Ⅰ 明爐燒鴨是什麼菜系
不是什麼菜系，是所謂的私房菜，各地都可以做。
明爐燒鴨，可健脾開胃調理，營養不良調理，術後調理等，特點色澤深紅明亮，皮脆，肉滑，骨香。注意：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
Ⅱ 燒臘·鹵味大全的目錄
基礎篇
燒臘鹵味的歷史
工具介紹
烹飪刀功技巧
常用香料性味與功能
醬料製作基本操作
風味醬料的製作
專用鹵水的製作
燒烤操作實例——燒鵝的燒制
鹵味操作實例——白切雞的製作及上碟
燒烤篇
原只大金豬
吊爐燒雞
蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨
吊爐燒鴨
炭燒琵琶鴨
澳門燒肉
蜜汁燒雞翼
吊燒脆香鵪鶉
蜜汁燒大腸
手持明爐燒鴨
炭燒豬腳
炭燒圓蹄
脆皮叉燒
蜜汁燒花叉
炭燒豬頸肉
蜜汁燒腸頭
廣式脆皮燒鵝
粵式片皮鵝
潮蓮燒鵝
蜜汁燒鵝肝
潮蓮燒鴨
廣式脆皮燒鴨
北京片皮鴨
炭燒鴨下巴
南乳汁燒雞
太和燒雞
脆皮風沙雞
脆皮神仙雞
沙茶吊燒雞
琵琶吊燒雞
道口燒雞
燒雞腿
醬板雞
脆皮金錢雞
席上片皮雞
燒羊腿
烤羊排
蜜汁燒牛肉
紅燒脆皮乳鴿
太和燒乳鴿
南乳吊燒鴿
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元貝
炭烤帶子
炭烤大鱔
炭烤紅杉魚
炭烤鮮魷魚
炭烤乾魷魚
炭烤鮮蝦
炭烤鮮魷筒
炭烤鮮魷須
炭烤秋刀魚
炭烤乾魷須
炭烤鳳爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿腸
炭烤雞腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤雞腎串
鹵味篇
醬板鴨
扒雞
鹵水豬頭肉
白雲鳳爪
鹵水大腸
鹵水鵝腸
鹵水豬月利
油淋鴨
鹵水鵝
油淋鵝
潮州鹵水鵝翼
潮州鹵水鵝掌
潮州鹵水鴨翼
潮州鹵水鴨
潮州鹵水鴨頭
潮州鹵水鴨舌
潮州鹵水鴨掌翼
潮州鹵水豬腳
潮州鹵水豬腳仔
潮州鹵水豬尾
潮州鹵水豬肚
潮州鹵水豬小腸
潮州鹵水脆生腸
潮州鹵水雞中翼
豉汁鳳爪
潮州鹵水火雞翼
豉油雞
東江鹽火局雞
咸香雞
咸香雞翼尖
咸香鳳爪
成香火雞翼
咸香雞翼
成香鴨腎球
成香手撕雞
精鹵牛筋
精鹵牛肉
潮州鹵水金錢肚
鹵羊肉
鹵水鵝肝
潮州鹵水蛋
鹵水豆腐
豉油皇鴿
豉油皇大腸
豉油皇鳳爪
豉油皇脆生腸
豉油皇雞翼尖
豉油皇雞腿
豉油皇鵝腸
豉油皇雞翼
貴妃白切雞
白切鵝
白切鴨
白切文昌雞
隔水蒸雞
白切豬肚
白切豬手
白雲豬手
白切豬月利
白切豬生腸
白切鵝腸
白切乳豬
白切花腩
白切豬小腸
白切大腸
白切豬腳仔
白切鳳肝
白切鴨翼
白切鴨腎
川味鹵雞翼
川味鹵鳳爪
川味鹵雞中翼
川味鹵雞翼尖
川味鹵鵝肝
川味鹵鴨掌翼
香辣鴨脖子
香辣鴨頭
川味鹵鵝掌翼
川味鹵鵝腸
川味鹵腎球
川昧鹵豬頭肉
香辣豬尾巴
香辣豬耳朵
川味鹵豬脷
川味鹵豬肚
川味鹵豬腸
川味鹵豬生腸
川味鹵豬小腸
香辣牛肚
川味鹵牛筋
香辣牛肉
川味鹵乳鴿
香辣豆腐
香辣雞蛋
香辣豬手
香辣鴨鎖骨
潮州鹵水拼盤
五香花生米
涼拌蓮藕
涼拌海帶絲(海帶結)
涼拌小青瓜
麻香海蜇
涼拌豆腐皮
涼拌黃花菜
涼拌竹筍
涼拌海菜花
涼拌牛筋
臘味篇
南昌臘鴨
臘豬耳
瘦肉臘腸
臘鴨舌
廣式臘腸
東莞臘腸
川味臘腸
臘雞腿
臘大腸
臘瘦肉
臘五花肉
臘鯽魚
臘鴨腎
Ⅲ 燒鴨子時怎樣才能去除鴨腥味,用哪種方法燒會比較好吃又難度不高
大蒜燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：蒜香味 工藝：燒大蒜燒鴨的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：大蒜（白皮）50克教您大蒜燒鴨怎麼做，如何做大蒜燒鴨才好吃1. 將鴨宰殺，去毛及內臟，用清水洗凈備用。
2. 大蒜去皮洗凈，裝入鴨腹內，紮好口，放入鍋內加水適量燒熟即可。 芋頭燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒芋頭燒鴨的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：芋頭500克,青蒜100克
調料：豬油（煉制）25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克教您芋頭燒鴨怎麼做，如何做芋頭燒鴨才好吃 1. 將凈鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；
2. 芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；
3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7. 最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。 小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
明爐燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 明爐燒鴨的製作材料：主料：鴨2000克
輔料：龍蝦片15克
調料：蝦醬40克,白砂糖10克,大蔥25克,鹽15克,麥芽糖25克,植物油100克,八角2克 明爐燒鴨的特色：色澤深紅明亮，皮脆，肉滑，骨香。 教您明爐燒鴨怎麼做，如何做明爐燒鴨才好吃1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好後的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內臟。最後斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。
3.放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾。
4.用白糖水塗遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。
5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折後插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內水發流清，把鴨吊在陰涼通風處晾乾，或用微火焙乾。
6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內側插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頷。
7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最後烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。
8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然後將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最後從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整隻鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。
10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鍾至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規則次上桌，叫二次上席。 明爐燒鴨的製作要訣：將25克飴糖與25克清水混合成糖水50克。
Ⅳ 明爐燒鴨怎麼做
主料： 鴨 2000克
輔料： 龍蝦片 15克
調料： 蝦醬 40克 白砂糖 10克 大蔥 25克 鹽 15克 麥芽糖 25克 植物油 100克 八角 2克 各適量
明爐燒鴨的做法：
1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好後的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內臟。最後斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。
3.放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾。
4.用白糖水塗遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。
5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折後插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內水發流清，把鴨吊在陰涼通風處晾乾，或用微火焙乾。
6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內側插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頷。
7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最後烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。
8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然後將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最後從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整隻鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。
10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鍾至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規則次上桌，叫二次上席。
更多明爐燒鴨信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/minglushaoya
Ⅳ 北京烤鴨大董好吃呢還是便宜坊的好吃
去過北京的人都知道，北京烤鴨是當地的一絕，很多外地人去了北京必須要吃的也是它了，但是烤鴨店這么多，如何選擇也是個難題，今天介紹一下我覺得比較好吃的烤鴨店。
首先，最著名的烤鴨店既不是大董也不是便宜坊，而是全聚德。不單單是在北京，在全國全聚德也是出了名的，曾經周恩來總理也來過很多次，並且也拿過很多獎項。可見全聚德的權威性還是比較高的。全聚德的價錢也不菲，一隻烤鴨如果我沒記錯的話定價為198塊錢，所以也有很多人覺得200塊錢吃一隻鴨子不劃算，於是選擇了大董或者便宜坊。
而且口味這個東西，每個人都是不一樣的感受，可能我覺得好吃，你就覺得特別難以下咽，所以還是建議你們自己去嘗試一下，反正價錢上都還可以，看看自己的口味傾向哪一家。
Ⅵ 金鼎軒是什麼意思
金鼎軒金碧輝煌的仿古建築風格和正宗美味的粵菜海鮮已經在食客中頗受好評，而且這兒還是北京少有的幾個可以在深夜和凌晨都能去的絕妙去處，經常是夜半三更還燈火輝煌人聲鼎沸。
北京金鼎軒酒樓有限責任公司原總店位於東直門內大街（當時名為金鼎酒樓）開業於1993年8月8日，在京城率先推出24小時營業，逐漸提高了酒樓的知名度。幾年中，營業面積擴大了近五倍。金鼎軒的發展，也推動了東直門內餐飲一條街的發展，而形成了眾所周知的「簋街」。金鼎軒的釋義引自古代「鼎—食器」之意，並借「金」之吉祥含意。
金鼎軒最熱鬧的時候是在深夜，當別的店鋪紛紛打烊休息、閉門謝客之後，這里還是燈火通明、人聲鼎沸，有時候在夜裡11點還要等位子。
進入金鼎軒，也是完全的中式風格，一層二層是散座，三層四層是包間，以前這里只有粵菜和廣式早茶，後來慢慢增加了川菜和淮揚菜。這里的粵菜自然是招牌，其中不乏有燕翅鮑等高檔料理，但還是以家常粵菜為主。
這里的菜牌非常有特色，菜價很「精確」，經常看到諸如「26.6元」的字樣，而且很多菜品照片的旁邊都寫著：軒廚自創，或者軒廚自信，意思就是這道菜是這里的廚師的創新菜和拿手菜，看著很有意思。明爐燒鴨不得不嘗，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香，和北京常見的烤鴨是不同的，燒鴨需要在鴨身上抹上糖稀，把白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，最後燒烤好的鴨切成塊，還要澆上鴨腹中的鹵汁。
這里還有很多茶點，在特價時間段都是3.8元，上百種茶點讓人看得眼花繚亂，一塊小小的蛋撻，一份招牌煎餅，都可以在任何一個時間段里溫暖你的胃。小點可在芋頭糕、蘿卜糕中選一，愛食甜者可選馬蹄糕，還可在叉燒包、各類腸粉、葷、素蒸餃煎餃、各類粉面中擇取，其中蛋撻必嘗不可；此外，小排骨、鳳爪、豬雜、各色肉丸味濃色美，皮蛋肉粥、魚片粥和各種豬雜粥也都是好選擇。
在這里吃早餐的時候吃廣式小吃比其他時候要實惠得多，價格從8元到12元的糕點、小吃，在每天早上的06:00—11:00隻要3元到3元。抽點時間來這兒吃個早餐吧！
營業時間：24小時
客容量：450人
包間：30個
人均消費：50－80元
付款方式：現金/信用卡
停車位：大型停車場
招牌菜：金鼎一品拼 58元/例；家鄉南瓜仔 6元/例；金鼎蝦餃 12元/例；吊燒鍋娃娃菜 18.6元/例；東坡荔枝肉 26.5元/例；翡翠魚肚 26.8元/例；辛香仔雞 23.6元/例；黃金鴨粒卷 26.8元/例；仔姜鴨絲 20.8元/例
點心特價時間：
早茶 06:00—11:00
午茶 14:00—17:00
宵夜 22:00—06:00
分店：
方庄店
地址：豐台區方庄蒲方路16號（方庄環島東南角）
電話：67678800、67617161
營業時間：24小時
客容量：200人
停車位：60個車位
包間：11間，其中2間有卡拉OK設施
推薦：金牌蒜香骨：28元/例、大漠風沙雞：38元/半隻、人參雞：38元/只。小吃：金鼎蝦餃皇：12元、紫金鳳爪：10元、風車酥、竹蓖烤鯽魚、德式蘋果酥等
營業面積：500平方米（8人大桌10個、4人小桌35個）
萬通店
地址：萬通新世界地下一層
電話：68587247
聯系電話:64296888
地址:東城區和平里西街77號
Ⅶ 燒鴨料怎麼樣製作
我們有北京烤鴨和廣東燒鴨製作技術全套製作工藝技能培訓錄像。詳實的講解示範烤鴨製作的每一個具體步驟。包括明爐燒鴨的爐體建造，如請和[email protected]聯系
Ⅷ 明爐燒鴨的食物相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
Ⅸ 請問燒鴨調料怎麼樣調味道更好
深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜
工藝：烤深井燒鴨的製作材料： 主料：草鴨1隻（3500克）。
調料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎麼做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，塗抹在鴨肚內壁，燙皮吹乾後下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。深井燒鴨的製作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 大蒜燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：蒜香味 工藝：燒大蒜燒鴨的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：大蒜（白皮）50克教您大蒜燒鴨怎麼做，如何做大蒜燒鴨才好吃 1. 將鴨宰殺，去毛及內臟，用清水洗凈備用。
2. 大蒜去皮洗凈，裝入鴨腹內，紮好口，放入鍋內加水適量燒熟即可。 明爐燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 明爐燒鴨的製作材料：主料：鴨2000克
輔料：龍蝦片15克
調料：蝦醬40克,白砂糖10克,大蔥25克,鹽15克,麥芽糖25克,植物油100克,八角2克 明爐燒鴨的特色：色澤深紅明亮，皮脆，肉滑，骨香。 教您明爐燒鴨怎麼做，如何做明爐燒鴨才好吃1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好後的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內臟。最後斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。
3.放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾。
4.用白糖水塗遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。
5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折後插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內水發流清，把鴨吊在陰涼通風處晾乾，或用微火焙乾。
6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內側插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頷。
7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最後烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。
8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然後將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最後從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整隻鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。
10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鍾至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規則次上桌，叫二次上席。 明爐燒鴨的製作要訣：將25克飴糖與25克清水混合成糖水50克。
Ⅹ 明爐燒鴨的明爐是什麼意思啊
明爐烤鴨是那種街上賣的可以看見你在烤鴨子的烤鴨，就是掛在爐子裡面轉啊轉的那種，而我們平常吃的那種全聚德是那種掛爐，就像過去烤麵包的烤爐一樣！！