1. 在網上看到了，一個王師傅教授醬香餅的教程。300元的光碟教程。就是百度一下醬香餅的做法配方，就會看
土家醬香餅
編輯
·土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱「中國披薩」。2009年春在湖北開始流行。
中文名
土家醬香餅
主要食材
高筋麵粉，生豬肥肉末，大蔥
分 類
小吃
口 味
香，甜，辣，脆
目錄
1 簡介
2 社會影響
▪ 製作
▪ 注意事項
▪ 製作材料
3 營養價值
4 健康功效
5 市場分析
簡介編輯
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自製的齋菜及多種葯材和香料秘制而成」，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，贊不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
社會影響編輯
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。
製作
面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蚝油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）
製作過程: 1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。[1]
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
製作材料
醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。
營養價值編輯
土家醬香餅中的麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
土家醬香餅優質麵粉
能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
健康功效編輯
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類： （1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標准粉、普通粉三類
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
市場分析編輯
1.醬香餅為越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是醬香餅購買成本便宜，全部成本兩元一斤，並且不耽誤時間，一會就烤好，二是餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆的最主要原因。
2.土家醬香餅餅加盟市場發展部表示：「土家醬香餅的銷售成績應該說在國內具備了一定的品牌優勢，在國內的餅市場，在 土家醬香餅的質量、樣式、風格打造方面得到了客戶和連鎖者的認可的。
3.土家醬香餅做好後，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，干凈衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。
4.土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目供應醬香餅加盟 連鎖土家醬香餅加盟店 學習醬香餅技術加盟 培訓醬香餅店 醬香餅加盟店 供應醬香餅技術加盟。
5.認可度比較高，在大街小巷基本上都能看到土家醬香餅的小吃店，而購買的人都絡繹不絕。
6.開店方便，地鐵旁邊，公交站牌、小吃街，都是地理位置比較優越的地方。
醬香餅是大家比較喜歡的一種街常見小吃，甜香爽口。最主要的是，在最飢餓的時候能填充肚子（嘿嘿）。
2. 正宗土家醬香餅 北京哪裡醬香餅好吃
土家醬香餅的做法
1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
2.用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鍾再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團蓋上餳20分鍾
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都准備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3~4張餅）
10.將餳好的面團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然後將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合
15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
16.將面團擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關系，不影響味道）
18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃
3. 醬香餅的做法及配方配比是什麼哪裡可以學
可以考察多所學校，通過看師資、看設備、看規模、看教學環境、看在校生人數（畢竟群眾的眼睛是雪亮的），這幾點看好的話，基本就定了~~世界的美食，中國的新東方歡迎您喲~~
好久沒吃過街邊的醬香餅了，想想那個香噴噴的味道，特別懷念。今天鄭州新東方烹飪學校的老師正好要教大家做醬香餅，我要趕緊跟著學一學，你也一起來吧！
配料：
麵粉300克、水 180克、小蔥 1棵、花生油 適量、芝麻 適量、水 適量、水澱粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白鬍椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、姜 適量、蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、豆瓣醬 2勺
烹飪步驟：
1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無乾粉狀態，用手將其揉成光滑的面團，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鍾。
2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。
3.然後加入豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白鬍椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鍾，然後加入水澱粉勾芡。
5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。
6.這個時候面團應該鬆弛好了，將面團擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。
7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。
8.將劃開的面片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。
9.折疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。
10.將包圓好的面團再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。
11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。
12.大約烙2-3分鍾左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鍾。
13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用硅膠刷子塗抹上適量的醬料。
14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。
香噴噴的醬香餅做好了，醬香和餅香完美融合，香氣撲鼻，我忍不住要多吃幾塊了！你學會了嗎？你有什麼特別懷念的味道嗎？趕快告訴鄭州新東方的老師，絕對滿足你的需求！
4. 學做醬香餅要多少學費 開家醬香餅店要多少錢
用料
主料
5. 醬香餅曾經風靡全國，為啥現在卻很少出現了
在前幾年，相信大家都吃過一種非常美味的街頭小吃，它就是醬香餅。那時候醬香餅“橫空出世”，人們迅速愛上了這種美食，味道咸香，還帶著一絲甜味，而且口感非常棒，外酥里嫩的，完全就是餅中極品。在上學時期，小編和同學們早中晚三餐都吃，連吃了一兩個星期，可以說，對它是愛得深沉，但是現在卻不一樣了。
更別說餐飲界競爭這么激烈，各種美食都會爭相出現，吸引目光，人們自然就不會把醬香餅當成一回事了。還有一定就是，因為醬香餅的大火，所以外界出現了很多冒牌的醬香餅，這些冒牌醬香餅，味道口感其實都不如正宗的。被坑過的顧客並不知道這些，所以每個人都會以外是正宗醬香餅變了，對它自然就更加不喜歡了
6. 一般學做醬香餅學費多少錢
去培訓機構學，大約需要一萬元以上。
這些醬香餅培訓班收費也都不一樣，有的收費只需要幾百塊錢，有的收費要一千多，還有的收費要好幾千元。因此可以說醬香餅培訓費用有高有低，如果不僅想要追求低價格的培訓，同時還要求有比較高的質量。
那麼選擇專業醬香餅培訓班是適合的，不僅價格低，而且有專業老師手把手教學，包教包會，學會為止，不學會退學費，讓學員掌握真正能開店的好技術。
醬香餅培訓流程：
1、認識各種香料形狀及性質包括各種專用香料；
2、醬香餅所需麵粉等級區別，包括面團製作；
3、醬香餅各種醬料配製，包括醬香餅醬料製作手法；
4、老師現場實際操作演示土家醬香餅全部製作過程；
5、老師指導學員練習醬香餅醬料製作及醬香餅製作；
6、學員獨立操作土家醬香餅全部製作過程；
7、醬香餅技術學員完全熟練掌握後。
醬香餅系列：
香辣醬香餅、麻辣醬香餅、麥香醬香餅、蔥香醬香餅、椒香醬香餅、原味醬香餅、香辣醬香餅、鮮肉醬香餅、牛肉醬香餅、三鮮醬香餅、香菇青菜醬香餅．
土家醬香餅投資不大、開店靈活、經營輕松：無需餐飲從業經驗，投資少，見效快，面向大眾化消費飲食，土家醬香餅口味獨特，人人喜愛，不愁客源，原料成本低，消費利潤高。操作簡單，任何店都可經營。土家醬香餅市場大，適合全國各地經營，一年四季生意火爆無淡季。口味可根據各地情況適度調整。
7. 芝麻醬香餅的做法步驟圖，芝麻醬香餅怎麼做
芝麻醬香餅
【所需食材】
麵粉400克、鹽一小勺、開水100克、溫水160克、食用油適量、洋蔥適量、香菜少許、大蒜、生薑一小塊、花椒粒適量、八角2個、辣椒面一勺、孜然粉一勺、蒜蓉辣醬60克、甜面醬40克、蔥花適量、熟芝麻適量。
【做法步驟】
第一步：400克麵粉里加入一小勺鹽，三分之一的麵粉，用100克開水來燙面，剩下的麵粉用160克溫水和面，先攪成絮狀，加入10克食用油，再把麵粉和到一起，揉成面團。
第二步：在面團的表面，均勻地刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜醒面30分鍾。准備一些洋蔥條、香菜段、蒜瓣、薑片、花椒粒、八角。
第三步：鍋里加入兩勺食用油，油熱下入花椒八角翻炒一下，再把其他的食材下鍋，小火把這些食材的香味炸出來。等到表面變黃，把它們全部撈出來，油留在鍋里。
第四步：加入一勺辣椒面和一勺孜然粉，加入60克蒜蓉辣醬、40克甜面醬，中間一定要勤翻炒一下，防止糊鍋。炒出香味以後，少加點清水稀釋一下，等料汁熬開，成粘稠狀以後，倒在一個碗里放涼。
第五步：碗里准備30克麵粉，分次加入40克燒到冒煙的熱油，攪拌均勻，油酥部分就做好了。油酥裡面不需要放鹽，醬料的鹹度就已經足夠了。
第六步：醒好的面不要揉，直接搓成長條，分次四個面劑。取一個面劑，不用揉，先用手按扁，然後往四周推壓，壓成一個圓餅。
第七步：在餅的表面均勻地刷上一層油酥，然後在麵皮上切一刀，順著切口捲起來，卷好以後就像一個冰淇淋的樣子。收口處和兩頭一定要捏緊，大頭朝下，用手壓扁。
第八步：四個面劑全部處理好以後，蓋上保鮮膜繼續醒面10分鍾。取一個鬆弛好的圓餅，用擀麵杖擀開，擀成一個類似橢圓形的形狀，大小要比電餅鐺或者平底鍋的直徑大一些，然後把麵皮卷在擀麵杖上。
第九步：電餅鐺預熱刷油，油溫不要太高，用鏟子一邊推出褶皺，一邊往裡放，然後蓋上蓋子，大火先烙40秒左右。烙至餅子表面鼓起泡泡，在上面均勻地刷上一層油，然後翻個面，繼續烙40秒左右。
第十步：時間到了以後關火，再把餅子翻過來，表面先刷一層剛才放涼的醬料，撒上適量的蔥花、熟芝麻，然後用一個蒸篦把餅取出來就行了。根據自己的喜好，切成大小合適的塊。
8. 那裡有學做小吃 哪裡有早點小吃培訓
那裡有學做小吃，山東濟南有多種美味小吃，比如說：米飯把子肉、黃燜雞米飯、奶香千層麻花等等，有名氣的小吃街就是芙蓉街，你可以去看看。
哪裡有早點小吃培訓，濟南是小吃的發源地，很多小吃都是先從濟南這邊暢銷後，在流傳到別的省市，要是早餐，濟南就有一家不錯的培訓機構聚香園你可以搜索下！
培訓的早餐：豆腐腦、五穀豆漿、無礬油條、水煎包、小籠包、蒸包、蒸餃、灌湯包、雜糧煎餅、煎餅果子、臘汁肉夾饃、營養粥、豆腐腦、胡辣湯、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、八寶粥、酸奶燕麥粥、蔥花餅、手抓餅、千層餅、老北京油酥芝麻餅、餡餅、土家醬香餅、等幾十種美味可口早餐小吃