分斷，肺頭剁爛筋腦。一陣眼花繚亂之後，各種鹵品已然分門別類碼放碗中。最後，陳老爺子舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層疊疊的鹵品之上，開始為自己的「作品」殺青。可別小看澆湯。湯少了，鹵品不能入味，吃來味道太淡。湯多了，將「貨」淹沒，又丟了碗中風景。
北京小吃傳兒不傳女，可架不住陳老先生開明。在他的輔佐下，閨女陳秀方於1994年在陶然亭大街開店經營，成為「小腸陳」第四代傳人。她用那塊「小腸陳」的黑底金字牌匾，將四方老客悉數聚來。不顧年事已高，陳玉田頻頻「落駕」店中。調配呵護那鍋鹵湯，是他老人家每日必做的功課。
1999年，陳玉田去世。其時，在陳秀方的料理下，「小腸陳」飯庄已然火爆非常。作為對家族遺產的「推陳出新」，也是對父親苦心的響亮回復，在陳秀方的主持下，「小腸陳」新推「鹵煮什錦火鍋」，被國內貿易部評為「中國名菜」。
如今，「小腸陳」已開三家分號，店店顧客盈門。
地址：方庄小區環島南芳群園三區11號樓 停車位：有
營業時間：10:30～15:00 16:30～22:00 訂餐電話：67620251
瑞賓樓的褡褳火燒 返回頂部
在前門大柵欄地區有一條不長的胡同，叫門框胡同。門框胡同里有個不大的餐館，叫瑞賓樓。瑞賓樓經營著一種著名的北京吃食，喚作褡褳火燒。
清代光緒年間，在老東安市場有一個做火燒的小食攤，攤主是一對從順義來的姚氏夫婦。
這姚氏夫婦做的火燒與眾不同。把面和好了，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，焦香四溢，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫潤明樓的小店，專門經營褡褳火燒。
後來，這店由於姚家晚輩經營不善，倒閉了。
該著北京的老少爺們兒口福不絕——當年潤明樓里的兩個伙計羅虎祥、郝家瑞把「香火」傳承下來，合夥在前門門框胡同里開起一家飯館，繼續經營褡褳火燒。店名從倆人名中各借一個字，叫祥瑞飯館。一時間名噪京城，成為家喻戶曉的名吃。
公私合營，祥瑞飯館劃歸國有。「文革」中，幾次更名。先是叫「紅岩」，又叫「颶風」，改革開放之後叫瑞賓樓。
那位問了，您這兒侃這么熱鬧，這褡褳火燒到底絕在哪兒？
先是面。面要活得軟硬適中，醒一會兒，揪成小劑子，再擀成長方形薄皮兒。然後是餡。把肥瘦豬肉剁成碎泥，放進蔥姜，再用由豬棒骨和小柴雞燉的高湯打餡。接下來是包。用拌好的餡放在皮兒上卷包好，兩頭封住，上鐺時拉成扁長形。最後是煎。放在餅鐺里用油來煎，直到兩面金黃出鍋。
說得輕巧，做來可不簡單。面的勁兒，餡的味兒，包的齊整，煎的火候兒，沒有一樣不要功夫。看著人家做起來挺容易，等咱們自個兒一上手就不是那麼回子事了。
三年前，瑞賓樓改制從國營變成了私營，褡褳火燒依然是那裡的「主打產品」。
負責和餡的是年已七十的王植田老師傅。這老爺子原來就是祥瑞飯館的伙計，從學徒至今，已經和褡褳火燒打了大半輩子的交道。若不是親口嘗嘗由他製作的褡褳火燒，您就不知道什麼叫爐火純青！
地址：前門大柵欄門框胡同
停車位：需停在前門肯德基門前 營業時間：10：00～14：00 16：30～20：30 訂餐電話：63031100
「咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。」
金生隆的爆肚 返回頂部
作為一家享譽京華的北京小吃老字型大小，創始至今，金生隆已有150多年歷史。
金生隆創始人馮天傑1874年生人，年輕時便在東安市場擺攤經營爆肚。後來，由於攤點太多，堵塞交通，影響皇家出行，宮中有關部門遂大規模「清理整頓」市容，將散布於東華門街邊的攤點全部遷入一個演兵場中，以苫布棚頂，從而形成後來的東安市場。
經過多年經營，馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一（另一家為王金良，所謂「爆肚王」）。
當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。
1949年，馮天傑去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天傑之子馮金生接手經營。1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合並，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。41年過去。
1998年，馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統，在東城區著名的「簋街」邊開辦「金生隆」爆肚店，將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年後，「簋街」擴路拆遷，馮國明遂將小店遷至海淀區健德橋邊。
走進金生隆爆肚店，首先要穿過一條不長的「家史走廊」。兩側的玻璃室內，陳列著各種物品，從金生隆創始人馮天傑使用過的條案，第二代傳人馮金生用過的銅火鍋，到第三代傳人馮國明上山下鄉使用的搪瓷缸子。顧客尚未落座，文化大餐已然拉開帷幕。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣「硬貨」，為爆肚「發燒友」酷愛。關於這四樣「硬貨」的吃法，牆上懸掛的木製豎匾上刻有清人雜詠：「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」
金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感，先老後嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在「最佳時機」品嘗爆肚。
地址：八達嶺高速三環北健德橋西北角 停車位：店後有停車場
營業時間：11：00～22：00 訂餐電話：65279051
艾窩窩 返回頂部
北京回民風味小吃。明萬曆年間內監劉若愚所著《酌中志》載：「以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之稱為窩窩。」自清代即習稱艾窩窩，一直沿襲至今。這種小吃屬春夏季涼食之一，形狀如球，色白如雪，惹人喜愛。
過去有人寫詩描繪它：「白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」
扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時出售。過去在出售時，攤販不時的吆喝：「扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……」《燕都小食品雜詠》中稱：「色惡於今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。」還說扒糕的顏色灰黑，「見之欲嘔」。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因為扒糕的原料「蕎麥」有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥「實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良」。
現在經科學驗證，認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養食品，對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
白湯雜碎
原料： [羊腸][凈羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][姜花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油]
掌故說明： 北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。
白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮，雜碎湯渾，甚至發黑，主要是因為火候不夠。
製作方法： 將羊肚、羊腸、羊肉分別洗凈，鍋內涼水用旺火燒沸，把洗凈的羊肚、腸、肉放沸水中略煮一下，去凈血沫撈出，再換凈水燒沸，下入以上原料及蔥段、姜塊、花椒、八角、精鹽，水沸後，蓋上蓋用微火煮，熟後撈入冷水中過涼。將熟羊肚、熟羊肉切成長方塊；熟羊腸去掉線繩，切成菱形塊；湯碗內放入酸菜絲，再放上熟腸塊，一邊放肚塊，另一邊放上熟肉塊，再放上煮肉的原湯，上籠蒸十分鍾取出盛滿原湯，放上芝麻醬、香菜、辣椒油即成。
北京八寶飯 返回頂部
原料： 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
做法:①將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時鏟出。
北京和成樓醬豬頭肉
和成樓肉店，開業於1929年，至今已有60多年的歷史。
製作方法：
1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。
3.製作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
產品特點：
色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
北京恆瑞老號醬牛肉 返回頂部
恆瑞老號開業於清光緒十六年(公元1890年)，迄今已有90多年歷史。恆瑞老號的醬牛肉很著名，是北京特味食品之一。
製作方法：
1.選料：恆瑞老號的醬牛肉，選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
產品特點：肉質鮮嫩，呈紅褐色，醬味濃郁，味美色佳，爛而不碎。適於冷食拼盤佐餐下酒。
水晶門釘 返回頂部
北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發面製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鍾後，入籠蒸熟即成。
水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。
白羊頭肉
原料：[凈羊頭][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗鹽]
掌故說明：
白羊頭肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊頭肉色澤潔白、清脆利口，醇香濃郁，脆嫩清鮮，風味別具。走街穿巷的小販通常是在秋冬晚間出攤，專為殷實人家下酒和吃宵夜。
過去北京經營白羊頭肉的餐館很多，最為出名的是前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳六代，他製作的白羊頭肉，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，他也被人稱為「羊頭馬」。虎坊橋李慶枝經營的李記白羊頭肉也很有名氣。
製作方法：
選用內蒙古產的兩三歲的山羊頭，放在涼水中浸泡兩小時，將羊頭洗凈，用刀從頭皮正中至鼻骨處劃一長口鍋內涼水用旺火燒沸；將羊頭放入鍋中，煮一個多小時至七成熟時，趁熱拆下顱骨；將鹽放入炒鍋中，用微火焙乾，研成粉末，與花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒鹽；將泡好的熟羊頭肉瀝凈水，切成薄片，按不同的部位盛入盤內，撒上椒鹽即成。
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豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。
製法：
1.制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2.豆豉的製法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。
9. 月壇北街附近有鹵煮嗎
摘要 北京市海淀區大柳樹路(北京交通大學體育場對面)門框百年鹵煮(交通大學店)。