⑴ 酸菜雞雜怎麼炒好吃
【酸辣雞雜的做法】
第一步：准備食材：泡菜、雞胗、雞腸、雞肝、生薑、小紅辣椒、大蒜等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；將泡菜浸泡在水裡，清洗一遍，用刀切成小碎塊備用。將小紅辣椒浸泡在水裡，清洗干凈，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的時候越薄越好，易熟口感好。將切好的雞胗放進碗里，加入適量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓勻腌制。
第二步：將生薑清洗干凈，用刀切成生薑丁即可；將大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣，將蒜皮剝去，用刀拍扁即可。將雞腸清洗干凈，用刀切成小段，裝進碗里，加入一塊生薑，加入適量的料酒，用手抓勻腌制即可。把雞肝清洗干凈，用刀切成小塊，裝進碗里，加入適量的料酒，加入適量的胡椒粉，用手抓勻腌制。洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等油燒開，把腌制過得雞胗、雞肝、雞腸撈出，放進鍋里先翻炒一遍。
第三步：把食材放鍋里翻炒三分鍾撈出，再往鍋里加入適量的油，把蒜和生薑放進鍋里爆炒，接著把小紅辣椒放進鍋里翻炒。過兩分鍾再把切好的泡菜放進鍋里，用鏟勺不斷地翻動，加入適量的老抽，一兩滴陳醋，翻炒兩遍加入少量的清水煮。等湯汁燒開，再把炒過的雞胗等食材一起放進鍋里，用鏟勺翻動一下，蓋上鍋蓋煮兩分鍾就可以出鍋享用。這里其實不需要在加鹽，因為加了泡菜跟生抽味道已經很咸了，不喜歡太酸的，陳醋也可以不用加。
以上就是酸辣雞雜的全部內容，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這「1步」，酸辣開胃，無腥味，這一步就是先把雞胗等食材先放鍋里翻炒一遍，炒到五分熟即可撈出，再把配料放進鍋里炒，把湯汁煮出來，再把雞胗等食材放進料汁里一起煮，這樣更加入味爽口。
⑵ 我看見一個小的連鎖店生意比較好我也想在另個城市開一家我該怎麼辦我還是學生啊
天天去吃，有事沒事的跟老闆套近乎，感覺你們比較熟了，就直接跟老闆說啊。
或者你可以跟老闆建議，周末去幫忙，學習一個月，吧技術學到手。
⑶ 什麼是改良式川菜
新派水煮肉片
主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。
輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹
輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。
製作：
1、炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。
2、炒豬肉調料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克
2、炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹調流程及標准腌豬肉的比例：
豬肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入味精、紅薯粉、松肉粉水順時針攪拌均勻，室溫下腌制3小時。
2、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自製辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一、炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後盛入盤中備用。
二、炒豬肉步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控干水分的豬肉片，勾芡汁，將炒好的豬肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加油30克，燒至八成熱，澆在豬肉上即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。必須用自製辣椒面。
出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮。
⑷ 你能說說有哪些店讓人很樂意排隊等嗎
這樣的店比較少，但是還是有的。因為在外面，沒法拍很多圖片，只能簡單回答下了。南大街上有一家泰豐炸雞，每天都有很多人排隊，我也買過炸雞腿，挺有味道，值得排隊嘗一嘗。所城裡市場裡面有一家砂鍋店，叫友利砂鍋，每天也都是爆滿，每次去都有人慕名而來門外等候。店裡的芝麻糊每次去都得喝兩碗，當然最好吃的還是他家的砂鍋，老闆推薦的錯不了。
⑸ 重慶小吃加盟好項目
創業成功靠的是你的努力還有你的拼搏，同時選擇也要正確可以看看棒棒雞傳奇，四川非物質文化遺產。
⑹ 製作香辣雞雜的時候，需要准備哪些重要的食材呢
炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透第一要領：雞雜清洗一定要干凈，尤其是雞腸和雞肚，用麵粉和小蘇打，加白醋，多清洗幾遍，雞胗去除雞內金，清洗干凈即可。雞雜一定要清洗干凈，血管去掉。清洗的時候可以用麵粉抓洗，這樣比較干凈，因為內臟腥氣很重。然後改刀備用。
炒雞雜製作等要領有：泡椒雞雜，第一步雞雜洗凈，雞肝切塊，雞肫切片，機場切節，用老薑片，蔥節，精鹽，料酒碼味，腌漬五分鍾。大蒜切片，豆瓣剁細，泡椒剁細一部分泡椒切馬耳炒雞雜是一道非常適合下飯的菜，用來下面條也是非常不錯的，但是製作起來比較麻煩，由於是內臟，需要清理干凈，所以相對來說，比較麻煩點。
⑺ 煙台百步香雞雜適合加盟么
地理位置要好
門頭做的明亮
干凈衛生
保持好一個項目的特色 並開發新特色
⑻ 煙台百步香雞雜店有知道的嗎，怎麼樣，是連鎖吧，
在煙台大學第七餐廳三樓有一家，和煙大北門市場上那家是一家的，我同學在裡面干過兼職，一天差時能賣二三百隻，好時能賣四五百隻，是連鎖，加盟費好像是八千