Ⅰ 郭場火鍋雞的做法
隨州到處都是打著郭場火鍋雞的招牌的，吃了這么多家，沒一家好的。
Ⅱ 郭場雞醬料如何製作
郭場雞(也稱郭場火鍋雞)其加工方法為:
1、將經宰殺洗凈的雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸潰20分鍾。
[0003]、蔬菜原料也切成塊或條。
[0004]、鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。
[0005]、燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。
[0006]其不足之處在於所用配料不夠好，加工的郭場雞味道不夠鮮美。且配料憑經驗，無定量，不適合家庭自製郭場雞。
Ⅲ 郭場火鍋雞怎麼樣
口味還不錯，學校附近，每回有聚會都回去，很適合學生一族，不貴也量足，雞火鍋是必須要店的
Ⅳ 湖北郭場火鍋雞是如何做的
1.將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。
2.蔬菜原料也切成塊或條。
3.鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。
4.燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。
5.先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
Ⅳ 漢川川東郭場火鍋雞電話號碼是多少
如果是當地比較知名的飯店的話，一般在網上都可以查到電話號碼。
Ⅵ 郭場雞怎麼樣
從來沒吃過這么難吃的東西，雞騷味好重。外邊有點味，肉裡面完全沒味道，因為新開，開心而來失望而歸
Ⅶ 花艷趙氏郭場雞調料有賣的嗎
有的啊，不過賣的比較少。
Ⅷ 郭場火鍋雞做法
郭場火鍋雞做法
用料
雞 1隻只
薑片 8片
大蔥 1根
青椒 1個
大蒜苗 4根
花椒 一湯匙
豆瓣醬 一湯匙勺
黃豆醬 一湯匙勺
冬瓜片 適量
泡發木耳 適量
蔬菜、粉絲、米豆腐
郭場雞（火鍋雞）的做法
首先把雞燉成合適大小的塊狀，這一步建議攤主處理，我的雞是小姨給我的山裡土雞，非常難剁，家裡肉末橫飛，剁了一個多小時我都快瘋啦。
鍋里倒入適量的油，等油溫6成熱了就放入雞塊翻炒，一直不停的翻炒，火保持中大火，翻炒10分鍾以上。
翻炒雞肉10分鍾以後，放入薑片，繼續翻炒10分鍾，把雞肉盛出來。
鍋內倒油，放入一湯匙豆瓣醬、一湯匙黃豆醬，炒出紅油後放花椒和雞肉翻炒幾下就加水沒過雞肉燉煮，這個時候放入大蔥段。
我的雞比較老，燉煮了50分鍾也沒爛，如果雞比較嫩的話20分鍾後就可以進行下一步。放入木耳繼續燉煮到湯汁只到雞肉的一半，加入冬瓜片（冬瓜會出汁水，湯汁會非常鮮美！）冬瓜片煮軟以後放入青椒和和蒜苗再煮五分鍾就吃吧！
把雞肉吃完以後，湯汁涮點白菜和粉絲美味極了～
小貼士
嫩點的雞可以縮短燉煮時間哦！吃肉後的雞湯涮煮點白菜和粉絲，再來一塊米豆腐，美滋滋～
Ⅸ 湖北郭場火鍋雞的做法
吊鮮湯
我在製作雞火鍋時，只選用農家土母雞，因為這種雞本身鮮味比較足，所以吊制一般的鮮湯就行了。我為此准備了一個能裝25千克水的不銹鋼大桶，先摻入20千克的清水，再投入1500克的雞骨架、2500克的豬棒子骨、500克的豬五花肉（均需放沸水鍋里煮透並洗凈），另外還要加入100克老薑、250克大蔥和250克黃酒，待大火燒開後，再轉小火熬至湯色發白，最後撈去老薑和大蔥待用。
炒底料
想要炒出夠味的火鍋底料，配好原料是關鍵之一。我根據各種原料下鍋炒制時間的長短不同，有意把它們分成了三組。
第一組要炒制60-70份鍾，所用的原料有：干辣椒2500克、郫縣豆瓣500克、泡紅椒500克、野山椒500克、乾花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黃酒200克。
預處理的方法：
干辣椒放開水鍋里煮至回軟，再關火浸泡幾小時，讓其充分吸收水分，然後撈出瀝水，與泡紅椒、野山椒一起絞碎。另取香料粉加適量清水和黃酒攪勻泡數小時，以去掉香料中的部分苦澀味。當香料吸足了水分，在隨後長達1小時的炒制過程中，才不易焦糊。
（註：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，對雞火鍋的香味有較大的影響。為了方便香料采購和稱量，我把香料分成了三組。
第一組香料按沙姜：砂仁：桅子=6:3:1的比例配料，總用量為60%；第二組香料按白蔻：小茴香：丁香＝6:3:1的比例配料，總用量為30%；第三組香料按桂皮：良姜：靈草＝6:3:1的比例配料，總用量為10%。
當三組香料按上述的比例采購回來以後，先分組打成粗粉，再分別裝進3個袋子里邊，使用時再按比例取料混合即行。比如說一次香料總的用量為500克，那麼就從第一組里稱300克，第二組里稱150克，第三組里稱50克，然後把它們混在一起使用。）
第二組要稍後下，炒制時間為30-40分鍾，所用的原料有：老薑片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黃酒250克。
預處理的方法：
老薑片和蒜片先放入油鍋炸至變色，撈出瀝油後，再與豆腐乳、豆豉茸和黃酒調勻待用。
第三組在起鍋前放入，炒制時間控制在幾分鍾內，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。
預處理的方法：
將所有的原料放一起，攪勻備用。
准備好原料後，就可以開始炒底料了：
（1）大鍋里放入15千克菜油煉熟，關火等到油溫降至六成熱時，投入500克小蔥炸至焦香，撈出料渣。
（2）等鍋里的油溫降至約四成熱時，放入第一組原料並開小火，慢慢翻炒約30分鍾後，投入第二組原料，繼續用小火翻炒約30分鍾，最後倒入第三組原料炒約5分鍾。
（3）待鍋內的各種原料水分炒干且香味充分溢出時，關火放置一晚—讓各種調味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。
註：
炒一次料，大約能打出7500克料油，其中的5000克可用來製作調味油，2500克則留作下次炒底料用。最後把鍋里剩下的那些底料用盆裝好備用。
制調味油
這里說的調味油，是指雞肉用底料炒好後，加在火鍋盆里的增香料油。是用炒底料打出來的油脂在調制：取5000克料油放盆里，加入5000克拌冷盤用的紅油、1000克香油和500克花椒油，攪拌均勻即可。
調味碟
食客的口味有輕有重，這就需要另外配備味碟了。味碟的主要作用是補味與扶味，「鍋底」差什麼味就補什麼味。換句話來說，就是客人需要什麼味，還能通過味碟去彌補。所以，我會事先准備若干調輔料放在前堂的餐車上，讓客人自己選料調配味碟。我經常為客人准備的調輔料有：
精鹽、味精、雞精、豆腐乳、老陳醋、蚝油、香油、紅油、花椒油、油酥豆瓣、香辣醬、香菜末、蔥花、鹽炒花仁碎、鮮青椒碎、鮮紅椒碎、蒜泥。
兌鍋底
把雞肉斬成塊納盆，加入黃酒和姜蔥先腌30分鍾。開始吊湯的時候，我會取兩個蒸籠放在湯桶上面（蒸籠的大小要合適，可去白鐵皮店定做），等桶里的湯滾沸時，把腌好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。這么做既方便又省燃料。
准備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，再分別放入100克水發竹筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡人味。如此操作，既可保證雞肉人味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
有客人點雞火鍋時，取一壇雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、竹筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯（七八分滿）並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，點火燒5分鍾就可以了。