『壹』 加盟火鍋店應該選擇哪家好呀
其實大眾所認為的只能是個參考，關鍵還是要看自己，在做之前，自己心中首先要有個想法，然後再按照自己的去做，盡力而為，別人說的不一定都是好的
『貳』 川味干鍋鴨的做法竅門
用料
鹽適量，鴨子一半，黃瓜兩根，蒜八瓣，仔姜四個泡椒（紅椒）五個，
烹飪料酒適量，花椒適量，雞精適量，醬油適量，老薑一個，郫縣豆瓣適量，醬油適量
干鍋鴨的做法
先把鴨子洗干凈，冷水下鍋，放入老薑片，花椒，倒入料酒，煮開過後把鴨子放入冷水中洗凈，煮鴨子的同時，把黃瓜洗凈切條，泡椒，仔姜切短塊，蒜整瓣。
鍋溫熱，放入菜籽油，或者豬油都可以，我用的黃菜油，等油熱，放花椒，放入豆瓣醬兩勺，我的勺子比較小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一會放入鴨子，炒一會，放入醬油上色，注意醬油不能太多，太多了鴨子炒出來會是黑色，不好看，也不能太少，那樣沒有顏色，具體看個人吧，繼續翻炒，這時可以放入一些烹飪料酒，繼續翻炒，此時要加入鹽和一些雞精，這樣可以使鴨子更入味，可以加入一小碗水，吃飯用的飯碗就可以了，煮一會，擔心鴨子不熟的，加入黃瓜之後再加水煮一會。但是加了黃瓜之後最好不要加水，因為這樣可以保留鴨子最好的香味。所有的都熟以後，可以加點鹽和雞精，就可以大功告成了。
『叄』 土豆乾鍋鴨的做法大全
干鍋鴨做好之後裡面再放一些土豆片，非常有營養價值也是東北的特色菜。
『肆』 干鍋鴨的正宗做法
鴨肉不僅吃起來味道很好，營養價值也很高，所以鴨肉是人們喜歡的一種肉類，鴨肉的製作方法有多種，今天推薦的美食就是干鍋鴨，下面就來學習該美食的幾種做法。
一、干鍋鴨的做法
菜品特色
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
干鍋鴨
這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
二、干鍋鴨的做法
1、把半隻鴨處理干凈斬大塊
2、加入姜和生抽抓勻腌制半小時
3、把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提前泡軟控水去菌根
5、熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
6、鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒
7、炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
8、順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
9、加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中
10、加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干
11、最後把香芹和辣椒加入鍋中
12、加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
三、干鍋鴨
1.鴨肉洗凈後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆乾切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4.准備調料
5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10.加入干辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟。
11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋。
12.加上香菜。
『伍』 湘香火鍋鴨 湘香乾鍋鴨
本店系正宗湘香火鍋鴨代理店。湘香火鍋鴨源於湖南，正宗湘菜，口味一流。自引入山東以來深受廣大消費者喜歡，並在市場上出現了開一家火一家的火爆場面。本店統一加盟費：5800元。（本店保證學員學到全套的湘香火鍋鴨技術，毫無保留，學員學成後自行買材料，本店不再單獨提供。真正做到讓學員無後顧之憂）。
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『陸』 請教川味干鍋鴨的做法~！
原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 製法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。
『柒』 干鍋鴨爪爪的做法怎樣的
干鍋鴨爪的做法
用料：鴨爪200g、鴨中翅200g、萵筍半根、藕半節、黃瓜半根、魔芋一塊、雞蛋干一塊、西蘭花五小朵、蔥姜蒜適量、花椒適量、料酒適量
老抽兩勺、鹵料一袋、鹽適量、雞精適量、芝麻適量、芹菜兩根、紅薯粉一小撮、干辣椒五個、辣椒面半勺
1、把鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時，同時給中翅拔毛。
『捌』 川味干鍋鴨翅的做法
這位朋友，川味干鍋鴨翅的做法如下：
材料：
鴨翅中500克、洋蔥絲100克，花椒10克、干辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克
做法：
1、鴨翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的鴨翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或者開水）翻炒均勻燒開。
8、
加蓋轉小火燜15-20分鍾鴨翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。